WO2015082747A1 - Proceso para preparar composiciones concentradas espumantes edulcoradas con miel y dichas composiciones - Google Patents

Proceso para preparar composiciones concentradas espumantes edulcoradas con miel y dichas composiciones Download PDF

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WO2015082747A1
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milk
coffee
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Silvia Marina PAGANO FLORES
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Pagano Flores Silvia Marina
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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention belongs to the field of the food industry, in particular it relates to those processes useful for preparing foaming concentrated compositions, preferably honey sweetened beverage compositions and said compositions.
  • the present invention is also linked to the cosmetic, pharmaceutical and biochemical industries where these compositions can be used.
  • Application US2003129267 discloses a skin cleanser based on 100% Kona coffee and pure honey, which is applied as a facial mask that helps smooth and soften the skin. This document is linked to the cosmetic industry and proposes the use of 2 raw materials: coffee beans, not soluble, and honey subjected to heat.
  • Document CN102028071 refers to honey, to which starch, dextrin, cellulose and other binding substances are incorporated.
  • the preparation thus obtained is a honey dehydrated by food additives, which is combined with coffee, tea and other flavoring substances.
  • the end result is a solid drink.
  • At least 8 raw materials are used, including some food additives (binders, gelling agents or thickeners and flavoring substances).
  • the mechanical intervention is not mentioned nor is the form of the coffee that is combined in the preparation mentioned, at the end of which a solid drink is obtained, without specific information about its consistency.
  • Publication AR041612 (A1) refers to a mixture of pure honey with strawberry, pineapple, banana, green apple, orange, lemon, vanilla, coffee, chocolate and butter flavors, according to the greater or lesser required flavor intensity, stirring up to Get a uniform dough.
  • 2 raw materials are used and the result of the process is a uniform mass of flavored honey.
  • Document GT198400028 discloses a product that can be beaten until it becomes a mousse. Multiple raw materials are used here, including some food additives. The process is relatively simple and the result is a solid and storable product, which can be converted into a mousse.
  • the base of the product is fat, binder and emulsifier and it contains sugar or other natural or artificial sweetener with the addition of flavorings.
  • Application ES212322 (A1) refers to the preparation of coffee with liquid milk by mixing the described raw materials, namely natural whole cow or sheep milk as the base material, natural roasted coffee, sugar or honey and sai, gently stirring and subjecting it to heat.
  • the dough thus obtained is added rennet and fermented, stirring the product until the curd begins to separate from the whey. Then the solid mass is separated, dried, and taken to maturation chamber.
  • the end result is a solid fermented product of consistency similar to that of a cheese semi-soft 5 raw materials are used in a very complex process: raw materials subjected to mixing, stirring, cooking, fermentation, drying and ripening processes.
  • the end result is a coffee with solid milk in the form of a semi-circular block.
  • None of the aforementioned documents provide a manufacturing process for foaming concentrated compositions, preferably compositions for preparing beverages in the form of a consistent and stable dense product, which allows it to be used to prepare coffee, latte or milk with foam by adding water, preferably hot and without the need to beat.
  • Said concentrated compositions are stable and can also be used to fill alfajores, cakes or chocolates.
  • a) provide and weigh the necessary quantities of the raw materials to be used, b) dispose of pure honey in a blender bowl and subject the honey to a shake between approximately 250 rpm to approximately 1,500 rpm for approximately 5 to approximately 30 minutes ,
  • step c) add at least one raw material selected from soluble coffee, powdered milk and mixtures thereof to the beaten honey from step b) while continuing to beat, and
  • step d) once the desired consistency is achieved, divide the composition obtained in step c) into containers for distribution and commercialization. Additionally, a stabilizer is incorporated together with the raw material from step c).
  • chocolate is incorporated as cocoa powder, spices, natural essences, alcoholic beverages or natural essences of alcoholic flavors, and their mixtures after step c) while continuing to beat.
  • the milk used may be condensed milk or evaporated milk.
  • the stabilizer used is a natural stabilizer.
  • Said stabilizer is selected from the group consisting of garrotine gum (locust bean gum), guar gum, tragacanth gum, arabic gum, xanthic gum, karaya gum, tara gum, gellan gum, pecidin, pectin, amidated pectin, cellulose, cellulose in powder, microcrystalline cellulose, modified celluloses such as: methyl cellulose, ethyl cellulose, carboxymethyl cellulose, carboxymethyl cellulose, hydroxypropyl cellulose, hydroxypropyl methylcellulose, ethyl methyl cellulose, and mixtures thereof.
  • the spices are ground and are selected from the group consisting of: anise, saffron, cardamom, cinnamon, juniper, ginger, nutmeg, vanilla, and mixtures thereof.
  • natural essences are selected from the group consisting of almonds, hazelnuts, orange, vanilla, and mixtures thereof.
  • alcoholic beverages or natural essences of alcoholic flavors are selected from the group consisting of rum, whiskey, whiskey cream, vodka, limoncello, amaretto, gin, coffee liquor, cocoa cream, amaretto, triple-sec (cointreau), Cognac, staple, and mixtures thereof.
  • a composition for preparing sparkling coffee sweetened with honey obtained by the process described, comprising:
  • composition for preparing coffee sweetened with milk sweetened with honey obtained by the process described, comprising:
  • composition for preparing foaming milk sweetened with honey obtained by the process described, comprising:
  • compositions described further comprise a stabilizer.
  • the composition comprises chocolate such as cocoa powder, spices, natural essences, alcoholic beverages or natural essences of alcoholic flavors, and mixtures thereof.
  • the milk may be condensed milk or evaporated milk.
  • the stabilizer present in the compositions is a natural stabilizer.
  • the stabilizer is selected from the group consisting of garrotine gum (locust bean gum), guar gum, tragacanth gum, arabic gum, xanthic gum, karaya gum, tara gum, gellan gum, pecidin, pectin, amidated pectin, cellulose, cellulose powder, microcrystalline cellulose, modified celluloses such as methyl cellulose, ethyl cellulose, carboxymethyl cellulose, carboxymethyl cellulose, hydroxypropyl cellulose. hydroxypropylmethylcellulose. etiimetilceluiosa, and mixtures thereof.
  • the spices are ground and are selected from the group consisting of: anise, saffron, cardamom, cinnamon, juniper, ginger, nutmeg, vanilla, cloves, and mixtures thereof.
  • natural essences are selected from the group consisting of almonds, hazelnuts, orange, vanilla, and mixtures thereof.
  • alcoholic beverages or natural essences of alcoholic flavors are selected from the group consisting of rum, whiskey, whiskey cream, vodka, limoncello, amaretto, gin, coffee liquor, cocoa cream, amaretto, triple-sec (cointreau), Cognac, staple, and mixtures thereof.
  • the stabilizer is present from 0.1% to 3% by weight of the composition.
  • the spices are present from 0.1% to 1.5% by weight of the composition.
  • natural essences are present from 0.01% to 0.05% by weight of the composition.
  • alcoholic beverages or natural essences of alcoholic flavors are present from 0.01% to 0.5% by weight of the composition.
  • chocolate as cocoa powder is present from 1% to 3% by weight of the composition.
  • Condensed milk or evaporated milk is present from 2.5% to 8% by weight of the composition.
  • the shelf life of the compositions is of the order from at least about 6 months to about two years.
  • compositions described are for obtaining sparkling coffee sweetened with honey or coffee with foaming milk sweetened with honey, or for obtaining sparkling milk sweetened with honey by means of the addition of hot water.
  • Figure 1 shows the inside of the bat and accessory for beating in contact with a concentrated composition of sparkling coffee sweetened with honey, belonging to a blender used to carry out the process of the invention.
  • Figure 2 shows the appearance of a concentrated composition of sparkling coffee sweetened with already packaged honey obtained by the process according to a preferred aspect of the present invention.
  • Figure 3 shows the dense and stable consistency of the concentrated composition of sparkling coffee sweetened with honey of Figure 2 prepared according to a preferred embodiment of the process according to the present invention.
  • Figure 4 shows a foam coffee well prepared with a concentrated composition of honey-sweetened foaming coffee (Composition 1.a) obtained according to a preferred embodiment of the process of the present invention without additives or stabilizers.
  • Composition 1.a honey-sweetened foaming coffee
  • Figure 5 shows a foam coffee well prepared with a concentrated composition of honey-sweetened foaming coffee (Composition 4) obtained according to another preferred embodiment of the process of the present invention with a natural stabilizer.
  • Composition 4 honey-sweetened foaming coffee
  • Figure 6 shows a lather of coffee with froth prepared with a concentrated composition of foaming coffee sweetened with honey (Composition 5) obtained according to another preferred embodiment of the process of the present invention with a natural stabilizer.
  • Figure 7 shows a foam milk well prepared with a concentrated composition of honey-sweetened foaming milk (Composition 20) obtained according to another preferred embodiment of the process of the present invention with a natural stabilizer.
  • Composition 20 honey-sweetened foaming milk
  • the present invention consists in the process of manufacturing a new food product preferably based on coffee and / or milk sweetened with honey, healthier, sparkling, instant, of practical use and multiple applications.
  • This product can also be used as a base to be used in other industries such as cosmetics, pharmaceuticals and biochemistry.
  • foaming concentrated compositions preferably compositions for preparing coffee, milk coffee and foaming milk sweetened with honey
  • a large number of bubbles is incorporated in such a way that said displacement is immobilized to such an extent that they do not move within the mass of the final product and do not they eliminate giving a product with sufficient stability that has a shelf life of at least six months up to the order of two years or more, preferably of the order of one year to a year and a half.
  • said product can be preserved while maintaining its properties, mainly that of providing a foaming beverage with the addition of water, preferably hot or hot, without the need to beat as is the usual procedure to obtain these types of preparations, and where the foam obtained in this way is stable and consistent providing a drink virtually instantaneously.
  • decantation is carried out during a certain period of time that can range from 2 or 3 days to a month or more, and that is considered necessary since with it the density of air bubbles occluded in honey is eliminated by density and, also , the impurities that remained in previous stages.
  • honey has its own characteristic of "containing" air bubbles occluded in it during handling, which can be removed by decantation, that is, with the adequate resting time, the bubbles rise to the surface, there they break and disappear, but they cannot be "maintained”. That is, honey does not have the capacity for these bubbles to remain inside it without their alterations or disappearing with rest.
  • This quality is modified by the form of preparation and presentation "sparkling", which can be achieved with the application of a preferred way of carrying out the production process proposed here.
  • honey product is commercially presented on the market.
  • liquid or filtered honey "creamy honey” or "crystallized honey”.
  • the aim was to obtain a versatile product based on natural ingredients for the following reasons:
  • the main objective is to offer the consumer a food product made and sweetened with raw material of excellence, pure honey, which by its unique characteristics is naturally healthier and soluble coffee, preferably not twisted, powdered milk, or mixture of both. This objective further justifies its application in multiple categories of the food industry.
  • Pursuit honey means the sweet and viscous fluid produced as the main product by honey bees, mainly from the nectar collected from free flowers, being a natural product free of contaminants and / or additives of any species.
  • Bees collect, transform and combine the nectar with the invertase enzyme that contains their saliva and store it in the honeycombs where it matures, converting it from a liquid substance, thin and perishable, into a stable substance high in carbohydrates.
  • the physical, chemical and organoleptic characteristics of honey are determined by e! type of nectar that bees collect.
  • the botanical origin of the plants used to obtain the honeys also defines the greater or lesser ease of these to crystallize.
  • soluble coffee or instant coffee, the product obtained by a process where soluble solids are extracted from roasted and ground coffee beans by means of a solid-liquid extraction operation, partial evaporation of the water solvent and subsequent disposal using spray drying processes (the extract is atomized inside a drying chamber where it is contacted with hot air) or lyophilization (the extract is frozen at low temperatures and subsequently the water is sublimated at low pressure) to achieve a product in powder or granulate capable of dissolving rapidly in water for consumption.
  • spray drying processes the extract is atomized inside a drying chamber where it is contacted with hot air
  • lyophilization the extract is frozen at low temperatures and subsequently the water is sublimated at low pressure
  • Powdered milk "or dehydrated milk should be understood as the product obtained through the dehydration of pasteurized milk carried out in spray towers, where the water present in the milk evaporates, obtaining a yellowish white powder that preserves the natural properties of milk To bring it to the liquid state before drinking it, the powder must be dissolved in drinking water This product is important because it does not need to be kept cold, with a longer shelf life.
  • Natural stabilizer means any product accepted and normally used as a stabilizer in the food industry of natural origin or that at least comes from a natural source and was modified in a chemical and / or enzymatic way.
  • stabilizer and “natural stabilizer” are used interchangeably.
  • stabilizers which They are of natural origin without chemical modifications of any kind. The person versed in art will know how to distinguish one another perfectly considering this definition.
  • the stabilizer provides foam stability and stability against temperature changes to which the product can be subjected.
  • the preferred stabilizers are selected from the group consisting of garrofin gum (locust bean gum), guar gum, tragacanth gum, gum arabic, gum Xanthica, karaya gum. tara gum, gellan gum, pectins, pectin, amidated pectin, cellulose, powdered cellulose, microcrystalline cellulose, modified celluloses such as: methyxiuiosa, ethylcellulose, carboxymethylcellulose, carboxyeti cellulose, hydroxypropyl cellulose, hydroxypropylmethyl mixtures thereof, ethyl mixtures thereof.
  • honey For the exclusive characteristics of the raw material honey.
  • the product obtained by the process of the invention is made especially with pure honey since an equal or similar product could not be achieved, with unique characteristics and health benefits, if it were replaced by any other raw material to sweeten it.
  • lowered, diluted or adulterated honey with other products that have no bee origin, such as sugars of any kind, are not acceptable.
  • the object of the present invention a process for the manufacture of a concentrated composition sweetened with honey to prepare coffee, coffee with milk or milk with foam ready to consume and the products obtained by means of it.
  • the compositions obtained are food products based on coffee or milk sweetened with honey, healthier, foaming, instant preparation, practical use and multiple applications.
  • compositions for preparing coffee, coffee with milk and foaming milk sweetened with honey is given by the selection of the raw materials which, in their base formula, are composed of pure honey, soluble coffee and / or powdered milk.
  • This production process must be applied to the raw materials, for the proportions indicated in the corresponding composition, to a medium / high shake power that is obtained by subjecting the raw materials to a shake and aerated with a stirrer from approximately 250 rpm to about 1, 500 rpm and for a whipping time from about 5 minutes to about 30 minutes. That is, for the necessary time until obtaining a desired consistency in such a way to achieve a shelf life of the order from at least about six months to about two years.
  • the product should not preferably exceed 35 ° C, more preferably even 30 ° C, and during the dosing and packaging process the product obtained must be in shape preferred between about 24 ° C and about 27 ° C.
  • the aforementioned raw materials are transformed into a new product: a foamed, airy and creamy concentrated composition, of a consistency far superior to that of a mousse, useful for obtaining honey foaming coffee, foaming milk coffee honey or honey foaming milk by means of the addition of hot water.
  • a yield is achieved that generates an increase of the order of between 40 % and 70% in the original volume of the raw materials used, that is, from about 1,400 cm 3 to about 1,700 cm 3 of a final foaming concentrated product.
  • the main variables of the process can be selected according to the characteristics of the desired final product, the machinery used and the volume of mixture of raw materials used. In this way and depending on the circumstances, more rpm needs less time to achieve the same result as less rpm and more stirring or beating time.
  • the foaming concentrated composition for preparing sparkling coffee sweetened with honey, coffee with milk foaming with honey or foaming milk sweetened with honey that is obtained with the process proposed here is not so far defined in the Argentine Food Code or in other equivalent texts of the same or similar importance with a specific denomination that identifies it.
  • composition for preparing sparkling coffee sweetened with honey can be presented in the following flavor varieties, although it is not limited to them:
  • COMPOSITION 1 It is a composition to prepare sparkling coffee sweetened with honey or honey foaming coffee with original flavor, with a soft or strong intensity.
  • the original formula also admits all the flavors that are formulated with the natural stabilizer.
  • microcrystalline cellulose E-461 (i) or MCC (acronym for English Microcrystalline Cellulose) is a purified cellulose, partially depolyzed, which is obtained by treatment with mineral acids of the vegetable fiber alpha-cellulose.
  • COMPOSITION 3 Composition to prepare sparkling coffee sweetened with spiced honey.
  • the natural stabilizer used is microcrystalline cellulose (MCC) and the spices are selected from anise, saffron, cardamom, cinnamon, juniper, ginger, nutmeg, vanilla, clove, and mixtures thereof. In this case, equal parts weight by weight of anise and juniper were used.
  • COMPOSITION 4 Composition to prepare sparkling coffee sweetened with honey with the addition of cinnamon and chocolate.
  • the natural stabilizer is microcrystalline cellulose (MCC).
  • MMC microcrystalline cellulose
  • other spices can be added in varying proportions according to the result that is intended to be achieved in the taste of the final product, where said spices are selected from anise, saffron, cardamom, juniper, ginger, nutmeg, vanilla, clove, and mixtures thereof.
  • COMPOSITION 5 Composition for preparing coffee with sparkling milk sweetened with honey made with powdered milk.
  • the natural stabilizer is microcrystalline cellulose (MCC).
  • COMPOSITION 6 Composition for preparing coffee with sparkling milk sweetened with honey made with condensed milk.
  • the natural stabilizer is carboxymethyl cellulose.
  • the "carboxymethyl cellulose”, E-466 or CMC is a cellulose derivative composed of carboxymethyl groups linked to some hydroxyl groups present in polymers of glucopiranose.
  • COMPOSITION 7 Composition to prepare sparkling coffee sweetened with honey with natural essences.
  • the natural stabilizer is microcrystalline cellulose (MCC).
  • MMC microcrystalline cellulose
  • Natural essences are selected from almond, hazelnut, orange, vanilla, and mixtures thereof. In this case, orange essence was used.
  • COMPOSITION 8 Composition to prepare sparkling coffee sweetened with honey with at least one natural stabilizer.
  • the natural stabilizer is garrof ⁇ n rubber.
  • garrof ⁇ n gum also called locust bean gum or E410, a galactomannan type vegetable gum extracted from the carob seeds should be understood.
  • the carob fruit is used to prepare this gum that is used as a stabilizer.
  • COMPOSITION 9 Composition for preparing sparkling coffee sweetened with spiced honey.
  • Spices 1, 0 The natural stabilizer is garrof ⁇ n rubber. Spices are selected from anise, saffron, cardamom, cinnamon, juniper, ginger, nutmeg, vanilla, cloves, and their mixtures in varying proportions according to the flavor you want to achieve. In this case, equal parts by weight of vanilla, juniper, anise and cardamom were used.
  • COMPOSITION 10 Composition to prepare sparkling coffee sweetened with honey with the addition of cinnamon and chocolate.
  • the natural stabilizer is garrof ⁇ n rubber.
  • other spices can be added in varying proportions according to the result in the flavor that is intended to be achieved, wherein said spices are selected from anise, saffron, cardamom, juniper, ginger, nutmeg, vanilla , clove, and mixtures thereof.
  • COMPOSITION 1 1 Composition for preparing coffee with sparkling milk sweetened with honey made with powdered milk.
  • the natural stabilizer is garrof ⁇ n rubber.
  • COMPOSITION 12 Composition for preparing coffee with sparkling milk sweetened with honey made with condensed milk.
  • the natural stabilizer is garrof ⁇ n rubber.
  • the “condensed milk” is basically cow's milk that has been extracted with water and added sugar, obtaining a thick and sweet-tasting product that is preserved for a long time and without refrigeration as long as the container remains closed.
  • "evaporated milk” which is a canned milk product that also supports large storage periods due to the dehydration process performed on raw milk, by which 80% of the existing water is removed in the milk This last product is preferable due to the fact that the compositions obtained would be sweetened only with honey COMPOSITION 13: Composition for preparing sparkling coffee sweetened with honey with natural essences.
  • the natural stabilizer is garrof ⁇ n gum and the natural essences are selected from almond, hazelnut, orange, vanilla, and their mixtures. In this case, equal parts of hazelnut and orange essence were used.
  • COMPOSITION 14 Composition for preparing sparkling coffee sweetened with honey with at least one natural stabilizer.
  • the natural stabilizer is xanthic gum.
  • xanthic gum By “xanthic gum”, “xanthan gum” or simply “xanthan” is meant an extracellular polysaccharide produced by the bacterium Xanthomonas campestris. It is a cream-colored powder that dissolves in hot or cold water producing solutions of relatively high viscosity at low concentrations, hence its use as a thickener.
  • COMPOSITION 15 Composition for preparing sparkling coffee sweetened with spiced honey.
  • Spices 1, 0 The natural stabilizer is xanthic gum. Spices are selected from anise, saffron, cardamom, cinnamon, juniper, ginger, nutmeg, vanilla, cloves, and mixtures thereof. In this case, equal parts by weight of cardamom, vanilla and ginger were used.
  • COMPOSITION 16 Composition to prepare sparkling coffee sweetened with honey with the addition of cinnamon and chocolate.
  • the natural stabilizer is xanthic gum.
  • other spices can be added in varying proportions according to the result in the flavor that is intended to be achieved, wherein said spices are selected from anise, saffron, cardamom, juniper, ginger, nutmeg, vanilla, clove of smell, and their mixtures.
  • COMPOSITION 17 Composition for preparing coffee with sparkling milk sweetened with honey made with powdered milk.
  • COMPOSITION 18 Composition for preparing coffee with foaming milk sweetened with honey using condensed milk.
  • the natural stabilizer is xanthic gum. Natural essences are selected from almond, hazelnut, orange, vanilla, and mixtures thereof. In this Example, natural almond essence was used.
  • COMPOSITION 20 Composition for preparing foaming milk sweetened with honey.
  • the natural stabilizer is microcrystalline cellulose (MCC).
  • COMPOSITION 21 Composition to prepare sparkling milk sweetened with honey with the addition of cinnamon.
  • the natural stabilizer is xanthic gum.
  • other spices can be added in varying proportions according to the result in the flavor that is intended to be achieved, wherein said spices are selected from anise, saffron, cardamom, juniper, ginger, nutmeg, vanilla, clove of smell, and their mixtures.
  • the tests carried out were of Accelerated Stability that allow to establish a period of useful life and determine the foam stability of the formulated product.
  • the bottles with the Compositions described were placed for 25 days at different temperatures: stove at 35 ° C, stove at 25 ° C, room temperature, refrigerator at 7 ° C and refrigerator at 2 ° C.
  • Compositions without stabilizer could have a shelf life of between one year and a year and a half.
  • Tests were obtained to obtain final beverages to be consumed by adding hot mineral water at a temperature between 80 and 98 ° C and from a height of approximately 15 cm above each of the Compositions of coffee, coffee with milk and milk sweetened with honey prepared according to the process of the present invention and described above.
  • the foam of the beverages obtained with the Compositions without stabilizer showed a foam development in height less than those of the beverages obtained from the Compositions with stabilizer.
  • composition for preparing sparkling coffee sweetened with honey has the following applications in the Food Industry, classified according to category: a) Hot drinks:
  • Flavor base, topping or filling for ice cream or frozen desserts COSMETIC INDUSTRY

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Abstract

Un proceso para preparar una composición concentrada espumante edulcorada con miel, que comprende:a) proveer y pesar las cantidades necesarias de las materias primas a utilizar,b) disponer miel pura en un recipiente de una batidora ysometer la miel a unbatido entre aproximadamente 250 rpm hasta aproximadamente 1.500 rpm durante aproximadamente 5a aproximadamente 30 minutos, c)agregar al menos una materia primaseleccionada de entre café soluble, leche en polvo y sus mezclas a la miel batida del paso b)mientras se continúa batiendo, y d) una vez lograda la consistencia deseada, fraccionar la composición obtenida en el paso c) en recipientes para su distribución y comercialización.Composicionespara preparar café espumante edulcorado con miel,café con leche espumante edulcorado con miely leche espumante edulcoradacon mielobtenidas mediante dicho procedimiento.

Description

PROCESO PARA PREPARAR COMPOSICIONES CONCENTRADAS
ESPUMANTES EDULCORADAS CON MIEL Y DICHAS COMPOSICIONES
CAMPO DE LA INVENCIÓN
La presente invención pertenece al campo de la industria alimenticia, en particular se relaciona con aquellos procesos útiles para preparar composiciones concentradas espumantes, preferentemente composiciones de bebidas edulcoradas con miel y dichas composiciones.
La presente invención está vinculada también con las industrias cosmética, farmacéutica y bioquímica donde estas composiciones pueden ser empleadas.
RELACION DEL ARTE PREVIO
En el arte previo existen varios documentos que hacen referencia a la utilización conjunta de café y miel para diferentes propósitos.
La solicitud US2003129267 (A1 ) divulga un producto de limpieza para la piel a base de café de Kona 100% y miel pura, que se aplica como una máscara facial que ayuda a alisar y suavizar la piel. Este documento está vinculado a la industria cosmética y propone la utilización de 2 materias primas: café en granos, no soluble, y miel sometida a calor.
El documento CN102028071 (A) se refiere a miel, a la que se le incorpora almidón, dextrina, celulosa y otras sustancias aglutinantes. La preparación así obtenida es una miel deshidratada mediante aditivos alimentarios, que se combina con café, té y otras sustancias saborizantes. El resultado final es una bebida sólida. Se utilizan al menos 8 materias primas, entre ellas algunos aditivos alimentarios (sustancias aglutinantes, gelificantes o espesantes y sustancias saborizantes). En el proceso de mezcla no se menciona la intervención mecánica ni se menciona la forma del café que se combina en la preparación, al final del cual se obtiene una bebida sólida, sin información concreta acerca de su consistencia.
La publicación AR041612 (A1 ) hace referencia a una mezcla de miel pura con saborizantes de frutilla, ananá, banana, manzana verde, naranja, limón, vainilla, café, chocolate y manteca, según la mayor ó menor intensidad de sabor requerida, revolviendo hasta obtener una masa uniforme. Aquí se utilizan 2 materias primas y el resultado del proceso es una masa uniforme de miel saborizada.
El documento GT198400028 (A) divulga un producto que puede ser batido hasta convertirse en mousse. Aquí se utilizan múltiples materias primas, entre ellas algunos aditivos alimentarios. El proceso es relativamente sencillo y el resultado del mismo es un producto almacenable y sólido, que puede ser convertido en mousse. La base del producto es grasa, aglutinante y emulsionante y que contiene azúcar u otro edulcorante natural o artificial con el agregado de saborizantes.
La solicitud ES212322 (A1 ) se refiere a la preparación de café con leche líquido mezclando las materias primas descriptas, a saber leche entera natural de vaca o de oveja como material de base, café natural torrefactado, azúcar o miel y sai, agitando suavemente y sometiéndolo a calor. A la masa así obtenida se le adiciona cuajo y se le hace fermentar, agitando el producto hasta que la cuajada se empiece a separar del suero de la leche. Luego se separa la masa sólida, se deseca, y se lleva a cámara de maduración. El resultado final es un producto sólido fermentado de consistencia similar a la de un queso semiblando. Se utilizan 5 materias primas en un proceso muy complejo: materias primas sometidas a procesos de mezcla, agitación, cocción, fermentación, desecación y maduración. El resultado final es un café con leche sólido en forma de bloque semibiando.
Ninguno de los documentos mencionados provee un procedimiento de fabricación de composiciones concentradas espumantes, preferentemente composiciones para preparar bebidas en forma de un producto denso consistente y estable, que permite ser emplearlo para preparar café, café con leche o leche con espuma por agregado de agua, preferentemente caliente y sin necesidad de batir. Dichas composiciones concentradas son estables y pueden también ser empleadas para rellenar alfajores, pasteles o bombones. RESUMEN DEL INVENTO
Es por lo tanto el objeto de la presente solicitud, un proceso para preparar una composición concentrada espumante edulcorada con miel, que comprende:
a) proveer y pesar las cantidades necesarias de las materias primas a utilizar, b) disponer miel pura en un recipiente de una batidora y someter la miel a un batido entre aproximadamente 250 rpm hasta aproximadamente 1 .500 rpm durante aproximadamente 5 a aproximadamente 30 minutos,
c) agregar al menos una materia prima seleccionada de entre café soluble, leche en polvo y sus mezclas a la miel batida del paso b) mientras se continúa batiendo, y
d) una vez lograda la consistencia deseada, fraccionar la composición obtenida en el paso c) en recipientes para su distribución y comercialización. Adicionalmente, se incorpora un estabilizante junto con la materia prima del paso c).
También adicionalmente, se incorpora chocolate como cacao en polvo, especias, esencias naturales, bebidas alcohólicas o esencias naturales de sabores alcohólicos, y sus mezclas luego del paso c) mientras se continúa batiendo.
En forma alternativa, la leche empleada puede ser leche condensada o leche evaporada.
En forma preferida, el estabilizante empleado es un estabilizante natural.
Dicho estabilizante se selecciona del grupo consistente en goma garrotín (goma de semillas de algarrobo), goma guar, goma tragacanto, goma arábiga, goma xántica, goma karaya, goma tara, goma gellan, pecíinas, pectina, pectína amidada, celulosa, celulosa en polvo, celulosa microcristalina, celulosas modificadas tales como: metilcelulosa, etilcelulosa, carboximetilcelulosa, carboxietilcelulosa, hidroxipropilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, etilmetilcelulosa, y mezclas de los mismos.
Por otra parte, las especias están molidas y se seleccionan del grupo consistente en: anís, azafrán, cardamomo, canela, enebro, jengibre, nuez moscada, vainilla, y sus mezclas.
Además, las esencias naturales se seleccionan del grupo consistente en almendras, avellanas, naranja, vainilla, y sus mezclas.
Asimismo, las bebidas alcohólicas o esencias naturales de sabores alcohólicos se seleccionan del grupo consistente en ron, whisky, crema de whisky, vodka, limoncello, amaretto, ginebra, licor de café, crema de cacao, amaretto, triple-sec (cointreau), cognac, grapa, y sus mezclas. Es otro objeto de la presente invención, una composición para preparar café espumante edulcorado con miel obtenida mediante el proceso descrito, que comprende:
miel pura de 70 % a 85 %, y
café soluble de 10 % a 30 %,
en donde los % están expresados en % peso en peso.
Es todavía otro objeto de la presente invención, una composición para preparar café con leche espumante edulcorado con miel obtenida mediante el proceso descrito, que comprende:
miel pura de 70 % a 85 %,
café soluble de 10 % a 25 %, y
leche en polvo de 5 % a 15 %,
en donde los % están expresados en % peso en peso.
Es aun otro objeto de la presente invención, una composición para preparar leche espumante edulcorada con miel obtenida mediante el proceso descrito, que comprende:
miel pura de 70 % a 85 %, y
leche en polvo de 15 % a 30 %,
en donde los % están expresados en % peso en peso.
Las composiciones descritas adicionalmente comprenden un estabilizante.
También adicionalmente, la composición comprende chocolate como cacao en polvo, especias, esencias naturales, bebidas alcohólicas o esencias naturales de sabores alcohólicos, y sus mezclas. Alternativamente, la leche puede ser leche condensada o leche evaporada.
En forma preferida, el estabilizante presente en las composiciones es un estabilizante natural.
El estabilizante se selecciona del grupo consistente en goma garrotín (goma de semillas de algarrobo), goma guar, goma tragacanto, goma arábiga, goma xántica, goma karaya, goma tara, goma gellan, pecíinas, pectina, pectina amidada, celulosa, celulosa en polvo, celulosa microcristalína, celulosas modificadas tales como: metilcelulosa, etilcelulosa, carboximetüceluíosa, carboxieíiiceiuiosa, hidroxipropi!ce!uiosa. hidroxipropiímetilceluíosa. etiimetilceluiosa, y mezclas de los mismos.
Por otra parte, las especias están molidas y se seleccionan del grupo consistente en: anís, azafrán, cardamomo, canela, enebro, jengibre, nuez moscada, vainilla, clavo de olor, y sus mezclas.
Además, las esencias naturales se seleccionan del grupo consistente en almendras, avellanas, naranja, vainilla, y sus mezclas.
Asimismo, las bebidas alcohólicas o esencias naturales de sabores alcohólicos se seleccionan del grupo consistente en ron, whisky, crema de whisky, vodka, limoncello, amaretto, ginebra, licor de café, crema de cacao, amaretto, triple-sec (cointreau), cognac, grapa, y sus mezclas.
Preferentemente, el estabilizante está presente desde 0, 1 % hasta 3 % en peso de la composición.
También preferentemente, las especias están presentes desde 0, 1 % hasta 1 ,5 % en peso de la composición. En forma preferida, las esencias naturales están presentes desde 0,01 % hasta 0,05 % en peso de la composición.
En forma también preferida, las bebidas alcohólicas o esencias naturales de sabores alcohólicos están presentes desde 0,01 % hasta 0,5 % en peso de la composición.
Por su parte, el chocolate como cacao en polvo está presente desde 1 % hasta 3 % en peso de la composición.
La leche condensada o la leche evaporada está presente desde 2,5 % hasta 8 % en peso de la composición.
La vida en estante de las composiciones es del orden desde al menos aproximadamente 6 meses hasta aproximadamente dos años.
Por último, las composiciones descritas son para obtener café espumante edulcorado con miel o café con leche espumante edulcorado con miel, o bien para obtener leche espumante edulcorada con miel por medio del agregado de agua caliente.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS
La Figura 1 muestra el interior de la batea y accesorio para batir en contacto con una composición concentrada de café espumante edulcorado con miel, pertenecientes a una batidora empleada parar llevar a la práctica el proceso del invento.
La Figura 2 muestra el aspecto de una composición concentrada de café espumante edulcorado con miel ya envasada obtenida mediante el proceso según un aspecto preferido de la presente invención.
La Figura 3 muestra la consistencia densa y estable de la composición concentrada de café espumante edulcorado con miel de la Figura 2 preparada según una forma de realización preferida del proceso según la presente invención.
La Figura 4 muestra un pocilio de café con espuma preparado con una composición concentrada de café espumante edulcorado con miel (Composición 1 .a) obtenido según una forma preferida de realización del proceso de la presente invención sin aditivos ni estabilizantes.
La Figura 5 muestra un pocilio de café con espuma preparado con una composición concentrada de café espumante edulcorada con miel (Composición 4) obtenida según otra forma preferida de realización del proceso de la presente invención con un estabilizante natural.
La Figura 6 muestra un pocilio de café con leche con espuma preparado con una composición concentrada de café espumante edulcorada con miel (Composición 5) obtenida según otra forma preferida de realización del proceso de la presente invención con un estabilizante natural.
La Figura 7 muestra un pocilio de leche con espuma preparado con una composición concentrada de leche espumante edulcorada con miel (Composición 20) obtenida según otra forma preferida de realización del proceso de la presente invención con un estabilizante natural.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL INVENTO
La presente invención consiste en el procedimiento de fabricación de un nuevo producto alimenticio preferentemente a base de café y/o de leche edulcorado con miel, más saludable, espumante, instantáneo, de práctica utilización y múltiples aplicaciones.
En efecto, las particulares características de este producto permiten que sea empleado principalmente en la industria alimenticia, siendo posible utilizarlo para diversos usos y aplicaciones en otras categorías de la misma industria.
Este producto también puede ser utilizado como base para ser empleado en otras industrias tales como la cosmética, farmacéutica y bioquímica.
Las características de novedad y actividad inventiva del proceso de fabricación de los productos aquí descriptos, composiciones concentradas espumantes, preferentemente composiciones para preparar café, café con leche y leche espumantes edulcorados con miel, responde a dos sorprendentes efectos obtenidos inesperadamente durante la aplicación de dicho proceso: a) la capacidad inesperada de la miel de contener y mantener a largo plazo las burbujas de aire incorporadas con este procedimiento, transformando las materias primas empleadas en las composiciones concentradas espumantes; y
b) el rendimiento de los productos finales obtenidos que registran un incremento del orden de entre un 40% y un 70% en el volumen original de las materias primas utilizadas.
Es conocido en el arte que las burbujas que se forman durante la manipulación de la miel, una de las materias primas empleadas aquí principalmente como material base, son eliminadas dejando estacionar la miel durante el tiempo necesario. Las burbujas presentes se desplazan gradualmente dentro de la masa de la miel hasta que llegan a la superficie y son eliminadas.
Durante el proceso de fabricación aquí descrito, se incorpora una gran cantidad de burbujas de tal manera que dicho desplazamiento se inmoviliza en tal grado que no se desplazan dentro de la masa del producto final y no se eliminan dando un producto con la suficiente estabilidad que tiene una vida útil de estante desde al menos seis meses hasta del orden de dos años o más, preferentemente del orden de un año a un año y medio. De esta forma, dicho producto puede ser conservado manteniendo sus propiedades, principalmente la de proveer una bebida espumante con el agregado de agua, preferentemente caliente o bien caliente, sin necesidad de batir tal como es el procedimiento habitual para obtener estos tipos de preparaciones, y en donde la espuma obtenida de esta manera es estable y consistente brindando una bebida en forma prácticamente instantánea.
Los procesos para manipular la miel que se describen a continuación indican probadamente que, desde épocas anteriores a 1959 hasta nuestros días, no han sufrido alteraciones y que por ello se ha procesado y comercializado la miel básicamente de tres modos: filtrada/líquida, cristalizada/ sólida, y cremosa.
De la comparación entre los procesos tradicionales y los modos de comercialización de la miel mencionados con respecto al procedimiento que se propone aquí para la elaboración de composiciones concentradas espumantes edulcoradas con miel y dichas composiciones, se pueden destacar dos observaciones distintivas fundamentales.
a) En cuanto a la presencia de burbujas de aire:
Tanto productores como elaboradores han trabajado y trabajan la miel hasta nuestros días con alguna incorporación tecnológica en mayor o menor medida o sin ella, pero siempre concluyendo dentro de su etapa última o anteúltima de procesamiento una decantación o segunda filtración en tanques decantadores dentro de depósitos de maduración. La decantación se realiza durante un período de tiempo determinado que puede oscilar desde 2 ó 3 días a un mes o más, y que es considerado necesario ya que con el mismo se logran eliminar por densidad las burbujas de aire ocluidas en la miel y, también, las impurezas que quedaron en etapas anteriores.
Lo cierto es que la miel tiene como característica propia la de "contener" burbujas de aire ocluidas en ella durante su manipulación, las que pueden ser eliminadas por decantación, es decir que con el tiempo de reposo adecuado, las burbujas ascienden a la superficie, allí se rompen y desaparecen, pero que no se pueden "mantener". Es decir, la miel no tiene capacidad para que esas burbujas se mantengan dentro de ella sin que éstas se alteren o desaparezcan con el reposo. Esta cualidad se ve modificada mediante la forma de preparación y presentación "espumante", la que puede ser lograda con la aplicación de una forma preferida de realización del proceso productivo aquí propuesto.
b) En cuanto al tipo o forma de preparación y presentación comercial del producto obtenido con el proceso productivo aplicado según se propone aquí:
La forma habitual en que se presenta comercialmente el producto miel en el mercado es como "miel líquida o filtrada", "miel cremosa" o "miel cristalizada".
Hasta nuestros días no se ha presentado la miel procesada mediante la aplicación del proceso productivo que aquí se propone y en combinación con las materias primas de la composiciones concentradas espumantes como se describe en el presente invento, de manera tal que, el producto en cuestión así elaborado deja de tener la composición físico-química típica de la miel para transformarse en nuevas composiciones espumantes donde es condición sine qua non que le sean incorporadas burbujas de aire por medio de un batido intenso para lograrlo.
Por lo tanto, la aplicación de este procedimiento que a continuación se detalla, no contemplado hasta ahora, da como resultado un producto estable en una nueva presentación comercial de la miel como "espumante" que le otorga a la miel así presentada la cualidad de mantener y contener las burbujas de aire incorporadas a largo plazo, dándole la particular característica de transformarse en un producto "espumante", instantáneo, cremoso y de práctica utilización.
Se buscó entonces la obtención de un producto versátil a base de ingredientes naturales por las siguientes razones:
1 ) Por sus beneficiosas implicancias en la salud. El objetivo fundamental es ofrecer al consumidor un producto alimenticio elaborado y edulcorado con materia prima de excelencia, miel pura, que por sus características únicas es naturalmente más saludable y café soluble, preferentemente no torrado, leche en polvo, o mezcla de ambos. Este objetivo justifica aún más su aplicación en múltiples categorías de la industria alimenticia.
Por "miel pura" se debe entender al fluido dulce y viscoso producido como producto principal por las abejas melíferas a partir principalmente del néctar recolectado de las flores libre, siendo un producto natural libre de contaminantes y/o aditivos de cualquier especie. Las abejas recogen, transforman y combinan el néctar con la enzima invertasa que contiene su saliva y lo almacenan en los panales donde madura convirtiéndola de una sustancia líquida, rala y perecedera, en una sustancia estable y alta en carbohidratos. Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinadas por e! tipo de néctar que recogen las abejas. El origen botánico de las plantas utilizadas para obtener las mieles define también la mayor o menor facilidad de éstas a cristalizar.
Por "café soluble" o instantáneo debe entenderse ai producto obtenido por un proceso donde los sólidos solubles se extraen a partir de los granos de café tostado y molido mediante una operación de extracción sólido-líquido, evaporación parcial del solvente agua y su eliminación posterior empleando procesos de secado por aspersión (se atomiza el extracto dentro de una cámara de secado donde se pone en contacto con aire caliente) o liofilización (se congela el extracto a bajas temperaturas y posteriormente se sublima el agua a baja presión) para lograr un producto en polvo o granulado con capacidad de disolverse rápidamente en agua para su consumisión.
Por leche en polvo" o leche deshidratada debe entenderse al producto que se obtiene medíante ¡a deshidratación de leche pasteurizada llevada a cabo en torres de atomización, donde el agua presente en la ¡eche se evapora, obteniéndose un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. Para llevarla al estado líquido antes de bebería, el polvo debe disolverse en agua potable. Este producto es importante porque no precisa ser conservado en frío, siendo su vida útil más prolongada.
Por "estabilizante natural" se debe entender cualquier producto aceptado y normalmente empleado como estabilizante en la industria alimenticia de origen natural o que al menos proviene de una fuente natural y fue modificado en forma química y/o enzimática. Con esta aclaración, debe entenderse aquí que "estabilizante" y "estabilizante natural" se usan indistintamente. De todas formas, a ios efectos de la invención se prefieren aquellos estabilizantes que son de origen natural sin modificaciones químicas de ningún tipo. La persona versada en el arte sabrá distinguir unos de otros perfectamente teniendo en cuenta esta definición. El estabilizante provee estabilidad para la espuma y estabilidad frente a ios cambios de temperatura a los que se puede ver sometido el producto. Sin la intención de que esto sea considerado en forma limitativa, si bien se puede emplear cualquier estabilizante permitido, los estabilizantes preferidos se seleccionan del grupo consistente en goma garrofín (goma de semillas de algarrobo), goma guar, goma tragacanto, goma arábiga, goma xántica, goma karaya. goma tara, goma gellan, pectinas, pectina, pectina amidada, celulosa, celulosa en polvo, celulosa microcristalina, celulosas modificadas tales como: metíiceiuiosa, etilcelulosa, carboximetilceluiosa, carboxietiiceiulosa, hidroxipropiicelulosa, hidroxipropiSmetiiceluSosa, etilmetilceluiosa, y mezclas de ios mismos.
2) Por las exclusivas características de la materia prima miel. El producto obtenido por el proceso de la invención está elaborado especialmente con miel pura ya que no podría lograrse un producto igual o similar, con características singulares y beneficios para la salud, si se reemplazara ésta por cualquier otra materia prima para edulcorarlo. Por ejemplo, no son aceptables mieles rebajadas, diluidas o adulteradas con otros productos que no tengan origen apícola, como son por ejemplo los azúcares de cualquier tipo.
3) Permite al consumidor degustar un producto que por su proceso de elaboración ya está edulcorado, en su punto justo, y batido sin necesidad de realizar estos pasos manualmente y por separado. A su vez, por las particulares características de su consistencia, es de práctica utilización y permite múltiples aplicaciones. Es, por lo tanto, el objeto de la presente invención un proceso para la fabricación de una composición concentrada espumante edulcorada con miel para preparar café, café con leche o leche con espuma listos para consumir y a los productos obtenidos por medio del mismo. Las composiciones obtenidas son productos alimenticios a base de café o leche edulcorados con miel, más saludables, espumantes, de preparación instantánea, de práctica utilización y múltiples aplicaciones.
La primera fase del proceso de fabricación de los productos alimenticios de la presente invención, composiciones para preparar café, café con leche y leche espumantes edulcorados con miel, está dada por la selección de las materias primas que, en su fórmula base, se compone de miel pura, café soluble y/o leche en polvo.
Por ejemplo, para la elaboración de una composición concentrada de café, café con leche o leche espumante se requiere de la aplicación de un proceso productivo que implica:
a) Seleccionar los materiales y las materias primas necesarias, y fraccionar sus proporciones según las vanantes a preparar, conforme a los componentes y parámetros establecidos en la sección correspondiente a las formulaciones.
b) Colocar las materias primas en un recipiente debidamente acondicionado para comenzar con el proceso productivo. Debe tenerse en cuenta que, dado el rendimiento que se obtiene de este producto, los recipientes utilizados deben poder contener aproximadamente al menos un 50% más en volumen para contener el aumento de volumen que se genera con la aplicación del mencionado proceso. c) Someter a proceso mecánico de batido y aireado a la miel con el café soluble, leche en polvo o café soluble y leche en polvo, ya sea solos o con el agregado de otros ingredientes necesarios según las vanantes que se pretendan o deseen preparar.
d) Este proceso productivo debe ser aplicado a las materias primas, para las proporciones indicadas en la composición correspondiente, a una potencia de batido media/alta que se obtiene al someter a las materias primas a un batido y aireado con un agitador desde aproximadamente las 250 rpm hasta aproximadamente las 1 .500 rpm y durante un tiempo de batido comprendido desde aproximadamente 5 minutos hasta aproximadamente 30 minutos. Esto es, durante el tiempo necesario hasta obtener una consistencia deseada de tal manera de lograr una vida en estante del orden desde al menos aproximadamente seis meses hasta aproximadamente dos años.
Durante el proceso de batido de las materias primas de la composición que se prepare, el producto no debe superar preferentemente los 35 °C, más preferentemente aun los 30 °C, y durante el proceso de dosificación y envasado el producto obtenido debe estar en forma preferida entre aproximadamente 24 °C y aproximadamente 27 °C.
De esta forma, las materias primas mencionadas se transforman convirtiéndose en un nuevo producto: una composición concentrada espumante, aireada y cremosa, de una consistencia muy superior a la de una mousse, de utilidad para obtener café espumante de miel, café con leche espumante de miel o leche espumante de miel por medio del agregado de agua caliente. e) Por ejemplo, con la aplicación de este proceso productivo a una cantidad de 1 kg de matenas primas, durante el tiempo de batido indicado en el punto (d), se logra un rendimiento tal que genera un incremento del orden de entre un 40 % y un 70 % en el volumen original de las materias primas utilizadas, es decir, desde aproximadamente 1 .400 cm3 hasta aproximadamente 1 .700 cm3 de un producto concentrado espumante final.
Las principales variables del proceso, rpm y tiempo de agitación, se pueden seleccionar de acuerdo con las características del producto final deseado, la maquinaria empleada y el volumen de mezcla de materias primas empleado. De esta forma y según las circunstancias, más rpm necesitan menos tiempo para lograr el mismo resultado que menos rpm y más tiempo de agitación o batido.
La composición concentrada espumante para preparar café espumante edulcorado con miel, café con leche espumante con miel o leche espumante edulcorada con miel que se obtiene con el proceso propuesto aquí no se encuentra hasta el momento tipificada en el Código Alimentario Argentino ni en otros textos equivalentes de la misma importancia o semejante con una denominación específica que lo identifique.
Tampoco se encontró en los diversos mercados que comercializan productos alimenticios de este tipo, que existan productos ¡guales o similares.
La denominación de café espumante, café con leche espumante o leche espumante está directamente relacionada con 2 importantes consideraciones:
1 ) Por el particular proceso productivo mecánico de batido y aireado aplicado a la combinación de materias primas empleadas según sea el caso. Dicho proceso hizo posible la obtención de la composición para preparar café espumante edulcorado con miel, café con leche espumante edulcorada con miel o leche espumante edulcorada con miel mediante el aporte de una cantidad tal de burbujas de aire que transforma las materias primas empleadas convirtiéndolas en un nuevo producto a base de café, café con leche o leche espumante y aireado/a, de una consistencia muy superior a la de una mousse, ya que las burbujas quedan contenidas y se mantienen en el producto a largo plazo, desde alrededor de aproximadamente 6 meses hasta aproximadamente 24 meses, sin que éste sufra alteraciones a lo largo del tiempo. Además, conserva un delicado equilibrio entre el sabor y el cuerpo del café, leche o ambos juntos con el suave aroma de la miel.
2) Las burbujas de aire que se forman en el momento en que se efectúa la preparación de la composición para preparar café espumante edulcorado con miel por batido quedan distribuidas en todo el producto de manera uniforme, sin que éstas se aglomeren o se pierdan por migración. Por ello, una vez preparado, sólo algunas de esas burbujas, las que se encuentran en contacto con el interior del envase contenedor, van subiendo hacia la superficie de manera muy lenta, sin que cambie la consistencia ni el resultado final en el interior de la composición para preparar café espumante edulcorado con miel, leche espumante edulcorada con miel o café con leche espumante con miel, tal como lo hacen las burbujas de los más finos vinos espumantes. Aproximadamente, no menos de aproximadamente el 95 % de las burbujas son contenidas y mantenidas gracias a la transformación sufrida por las materias primas empleadas, generada con la aplicación del proceso productivo que se describió aquí antes.
MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS SEGÚN EL TIPO DE COMPOSICIÓN: Según Fórmula Base y Vanantes
La composición para preparar café espumante edulcorado con miel puede ser presentada en las siguientes variedades de sabor, aunque no está limitado a ellas:
• Sabor original (café y miel) con o sin estabilizante natural
• Con canela (café, miel y canela)
• Con canela y chocolate (café, miel, canela y chocolate)
• Con especias (variedad de especias molidas, tales como anís, azafrán, cardamomo, canela, enebro, jengibre, nuez moscada, vainilla, clavo de olor, etc.)
• Con leche en polvo
• Con leche condensada o evaporada
• Con bebidas alcohólicas o esencias naturales de distintos sabores alcohólicos (tales como ron, whisky, crema de whisky, vodka, limoncello, amaretto, ginebra, licor de café, crema de cacao, amaretto, triple-sec (cointreau), cognac, grapa, etc.)
• Con esencias naturales de distintos sabores (almendras, avellanas, naranja, vainilla, etc.)
EJEMPLOS DE COMPOSICIONES
Las siguientes composiciones son ejemplos de la mejor manera de llevar a la práctica el invento, sin que por ello deban considerarse como limitativas del mismo. De esta manera, vahantes de estas composiciones deben ser consideradas como comprendidas dentro del mismo alcance del invento. COMPOSICIÓN 1 : Se trata de una composición para preparar café espumante edulcorado con miel o café espumante de miel de sabor original, con una intensidad suave o fuerte.
La fórmula original admite también todos los sabores que se formulan con el estabilizante natural.
a) Intensidad suave:
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Avicel-plus, Novagel).
La "celulosa microcristalina", E-461 (i) o MCC (acrónimo del inglés Microcrystalline Cellulose) es una celulosa purificada, parcialmente despolimenzada, que se obtiene por tratamiento con ácidos minerales de la alfa-celulosa de fibras vegetales. COMPOSICIÓN 3: Composición para preparar café espumante edulcorado con miel especiado.
Figure imgf000022_0001
El estabilizante natural empleado es celulosa microcristalina (MCC) y las especias se seleccionan de anís, azafrán, cardamomo, canela, enebro, jengibre, nuez moscada, vainilla, clavo de olor, y sus mezclas. En este caso se emplearon partes ¡guales peso en peso de anís y enebro.
COMPOSICIÓN 4: Composición para preparar café espumante edulcorado con miel con el agregado de canela y de chocolate.
Figure imgf000022_0002
El estabilizante natural es celulosa microcristalina (MCC). Además de canela como se emplea aquí, se pueden agregar otras especias en proporciones variables según el resultado que se pretenda lograr en el sabor del producto final, en donde dichas especias se seleccionan de anís, azafrán, cardamomo, enebro, jengibre, nuez moscada, vainilla, clavo de olor, y sus mezclas. COMPOSICIÓN 5: Composición para preparar café con leche espumante edulcorado con miel elaborado con leche en polvo.
Figure imgf000023_0001
El estabilizante natural es celulosa microcristalina (MCC).
COMPOSICIÓN 6: Composición para preparar café con leche espumante edulcorado con miel elaborado con leche condensada.
Figure imgf000023_0002
El estabilizante natural es carboximetilcelulosa.
La "carboximetilcelulosa", E-466 o CMC (acrónimo del inglés Carboxymethyl Cellulose) es un derivado de la celulosa compuesto por grupos carboximetilo enlazados a algunos grupos hidroxilos presentes en polímeros de la glucopiranosa.
COMPOSICIÓN 7: Composición para preparar café espumante edulcorado con miel con esencias naturales.
COMPONENTE % p/p
Miel pura 81 ,49 Café soluble 16,5
Estabilizante natural 2,0
Esencias naturales 0,01
El estabilizante natural es celulosa microcristalina (MCC). Las esencias naturales se seleccionan de almendra, avellana, naranja, vainilla, y sus mezclas. En este caso se empleó esencia de naranja.
COMPOSICIÓN 8: Composición para preparar café espumante edulcorado con miel con al menos un estabilizante natural.
COMPONENTE % p/p
Miel pura 81 ,5
Café soluble 16,5
Estabilizante natural 2,0
El estabilizante natural es goma garrofín.
Por "goma garrofín", también denominada goma de algarrobo o E410, se debe entender a una goma vegetal tipo galactomanano extraída de las semillas del algarrobo. El fruto del algarrobo se utiliza para preparar esta goma que se emplea como estabilizante.
COMPOSICIÓN 9: Composición para preparar café espumante edulcorado con miel especiado.
COMPONENTE % p/p
Miel pura 83,0
Café soluble 15,5
Estabilizante natural 0,5
Especias 1 ,0 El estabilizante natural es goma garrofín. Las especias se seleccionan de anís, azafrán, cardamomo, canela, enebro, jengibre, nuez moscada, vainilla, clavo de olor, y sus mezclas en proporciones variables según el sabor que se quiera lograr. En este caso se empleó partes ¡guales peso en peso de vainilla, enebro, anís y cardamomo.
COMPOSICIÓN 10: Composición para preparar café espumante edulcorado con miel con el agregado de canela y de chocolate.
Figure imgf000025_0001
El estabilizante natural es goma garrofín. Además de canela como se empleó en este Ejemplo, se pueden agregar otras especias en proporciones variables según el resultado en el sabor que se pretenda lograr, en donde dichas especias se seleccionan de anís, azafrán, cardamomo, enebro, jengibre, nuez moscada, vainilla, clavo de olor, y sus mezclas.
COMPOSICIÓN 1 1 : Composición para preparar café con leche espumante edulcorado con miel elaborado con leche en polvo.
COMPONENTE % p/p
Miel pura 72,0
Café soluble 16,5
Estabilizante natural 1 ,5 Leche en polvo 10,0
El estabilizante natural es goma garrofín.
COMPOSICIÓN 12: Composición para preparar café con leche espumante edulcorado con miel elaborado con leche condensada.
Figure imgf000026_0001
El estabilizante natural es goma garrofín.
La "leche condensada" es, básicamente, leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, obteniéndose un producto espeso y de sabor dulce que se conserva durante mucho tiempo y sin refrigeración en tanto el envase permanezca cerrado. En forma alternativa, se prefiere emplear "leche evaporada" que es un producto lácteo enlatado que también soporta grandes períodos de almacenamiento debido al proceso de deshidratación realizado sobre la leche cruda, por medio del cual se elimina del orden de un 80% del agua existente en la leche. Este último producto es preferible debido al hecho que las composiciones obtenidas estarían edulcoradas solamente con miel COMPOSICIÓN 13: Composición para preparar café espumante edulcorado con miel con esencias naturales.
COMPONENTE % p/p
Miel pura 81 ,49
Café soluble 16,5 Estabilizante natural 2,0
Esencias naturales 0,01
El estabilizante natural es goma garrofín y las esencias naturales se seleccionan de almendra, avellana, naranja, vainilla, y sus mezclas. En este caso se usó partes ¡guales de esencia de avellana y de naranja.
COMPOSICIÓN 14: Composición para preparar café espumante edulcorado con miel con al menos un estabilizante natural.
Figure imgf000027_0001
El estabilizante natural es goma xántica.
Por "goma xántica", "goma xantana" o simplemente "xantano" se debe entender a un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris. Es un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas, de allí su empleo como espesante.
COMPOSICIÓN 15: Composición para preparar café espumante edulcorado con miel especiado.
COMPONENTE % p/p
Miel pura 81 ,5
Estabilizante natural 1 ,0
Café soluble 16,5
Especias 1 ,0 El estabilizante natural es goma xántica. Las especias se seleccionan de anís, azafrán, cardamomo, canela, enebro, jengibre, nuez moscada, vainilla, clavo de olor, y sus mezclas. En este caso se usó partes ¡guales en peso de cardamomo, vainilla y jenjibre.
COMPOSICIÓN 16: Composición para preparar café espumante edulcorado con miel con el agregado de canela y de chocolate.
Figure imgf000028_0001
El estabilizante natural es goma xántica. Además de canela como se usó aquí, se pueden agregar otras especias en proporciones variables según el resultado en el sabor que se pretenda lograr, en donde dichas especias se seleccionan de anís, azafrán, cardamomo, enebro, jengibre, nuez moscada, vainilla, clavo de olor, y sus mezclas.
COMPOSICIÓN 17: Composición para preparar café con leche espumante edulcorado con miel elaborado con leche en polvo.
El estabilizante natural es goma xántica. COMPOSICIÓN 18: Composición para preparar café con leche espumante edulcorado con miel empleando leche condensada.
Figure imgf000029_0001
El estabilizante natural es goma xántica. Las esencias naturales se seleccionan de almendra, avellana, naranja, vainilla, y sus mezclas. En este Ejemplo se empleó esencia natural de almendra.
COMPOSICIÓN 20: Composición para preparar leche espumante edulcorada con miel.
Figure imgf000029_0002
El estabilizante natural es celulosa microcristalina (MCC). COMPOSICIÓN 21 : Composición para preparar leche espumante edulcorada con miel con el agregado de canela.
Figure imgf000030_0001
El estabilizante natural es goma xántica. Además de canela como se usó aquí, se pueden agregar otras especias en proporciones variables según el resultado en el sabor que se pretenda lograr, en donde dichas especias se seleccionan de anís, azafrán, cardamomo, enebro, jengibre, nuez moscada, vainilla, clavo de olor, y sus mezclas.
ESTABILIDAD DEL PRODUCTO
Los ensayos realizados fueron de Estabilidad Acelerada que permiten establecer un período de vida útil provisono y determinar la estabilidad de la espuma del producto formulado.
Se colocaron los frascos con las Composiciones descritas durante 25 días a diferentes temperaturas: estufa a 35 °C, estufa a 25 °C, temperatura ambiente, heladera a 7 °C y heladera a 2 °C.
Pasado ese lapso de tiempo se realizó una evaluación visual de cada Composición y de su capacidad para producir un producto bebible por agregado de agua caliente de las características buscadas.
Visualmente se detectaron pequeñas variaciones a 35 °C en los envases de las Composiciones elaboradas sin estabilizante observándose una pequeña separación de fases donde el café queda más oscuro en la parte inferior del producto en unos 3 a 4 mm. Los productos elaborados con distintos estabilizantes no presentaron cambios en su aspecto para ninguna de las temperaturas de los ensayos.
Se concluye que para obtener un producto comercialmente aceptable por un periodo de tiempo de hasta dos años es conveniente el uso de estabilizantes.
Las Composiciones sin estabilizante podrían tener una vida de estante de entre un año y un año y medio.
ESTABILIDAD DE LA ESPUMA
Se realizaron pruebas de obtención de bebidas finales para ser consumidas por agregado de agua mineral caliente a una temperatura comprendida entre 80 y 98 °C y desde una altura de aproximadamente unos 15 cm sobre cada una de las Composiciones de café, café con leche y leche edulcorados con miel preparadas según el procedimiento de la presente invención y descritas anteriormente.
Se esperó durante alrededor de 35 segundos luego de mezclar, produciéndose en esa situación una altura de espuma comprendida entre aproximadamente 0,8 cm y aproximadamente 2,3 cm, la que persistió hasta que el producto listo para ser consumido se enfrió a temperatura ambiente.
La espuma de las bebidas obtenidas con las Composiciones sin estabilizante presentaron un desarrollo de espuma en altura menor que las de las bebidas obtenidas a partir de las Composiciones con estabilizante.
Los productos elaborados con los distintos estabilizantes no presentaron cambios en su aspecto ni en su poder espumante en los tratamientos a las temperaturas mencionadas. USOS Y APLICACIONES DE LAS COMPOSICIONES CONCENTRADAS
ESPUMANTES:
INDUSTRIA ALIMENTICIA
La composición para preparar café espumante edulcorado con miel tiene las siguientes aplicaciones en la Industria Alimenticia, clasificadas según categoría: a) Bebidas calientes:
• Café Espumante.
• Café Espumante con leche (en polvo o condensada)
• Café Espumante Especiado -solo o con leche-
• Café Espumante con Chocolate y Canela - Cappuccino-
• Café Espumante saborizado con Esencias Naturales / Licores b) Bombonería:
• Relleno para bombones
c) Golosinas:
• Relleno para turrones
• Relleno para alfajores
• Relleno para caramelos
• Relleno para galletitas
d) Pastelería:
• Relleno para panificados: masitas, tartas, piononos, etc.
e) Helados:
• Base de sabor, cubierta o relleno para helados o postres helados INDUSTRIA COSMÉTICA
Como base para la elaboración de cremas para el cuidado de la piel, jabones en pan, jabones líquidos, espumas y/o sales de baño, lacas para labios, etc.
INDUSTRIA FARMACÉUTICA Y BIOQUÍMICA
Como base para analgésicos, antifebriles, granulados o efervescentes y también para la elaboración de jarabes.

Claims

REIVINDICACIONES
1 . Un proceso para preparar una composición concentrada espumante edulcorada con miel, CARACTERIZADO porque comprende:
a) proveer y pesar las cantidades necesarias de las materias primas a utilizar, b) disponer miel pura en un recipiente de una batidora y someter la miel a un batido entre aproximadamente 250 rpm hasta aproximadamente 1500 rpm durante aproximadamente 5 a aproximadamente 30 minutos,
c) agregar al menos una materia prima seleccionada de entre café soluble, leche en polvo y sus mezclas a la miel batida del paso b) mientras se continúa batiendo, y
d) una vez lograda la consistencia deseada, fraccionar la composición obtenida en el paso c) en recipientes para su distribución y comercialización.
2. El proceso de la reivindicación 1 , CARACTERIZADO porque adicionalmente se incorpora un estabilizante junto con la matena prima del paso c).
3. El proceso de la reivindicación 1 ó 2, CARACTERIZADO porque adicionalmente se incorpora chocolate como cacao en polvo, especias, esencias naturales, bebidas alcohólicas o esencias naturales de sabores alcohólicos, y sus mezclas luego del paso c) mientras se continúa batiendo.
4. El proceso de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, CARACTERIZADO porque alternativamente la leche puede ser leche condensada o leche evaporada.
5. El proceso de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, CARACTERIZADO porque el estabilizante es un estabilizante natural.
6. El proceso de cualquiera de las reivindicaciones 2 a 5, CARACTERIZADO porque el estabilizante se selecciona del grupo consistente en goma garrotín (goma de semillas de algarrobo), goma guar, goma tragacanto, goma arábiga, goma xántica, goma karaya, goma tara, goma geilan. pectinas, pectina, pectina amidada, celulosa, celulosa en polvo, celulosa microcristaiina, celulosas modificadas tales como: melilceluiosa, etilceluiosa, carboximetilcelulosa, carboxietiiceiulosa, hidroxipropilcelulosa, hídroxipropilmetiiceiuiosa, etílmetilcelulosa, y mezclas de los mismos.
7. El proceso de cualquiera de las reivindicaciones 3 a 6, CARACTERIZADO porque las especias están molidas y se seleccionan del grupo consistente en: anís, azafrán, cardamomo, canela, enebro, jengibre, nuez moscada, vainilla, clavo de olor, y sus mezclas.
8. El proceso de cualquiera de las reivindicaciones 3 a 6, CARACTERIZADO porque las esencias naturales se seleccionan del grupo consistente en almendras, avellanas, naranja, vainilla, y sus mezclas.
9. El proceso de cualquiera de las reivindicaciones 3 a 6, CARACTERIZADO porque las bebidas alcohólicas o esencias naturales de sabores alcohólicos se seleccionan del grupo consistente en ron, whisky, crema de whisky, vodka, limoncello, amaretto, ginebra, licor de café, crema de cacao, amaretto, triple-sec (cointreau), cognac, grapa, y sus mezclas.
10. Una composición para preparar café espumante edulcorado con miel obtenida mediante el proceso de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, CARACTERIZADA porque comprende:
miel pura de 70 % a 85 %, y
café soluble de 10 % a 30 %, en donde los % están expresados en % peso en peso.
1 1 . Una composición para preparar café con leche espumante edulcorado con miel obtenida mediante el proceso de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, CARACTERIZADA porque comprende:
miel pura de 70 % a 85 %,
café soluble de 10 % a 25 %, y
leche en polvo de 5 % a 15 %,
en donde los % están expresados en % peso en peso.
12. Una composición para preparar leche espumante edulcorada con miel obtenida mediante el proceso de la reivindicación 1 , CARACTERIZADA porque comprende:
miel pura de 70 % a 85 %, y
leche en polvo de 15 % a 30 %,
en donde los % están expresados en % peso en peso.
13. La composición de cualquiera de las reivindicaciones 10 a 12, CARACTERIZADA porque adicionalmente comprende un estabilizante.
14. La composición de cualquiera de las reivindicaciones 10 a 12, CARACTERIZADA porque adicionalmente comprende chocolate como cacao en polvo, especias, esencias naturales, bebidas alcohólicas o esencias naturales de sabores alcohólicos, y sus mezclas.
15. La composición de la reivindicación 1 1 o 12, CARACTERIZADA porque alternativamente la leche puede ser leche condensada o leche evaporada.
16. La composición de cualquiera de las reivindicaciones 13 a 15, CARACTERIZADA porque el estabilizante es un estabilizante natural.
17. La composición de cualquiera de las reivindicaciones 13 a 16, CARACT porque el estabilizante se selecciona del grupo consistente en goma garrofín (goma de semillas de algarrobo), goma guar, goma tragacanto, goma arábiga, goma xántica, goma karaya, goma tara, goma gellan, pecíinas, pectina, pectína amidada, celulosa, celulosa en polvo, celulosa microcristalina, celulosas modificadas tales como: metilcelulosa, etilcelulosa, carboximetilcelulosa, carboxietilcelulosa, hidroxipropilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, etilmetilcelulosa, y mezclas de los mismos.
18. La composición de cualquiera de las reivindicaciones 14 a 17, CARACTERIZADA porque las especias están molidas y se seleccionan del grupo consistente en: anís, azafrán, cardamomo, canela, enebro, jengibre, nuez moscada, vainilla, clavo de olor, y sus mezclas.
19. La composición de cualquiera de las reivindicaciones 14 a 18, CARACTERIZADA porque las esencias naturales se seleccionan del grupo consistente en almendras, avellanas, naranja, vainilla, y sus mezclas.
20. La composición de cualquiera de las reivindicaciones 14 a 19, CARACTERIZADA porque las bebidas alcohólicas o esencias naturales de sabores alcohólicos se seleccionan del grupo consistente en ron, whisky, crema de whisky, vodka, limoncello, amaretto, ginebra, licor de café, crema de cacao, amaretto, triple-sec (cointreau), cognac, grapa, y sus mezclas.
21 . La composición de la reivindicación 16 o 17, CARACTERIZADA porque el estabilizante está presente desde 0,1 % hasta 3 % en peso de la composición.
22. La composición de la reivindicación 14 o 18, CARACTERIZADA porque las especias están presentes desde 0, 1 % hasta 1 ,5 % en peso de la composición.
23. La composición de la reivindicación 14 o 19, CARACTERIZADA porque las esencias naturales están presentes desde 0,01 % hasta 0,05 % en peso de la composición.
24. La composición de la reivindicación 14 o 20, CARACTERIZADA porque las bebidas alcohólicas o esencias naturales de sabores alcohólicos están presentes desde 0,01 % hasta 0,5 % en peso de la composición.
25. La composición de la reivindicación 14, CARACTERIZADA porque el chocolate como cacao en polvo está presente desde 1 % hasta 3 % en peso de la composición.
26. La composición de la reivindicación 15, CARACTERIZADA porque la leche condensada o la leche evaporada está presente desde 2,5 % hasta 8 % en peso de la composición.
27. La composición de cualquiera de las reivindicaciones 10 a 26, CARACTERIZADA porque la vida en estante es del orden desde al menos aproximadamente 6 meses hasta aproximadamente dos años.
28. La composición de la reivindicación 10 u 1 1 , CARACTERIZADA porque es para obtener café espumante edulcorado con miel o café con leche espumante edulcorado con miel por medio del agregado de agua caliente.
29. La composición según la reivindicación 12, CARACTERIZADA porque es para obtener leche espumante edulcorada con miel por medio del agregado de agua caliente.
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