CN109845863B - 一种可补充欧米伽3营养素的牡丹咖啡及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于咖啡固体饮料加工技术领域，具体涉及一种可补充欧米伽3营养素（α‑亚麻酸、DHA、EPA）的牡丹咖啡。该牡丹咖啡主要包括以下原料:微囊粉和即溶咖啡粉。本发明通过微囊化处理，先将牡丹籽油、鱼油和藻油三者相结合，复配咖啡粉，取代或部分取代氢化植物油，减少饱和脂肪酸与反式脂肪酸摄入，提神醒脑，达到定量补充ω‑3脂肪酸：α‑亚麻酸、DHA、EPA等营养物质的目的，每天3‑5袋本产品即可达到《中国居民膳食指南》和《美国居民膳食指南》对上述营养素的推荐摄入量；本发明的配方及工艺提升了咖啡香气和口感，使咖啡更加柔润香醇。

Description

一种可补充欧米伽3营养素的牡丹咖啡及其制备方法

技术领域

本发明属于咖啡固体饮料加工技术领域，具体涉及一种可补充欧米伽3营养素的牡丹咖啡及其制备方法。

背景技术

“三合一咖啡”亦称“速溶咖啡、即溶咖啡”：是指内含奶精、糖、咖啡混合而成的。主要是便利于上班族携带在外方便冲泡；或者快捷商务、经济餐饮等追求快速高效消费的场所使用。

市售的很多三合一咖啡存在饱和脂肪和反式脂肪酸超标等问题，为消费者的健康埋下了严重隐患。常见的雀巢2+1速溶咖啡配料“咖啡伴侣”，也就是所谓“奶精”，主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等，作用是增加食物中的奶味，代替纯奶制品从而降低成本。氢化植物油，它的本意是减少植物油的不饱和度，使其能够保持固形利于生产加工，但因为生产中需要高温高压的条件，导致没有氢化的植物油有很大一部分由天然的顺式结构转为反式结构而变成了反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害包括：①对生长发育的抑制作用，易使胎儿和儿童患上必需脂肪酸缺乏症。②诱发心血管疾病，它会增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。③易造成脂肪的堆积，导致肥胖。④它会诱导原癌基因的表达，导致癌症的发生。 这其中，尤其对心血管的危害非常大，摄入反式脂肪酸的人群患冠心病等心脏疾病或者肥胖的几率要大大超出普通人群。

《美国居民膳食指南2015-2020版》指出：适量的咖啡消耗量（3—5杯/天（8盎司/1杯）或提供400mg/天的咖啡因）可以被纳入健康饮食模式。同时饱和脂肪酸摄入量应限制在每日能量的10%以内，余量代之以不饱和脂肪酸，饮食中的饱和脂肪酸应用多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸替代。个体应该通过限制含有人造反式脂肪酸的食物，如含有氢化油的人造黄油，以及其他固体脂肪。中国专利申请CN103947812A公开了一种牡丹元素咖啡，该咖啡仅仅用牡丹籽和牡丹皮代替了部分咖啡进行研磨，溶出的有效物质少，营养价值较低。

2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》中提出，α-亚麻酸的适宜摄入量(AI)为能量的0.60%，建议成年人日补充α-亚麻酸1600mg为宜，折算为牡丹籽油每天需4.5g左右。速查手册中规定，DHA的参考摄入量为200mg/d，EPA的参考摄入量为50mg/d。现有技术中，咖啡难以满足上述需求，同时，为了让咖啡的口感更佳细腻、顺滑，并增加香味，但是，咖啡伴侣中反式脂肪酸对健康不利，特别是心血管危害大。因此，寻求一种有营养价值同时能够改善咖啡口感的咖啡伴侣替代品成为了亟待解决的问题。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种可补充欧米伽3全营养的牡丹咖啡，本发明通过微囊化处理，先将牡丹籽油、鱼油和藻油三者相结合，复配进口咖啡粉，取代或部分取代氢化植物油，减少饱和脂肪酸与反式脂肪酸摄入，提神醒脑，达到定量补充ω-3脂肪酸：α-亚麻酸、DHA、EPA、铁、钙、维生素A、维生素D₃等营养物质，制备的咖啡柔润香醇。

本发明还提供了一种上述牡丹咖啡的制备方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种可补充欧米伽3营养素的牡丹咖啡，该牡丹咖啡是由以下重量份数的原料组成：

一种可补充欧米伽3营养素的牡丹咖啡，该牡丹咖啡主要包括以下重量份数的原料：

速溶咖啡粉：10-50份；微囊粉：45-80份；

优选的，还包括白砂糖：10-40份；单甘酯0.1-0.5份；蔗糖酯：0.2-0.4份；壳聚糖：0.01-0.03份；牡丹蛋白肽0.1-0.5份；

微囊粉包括以下重量份数的原料：牡丹籽油：10-25份；藻油：0.5-2.5份；鱼油：0.5-2份；VE 0.04-0.08份。

该微囊粉还包括以下重量份数的辅料原料：槐花提取物、竹叶提取物、紫苏提取物；所述槐花提取物占牡丹籽油重量的1-3%；竹叶提取物占牡丹籽油重量的1-2%；紫苏提取物占牡丹籽油重量的1-3%。

牡丹蛋白肽的制备方法如下：

取牡丹籽粕5～10份，再加入30～100份的水，充分搅拌，加热至物料为45～50℃，然后再加入0.1～0.6份的α淀粉酶和0.1～0.4份的纤维素酶，酶解30～40min，然后再加入0.2～0.5份中性蛋白酶，酶解30～40min，然后于95℃下灭酶5～10 min，获得酶解液，离心8～10 min，收集上清液，冷冻干燥，获得牡丹蛋白肽。

微囊粉的制备方法如下：

（1）将20份酵母中加入50份蒸馏水，升温至40℃活化20-30min，然后升温至80℃，加入占酵母重量0.02%的硬脂酰乳酸钙，保温搅拌1h，然后过滤，得滤液，将滤液保持温度于50-70℃下，然后加入壁材，搅拌均匀，得壁材相；

（2）将重量份牡丹籽油、藻油及鱼油混合均匀，加入2/3的复合乳化剂和稳定剂的混合物，搅拌均匀，得芯材；

（3）将芯材边搅拌边注入壁材相中，剪切乳化，形成一次乳液，然后加入剩余的1/3的复合乳化剂和稳定剂的混合物，再次剪切乳化，均质，得乳状液；

（4）喷雾干燥，然后通过流化床造粒，得微囊粉。

壁材相与芯材的重量比例为3:2；所述壁材是由以下重量份原料组成：麦芽糊精：10-20份、低聚异麦芽糖：5-10份、酪蛋白酸钠：0.5-2份、磷酸氢二钾：0.5-2.0份；麦芽糊精的DE值15-20。

复合乳化剂和稳定剂的混合物中，乳化剂占壁材与芯材重量之和的0.3%；所述乳化剂是由单双甘油脂肪酸酯：单双甘油脂肪酸酯：聚甘油脂肪酸酯按照质量比4：3：3组成；所述稳定剂为甲壳素，加入量为0.05-0.2份。

剪切乳化的条件是：6000-7000r/min高速剪切乳化15min；所述均质的条件是：均质压力为10～25MPa，均质10min。

喷雾干燥的条件是：进风温度为180 ºC，出风温度为70~90 ºC。

上述的牡丹咖啡的制备方法，包括以下的步骤：

（1）取速溶咖啡粉10-50份、微囊粉45-80份，挤压膨化；

（2）再加入单甘酯0.1-0.5份、蔗糖酯：0.2-0.4份、壳聚糖：0.01-0.03份、白砂糖：10-40份，高速搅拌，搅拌的转速为3000r/min；

（3）再取牡丹蛋白肽0.1-0.5份，与（2）中的物料混合均匀，获得牡丹咖啡。

优选的，上述的挤压膨化的条件是：挤压温度180 ℃、螺杆转速400 r/min、喂料速度40 Hz，加水量为10～15 %。

本发明提供的微囊粉，通过特定的制备方法，制备的微囊粉包封率高，稳定性好，同时，喷雾干燥后微囊粉得率高，破囊率低。

单宁、果胶、色素等一般都带有负电荷，壳聚糖是碱性多糖，带有正电荷，当咖啡粉膨化之后，在冲泡时，咖啡汁中带有负电荷的胶体被壳聚糖中带正电荷的离子吸附，产生电中和，可净化咖啡汁，并且对其苦味儿有一定的消减作用。

除此之外，壳聚糖的加入，可以赋予咖啡更优良的品质，对于咖啡的口感及咖啡汁有增稠增加其滑爽口感的作用。

本发明的有益效果为：

（1）本发明制备的微囊粉，稳定性好，经过微囊化处理，将牡丹籽油、鱼油和藻油三者相结合，为人体提供了符合膳食标准的α-亚麻酸、DHA、EPA等营养物质；另外，本发明将产品的形式制备成微囊粉，避免了由于鱼油和藻油的腥味儿给人们所带来的不愉悦的口感，增加了可接受度，同时烘托提升咖啡香气和口感，使咖啡更加柔润香醇；

（2）为了进一步克服微囊粉由于鱼油和藻油所带来的腥味儿，本发明人在制备微囊粉时添加了能消除腥味儿的物质；

（3）本发明提供的牡丹咖啡，每天3-5袋本产品即可达到《中国居民膳食指南》和《美国居民膳食指南》对上述营养素的推荐摄入量，牡丹ω-3全营养素咖啡中α-亚麻酸、DHA、EPA的含量均严格执行《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》，同时，替代了咖啡伴侣，使制备的咖啡更有营养价值。

附图说明

图1为本发明的产品咖啡粉末的照片；

图2为本发明的咖啡产品冲泡时的照片；

图3为本发明的咖啡产品冲泡后的照片；

图4为本发明的产品装袋后的照片；

图5为本发明的产品装盒后的照片；

图6为本发明的产品检测报告截图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式来对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不以此限制本发明。

本发明所使用的原料来源为：牡丹籽油：尧舜牡丹生物科技有限公司；藻油：青岛海智源生命科技有限公司；鱼油：青岛海智源生命科技有限公司；壁材：菏泽大树生物工程科技有限公司； 乳化剂：辽宁科海食品化学工程有限公司；槐花提取物、竹叶提取物、紫苏提取物：西安赛奥生物有限公司。

实施例1

制备微囊粉：

主料配方为：牡丹籽油：18kg；藻油：4.0kg；鱼油：1.5kg；VE0.05kg；紫苏提取物为0.075 kg；槐花提取物为0.095 kg；竹叶提取物为0.065 kg。

制备方法如下：

（1）将20份酵母中加入50份蒸馏水，升温至40℃活化30min，然后升温至80℃，加入占酵母重量0.02%的硬脂酰乳酸钙，保温搅拌1h，然后过滤，得滤液，将滤液保持温度于50-70℃下，然后加入壁材，搅拌均匀，得壁材相；

壁材是由以下重量份原料组成：麦芽糊精：15份、低聚异麦芽糖：5份、酪蛋白酸钠：1.0份、磷酸氢二钾：0.5份；所述麦芽糊精的DE值15；

（2）将重量份牡丹籽油、藻油、鱼油、VE、紫苏提取物、槐花提取物及竹叶提取物混合均匀，加入0.152kg的复合乳化剂和稳定剂的混合物，搅拌均匀，得芯材；

（3）称取35.677kg的壁材相，将芯材边搅拌边注入壁材相中，然后6500r/min高速剪切乳化15min，形成一次乳液，然后加入剩余的0.076的复合乳化剂和稳定剂的混合物，再次剪切乳化，在压力为20MPa，均质10min，得乳状液；

乳化剂是由单双甘油脂肪酸酯：单双甘油脂肪酸酯：聚甘油脂肪酸酯按照质量比4：3：3组成；稳定剂为甲壳素，加入量为0.05kg；

（4）以进风温度为180 ºC，出风温度为70~90 ºC条件下喷雾干燥，然后通过流化床造粒，得微囊粉。

实施例2

制备牡丹蛋白肽，其具体的步骤如下：

取牡丹籽粕8份，再加入60份的水，充分搅拌，加热至物料为50℃左右，然后再加入0.3份的α淀粉酶和0.3份的纤维素酶，酶解35min，然后再加入0.3份中性蛋白酶，酶解35min，然后于95℃下灭酶8 min，获得酶解液，离心9 min，收集上清液，冷冻干燥，获得牡丹蛋白肽。

实施例3

制备可补充欧米伽3营养素的牡丹咖啡，配方为：

速溶咖啡粉：25份、白砂糖：10份、微囊粉：60份、单甘酯0.2份、蔗糖酯：0.3份；壳聚糖：0.02份；牡丹蛋白肽0.3份；

制备方法为将原料混合均匀即可。

实施例4

制备可补充欧米伽3营养素的牡丹咖啡，包括以下的步骤：

（1）取速溶咖啡粉25份、微囊粉60份，挤压膨化；挤压膨化的条件是：挤压温度180℃、螺杆转速400 r/min、喂料速度40 Hz，加水量为12%左右；

（2）再加入单甘酯0.2份、蔗糖酯：0.3份、壳聚糖：0.02份、白砂糖：10份，高速搅拌，搅拌的转速为3000r/min；

（3）再取牡丹蛋白肽0.3份，与（2）中的物料混合均匀，获得牡丹咖啡。

实施例5

一种可补充欧米伽3营养素的牡丹咖啡，其配方为：速溶咖啡粉：50份；白砂糖：10份；微囊粉：80份；单甘酯0.2份、蔗糖酯：0.3份；壳聚糖：0.02份；牡丹蛋白肽0.3份。

制备方法同实施例1、2、4。

实施例6

一种可补充欧米伽3营养素的牡丹咖啡，其配方为：速溶咖啡粉：20份；白砂糖：20份；微囊粉：60份；单甘酯0.2份、蔗糖酯：0.3份；壳聚糖：0.02份；牡丹蛋白肽0.2份。

制备方法同实施例1、2、4。

实施例7

一种可补充欧米伽3营养素的牡丹咖啡，其配方为：速溶咖啡粉：50份；白砂糖：30份；微囊粉：80份；单甘酯0.5份、蔗糖酯：0.4份；壳聚糖：0.03份；牡丹蛋白肽0.5份。

制备方法同实施例1、2、4。

对比例1

对比例1与实施例4的不同在于，对比例1中未加入微囊粉，其余与实施例4相同；

该牡丹咖啡的制备方法具体包括以下步骤：

（1）取速溶咖啡粉25份，挤压膨化；挤压膨化的条件是：挤压温度180 ℃、螺杆转速400 r/min、喂料速度40 Hz，加水量为12%左右；

（2）再加入单甘酯0.2份、蔗糖酯：0.3份、壳聚糖：0.02份、白砂糖：10份，高速搅拌，搅拌的转速为3000r/min；

（3）再取牡丹蛋白肽0.3份，与（2）中的物料混合均匀，获得牡丹咖啡。

对比例2

制备方法与实施例4相同，不同在于，对比例2中未加入牡丹蛋白肽；具体为包括以下的步骤：

（1）取速溶咖啡粉25份、微囊粉60份，挤压膨化；挤压膨化的条件是：挤压温度180℃、螺杆转速400 r/min、喂料速度40 Hz，加水量为12%左右；

（2）再加入单甘酯0.2份、蔗糖酯：0.3份、壳聚糖：0.02份、白砂糖：10份，高速搅拌，搅拌的转速为3000r/min；搅拌混合均匀后，获得牡丹咖啡。

对比例3

对比例3与实施例4的不同在于，对比例3中未加入壳聚糖，其余与实施例4相同，具体包括以下的步骤：

（1）取速溶咖啡粉25份、微囊粉60份，挤压膨化；挤压膨化的条件是：挤压温度180℃、螺杆转速400 r/min、喂料速度40 Hz，加水量为12%左右；

（2）再加入单甘酯0.2份、蔗糖酯：0.3份、白砂糖：10份，高速搅拌，搅拌的转速为3000r/min；

（3）再取牡丹蛋白肽0.3份，与（2）中的物料混合均匀，获得牡丹咖啡。

实施例8

检测实施例3-7中的产品以及对比例1-3中的产品其中的营养成分的含量，具体如下：

表1 实施例与对比例中的产品ω-3含量表

具体检测方法参照食品中脂肪酸的测定GB5009.168-2016。

从以上表格中的数据可以看出，本发明中所采用的微囊粉，其加入为人体提供了丰富的α-亚麻酸、DHA和EPA，使人体在饮用咖啡的同时，即可获得ω-3脂肪酸，本发明所采用的微囊粉牡丹籽油、鱼油和藻油三者相结合，复配咖啡粉，取代或部分取代氢化植物油，减少饱和脂肪酸与反式脂肪酸摄入，提神醒脑，达到定量补充ω-3脂肪酸：α-亚麻酸、DHA、EPA等营养物质，每天3-5袋本产品即可达到《中国居民膳食指南》和《美国居民膳食指南》对上述营养素的推荐摄入量；本发明的配方及工艺提升了咖啡香气和口感，使咖啡更加柔润香醇。对比例1中未加入微囊粉，其中的α-亚麻酸、DHA、EPA的含量为0，可见，咖啡本身不含有ω-3脂肪酸，必须由外源性的原料来提供。

关于实施例3-7，以及对比例1-3中的产品，本发明人还做过如下的实验：

感官评定：

感官评定标准参照NY/T289-1995 标准制定。由10 名不同类型的评定者根据咖啡的组织状态（10 分）、油脂感（10 分）、口感（20 分）、和整体质量（10 分）进行综合评分，每袋咖啡（20g/袋）冲洗1杯，每杯用水量为150mL，评分标准如表1 所示。

表2 咖啡感官评定表

表3 实施例与对比例中的咖啡分值表

从以上表格中的数据可以看出，感官评定中，实施例3中的咖啡口感较实施例4-7中的咖啡要差，分析其原因，这与咖啡的制备工艺相关，实施例3中的咖啡是将各原料直接混合，而实施例4-7中的咖啡是将部分原料挤压膨化，然后再混合均匀，使得咖啡的口感得以改善，使其更顺滑柔和。本发明人在实验摸索的过程中，或未加入微囊粉，或未加入牡丹蛋白肽，或未加入壳聚糖，其口感或者是组织形态都会受到一定的影响，具体见表3中的得分。这说明，牡丹微囊粉的加入，为咖啡提供了富含ω-3的因子；并且微囊粉的加入， 也在一定程度上改善了咖啡的口感，并减少了其油脂感，虽然微囊粉中本身含有鱼油，但是经过微囊化处理，其中的油味已感受不出，并且增加了产品的顺滑口感，另外，由于微囊粉中加入了植物提取物，而这些植物提取物对于减轻其中的鱼油腥味儿，起到了显著的作用，即在提供ω-3的同时，也不会因为鱼油本身的腥味导致其给人带来令人不愉悦的鱼腥味儿。所以，微囊粉的加入，并不仅仅是提供了外源性的ω-3脂肪酸，也在一定程度上改善了咖啡的口感。

牡丹蛋白肽的加入，使得咖啡的口感更佳，并且牡丹多肽具有如下的特征：牡丹多肽在人体消化道内可以以完整的形式被吸收进入血液，在吸收的氨基酸总量相同的情况下，血液在吸收小肽时吸收氨基酸不容易饱和，降低了咖啡本身对人体消化道内化学感受器的刺激，避免了部分人群饮用咖啡之后所带来的不适的心慌、心悸等不良感受；

咖啡本身有特别强烈的苦味，会刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。其苦味中带有涩味儿，难以被广大人群所接受，因此，本发明中采用了壳聚糖来吸附其中的部分苦味物质，采用微囊粉来提高其口感，增加柔滑的口感，并且微囊粉中特定的组成原料为人体提供了其所必须的ω-3，对于 脑功能、情绪和记忆力有很重要的作用，有益于心脏健康；采用了牡丹多肽减轻对人体器官的刺激，减少出现心慌、心悸等不良感受。

壳聚糖的作用分析如下：咖啡汁中带有负电荷的胶体被壳聚糖中带正电荷的离子吸附，产生电中和，可净化咖啡汁，并且对其苦味儿有一定的消减作用。

关于本发明中的咖啡产品，本申请人委托第三方抽样检测其结果如下：

抽样地点：成品库；抽样基数：0.144吨；抽样时间：2019年01月18日；产品规格：18g×20袋/盒（原味经典系列）；

表4 本发明批量产品生产后的各项指标检验表

实施例9

关于本发明中的咖啡产品，本申请人委托第三方抽样检测其结果如下：

抽样地点：成品库；抽样基数：0.144吨；抽样时间：2019年01月18日；产品规格：18g×20袋/盒（奶香牡丹咖啡系列）；

奶香牡丹咖啡其工艺与实施例4相同，仅在配方中加入了脱脂奶粉，具体的配比如下：

（1）取速溶咖啡粉25份、微囊粉60份，挤压膨化；挤压膨化的条件是：挤压温度180℃、螺杆转速400 r/min、喂料速度40 Hz，加水量为12%左右；

（2）再加入单甘酯0.2份、蔗糖酯：0.3份、壳聚糖：0.02份、白砂糖：10份，高速搅拌，搅拌的转速为3000r/min；

（3）再取牡丹蛋白肽0.3份，脱脂奶粉10份，与（2）中的物料混合均匀，获得牡丹咖啡。

具体的检测结果如下：

表5 实施例9的产品各项指标检验表

从以上的检验数据可以看出，本发明的产品各项指标，如水分、脂肪、蛋白质以及菌落总数的数据都在规定的范围之内，并且奶香味儿的咖啡速溶性较好，也具有咖啡应有的气味，无异味，不因加了含有鱼油的微囊粉从而产生鱼腥味儿，这说明本发明的微囊粉在处理腥味儿方面解决得非常成功和彻底，同时由于加入了脱脂奶粉，还使该咖啡具有奶香味儿，丰富了产品的种类和口感。

Claims (8)

1.一种可补充欧米伽3营养素的牡丹咖啡，其特征在于，该牡丹咖啡包括以下重量份数的原料：

速溶咖啡粉：10-50份；微囊粉：45-80份；白砂糖：10-40份；单甘酯：0.1-0.5份；蔗糖酯：0.2-0.4份；壳聚糖：0.01-0.03份；牡丹蛋白肽：0.1-0.5份；

微囊粉包括以下重量份数的原料：牡丹籽油：10-25份；藻油：0.5-2.5份；鱼油：0.5-2份；VE 0.04-0.08份；槐花提取物、竹叶提取物、紫苏提取物；所述槐花提取物占牡丹籽油重量的1-3%；竹叶提取物占牡丹籽油重量的1-2%；紫苏提取物占牡丹籽油重量的1-3%。

2.根据权利要求1所述的牡丹咖啡，其特征在于，牡丹蛋白肽的制备方法如下：

取牡丹籽粕5～10份，再加入30～100份的水，充分搅拌，加热至物料为45～50℃，然后再加入0.1～0.6份的α淀粉酶和0.1～0.4份的纤维素酶，酶解30～40min，然后再加入0.2～0.5份中性蛋白酶，酶解30～40min，然后于95℃下灭酶5～10 min，获得酶解液，离心8～10min，收集上清液，冷冻干燥，获得牡丹蛋白肽。

3.根据权利要求1所述的牡丹咖啡，其特征在于，微囊粉的制备方法如下：

（1）将20份酵母中加入50份蒸馏水，升温至40℃活化20-30min，然后升温至80℃，加入占酵母重量0.02%的硬脂酰乳酸钙，保温搅拌1h，然后过滤，得滤液，将滤液保持温度于50-70℃下，然后加入壁材，搅拌均匀，得壁材相；

（2）将牡丹籽油、藻油及鱼油、槐花提取物、竹叶提取物、紫苏提取物混合均匀，加入2/3的复合乳化剂和稳定剂的混合物，搅拌均匀，得芯材；

（3）将芯材边搅拌边注入壁材相中，剪切乳化，形成一次乳液，然后加入剩余的1/3的复合乳化剂和稳定剂的混合物，再次剪切乳化，均质，得乳状液；

（4）喷雾干燥，然后通过流化床造粒，得微囊粉。

4.根据权利要求3所述的牡丹咖啡，其特征在于，壁材相与芯材的重量比例为3:2；所述壁材是由以下重量份原料组成：麦芽糊精：10-20份、低聚异麦芽糖：5-10份、酪蛋白酸钠：0.5-2份、磷酸氢二钾：0.5-2.0份；麦芽糊精的DE值15-20。

5.根据权利要求3所述的牡丹咖啡，其特征在于，剪切乳化的条件是：6000-7000r/min高速剪切乳化15min；所述均质的条件是：均质压力为10～25MPa，均质10min。

6.根据权利要求3所述的牡丹咖啡，其特征在于，喷雾干燥的条件是：进风温度为180 ºC，出风温度为70~90 ºC。

7.根据权利要求3所述的牡丹咖啡的制备方法，包括以下的步骤：

（1）取速溶咖啡粉10-50份、微囊粉45-80份，挤压膨化；

（2）再加入单甘酯0.1-0.5份、蔗糖酯：0.2-0.4份、壳聚糖：0.01-0.03份、白砂糖：10-40份，高速搅拌，搅拌的转速为3000r/min；

（3）再取牡丹蛋白肽0.1-0.5份，与（2）中的物料混合均匀，获得牡丹咖啡。

8.根据权利要求7所述的牡丹咖啡的制备方法，其特征在于：

挤压膨化的条件是：挤压温度180 ℃、螺杆转速400 r/min、喂料速度40 Hz，加水量为10～15 %。

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