CN1511482A - 包裹了糖衣的食品 - Google Patents
包裹了糖衣的食品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1511482A CN1511482A CNA2003101224105A CN200310122410A CN1511482A CN 1511482 A CN1511482 A CN 1511482A CN A2003101224105 A CNA2003101224105 A CN A2003101224105A CN 200310122410 A CN200310122410 A CN 200310122410A CN 1511482 A CN1511482 A CN 1511482A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sugar
- layer
- coat
- food
- central core
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title abstract description 27
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 46
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 claims abstract description 35
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 23
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 23
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 19
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 19
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 241000209051 Saccharum Species 0.000 claims description 42
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 36
- 239000006187 pill Substances 0.000 claims description 19
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 abstract description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 abstract description 2
- 239000010410 layer Substances 0.000 abstract 10
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 abstract 1
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 28
- 239000000463 material Substances 0.000 description 18
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 10
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 10
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 9
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 7
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 6
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 239000007767 bonding agent Substances 0.000 description 4
- 230000034659 glycolysis Effects 0.000 description 4
- -1 hydroxypropyl Chemical group 0.000 description 4
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 3
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 3
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 241000283986 Lepus Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 229920002125 Sokalan® Polymers 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 235000019631 acid taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N aldehydo-D-glucose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004354 Hydroxyethyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920000663 Hydroxyethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 description 1
- 239000004373 Pullulan Substances 0.000 description 1
- 229920001218 Pullulan Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- ORILYTVJVMAKLC-UHFFFAOYSA-N adamantane Chemical compound C1C(C2)CC3CC1CC2C3 ORILYTVJVMAKLC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910001573 adamantine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N hydroxyacetaldehyde Natural products OCC=O WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940071826 hydroxyethyl cellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000019447 hydroxyethyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 229960003511 macrogol Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 229920001206 natural gum Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 description 1
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 description 1
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000019423 pullulan Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明提供一种包裹了糖衣的食品，其中心层为锭型或药丸状点心，具有该中心层重量5倍以上重量的糖衣层，而该糖衣层由砂糖层和维生素C层通过多层包裹形成的，而且该砂糖层具有结晶形态，其结晶的平均粒径在5～15μm的范围内。该糖衣层可感到适度酸味，中心层具有酥脆性，砂糖的美味没有损失，并具有光滑的口感和爽脆的食感，当该包裹了糖衣的食品的最外层还有木糖醇层时，可以进一步突出适度的酸味和砂糖的美味。
Description
技术领域
本发明涉及一种包裹了糖衣的食品，更具体而言，是一种由具有光滑的口感和爽脆的食感、并具有适度酸味的糖衣层与具有酥脆性的中心层构成的包裹了糖衣的食品。
背景技术
一般，用于点心类、锭剂等的糖衣物质是按如下所述的方法制成的。即，首先在准备包裹糖衣的食品(以下称之为中心层)上，将以砂糖为主要成分、并含有其它的糖类、淀粉等结合剂的水溶液用喷雾器等对中心层表面的所有区域进行喷洒。随后，撒上碳酸钙等微细粉末混合物以防止中心层相互间的粘结。接着输送暖风反复进行糖衣层的干燥工序。然后可根据不同情况，反复喷洒含有色素的水溶液和用暖风干燥，使糖衣层着色。还可根据需要，用蜡等给糖衣层上光(例如，可参照日本专利申请公开平成5年第252871号公报)。而对于较大的或不规则的中心层，一般要经过下、中、上三个阶段的挂糖衣工序(例如，可参照日本专利申请公开平成9年第313109号公报)。通常，用于上述挂糖衣工序中的以砂糖为主的水溶液，一般需保持20～40℃的温度。
另外，因近年来提倡低热量、抗蚀性，所以糖衣层中不使用砂糖而使用各种糖醇，即盛行使用所谓的无砂糖糖衣。但人们依然乐于在点心类、锭剂等中使用砂糖(例如，可参照日本专利申请公开平成7年第79626号公报)。在点心类、锭剂等中使用砂糖时存在主要一个问题就是太甜。虽然可通过加入酸味料解决该问题，但当将加有酸味料的以砂糖为主的溶液用作糖衣液时，就会引起砂糖分解，正如上述日本专利申请公开平成9年第313109号公报所述，砂糖特有的美味就因此丧失了。
而且，一般来说，糖衣是以包裹中心层为目的而采取的技术手段，多数情况是：糖衣层的重量为中心层的2倍左右。当然，也有例外，例如，中国大理石花纹糖球的糖衣层的重量是中心层的数十倍。通常，在这种中国大理石花纹糖球中，砂糖溶液均匀散布在中心层上，需反复干燥，一般这种作业要进行数十日，因糖衣层的砂糖结晶不均匀，且存在粒径超过30μm的结晶，且形成了紧密结构，所以吃起来较硬。
此外，还有人提出在糖衣层中尝试使用维生素C(例如可参照日本专利申请公开平成8年第70791号公报，日本专利申请公开平成6年第70792号公报)。但这些方案均以提高维生素C的保存性为目的，主要是使中心层含有维生素C的糖衣物质，而不是在锭型或药丸状点心等糖衣层本身中添加维生素C。而且，这种情况下的糖衣层也是通过一般的糖衣技术形成的，因此，糖衣层的结晶大，会形成紧密结构造，所以具有坚硬的食感。
为此，本发明目的在于，在包裹了糖衣的锭型或药丸状点心的食品中，提供一种由不损失砂糖的美味的具有光滑的口感和爽脆的食感、并可感到适度酸味的糖衣层与具有酥脆性的中心层构成的包裹了糖衣的食品。
发明内容
为实现上述目的，本发明的发明人经过反复深入的研究，结果发现，通过使用多层用作酸味料的维生素C层和砂糖层，并将砂糖层结晶的平均粒径控制在5～15μm的范围内，即可得到由具有光滑的口感和爽脆的食感、并可感到适度酸味的糖衣层与具有酥脆性的中心层构成的包裹了糖衣的食品，从而完成本发明。
也即，本发明的发明人发现，通过设置多层维生素C层和砂糖层，可使砂糖的分解控制在极微小的程度内。此外，本发明的发明人还发现，仅使维生素C层多层化不可能体现砂糖的美味和维生素C的适度酸味，而当砂糖结晶的平均粒径为5～15μm时，方可初次实现上述目的。
但是，如上所述，自古以来就有中国大理石花纹糖球这种著名的具有砂糖糖衣的点心。它是通过长时间干燥而得到的，其砂糖的结晶既不均匀且存在着非常大的结晶。为此，它的食感非常坚固，有时甚至达到几乎嚼不碎的坚硬程度。另外，如果结晶粒径太小，则会产生易碎的食感，在这种情况下，即使与维生素C层一起进行多层化，酸味感也会变差。
而且，本发明的发明人还发现，在上述砂糖糖衣层的周围再裹上木糖醇糖衣时，可进一步地突出上述由维生素C产生的适度酸味感和美味砂糖的风味。
也即，本发明的包裹了糖衣的食品，中心层为锭型或药丸状点心，其特征在于，所具有的糖衣层的重量为上述中心层的5倍以上，该糖衣层由多层的砂糖层和维生素C层形成，而该砂糖层具有结晶形态，其结晶的平均粒径在5～15μm的范围内。
另外，本发明的包裹了糖衣的食品的其它形态特征是：在上述多层糖衣的外层具有木糖醇层。
本发明中包裹了糖衣的食品的特征是：由具有光滑的口感和爽脆的食感、且可感到适度酸味的糖衣层和具有酥脆性的中心层构成。在本发明中，这种新鲜食感的赋予是通过控制砂糖结晶的大小与维生素C层多层化来实现的。
本发明的包裹了糖衣的食品的中心层由锭型或药丸状点心构成。在本发明中所述的上述锭型点心是指以糖为主要原料、通过打锭机压制成型的点心。此外，上述药丸状点心是指将草药或果汁等提取物通过淀粉等糖类制成的坚固的球形点心。在本发明中，中心层之所以限定为锭型或药丸状点心，是因为需与糖衣层的硬度平衡，使中心层更加柔软，从而得到具有平衡性良好的食感的食品。另外，也可在作为上述中心层的锭型或药丸状点心中添加维生素C。
此外，维生素C可使用一般公认的维生素C，也可使用维生素C含量较多的粉末果汁等。这些物质可单独使用，也可两种或两种以上并用。而且，尽管对维生素C的粒度、量等没有特别限制，但优选使用325目以下、相对于糖衣物质总重量为0.5～3重量％左右的维生素C。
本发明的包裹了糖衣的食品，可用如下的例子来说明其制造过程。首先，准备好砂糖水溶液，倒入旋转釜，使其均匀地撒在釜中的用作中心层的锭型或药丸状点心上。然后将旋转釜的转速调至10～50rpm，使之旋转。接着在例如温度为5～70℃、湿度为45～65％、风速为3～8m/秒左右的条件下送风干燥。随后将维生素C粉末均匀地撒在其表面。上述干燥条件和干燥时间是控制砂糖结晶的重要因素，干燥过程过慢则结晶过大，有时有可能达到几乎嚼不动的硬度。此外，干燥过快虽然结晶不会过大，但会产生干干巴巴的食感。结晶的控制还受到砂糖水溶液温度的影响，温度需达到40～90℃。更优选在70～80℃的范围内。另外，撒入维生素C的时机也很重要，它是形成爽脆的多孔的食感的重要原因之一。通过撒上维生素C形成多层构造，并产生爽脆的有酥脆性的食感。此外，干燥温度也很重要，优选为高于最常用的温度20～40℃，如55℃左右的温度。通过反复进行上述作业，形成许多层砂糖和维生素C层，当形成相对于中心层至少达5倍以上的糖衣层时，就可初次得到作为本发明目的的食品。
另外，在本发明中，砂糖结晶的平均粒径是通过用电子显微镜在1000倍的倍率下观察糖衣层的断面，从中任意选出5个砂糖结晶的长边和短边取其平均值而确定的。
而且，在本发明中，更优选为在上述食品的最外层包裹木糖醇。作为用于木糖醇糖衣的糖衣液，可使用例如含有60～90重量％的作为固体成分的木糖醇，只要能保证不损害木糖醇的美味，也可加入下述其它糖类。而且，在不妨碍食感的范围内，还可与下述结合剂同时使用。此外，在该木糖醇糖衣液中还可适当添加香料、色素等。将由这些物质组成的糖衣液用水调整到固体比例为60～80重量％，再于40～80℃下进行加温，然后均匀地将其撒在盛放于旋转釜的砂糖糖衣物质上。再将旋转釜转速调至5～30rpm，使之旋转。接着在例如温度为30～60℃、湿度为10～50％、风速为3～8m/秒左右的条件下送风干燥，反复进行该作业，即可形成木糖醇层。另外，按照其它方法，如日本专利申请公告平成5年第14535号公报、日本专利申请公开2000-316479号公报所公示的做法，也可很容易地制成木糖醇层。
在本发明的用作糖衣的砂糖水溶液或者木糖醇水溶液(糖衣液)中，在不妨碍食感的范围内还可使用结合剂。作为结合剂，可举出阿拉伯树胶、茁酶多糖(pullulan)、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素、羟乙基纤维素、结晶纤维素、粉末纤维素、糊精、淀粉、聚乙烯基吡咯烷酮、羧乙烯聚合物(carboxyvinyl polymer)、明胶、二苯并吡喃树胶、西黄蓍胶、聚氧乙烯二醇(Macrogol)、乙二醇等。
另外，在砂糖的糖衣液中，还可加入不损害砂糖美味程度的木糖醇等的糖醇。而且，在砂糖的糖衣液中，还可加入不损害砂糖美味程度的其它糖类。作为这样的糖有多种选择范围，可举出果糖、葡萄糖、液糖、酶糖化水饴、酸糖化水饴、麦芽糖、低聚糖、高分子水饴、淀粉、不含还原基的糖醇等。其中，优选为酶糖化水饴、酸糖化水饴、低聚糖、高分子水饴、淀粉，因为它们可防止砂糖的再结晶(糖化)。
此外，木糖醇水溶液(糖衣液)中的木糖醇的一部分被其它糖类或糖醇置换的形态也在本发明的范围内。只要是未达到影响木糖醇的爽快感的风味程度的置换，或者用同样具有爽快感的糖醇置换均可。其允许用量在相对于木糖醇为70重量％以内。作为这样的例子，除砂糖以外，可举出如上所述的果糖、葡萄糖、液糖、酶糖化水饴、酸糖化水饴、麦芽糖、低聚糖、高分子水饴、淀粉、不含还原基的糖醇等。
另外，在本发明的包裹了糖衣的食品中，在构成其中心层的锭型或药丸状点心中，或构成上述中心层的锭型或药丸状点心的表面的糖衣层中，除上述成分以外，还可适当添加香料、酸、果汁、色素等。
在本发明的包裹了糖衣的食品中，对构成其中心层的锭型或药丸状点心的大小及其表面的糖衣层的厚度等没有特别限制，但优选直径为1～10mm、厚度为1～10mm的锭型点心，或直径为1～10mm的药丸状点心，可根据目标味道及食感等进行适当设定。
具体实施方式
下面，根据实施例详细说明本发明，但这些实施例对本发明不构成任何限制。此外，涉及实施例中的组成的数字为重量份数，而“％”则表示重量％。
实施例1
锭型点心的调制
使用流动层造粒机调制如下述表1所示组成的造粒品。
表1 造粒品的组成 (重量份)
| 砂糖 | 770 |
| 维生素C | 130 |
| 柠檬果汁 | 10 |
| 柠檬酸 | 60 |
| 着色料 | 3 |
另外，使用如上所述的调制好的造粒品，按下述表2所示组成制锭，调制成直径为5mm、厚度为4.5mm、每粒重量为0.07g的锭型点心。
表2 锭型点心的组成 (重量份)
| 造粒品 | 1000 |
| 蔗糖脂肪酸酯 | 30 |
| 香料 | 24 |
糖衣液1的调制
按下述表3所示组成调制糖衣液1。其糖度调制为80％，温度控制在80℃。
表3 糖衣液1的组成 (重量份)
| 砂糖 | 300 |
| 淀粉 | 0.64 |
| 乳化剂 | 0.03 |
| 香料 | 4 |
糖衣液2的调制
按下述表4所示组成调制糖衣液2。其糖度调制为80％，温度控制在80℃。
表4 糖衣液2的组成 (重量份)
| 砂糖 | 300 |
| 淀粉 | 0.64 |
| 乳化剂 | 0.03 |
| 阿拉伯树胶 | 15 |
| 着色料 | 0.1 |
| 香料 | 4 |
将上述成品锭投入到用于挂糖衣的旋转釜中，在转数为15rpm的条件下一边旋转一边挂上糖衣液1以将其包裹，形成糖衣层。在该糖衣的重量相对于中心层的重量达到3倍、3.5倍、4倍、5倍、5.5倍、7倍、7.5倍、8.5倍、12倍、15倍、17倍、18.5倍的挂糖衣的各个阶段，将相对于糖衣物质总重量1％的粉末状维生素C(粒度为325目)在投入糖衣液1后撒入，在55℃下反复进行干燥工序，使之形成多层物，形成相对于中心层重量的19倍的糖衣物质。然后在上述得到的糖衣物质上撒入10次糖衣液2并干燥，反复进行而将其包裹并着色。得到的糖衣物质的重量为相对于中心层重量的20倍。
将所得到的糖衣点心切断，在电子显微镜下观察其断面，可知，砂糖结晶的平均粒径为7μm，在低倍率下观察可看见维生素C层和砂糖层形成了多层结构。
此外，该糖衣点心是一种由入口时具有光滑的口感和爽脆的食感、且可感到适度酸味和砂糖美味的糖衣层与具有酥脆性的中心层构成的好吃的糖衣点心。
实施例2
锭型点心的调制
与实施例1同样地进行锭型点心的调制。
糖衣液3的调制
按下述表5所示组成调制糖衣液3。其糖度调制为72％，温度控制在80℃。
表5 糖衣液3的组成 (重量份)
| 砂糖 | 400 |
| 酶糖化水饴 | 15 |
| 乳化剂 | 0.04 |
| 阿拉伯树胶 | 6 |
| 着色料 | 2.7 |
| 香料 | 7 |
将与实施例1同样调制的锭型点心投入至用于挂糖衣的旋转釜中，然后与实施例1同样，使用糖衣液1形成糖衣层。旋转数及其干燥温度等条件按照与实施例1同样的条件进行。而维生素C的添加也同实施例1一样，得到相对于中心层重量19倍的糖衣物质。然后在该糖衣物质上撒入10次表5所示的糖衣液3并干燥，通过反复操作将其包裹并着色。得到的糖衣物质的重量为相对于中心层重量的20倍。
所得到的糖衣点心，其砂糖结晶的平均粒径为7μm。
此外，该糖衣点心是一种由入口时具有光滑的口感和爽脆的食感、且可感到适度酸味和砂糖美味的糖衣层与具有酥脆性的中心层构成的、在此基础上还有木糖醇的清凉感及香气扩散所带来的爽快感的好吃的糖衣点心。
实施例3
药丸状点心的调制
按下述表6所示组成调制药丸状点心，用制丸机使之成形为直径5mm的药丸。
表6 药丸状点心的组成 (重量份)
| 果实提取物 | 350 |
| 酸味料 | 200 |
| 淀粉 | 340 |
| 葡萄糖 | 10 |
将上述得到的药丸状点心投入用于挂糖衣的旋转釜中，然后与实施例1同样挂上糖衣液1并包裹好，再同样进行维生素C的添加，得到相对于中心层重量的19倍的糖衣物质。再用同样的方法在该糖衣物质中撒入10次糖衣液2并干燥，反复操作使其包裹并着色。得到的糖衣物质的重量是相对于中心层重量的20倍。
所得到的糖衣点心，其砂糖层的结晶的平均粒径为7μm。
此外，该糖衣点心是一种由入口时具有光滑的口感和爽脆的食感、并可感到适度的酸味和砂糖美味的糖衣层与具有酥脆性的中心层构成的好吃的糖衣点心。
比较例1
糖衣液4的调制
按下表7所示组成调制糖衣液。其糖度调整为69％，温度控制在25℃附近。
表7 糖衣液4的组成 (重量份)
| 砂糖 | 300 |
| 香料 | 4 |
以小颗粒状的精制白砂糖(平均粒径为0.45mm)为中心层，投入到用于挂糖衣的旋转釜中，一边以旋转数为15rpm的速度进行旋转，一边将糖衣液4均匀地挂上并包裹好，在30℃下反复进行干燥工序，形成多层糖衣层，直至直径达到15mm的程度时停止包裹，即得到糖衣物质。
将所得到的糖衣物质切断，在电子显微镜下观察其断面，可见砂糖的结晶不均匀，存在极大结晶，其平均粒径为20μm，且砂糖结晶之间紧密。此外，具有非常坚硬的食感，不能被嚼碎。
产业上利用的可能性
本发明的包裹了糖衣的食品，中心层为锭型或药丸状点心，糖衣层结晶的平均粒径为5～15μm，由多层的以砂糖为主的层和维生素C层形成糖衣层，该点心是一种由入口时具有光滑的口感和爽脆的食感、并可感到适度酸味和砂糖美味的糖衣层与具有酥脆性的中心层构成的好吃的糖衣食品。而当以木糖醇层作为最外层时，可更进一步引发上述的适度酸味和砂糖的美味。
本发明的这种包裹了糖衣的食品，可广泛用于点心类、锭剂等中。
Claims (2)
1.一种包裹了糖衣的食品，中心层为锭型或药丸状点心，其特征在于，具有所述中心层重量5倍以上重量的糖衣层，所述糖衣层由砂糖层和维生素C层通过多层包裹而形成的，而且所述砂糖层具有结晶态，其结晶的平均粒径在5～15μm的范围内。
2.如权利要求1所述的包裹了糖衣的食品，其特征在于，最外层有木糖醇层。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002379784 | 2002-12-27 | ||
| JP2002379784A JP3765419B2 (ja) | 2002-12-27 | 2002-12-27 | 糖衣した食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1511482A true CN1511482A (zh) | 2004-07-14 |
| CN1293833C CN1293833C (zh) | 2007-01-10 |
Family
ID=32816186
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB2003101224105A Expired - Lifetime CN1293833C (zh) | 2002-12-27 | 2003-12-22 | 包裹了糖衣的食品 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3765419B2 (zh) |
| CN (1) | CN1293833C (zh) |
| HK (1) | HK1066152A1 (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104686771A (zh) * | 2015-01-17 | 2015-06-10 | 周巽 | 棒棒糖衣蛋糕食品 |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MX2008001042A (es) * | 2005-08-02 | 2008-03-19 | Cadbury Adams Usa Llc | Confitura masticable recubierta. |
| JP4816401B2 (ja) * | 2006-01-26 | 2011-11-16 | ユーハ味覚糖株式会社 | 多層糖衣食品及びその製造方法 |
| US20090208609A1 (en) * | 2008-02-19 | 2009-08-20 | Genevieve Barnard Lawson | Method for producing a crunchy food product |
| JP5195166B2 (ja) * | 2008-08-28 | 2013-05-08 | ユーハ味覚糖株式会社 | 糖衣した食品 |
| JP5195239B2 (ja) * | 2008-09-30 | 2013-05-08 | ユーハ味覚糖株式会社 | 糖衣した食品 |
| JP5233913B2 (ja) * | 2009-08-28 | 2013-07-10 | ユーハ味覚糖株式会社 | キャンディ層を有する糖衣物およびその製造方法 |
| JP5817203B2 (ja) * | 2011-04-28 | 2015-11-18 | ユーハ味覚糖株式会社 | 糖衣食品 |
| JP2012249594A (ja) * | 2011-06-03 | 2012-12-20 | Uha Mikakuto Co Ltd | 発泡感および液体感を有する糖衣食品 |
| JP2013042740A (ja) * | 2011-08-26 | 2013-03-04 | Uha Mikakuto Co Ltd | 発泡性コーティングを施した多層糖衣食品 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0525287A (ja) * | 1991-07-19 | 1993-02-02 | Fujikura Ltd | 気密性混和物 |
| JP3384056B2 (ja) * | 1993-09-16 | 2003-03-10 | 井関農機株式会社 | 苗供給装置 |
| JP4494536B2 (ja) * | 1996-05-30 | 2010-06-30 | キャドバリー・アダムズ・ユーエスエイ・エルエルシー | 糖衣掛け製品及びその製造方法 |
| JPH109934A (ja) * | 1996-06-27 | 1998-01-16 | Toshiba Fa Syst Eng Kk | 出荷量制御装置 |
-
2002
- 2002-12-27 JP JP2002379784A patent/JP3765419B2/ja not_active Expired - Lifetime
-
2003
- 2003-12-22 CN CNB2003101224105A patent/CN1293833C/zh not_active Expired - Lifetime
-
2004
- 2004-11-24 HK HK04109257A patent/HK1066152A1/xx not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104686771A (zh) * | 2015-01-17 | 2015-06-10 | 周巽 | 棒棒糖衣蛋糕食品 |
| CN104686770A (zh) * | 2015-01-17 | 2015-06-10 | 周巽 | 棒棒糖衣蛋糕食品的制取方法 |
| CN105981905A (zh) * | 2015-01-17 | 2016-10-05 | 周巽 | 棒棒糖衣蛋糕食物的制取方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HK1066152A1 (en) | 2005-03-18 |
| CN1293833C (zh) | 2007-01-10 |
| JP3765419B2 (ja) | 2006-04-12 |
| JP2004208528A (ja) | 2004-07-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100374035C (zh) | 压缩口香糖片 | |
| JP3649990B2 (ja) | 無糖糖衣剤様製品 | |
| CN100459873C (zh) | 压缩口香糖片ⅱ | |
| CN1136783C (zh) | 使用氢化异麦芽寡糖混合物的食品涂敷方法 | |
| CN1984568B (zh) | 压缩口香糖片 | |
| CN100367869C (zh) | 压缩口香糖 | |
| JP3156921B2 (ja) | 糖衣物 | |
| KR20070063565A (ko) | 밀봉된 식용 필름 스트립 패킷 및 그의 제조 및 이용 방법 | |
| CN1293833C (zh) | 包裹了糖衣的食品 | |
| US20140272009A1 (en) | Chewy Granola Bar With Carbonated Candy | |
| CN108366576A (zh) | 具有表面特征的口香糖和压制薄荷糖 | |
| JP4380619B2 (ja) | ソフトキャンディ | |
| JP3619434B2 (ja) | グミキャンディ | |
| JP2010051233A (ja) | 糖衣した食品 | |
| JP4336074B2 (ja) | 色調および食感が良好な硬質糖衣錠剤 | |
| CN1771829A (zh) | 软糖果 | |
| JP4817456B2 (ja) | 突起付き糖衣品及びその製法 | |
| JP2012249594A (ja) | 発泡感および液体感を有する糖衣食品 | |
| JP4998301B2 (ja) | 糖衣菓子 | |
| CN101253920B (zh) | 压缩口香糖片 | |
| JP4379179B2 (ja) | 冷感を有する速溶性打錠菓子およびその製造方法 | |
| JP3690354B2 (ja) | 糖衣キャンディ及びその製造方法 | |
| JP5817203B2 (ja) | 糖衣食品 | |
| JP2013027362A (ja) | 糖衣食品およびその製造方法 | |
| JP2024065307A (ja) | 糖衣食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| REG | Reference to a national code |
Ref country code: HK Ref legal event code: DE Ref document number: 1066152 Country of ref document: HK |
|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CX01 | Expiry of patent term | ||
| CX01 | Expiry of patent term |
Granted publication date: 20070110 |