JPH01160473A - 遅効性吸水シート - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、生鮮食料品、例えば魚介類、肉、野菜等の鮮
度を落すことなく脱水する機能を有し、遅効性、緩効性
の特徴をもち、特に、高品質の魚干物製造用シートとし
て好適な遅効性吸水シートに関するものである。

〈従来の技術〉 余分な水分を吸い取って素材の旨味を凝縮し、しかも、
素材の鮮度を長く保つことのできる吸水シートは、最近
の食生活の多様化に即した新たな調理手段を提供するも
のとして注目を集めつつある。

このような吸水シートの内部には、例えば実公昭６１−
３３３７号にみられるように、吸水剤が表裏のフィルム
間に層状に被覆されてシート状にしている。フィルムの
少なくとも一方は半透膜であり、そして、内部の吸水剤
としてはアクリル酸共重合体等の吸水作用の大きいもの
が用いられている。

〈発明が解決しようとする問題点〉 上記のような従来提案された吸水シートは、いずれも速
効性で、水分のコントロールが困難な面を有しており、
脱水の目的を魚介類の生干しとした場合にはその使用が
不適当で、解決すべき問題点となっていた。

く問題点を解決するための手段〉 そこで、種々検討した結果、吸水性樹脂を添加すること
なく、高浸透圧物質を主体とする吸水主剤と、親水性の
低分子アルコール、有機酸又はその塩あるいはそのエス
テル類から選ばれた一種又は二種以上の混合物とを用い
、これを水が選択的に透過する半透膜で被覆した構造の
遅効性吸水シートを開発したのである。

本発明にいう吸水主剤を構成する高浸透圧物質は、高分
子吸水ゲルとは異なり、急速な吸水をしない親水性の物
質であって、水あめ、アラビアゴム、カゼイン、マンナ
ン等を例示することができる。

親水性の低分子アルコール、有機酸、オキシ酸　・又は
それらのエステル類とは、多数存在する乳化剤、増粘剤
、安定剤、保水乳化安定剤、保存料。

酸化防止剤などのうち特に食品添加物に許可されている
ものの中から選択される物質である。

親木性低分子アルコールは、エチルアルコール。

ｎ−プロピルアルコール、イソプロピルアルコール、ｎ
−ブチルアルコール、イソブチルアルコール、エチレン
グリコール、プロピレングリコール等である。

親水性の有機酸は特にシロップ状液体のものが好ましく
１例えば乳酸、グルコン酸、グリオキザル酸のほか潮解
性のリンゴ酸、水に易溶性のクエン酸、コハク酸等を例
示することができる。

有機酸塩には、乳酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム
、繊維素グリコール酸ナトリウム、澱粉グリコール酸ナ
トリウム、ソルビン酸カリウム、クエン酸ナトリウム、
コハク酸−ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酒石酸
ナトリウム、フマル酸−ナトリウム、リンゴ酸ナトリウ
ム等を用いることができる。

有機酸のエステルには、グリセリン脂肪酸エステル、シ
ョ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロ
ピレングリコール脂肪酸エステル。

アルギン酸プロピレングリコールエステル等を例示する
ことができる。

このほか、食品に添加して増粘剤、乳化剤となるカゼイ
ンナ１〜リウム、アラビアゴム、更に、保水剤、安定剤
、老化防止剤としての機能を果すペクチン等も有用であ
る。

水が選択的に透過する半透膜とは、ポリビニルアルコー
ル、ポリアミド、セロファン等のフィルムや硫酸紙等で
ある。特に、熱可塑性のフィルムが熱溶着可能で好都合
である。

〈作用〉 以上のような本発明の遅効性吸水シートは、半透膜から
の吸水が緩和されて、魚介の旨みを残してゆっくりと水
分のみを取除いて半生の状態とする作用がある。

加えられている親水性低分子アルコール、有機酸又はそ
の塩あるいはそのエステル類の一部のものは、吸水性の
緩和に加えて粘度の調節機能を果し、更に表面を被覆す
る半透膜やその他の゛プラスチックシートを柔軟にする
作用も得られる。

以下実施例によって本発明の詳細な説明する。

〈実施例１〉 高浸透圧物質としてマルトース（水あめ）（Ｍ）を用い
て吸水主剤とし、これにグリセリン（Ｇ）を添加して（
Ｍ　：　Ｇ＝７０　：　１０．但しｖＬ％）吸水組成物
とした。

この吸水組成物を４０μのＰｖＡフィルムにより約ｌｌ
ｌ０厚となるよう被覆して吸水シートとした。

次に、この吸水シート（１２０ｇ）で含水状態のタオル
（２００ｇ）を挟み、３〜５℃の冷蔵庫に入れて、吸水
シートの重量増加と、被吸水物（タオル）の重量減少の
程度を１時間おきに測定した。

その結果を第１図に示した。なお、第１図中鎖線はグリ
セリン添加の無い場合である。実線に示した本発明の遅
効性吸水シーＩ・は１時間の経過とともにゆっくりと重
量増加し、それにつれて被吸水物は重量減少している。

比較例のものが短時間に重量増加を示しているのに対し
て、本発明の場合、徐々に吸水がなされているのが立証
された。

この吸水組成物は低温においても柔軟性が損われないも
のであった。

〈実施例２〉 実施例１のグリセリンに代えてカゼインナトリウム（Ｃ
）と乳酸ソーダ（Ｌ）を用いて吸水組成物を調製しくＭ
：Ｃ：Ｌ＝７０：５：５）、同様な吸水試験を行った。

その結果を第２図に示した。前記実施例同様に吸水遅延
の効果が認められた。

〈実施例３〉 実施例１の水あめに代えてアラビアゴム（ＡＧ）を用い
、グリセリンに代えてプロピレングリコール（Ｐ）を用
いて吸水組成物を調製しくＡＧ　：　Ｐ＝７０　：　１
０）、同様な吸水試験を行った。

その結果を第３図に示した。この例でも同様に吸水遅延
の効果が認められた。

〈発明の効果〉 本発明の遅効性吸水シートは以上のように、遅効性、ｆ
ｔＬ効性の特徴を持ち１通常の魚介類等の生乾き製品、
特に、高品質の魚干物の製造を可能とした。

【図面の簡単な説明】

第１図〜第３図は吸水試験の結果を示すグラフである。 以上

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １　高浸透圧物質の吸水主剤と、親水性の低分子アルコ
   ール、有機酸又はその塩あるいはそのエステル類から選
   ばれた一種又は二種以上の混合物とを用い、これらを水
   が選択的に透過する半透膜で被覆してなることを特徴と
   する遅効性吸水シート。