RU95122450A

RU95122450A - Злачный продукт быстрого приготовления с добавленными овощами и способ его получения

Info

Publication number: RU95122450A
Application number: RU95122450/13A
Authority: RU
Inventors: Х.Раймердес Эрнст; Дюпар Пьер; Джеромини Освальдо; ДЕЖАРДАН Жан-Жак
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1994-12-22
Filing date: 1995-12-22
Publication date: 1998-05-27

Claims

1. Злачный продукт быстрого приготовления с добавленными овощами, содержащий по сухому веществу, мас.%:
Овощи - 2 - 90
Злаки - 8 - 96
Дополнительный жир - 2 - 15
Соли кальция - 0 - 1
Хлористый натрий - 0 - 1
Дополнительный белковый продукт - 0 - 5
Красящий агент - 0 - 1,5
и имеющий явную плотность 100 - 500 г/л и содержание воды 1,5 - 15%.

2. Продукт по п.1, отличающийся тем, что крахмал имеет степень желатинизации 50 - 92%.

3. Продукт по п.1, отличающийся тем, что вышеуказанные овощи представляют собой бобы, горох, чечевицу или морковь, вышеуказанный злак представляет собой кукурузу или рис, вышеуказанная соль кальция представляет собой карбонат или фосфат кальция и вышеуказанный дополнительный белок представляет собой смесь казеината натрия и казеината кальция.

4. Продукт п п.1, отличающийся тем, что имеет форму пеллет или хлопьев.

5. Способ получения злачного продукта быстрого приготовления с добавленными овощами, отличающийся тем, что смесь с содержанием воды от 23 до 70 мас.% и состоящая из 9 - 110 мас.ч. злака, 7 - 300 мас.ч. овощного пюре, 0 - 20 мас. ч. овощного порошка, 2 - 10 мас.ч.дополнительного жира, 0 - 1% соли кальция, 0 - 1% хлористого натрия, 0 - 5% дополнительного белкового продукта и 0 - 1,5% красящего агента, подвергают варке с экструдированием в экструдере, при этом некоторое количество пара удаляется и/или выходит из экструдера до выхода из него смеси так, что отваренная с экструдированием смесь после выхода из экструдера содержит 15 - 23% воды, а отваренную с экструдированием смесь на выходе из экструдера разрезают и подвергают сушке.

6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что вышеуказанную смесь готовят варкой с экструдированием при 140 - 250^oC в течение 20 - 60 с при давлении 10 - 100 бар.

7. Способ по п.5, отличающийся тем, что отваренную с экструдированием смесь нарезают на пеллеты.

8. Способ по п.7, отличающийся тем, что вышеуказанные пеллеты раскатывают в хлопья толщиной 0,5 - 2 мм.

9. Способ по п.5, отличающийся тем, что вышеуказанные овощи представляют собой бобы, горох, чечевицу или морковь, вышеуказанный злак представляет собой кукурузу или рис, вышеуказанная соль кальция представляет собой карбонат или фосфат кальция, а вышеуказанный дополнительный белок представляет собой смесь казеината натрия и казеината кальция.