CN102960518A - 一种糜子咖啡粉 - Google Patents

Abstract

糜子咖啡粉，由下列重量份数的原料制成：糜子70～80份，玉米淀粉8～12份，速溶咖啡粉8～12份，糖1～5份、蔗糖脂肪酸酯1～3份、水10～20份。糜子咖啡粉的制备方法，包括如下步骤：1）取所述重量份数的糜子粉碎成细粉；2）向粉碎后的糜子粉中，加入所述重量份数的玉米淀粉、水和速溶咖啡粉，混合混匀，于挤压膨化机中挤压膨化后，烘干；3）烘干物料再次粉碎后，加入所述重量份数的糖和蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀即得。本发明杂粮食品由糜子、玉米、咖啡等原料复合制作而成，因此该杂粮食品在丰富了营养含量的同时，还兼具了咖啡的提神功能，是一种美味的饮用佳品。

Description

一种糜子咖啡粉

技术领域

本发明涉及一种杂粮保健食品，具体为一种杂粮冲饮食品。

背景技术

在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，如玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、糜子、薯类等。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖 近年的研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制。目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。但是这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不同的。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

糜子性味甘、平、微寒、无毒，不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是中国传统的中草药之一。糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子又叫黍子，软糜子碾下的米称黄米，著名的陕北米酒即用此米做成。黄米磨成面即可做糕，在陕北、晋北和内蒙古一些地区做炸糕、枣糕均用此面。硬糜子碾成米，称之为糜米。糜子可以制作多种小吃，风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便，制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉 、炒米、糜面杏仁茶等。糜子作为饮用食品，主要还是煮成各种粥来食用。其携带起来并不方便。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有食物中缺少足够的粗纤维和微量元素而不符合平衡膳食的营养原则的问题，而提供了一种按照人体要求科学配置且携带食用方便的杂粮复合粉，具体为一种糜子咖啡粉。

本发明是通过以下技术方案实现的：

糜子咖啡粉，由下列重量份数的原料制成：糜子70～80份，玉米淀粉8～12份，速溶咖啡粉8～12份，糖1～5份、蔗糖脂肪酸酯1～3份、水10～20份。

作为优化，也可以由下列重量份数的原料制成：糜子75份，玉米淀粉10份，速溶咖啡粉10份，糖3份、蔗糖脂肪酸酯2份、水15份。

糜子咖啡粉的制备方法，包括如下步骤：

1）取所述重量份数的糜子粉碎成细粉；

2）向粉碎后的糜子粉中，加入所述重量份数的玉米淀粉、水和速溶咖啡粉，混合混匀，于挤压膨化机中挤压膨化后，烘干；

3）烘干物料再次粉碎后，加入所述重量份数的糖和蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀即得。

本发明中，糜子是一种常见的高蛋白杂粮，它的蛋白质含量要远远的高于小麦、稻谷和玉米，且蛋白质含量均衡丰富，此外，糜子中维生素、矿物质元素和食用纤维的含量也极高，具有很高的实用价值和医用价值，据《名医别录》记载：糜子有 “和中益气、凉血解暑” 功能。煮熟和研末食，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。

玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

咖啡有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。

挤压膨化工艺属于现有技术,是让原料在加热、加压的情况下突然减压而使之膨胀。一般挤压机具有压缩、混合、混炼、熔融、膨化、成型等功能。挤压机的腔体可以分成3-5个区，各区可以通过蒸汽或电加热，也可通过挤压摩擦加热，从而达到蒸煮物料的目的，物料在腔体中高温、高压的作用下，淀粉糊化、蛋白质变性。当物料通过挤压机腔体各区的时候，可溶性的风味物资和色素可以通过腔体在高压的作用下注入到物料之中。在挤压腔体的末端，熔融的物料通过在高压的作用下通过模板的模孔而挤出，由于压力的突然下降，水蒸汽迅速膨胀和散失，使产品形成多孔结构，然后膨化的物料被旋转刀切成一定大小的产品。

本发明杂粮食品由糜子、玉米、咖啡等原料复合制作而成，因此该杂粮食品在丰富了营养含量的同时，还兼具了咖啡的提神功能，是一种美味的饮用佳品。

具体实施方式

实施例1：取糜子70克进行粉碎；向粉碎后的糜子粉中加入玉米淀粉8克，速溶咖啡粉8克,水10克后混合混匀，放入压缩膨化机中挤压膨化后，烘干；将烘干后的混合物进行粉碎，然后加入白绵糖1克、蔗糖脂肪酸酯1克并搅拌均匀；5克一袋包装。

实施例2：取糜子80克进行粉碎；向粉碎后的糜子粉中加入玉米淀粉12克，速溶咖啡粉12克,水20克后混合混匀，放入压缩膨化机中挤压膨化后，烘干；将烘干后的混合物进行粉碎，然后加入白绵糖5克、蔗糖脂肪酸酯3克并搅拌均匀；8克一袋密封包装。食用时用开水冲开,即可食用。

实施例3：取糜子750克进行粉碎；向粉碎后的糜子粉中加入速溶咖啡粉100克，玉米淀粉100克,水150克后混合混匀，放入压缩膨化机中挤压膨化后，烘干；将烘干后的混合物进行粉碎，然后加入白绵糖30克、蔗糖脂肪酸酯20克并搅拌均匀；60克一袋包装。食用时用开水冲开,即可食用。

Claims (3)

1.一种糜子咖啡粉，其特征在于是由下列重量份数的原料制成：糜子70～80份，玉米淀粉8～12份，速溶咖啡粉8～12份，糖1～5份、蔗糖脂肪酸酯1～3份、水10～20份。

2.根据权利要求1所述的糜子咖啡粉，其特征在于是由下列重量份数的原料制成：糜子75份，玉米淀粉10份，速溶咖啡粉10份，糖3份、蔗糖脂肪酸酯2份、水15份。

3.权利要求1或2所述糜子咖啡粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）取所述重量份数的糜子粉碎成细粉；

2）向粉碎后的糜子粉中，加入所述重量份数的玉米淀粉、水和速溶咖啡粉，混合混匀，于挤压膨化机中挤压膨化后，烘干；

3）烘干物料再次粉碎后，加入所述重量份数的糖和蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀即得。