ES2240050T3 - Crema para untar pan con aroma de cola y procedimiento para la fabricacion del producto. - Google Patents

Crema para untar pan con aroma de cola y procedimiento para la fabricacion del producto.

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ES2240050T3 ES00900009T ES00900009T ES2240050T3 ES 2240050 T3 ES2240050 T3 ES 2240050T3 ES 00900009 T ES00900009 T ES 00900009T ES 00900009 T ES00900009 T ES 00900009T ES 2240050 T3 ES2240050 T3 ES 2240050T3
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Abstract

Crema para untar pan, conteniendo una bebida, azúcar o endulzante, espesante, acidulante y aroma de cola, caracterizado por una masa de fruta.

Description

Crema para untar pan con aroma de cola y procedimiento para la fabricación del producto.
El invento se refiere a una crema para untar pan, como se conoce en la práctica, así como a un procedimiento para la fabricación de tal crema para untar pan.
Estas cremas para untar pan sirven sobre todo para extender en el pan o en las pastas, sobre todo para desayunos, almuerzos y meriendas. Se conocen por ejemplo las mermeladas o confituras, con un elevado contenido de fruta. En los últimos años se ha generalizado el uso de cremas de chocolate y almendras para untar pan.
El documento DE-A1-195 42 634 presenta una pasta para untar pan compuesta por una masa de pulpa de fruta para extender. Esta masa de pulpa de fruta contiene sobre todo jarabe de azúcar invertido, agua, monohidrato de ácido cítrico, gelatina, glicerina y aroma de ositos de goma. Puede además contener extractos de fruta o extractos colorantes de plantes, grasa vegetal y agentes separadores.
El documento US-A-3 860 725 presenta un procedimiento para el tratamiento de productos de coco. Estos productos contienen por ejemplo ácidos orgánicos, como p.ej. ácido cítrico, y espesantes, como p.ej. almidón, gelatina, pectina. También pueden contener leche y como edulcorante sorbita, en particular sorbitol, y pueden haber sido sometidos a una caramelización.
El documento JP-A-60 120 950 presenta un alimento en forma de crema que contiene por ejemplo trozos de fruta, verduras de raíz, plantas marinas, cereales, leche, bebidas del tipo Coca-Cola o chocolate, mezclados con jalea de malta de trigo. El documento EP-A1-0 496 426 presenta una jalea compuesta de una solución acuosa con agua, zumo de fruta, vino de fruta, leche, leche fermentada, café, cola, té, etc., y las mezclas de éstos. Los ejemplos del último documento mencionado muestran el uso exclusivo del zumo de fruta.
El documento US-A-4 197 325 presenta una jalea con contenido de dióxido de carbono, y el líquido para la fabricación de la jalea puede contener agua, zumo de fruta, vino de fruta, néctar de azúcar, una bebida láctea, café, cola y similares, así como las mezclas de los mismos. Los ejemplos mencionados muestran el uso de un zumo de fruta o bien de un jarabe de cola.
La JP-A-590 45 837, así como el resumen de FSTA Nº AN 85-3-04-100 58 presenta una jalea, respectivamente un jarabe de azúcar agar, con contenido de cafeína.
El invento se propuso la tarea de crear una crema para untar pan que presente un sabor diferente. Otro objetivo del invento consiste en crear una crema para untar pan que estimule la circulación. Además, el invento también tiene el objetivo de proporcionar un procedimiento para la fabricación de esta crema para untar pan.
Esta tarea se resuelve de una parte con una crema para untar pan con las características de la Reivindicación 1, por otro lado con un procedimiento con las características de las Reivindicaciones 12 ó 13. Los perfeccionamientos ventajosos, tanto de la crema para untar pan del invento como también del procedimiento de fabricación del invento, se especifican en las correspondientes reivindicaciones secundarias.
Según el invento, la crema para untar pan contiene por lo menos una bebida, azúcar o edulcorante, espesante, acidulante, aroma de cola y una masa de fruta. Esta crema para untar pan ofrece así una presencia de cola en la mesa del desayuno. Por la industria de bebidas y productos edulcorantes, los productos de cola son conocidos, sobre todo por los niños, con lo cual es posible una cierta familiaridad del tipo de sabor y se crea un nuevo tipo de crema para untar pan. A los clientes a quienes les agradan los productos de cola también les agradará una crema para untar pan con un aroma de cola.
Según un perfeccionamiento del invento, la bebida es una bebida alcohólica o bebida sin alcohol, de preferencia agua, leche, zumo de fruta, zumo de verduras. Estas bebidas tienen una amplia difusión y son fáciles de conseguir. Por medio de la selección de la bebida es posible influenciar o determinar el tipo de sabor de la crema del invento.
Como mencionado anteriormente, la crema para untar pan contiene azúcar o edulcorante, de manera que es posible fabricar por un lado una crema azucarada y por otro lado una crema en gran medida sin azúcar, que podría ser apta también para diabéticos. Como azúcar se utiliza preferentemente la sustancia trehalosa, un disacárido de sabor dulce que no daña los dientes y no es laxante, proveniente de hongos, así como levaduras, líquenes, algas, bacterias, musgos; como endulzante se utiliza un sustituto del azúcar como p.ej. manita, xilita, sorbita, isomalta, maltita, lactita, jarabe de almidón, o un edulcorante como p.ej. ciclamato, aspartamo, sacarina, acesulfamopotasio. Así también es posible crear una crema para untar pan con aroma de cola y libre de azúcar.
Según otra variante, el espesante es preferentemente agar-agar, goma arábica, pectina, harina de guar, harina de semillas de algarroba, almidón, dextrina, gelatina, conteniendo el espesante de preferencia harina de semillas de algarroba y pectina o, en otra variante, pectina y almidón de maíz. Estos espesantes son habituales en el mercado, y por lo tanto fáciles de adquirir.
Para el acidulante se aplican ejecuciones similares, según una variante preferencial del invento conteniendo ácido cítrico, ácido tartárico y/o ácido láctico.
Según otro perfeccionamiento, la crema para untar pan del invento presenta una masa de fruta, conteniendo preferentemente puré de manzana y/o una pasta de turrón, como turrón de nuez, turrón de almendra, pasta de turrón de nuez y almendra, pulpa de nuez edulcorada, en particular una crema de nuez almendrada. Estas masas sirven sobre todo para modificar o influenciar el sabor de la crema para untar pan. Utilizando una pasta de turrón, las personas que consuman la crema para untar pan recordarán las cremas almendradas que conocen, con lo cual las experiencias positivas con estas cremas se transfieren a la crema del invento. Es evidente que los componentes puré de manzana y pasta de turrón están disponibles en una gran cantidad de alimentos.
Según otro perfeccionamiento del invento, la crema para untar pan contiene un colorante alimentario, preferentemente en forma de jarabe de caramelo. Éste sirve para ajustar o adaptar el color de la crema para untar, para que también sea estéticamente atractiva.
Otro perfeccionamiento del invento consiste en añadir otras sustancias aromáticas, preferentemente aroma de caramelo y/o de limas, y/o sustancias estimulantes, preferentemente cafeína, taurina. Las primeras sustancias también pueden servir como potenciadores de sabor. La sustancia taurina tiene un papel importante para el desarrollo del sistema nervioso central e influencia los procesos de transporte de lo iones metálicos.
Según otro desarrollo preferente del invento, la crema para untar pan contiene los componentes siguientes según las partes en peso:
100 \; partes de agua
20 \; partes de azúcar
1,6 partes de harina de semillas de algarroba
1,6 partes de pectina
40 \; partes de jarabe de almidón
20 \; partes de azúcar
40 \; partes de puré de manzana
20 \; partes de jarabe de caramelo
1,5 partes de ácido cítrico
0,9 partes de aroma de cola
0,6 partes de aroma de caramelo
0,1 partes de aroma de lima
Esta crema para untar pan tiene un buen sabor y también puede ser mezclada con otros productos de desayuno, como p.ej. quark.
Con otro perfeccionamiento del invento, una crema para untar pan en gran medida sin contenido de azúcar presenta los componentes siguientes, con las proporciones:
100 \; partes de agua
50 \; partes de isomalta
7 \; partes de almidón de maíz
1,6 partes de pectina
0,2 partes de aspartamo
60 \; partes de sorbita
20 \; partes de pasta de turrón
0,2 partes de aroma de cola
1 \; parte de aroma de caramelo
Esta crema para untar pan tiene la ventaja de contener solamente poco azúcar, con lo cual puede ser apta también para diabéticos. También esta crema puede ser mezclada con otros productos consumidos normalmente con desayunos y meriendas.
Según el invento por supuesto que también es posible fabricar una crema para untar pan totalmente sin azúcar.
Por parte del procedimiento, la tarea propuesta se resuelve con un procedimiento con las características de las Reivindicaciones de patente 12 ó 13.
Los pasos de procedimiento indicados: mezclar, desleír, llevar a ebullición, añadir, diluir revolviendo, añadir revolviendo, son fáciles de realizar empleando un hornillo. Estos hornillos o placas calentadoras están disponibles en prácticamente cada hogar. La fabricación de la crema para untar pan del invento también puede ser realizada por personal no cualificado.
Según un perfeccionamiento ventajoso, la disolución se efectúa preferentemente con una temperatura de aprox. 60ºC, la ebullición se efectúa preferentemente durante un período de aprox. 5 segundos y el envasado preferentemente con una temperatura de aprox. 85ºC. De esta manera es posible fabricar rápida y fácilmente la crema para untar pan del invento.
A continuación se explican en detalles los ejemplos de ejecución del objeto del invento.
La crema para untar pan del invento contiene como mínimo una bebida, azúcar o edulcorante, espesante, acidulante y aroma de cola.
La bebida es preferentemente agua o leche, pero también puede ser un zumo de fruta o zumo de verdura, o bien una bebida alcohólica.
El azúcar es preferentemente un azúcar de cristales finos. Sin embargo, también es posible utilizar otros tipos de azúcar, como p.ej. la sustancia trehalosa. En lugar del azúcar también se puede utilizar un endulzante. Éste consiste en un sustituto del azúcar, como p.ej. manita, xilita, sorbita, en particular sorbitol, isomalta, maltita, lactita, jarabe de almidón, o un edulcorante del tipo ciclamato, aspartamo, sacarina o acesulfamopotasio. El jarabe de almidón en la práctica también es llamado jarabe de glucosa, y se obtiene p.ej. con el número de artículo 0445 de la empresa Pistor, Rothenburg, Suiza; en lugar del jarabe de almidón también es posible utilizar melasa o zumo concentrado de
fruta.
El espesante es p.ej. agar-agar, goma arábica, pectina, harina de guar, harina de semillas de algarroba, almidón, dextrina, gelatina. La pectina mencionada anteriormente se obtiene p.ej. de le empresa Obipektin, Bischofszell,
Suiza.
La harina de semillas de algarroba se puede obtener bajo la denominación Videogumm 175 de la empresa Unipektin, Eschenz, Suiza.
Según una forma de ejecución preferida del invento, el espesante contiene harina de semillas de algarroba y pectina o, según otra variante, pectina y almidón de maíz.
El acidulante contiene ácido cítrico. También es posible utilizar ácido tartárico y/o ácido lácteo como medio acidulante.
Según una variante preferida, la pasta para untar pan del invento contiene una masa de fruta, preferentemente puré de manzana y/o una pasta de turrón, como crema de nuez, almendras o mezcla de ambas, pulpa de nuez, en particular una pasta de turrón de nuez. Por medio de la masa de fruta se puede ajustar exactamente el sabor a fruta de la crema para untar pan del invento. El puré de manzana, por ejemplo, se puede obtener de la fábrica de conservas Bischofszell, Bischofszell, Suiza. La pasta de turrón de nuez mencionada anteriormente corresponde a las cremas de este tipo disponibles normalmente en tiendas de alimentación. El invento no se limita al puré de manzana como masa de fruta. Se pueden utilizar todas las masas de fruta en forma de puré o en forma de pasta, o masas de fruta con trozos de fruta.
Según una variante del invento, la crema para untar pan contiene un colorante alimentario en forma de jarabe de caramelo. También se pueden utilizar otras sustancias admitidas para la coloración de alimentos. El jarabe de caramelo se obtiene p.ej. bajo la denominación de tipo 75/700 de la empresa Flachsmann, Wädenswil, Suiza. Según otra variante del invento, la crema para untar pan contiene otras sustancias aromáticas, como p.ej. aroma de caramelo y aroma de limas, el primero obtenible bajo el tipo 030.022 y el segundo bajo el tipo 020.045 de la mencionada empresa Flachsmann, y/o sustancias estimulantes, como p.ej. cafeína, taurina.
Según un perfeccionamiento preferente del invento, la crema para untar pan contiene los componentes siguientes, con las proporciones:
\newpage
100 \; partes de agua
20 \; partes de azúcar
1,6 partes de harina de semillas de algarroba
1,6 partes de pectina
40 \; partes de de jarabe de almidón
20 \; partes de azúcar
40 \; partes de puré de manzana
20 \; partes de jarabe de caramelo
1,5 partes de ácido cítrico
0,9 partes de aroma de cola
0,6 partes de aroma de caramelo
0,1 partes de aroma de lima
Según una segunda variante preferente del invento, una crema para untar pan en gran medida sin azúcar contiene aprox. los componentes siguientes, con las proporciones:
100 \; partes de leche
50 \; partes de isomalta
7 \; partes de almidón de maíz
1,6 partes de pectina
0,2 partes de aspartamo
60 \; partes de sorbita
20 \; partes de pasta de turrón de nuez
0,2 partes de aroma de cola
1 \; parte de aroma de caramelo
Está claro que la pasta para untar pan puede contener, además de las sustancias mencionadas anteriormente, otras como p.ej. aromas de todo tipo y sabor, emulgentes como p.ej. lecitina, monoglicéridos y diglicéridos, grasas y aceites, como p.ej. grasa de coco, aceite de palmisto, grasas animales o vegetales y, como señalado anteriormente, aditivos de cafeína y otras sustancias estimulantes, admitidas para alimentos y preparados reconstituyentes.
También es posible mezclar la crema para untar pan del invento con productos lácteos, como p.ej. quark o queso fresco, o con pastas de fruta, en particular pastas de nuez. La crema para untar pan también puede contener las llamadas sustancias técnicas auxiliares, como p.ej. un ácido tampón, espumante, sustancias productoras de dióxido de carbono, antioxidantes, conservantes, antiespumantes.
A continuación se describe en detalle el procedimiento para la fabricación de la crema para untar pan según la primera y la segunda variante preferente.
El procedimiento abarca los pasos siguientes:
a)
Preparación de un primer componente de la crema para untar pan consistente en 100 partes en peso de agua;
b)
Mezcla de un segundo componente de la crema para untar, de 20 partes en peso de azúcar, 1,6 partes en peso de harina de semillas de algarroba, 1,6 partes en peso de pectina;
c)
Desleír el segundo componente de la crema para untar pan según el paso b) en el primer componente de según el paso a) y llevar la mezcla resultante a ebullición;
d)
Añadir a la mezcla según c) un tercer componente de 40 partes en peso de jarabe de almidón, 20 partes en peso de azúcar, 40 partes en peso de puré de manzana, 20 partes en peso de jarabe de caramelo; disolver este tercer componente revolviendo y hacer hervir la mezcla resultante;
e)
Mezcla de un cuarto componente, de 1,5 partes en peso de ácido cítrico, 0,9 partes en peso de aroma de cola, 0,6 partes en peso de aroma de caramelo y 0,1 partes en peso de aroma de lima;
f)
Añadir y desleír el cuarto componente de la crema para untar pan en la mezcla cocida según d) y envasar la crema acabada con una temperatura de aprox. 85ºC.
Se recomienda retirar de la placa o de la cocina el recipiente de cocción con la mezcla según c) después de haber hecho hervir. El añadido según el paso d) y la remoción según el paso d) se realizan con bajas revoluciones de un dispositivo mezclador, y la remoción según el paso f) se realiza con altas revoluciones de un dispositivo mezclador.
El procedimiento para la fabricación de una crema para untar pan según el segundo ejemplo de ejecución preferente consiste en los pasos siguientes:
a)
Preparación de un primer componente de la crema para untar pan consistente en 100 partes en peso de leche;
b)
Desleír y disolver 50 partes en peso de isomalta en el primer componente de la crema para untar pan según el paso a);
c)
Mezclar un segundo componente de la crema para untar, de 7 partes en peso de almidón de maíz, 1,6 partes en peso de pectina, 0,2 partes en peso de aspartamo;
d)
Desleír el segundo componente según el paso c) en la mezcla obtenida con el paso b);
e)
Añadir a la mezcla obtenida en el paso d) un tercer componente de la crema para untar pan de 60 partes en peso de sorbita, llevar la nueva mezcla a ebullición revolviendo;
f)
Añadir a la mezcla según el paso e) y disolver revolviendo un cuarto componente de la crema para untar, compuesto de 20 partes en peso de pasta de turrón, 0,2 partes en peso de aroma de cola, 1 parte en peso de aroma de caramelo, y envasar la crema terminada.
La mezcla según el paso c) se realiza en seco, y el añadido revolviendo según el paso d) se efectúa con bajas revoluciones de un dispositivo de mezclado. Para llevar a ebullición la mezcla se remueve constantemente. Esto también se aplica al llevar a ebullición la mezcla según el primer ejemplo de ejecución preferencial.
Después de llevar a ebullición según el paso e) conviene retirar el recipiente de cocción de la placa calefactora o la cocina. Según un perfeccionamiento del último procedimiento mencionado, el añadido revolviendo y la disolución según el paso b) se realizan con una temperatura de aprox. 60ºC, la ebullición según el paso e) durante un período de aprox. 5 segundos y el envasado según el paso f) con una temperatura de aprox. 85ºC.
La leche mencionada anteriormente será preferentemente leche tratada con calentamiento superelevado ultracorto. La isomalta se obtiene por ejemplo de la empresa Palatinit/Südzucker, Mannheim, Alemania; el aspartamo se obtiene con la denominación Sunett de la empresa Plüss-Stauffer AG, Oftringen, Suiza; el almidón de maíz con la denominación Maizena se obtiene en la cadena de supermercados Coop, Suiza; la sorbita con la denominación Sorbitol/Neosorb 70/70 de la empresa Sugro AG, Basilea, Suiza, y la crema almendrada por ejemplo con la denominación Nutella de la empresa Ferrero en la cadena de supermercados Coop, Suiza. Señalamos que algunas de las denominaciones mencionadas en esta descripción son marcas registradas.
El aroma de cola y el aroma de caramelo mencionados en el último procedimiento se obtiene de manera similar a lo indicado para el primer ejemplo de ejecución preferente.
La crema para untar pan del invento amplía la oferta existente de productos alimenticios, dado que se crea una crema para untar pan con aroma de cola.

Claims (14)

1. Crema para untar pan, conteniendo una bebida, azúcar o endulzante, espesante, acidulante y aroma de cola, caracterizado por una masa de fruta.
2. Crema para untar pan según la Reivindicación 1, caracterizada por llevar una bebida alcohólica o una bebida sin alcohol, preferentemente agua, leche, zumo de fruta o zumo de verdura.
3. Crema para untar pan según la Reivindicación 1 ó 2, caracterizada por utilizar trehalosa como azúcar, por utilizar como endulzante un sustituto del azúcar, preferentemente manita, xilita, sorbita, isomalta, maltita, lactita, jarabe de almidón, o por utilizar como endulzante un edulcorante, preferentemente ciclamato, aspartamo, sacarina, acesulfamopotasio.
4. Crema para untar pan según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada por utilizar como espesante preferentemente agar agar, goma arábica, pectina, harina de guar, harina de semillas de algarroba, almidón, dextrina, gelatina.
5. Crema para untar pan según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada por el espesante con contenido de harina de semillas de algarroba y pectina, o bien por el espesante con contenido de pectina y almidón de maíz.
6. Crema para untar pan según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada por utilizar acidulante conteniendo ácido cítrico, ácido tartárico y/o ácido lácteo.
7. Crema para untar pan según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada por su masa de frutas conteniendo puré de manzana y/o una pasta de turrón, como pasta de turrón de nuez, pasta de turrón de almendras, pasta de turrón de nuez y almendra, pulpa de nuez endulzada, en particular una crema de pasta de turrón.
8. Crema para untar pan según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada además por un colorante alimentario preferentemente en forma de jarabe de caramelo.
9. Crema para untar pan según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada por otras sustancias aromáticas, preferentemente aroma de caramelo y/o aroma de lima, y/o por sustancias estimulantes, preferentemente cafeína, taurina.
10. Crema para untar pan según las Reivindicaciones 1 hasta 9, caracterizada por los componentes siguientes en partes en peso:
100 \; partes de agua 20 \; partes de azúcar 1,6 partes de harina de semillas de algarroba 1,6 partes de pectina 40 \; partes de de jarabe de almidón 20 \; partes de azúcar 40 \; partes de puré de manzana 20 \; partes de jarabe de caramelo 1,5 partes de ácido cítrico 0,9 partes de aroma de cola 0,6 partes de aroma de caramelo 0,1 partes de aroma de lima
11. Crema para untar pan según las Reivindicaciones 1 hasta 7 y 9, caracterizada por los componentes siguientes en partes en peso:
\newpage
100 \; partes de leche 50 \; partes de isomalta 7 \; partes de almidón de maíz 1,6 partes de pectina 0,2 partes de aspartamo 60 \; partes de sorbita 20 \; partes de pasta de turrón de nuez 0,2 partes de aroma de cola 1 \; parte de aroma de caramelo
12. Procedimiento para la fabricación de una crema para untar pan según la Reivindicación 10, caracterizado por los pasos siguientes:
a)
Preparación de un primer componente de la crema para untar pan consistente en 100 partes en peso de agua;
b)
Mezcla de un segundo componente de la crema para untar, de 20 partes en peso de azúcar, 1,6 partes en peso de harina de semillas de algarroba, 1,6 partes en peso de pectina;
c)
Desleír el segundo componente de la crema para untar pan según el paso b) en el primer componente de según el paso a) y llevar la mezcla resultante a ebullición;
d)
Añadir a la mezcla según el paso c) un tercer componente de 40 partes en peso de jarabe de almidón, 20 partes en peso de azúcar, 40 partes en peso de puré de manzana, 20 partes en peso de jarabe de caramelo; disolver este tercer componente revolviendo y hacer hervir la mezcla resultante;
e)
Mezcla de un cuarto componente, de 1,5 partes en peso de ácido cítrico, 0,9 partes en peso de aroma de cola, 0,6 partes en peso de aroma de caramelo, 0,1 partes en peso de aroma de lima;
f)
Añadir y desleír el cuarto componente de la crema para untar pan en la mezcla cocida según d) y envasar la crema acabada con una temperatura de aprox. 85ºC.
13. Procedimiento para la fabricación de una crema para untar pan según la Reivindicación 11, caracterizado por los pasos siguientes:
a)
Preparación de un primer componente de la crema para untar pan consistente en 100 partes en peso de leche;
b)
Desleír y disolver 50 partes en peso de isomalta en el (los) primer(os) componente(s) de la crema para untar pan según el paso a);
c)
Mezclar un segundo componente de la crema para untar, de 7 partes en peso de almidón de maíz, 1,6 partes en peso de pectina, 0,2 partes en peso de aspartamo;
d)
Desleír el segundo componente según el paso c) en la mezcla obtenida con el paso b);
e)
Añadir a la mezcla obtenida del paso d) un tercer componente de la crema para untar pan de 60 partes en peso de sorbita, llevar la nueva mezcla a ebullición revolviendo;
f)
Añadir a la mezcla según el paso e) y disolver revolviendo un cuarto componente de la crema para untar, compuesto de 20 partes en peso de pasta de turrón, 0,2 partes en peso de aroma de cola, 1 parte en peso de aroma de caramelo, y envasar la crema terminada.
14. Procedimiento según la Reivindicación 13, caracterizado por realizar la disolución según el paso b) con una temperatura de aprox. 60ºC, la ebullición según el paso e) durante un período de aprox. 5 segundos y el envasado según el paso f) con una temperatura de 85ºC.
ES00900009T 1999-02-01 2000-01-04 Crema para untar pan con aroma de cola y procedimiento para la fabricacion del producto. Expired - Lifetime ES2240050T3 (es)

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