DE2314826B2 - Verfahren zur Herstellung einer Praline - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer Praline, die aus einem flüssiggefüllten Krustenkörper, einer Nougatschicht und einer Schokoladenschicht aufgebaut ist

Eine Praline dieser Art bzw. ein Verfahren zur Herstellung einer solchen Praline ist an sich bekannt (DE-AS 16 69 270 und Prospektblatt der Fa. Mauxion »Raffinessen«), wobei zur Herstellung dieser bekannten ■ Praline zunächst ein schalenförmiger Hohlkörper aus Schokolade erzeugt wird, in dessen Hohlraum dann der Krustenkörper sowie die Füllmasse aus Nougat eingebracht wird. Der Krustenkörper besitzt bei der bekannten Praline ein relativ kleines Volumen, wobei die Nougatmasse den Krustenkörper direkt umgibt und die Schokoladenschicht den äußeren Abschluß der Praline bildet. Insbesondere wenn mehrere und härtere Füllmassen verwendet werden, besteht bei der bekannten Praline in hohem Maße die Gefahr eines Zerbrechens des Krustenkörpers. Außerdem ist bei der bekannten Praline sowohl deren Geschmackskomponente als auch deren Formgebung im wesentlichen durch die äußere, verhältnismäßig dicke Schokoladenschicht bestimmt.

Weiterhin ist eine Praline bzw. ein Verfahren zur Herstellung einer Praline bekannt (DE-OS 19 23 555), bei welcher als Füllung einer Mischung aus Fruchtkonzentrat und Fruchtbranntwein dient, wobei dann durch eine Umhüllung mit Vollmilch-, Halbbitter- oder Bitterschokolade sowie durch eine fallweise Zufügung weiterer Geschmackskomponenten, z. B. Nougatcreme, eine bestimmte Geschmacksrichtung für die Praline erzielt werden kann. Bei der zur Herstellung dieser bekannten Praline verwendeten Nougatcreme handelt es sich um eine plastische Masse, die nur als Innenfüllung und nicht als Außenhülle für eine Praline geeignet ist, so daß davon auszugehen ist, daß bei dieser bekannten Praline ebenfalls die Schokoladenschicht die äußere Umhüllung der Praline bildet. Darüber hinaus enthält die bekannte Praline keinen flüssiggefüllten Krustenkörper.

Schließlich ist ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Überziehen von Konfekt, Keks und ähnlichem Gut mit Schokolade oder dgl. bekannt (DE-PS 4 72 999). Bei dem bekannten Verfahren wird aus einem Vorratsbehälter die als Überzug dienende Schokoladenmasse durch eine Düsenanordnung an der Unterseite des Vorratsbehälters auf das mit der Schokolade zu überziehende Konfekt, auf den Keks oder das ähnliche Gut aufgebracht, welches mit Hufe einer Fördervorrichtung unter der Düse vorbeibewegt wird. Es handelt sich

ίο bei diesem bekannten Verfahren nicht um ein Verfahren zur Herstellung einer Praline, die aus einem flüssiggefüllten Krustenkörper, einer Nougatschicht und einer Schokoladenschicht aufgebaut ist
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren der eingangs geschilderten Art aufzuzeigen, mit welchem die Herstellung einer Praline mit großvolumigem Krustenkörper und außenliegender Nougatschicht möglich ist

Zur Lösung dieser Aufgabe ist dieses Verfahren erfindungsgemäß so ausgestaltet, daß man auf den Krustenkörper eine Zwischenträgerschicht aus Schokolade und auf diese Zwischenträgerschicht die Nougatschicht aufbringt.
Das erfindungsgemäße Verfahren hat den Vorteil, daß selbst bei großvolumigen, leicht zerbrechlichen Krustenkörpern durch die Zwischenschicht aus Schokolade der Krustenkörper so weit verstärkt wird, daß auf diesen, durch die Zwischenschicht aus Schokolade verstärkten Krustenkörper die geschmacksbildende Nougatschicht gefahrlos aufgetragen werden kann,

wobei die Zwischenträgerschicht aus Schokolade nicht nur ein mechanischer Träger für die Nougatschicht darstellt, sondern zugleich auch eßbar ist

Mit dem erfindungsgemäßen Verfahren ist es erstmals gelungen, Pralinen mit einer äußeren Nougatschicht und einem großvolumigen Krustenkörper herzustellen, wobei die äußere Nougatschicht beispielsweise von Hand aufgebracht werden kann und die als Zwischenträgerschicht dienende Schokolade in Menge

und Schichtdicke erheblich überwiegt, so daß auch der geschmackliche Eindruck bei der mit dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellten Praline hauptsächlich von der Nougatschicht sowie von der Flüssigkeitsfüllung des Krustenkörpers bestimmt ist Mit dem

erfindungsgemäßen Verfahren wird eine Nougatpraline mit besonders delikatem, bisher nicht bekanntem und bisher nicht erreichtem Geschmack erzielt.

Die Figur zeigt als Beispiel eine mit dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte Praline. 1 ist dabei die

Flüssigkeitsfüllung des Krustenkörpers 2, 3 die Zwischenträgerschicht aus Schokolade und 4 die geschmacksbestimmende Nougatschicht. An der Außenfläche der Praline kann noch verzierender Streuzucker 5 aufgebracht sein.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (1)

1. Patentanspruch:

   Verfahren zur Herstellung einer Praline, die aus einem flüssiggefüllten Krustenkörper, einer Nougatschicht und einer Schokoladenschicht aufgebaut ist, dadurch gekennzeichnet, daß man auf den Krustenkörper eine Zwischenträgerschicht aus Schokolade und auf diese Zwischenträgerschicht die Nougatschicht aufbringt.