CN102028071A

CN102028071A - 蜂蜜咖啡

Info

Publication number: CN102028071A
Application number: CN2011100051940A
Authority: CN
Inventors: 卢勇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-01-07
Filing date: 2011-01-07
Publication date: 2011-04-27

Abstract

本发明取大众熟知的蜂蜜为主要原料，通过添加淀粉、糊精、纤维素等助干物质，再与咖啡、茶类等风味物质优化组合，生产出一类不含蔗糖成份的新型蜂蜜咖啡固体饮料。

Description

蜂蜜咖啡

蜂蜜是大众熟知的天然食品，它不但含有丰富的营养物质，更具有淡雅的香甜风味，被食品工业所利用，但由于其是粘稠的液态状影响了广泛使用。速溶咖啡是一种大众化嗜好饮料，但由于产品中广泛使用了蔗糖，使产品受到很大影响。本发明的产品特征为：蜂蜜通过添加淀粉，麦芽糊精，纤维素等助干物质互相溶解，再与咖啡、茶类、乳类等风味物质结合，生产出一类不含蔗糖成份的蜂蜜咖啡固体饮料和含片。

蜂蜜咖啡的生产工艺过程如下：

1、蜂蜜的标准化工艺：取天然蜂蜜测量PH值，固形物含量，制成标准的蜂蜜标准化液，即PH≥3.8，固形物含量≥30％，即蜂蜜标准液备用。

2、淀粉(玉米，大米，马铃薯)、麦芽糊精、β一环糊精、纤维素，牛乳蛋白等助干物质按比例配制兑成20％的溶液即助干物标准液备用。

3、咖啡进行烘烤，制粉热水浸提(55℃12小时)调配浓缩制成浓缩液(22％浓度)备用，或速溶咖啡粉备用。

4、上述蜂蜜取5000克，助干物取3000克，咖啡取1000克，进行混合、均质、杀菌后<A>进入喷雾干燥塔脱水干燥，<B>进入真空冷冻器中脱水干燥。成品标准为：含水量5％以下，菌落总数1000以下，大肠菌群40以下。

以下结合实施例予以说明：

示例1：西洋参蜂蜜咖啡的制备

取蜂蜜标准液30公斤(PH＝5，可溶性固形物含量为60％)西洋参1000克，咖啡烘烤豆8公斤，用5倍的水浸提(60℃)24小时，减压浓缩至13公斤备用。玉米淀粉10公斤，麦芽糊精5公斤，β一环糊精13公斤，纤维素0.5公斤，牛乳蛋白0.5公斤等原料水解兑成26％的溶液，将上述溶液混合、均质、杀菌通过喷雾干燥制成含水量为≤5％的成品粉末。蜂蜜原料在成品粉末中所占比例为≤65％(重量)，西洋参和咖啡豆在成品粉末中所占比例为≤90％(重量)，助干物总和在成品粉末中所占比例为≤50％(重量)。

示例2：蜂蜜奶茶

取蜂蜜标准液25公斤(PH＝5.5，可溶性固形物含量为58％)，牛奶浓缩液28％浓度10公斤，浓缩绿茶汁18公斤(32％浓度)，糯玉米淀粉15公斤，麦芽糊精3公斤，β一环糊精5公斤等助干物水解兑成20％浓度的溶液。将全部水溶液均质、杀菌泵入真空冷冻器中干燥成粉即成。蜂蜜在成品中所占的比例为≤65％(重量)，牛奶、绿茶在成品中所占比例为≤90％(重量)。助干物质总和在成品中所占比例为≤50％(重量)。

示例3：蜂蜜椰子红枣姜茶

取蜂蜜标准液18公斤(PH＝5.8，可溶性固形物含量为60％)，浓缩红枣汁5公斤(PH＝6，固形物浓度33％)，原料生姜和高良姜各3公斤洗净、切片、烘干、粉碎过80目筛网备用。浓缩红茶汁3公斤(28％浓度)，将上述浓缩物料均质混合加入到助干物液中(木薯淀粉13公斤，麦芽糊精10公斤，β一环糊精3公斤，纤维素3公斤，牛乳蛋白1.5公斤)杀菌后送入喷雾干燥塔干燥成粉，将干燥后成品粉末与生姜粉，椰子粉按5∶1∶1.5的比例混合即可，蜂蜜在成品中所占比例为≤65％(重量)，红枣在成品中所占比例为≤40％(重量)，生姜(高良姜)在成品中所占比例为≤30％(重量)，椰子粉在成品中所占比例为≤80％(重量)，助干物质在成品中所占比例为≤50％(重量)。

示例4：蜂蜜阿胶大豆芝麻糊

取蜂蜜标准液13公斤(PH＝6.5，可溶性固形物浓度含量为55％)，大豆15公斤，烘芝麻5公斤，阿胶2公斤，兑入50公斤水煮烂打浆过滤除渣与蜂蜜标准液混合。取助干物(马铃薯淀粉5公斤，麦芽糊精，β一环糊精各1公斤，)水解为20％的溶液与上述液体混合，均质、杀菌送入喷雾干燥塔中脱水干燥即可。蜂蜜在成品中所占比例≤60％(重量)。阿胶在成品中所占比例≤20％(重量)，大豆在成品中≤90％(重量)，助干物质在成品中所占比例≤50％(重量)，芝麻在成品中≤40％(重量)。

示例5：蜂蜜巧克力麦片

取蜂蜜标准液10公斤(PH＝6.5，可溶性固形物含量为50％)，可可豆浓浆20公斤，助干物(小麦淀粉15公斤，麦芽糊精、β一环糊精，牛乳蛋白各2公斤)水解成22％浓度的浓缩液，燕麦片10公斤蒸煮软，烘压烤干备用。将上述液料混合均质杀菌泵入真空冷冻干燥器中干燥成粉，将干燥粉与燕麦片滚筒混合即可。蜂蜜在成品中所占比例≤60％(重量)，可可豆在成品中所占比例≤50％(重量)，助干物在成品中所占比例≤50％(重量)。燕麦片在成品中所占比例≤90％(重量)。

示例6：蜂蜜花粉钙片

取蜂蜜标准液15公斤(PH＝7，可溶性固形物含量为38％)，助干物(绿豆淀粉13公斤，麦芽糊精3公斤，β一环糊精2公斤，牛乳蛋白1公斤，纤维素1.5公斤)水解成25％浓度溶液二者混合均质，杀菌后泵入喷雾干燥塔脱水干燥成粉，取成品粉7份，荷花花粉1份，钙剂粉(碳酸钙，镁合剂，或蛋壳粉末，牡蛎壳粉末，动物骨粉末维生素D)2份，混合压片即可。钙制剂也可和助干剂混合制粉。蜂蜜在成品中所占比例≤60％(重量)，助干物在成品中所占比例≤50％(重量)，蜂花粉在成品中所占比例≤20％(重量)，钙剂粉在成品中所占比例≤80％(重量)。

示例7：蜂蜜甘草西洋参含片

取蜂蜜标准液8公斤(PH＝7.0，可溶性固形物含量为53％)，甘草5公斤，西洋参3公斤，或参类5公斤(党参、沙参、丹参、玄参、人参)，用有机溶剂和热水浸提除渣过滤备用。助干物(玉米淀粉6公斤，麦芽糊精和β一环糊精各2公斤，牛乳蛋白1公斤，纤维素1.5公斤)水解为浓度22％溶液与上述溶液物料混合，均质，杀菌泵入真空冷冻器中脱水干燥为粉。将干燥脱水后的固体粉末送入旋转式压片机压片即可。蜂蜜在成品中所占比例≤60％(重量)。助干物在成品中所占比例≤50％(重量)，甘草在成品中所占比例≤40％(重量)。西洋参(参类)在成品中所占比例≤40％(重量)。

示例8：蜂蜜黄芪建中冲剂

取蜂蜜标准液8公斤(PH＝6，可溶性固形物含量为50％)，黄芪建中组方(桂枝9克，芍药18克，生姜9克，黄芪5克，大枣6枚，炙甘草6克，饴糖30克)共50公斤，热水浸提过滤，除渣真空浓缩汤液至18％浓度备用。助干物(玉米淀粉3公斤，麦芽糊精，β一环糊精，牛乳蛋白各1公斤，纤维素0.5公斤)水解制成20％浓度液同上述物料混合均质，杀菌泵入喷雾干燥塔中脱水干燥制成固体颗粒冲剂。蜂蜜在成品中所占比例≤60％(重量)，黄芪建中组方(大枣、炙甘草，饴糖根据配比可舍去)在成品中所占比例≤90％(重量)。助干物在成品中所占比例≤50％(重量)。

示例9：蜂蜜六味地黄冲剂

取标准蜂蜜液18公斤(PH＝6.5，可溶性固形物含量为50％)。六味地黄组方(熟地黄160克，制山茱萸80克，牡丹皮60克，山药80克，茯苓60克，泽泻60克)共150公斤，用有机溶剂或热水浸提、压榨、过滤、浓缩至20％的固形物含量备用。助干物(马铃薯淀粉10公斤，麦芽糊精，β一环糊精各3公斤，牛乳蛋白1公斤，纤维素1.5公斤，)水解制成25％浓度的溶液同上述物料混合均质杀菌泵入喷雾干燥塔中脱水干燥成固体颗料冲剂。蜂蜜在成品中所占比例≤60％(重量)，六味地黄组方在成品中所占比例≤90％(重量)，助干物在成品中所占比例≤50％(重量)。

Claims

1.蜂蜜咖啡是固体饮料，其基本特征是利用助干物质将液态粘稠的蜂蜜与咖啡优化配比，生产出一种不含蔗糖成份的蜂蜜咖啡固体饮料。

2.根据权利要求书1的方法，其特征在于：蜂蜜咖啡中主要由蜂蜜和助干物质(主要原料)与咖啡(辅助原料)两大部分组成。

3.根据权利要求书2的方法，其特征在于：蜂蜜咖啡中主要原料蜂蜜和助干物质不变，而辅助原料可以有多种物料来替代咖啡，并同主要原料进行合适搭配。从而生产出多种蜂蜜固态产品。

4.根据权利要求书3的方法，其特征在于，主要原料和辅助原料可以任意组合配比，其配方比例为(重量百分比)

蜂蜜 1～60％

淀粉(玉米淀粉、糯玉米淀粉、马铃薯淀粉、1～60％

绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉)

牛乳蛋白 1～20％

麦芽糊精 1～50％

β一环糊精 1～50％

纤维素 1～20％

参类(西洋参、人参、党参、玄参、沙参、 0～50％

丹参)

低聚糖和糖醇 0～50％

甘草 0～50％

红枣 0～50％

枸杞 0～50％

姜(高良姜)0～50％

茶叶 0～90％

阿胶 0～50％

乳类(牛乳、羊乳) 0～90％

椰子 0～90％

豆类(大豆、黑豆、红豆、绿豆、芸豆、豌豆、0～90％

蚕豆)

可可豆 0～90％

麦片 0～90％

芝麻 0～50％

蜂花粉 0～30％

氢化植物油 0～50％

钙类(碳酸钙，镁合剂，蛋壳粉末，牡蛎壳粉 0～80％

末，动物骨成份)

黄芪建中组方 0～50％

六味地黄组方 0～50％

5.根据权利要求书4的方法，其特征在于，主要原料和辅助原料配比所生产的成品可以通过压片机压制成含片食用。