CN115590101A - 一种增加脂肪代谢的咖啡饮品及其制备方法 - Google Patents
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
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Abstract
本申请涉及咖啡饮品技术领域，具体公开了一种增加脂肪代谢的咖啡饮品及其制备方法，所述增加脂肪代谢的咖啡饮品，包括以下重量份原料：80‑100份咖啡粉、40‑50份复合微囊粉、9‑12份山楂果胶、12‑17份荷叶提取物、5‑6份稳定剂；上述方案配方简单，配比严谨，所获得的咖啡饮品具有显著的增加脂肪代谢功能；所述增加脂肪代谢的咖啡饮品的制备方法为：按配方，将咖啡粉、山楂果胶、荷叶提取物、稳定剂、辅料进行混合，打浆，粗磨、细磨得初产品；向初产品中加入复合微囊粉，干燥得咖啡饮品；上述制备方法，步骤简单，提升了咖啡饮品的附加值，使咖啡饮品具有更为广阔的市场前景。
Description
技术领域
本申请涉及咖啡饮品技术领域，更具体地说，它涉及一种增加脂肪代谢的咖啡饮品及其制备方法。
背景技术
咖啡因中含有丰富的蛋白质、糖类、生物碱、淀粉、脂类、芳香物质等多种有机成分，具有抗炎舒缓、镇痛、抗氧化、促进血液循环和新陈代谢、修复红外线伤害、防止辐射伤害等医疗保健功能。咖啡作为一种饮品，除芳香、可口外，还具有促进血液循环、兴奋神经、消除疲劳、改善消化不良等作用；因此，喜欢喝咖啡的人越来越多，一方面可以提高工作效率，另一方面还可以提升生活品质。
随着社会的发展以及人民生活的不断提高，人们的膳食结构、营养状况和日常生活习惯发生了很大改变，人们的体质状况也发生相应变化，体重超标和肥胖问题越来越严重。对此，人们在饮用咖啡的同时，除了享受其自然独特的风味、香气外，还期望咖啡具有增强脂肪代谢的功能。但是目前市场上具有增强脂肪代谢功能的咖啡，有效成分单一且功能效果不明显。因此，亟需提出一种增加脂肪代谢的咖啡饮品及其制备方法，以解决现有的咖啡饮品的有效成分单一，且增强脂肪代谢的效果不明显的问题，提升咖啡饮品的营养价值，使咖啡饮品具有更广阔的市场前景。
发明内容
为了解决现有的咖啡饮品的有效成分单一，且增强脂肪代谢的效果不明显的问题，本申请提供了一种增加脂肪代谢的咖啡饮品及其制备方法。
第一方面，本申请提供了一种增加脂肪代谢的咖啡饮品，采用如下的技术方案：
一种增加脂肪代谢的咖啡饮品，包括以下重量份原料：80-100份咖啡粉、40-50份复合微囊粉、9-12份山楂果胶、12-17份荷叶提取物、5-6份稳定剂；
所述复合微囊粉由囊芯和囊壁组成；所述囊芯，包括以下重量份原料：30-50份共轭亚油酸、20-40份藏红花酸、10-20份鼠尾草酸、6-10份乳化剂、100-200份水。
通过采用上述技术方案，本申请以咖啡粉、复合微囊粉、山楂果胶、荷叶提取物、稳定剂等为原料制得增加脂肪代谢的咖啡饮品，复合微囊粉具有优异的增强脂肪代谢的功能，山楂果胶能够调节机体脂肪代谢、提高细胞和机体的抗氧化能力、改善肠道微生态环境等，且具有保护心血管、降血脂、改善血管舒张和冠状动脉循环等保健功能；同时山楂果胶具有优异的增稠、稳定、乳化作用，能够与其他组分之间紧密结合，增强咖啡饮品的稳定性；另外，山楂果胶还可以增加咖啡饮品的别样风味；荷叶中主要含有生物碱类、黄酮类、多糖类等成分，荷叶提取物能够降脂、改善肝脏代谢、延缓衰老；本申请的咖啡饮品中的复合微囊粉、山楂果胶、荷叶提取物、稳定剂，协同增效，使得咖啡饮品具有增强脂肪代谢的优异功能，同时咖啡饮品还具有降血脂，抗衰老的保健功能。
另外，本申请以共轭亚油酸、藏红花酸、鼠尾草酸、生育酚、乳化剂为复合微囊粉的囊芯，共轭亚油酸具有调控代谢、增加肌肉、减少脂肪、调节血糖，抗糖尿病等作用；藏红花酸能降低胆固醇和增加脂肪代谢；共轭亚油酸与藏红花酸能够协同互助，使得复合微囊粉具有显著的增强脂肪代谢的功能；同时添加鼠尾草酸，鼠尾草酸能够起到防止共轭亚油酸与藏红花酸被氧化的作用，同时还具有显著的减肥降脂功能；还添加了乳化剂，能够将藏红花酸、共轭亚油酸、鼠尾草酸乳化成水包油的液珠，便于囊壁包覆囊芯，形成结构规整的复合微囊粉。本申请的复合微囊粉除了具有显著的增强脂肪代谢功能，还能够解决共轭亚油酸异味重、共轭亚油酸与藏红花酸易氧化、难保存等问题，使得咖啡饮品的综合性能更加优异。
优选的，所述囊壁，包括以下重量份原料：15-20份魔芋胶、5-10份羧甲基纤维素钠、1-5份β-环糊精、4-8份乳糖、100-200份水。
通过采用上述技术方案，本申请中魔芋胶具有良好的乳化性和成膜性，起主要填充和支撑外壁的作用，且魔芋胶可以延缓、阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，使脂肪酸在体内的合成减少；羧甲基纤维素钠可以吸附在囊芯的表面，且能够加固界面膜，使微囊保持良好的稳定性；同时还添加了乳糖，乳糖具有优异的胶黏性，配合魔芋胶形成性能优异的囊壁，更好地包覆囊芯；β-环糊精可以消除异味，改善咖啡饮品的口感，且β-环糊精具有环状空洞的特殊结构，能与其他组分形成包嵌化合物或络合物，进一步提高了微囊体系的稳定性；本申请的魔芋胶、羧甲基纤维素钠、β-环糊精、乳糖之间相互作用，形成具有网络交联结构的囊壁材料，能够很好地包覆囊芯，使制得的复合微囊粉的包埋率高、储存稳定性高。
优选的，所述乳化剂由质量比为(2-5):(6-9)的蔗糖酯与卵磷脂复配而得。
通过采用上述技术方案，本申请的乳化剂由蔗糖酯与卵磷脂二者复配而得，二者协同增效，使得共轭亚油酸、藏红花酸、鼠尾草酸充分乳化成小液珠，形成水包油的囊芯乳液，改善复合微囊粉的包覆效果，提高囊芯含量，使获得复合微囊粉的粒径大小均匀，结构紧密，有效含量高。
优选的，所述复合微囊粉，由以下方法制得：
制备囊芯乳液：将藏红花酸、共轭亚油酸、鼠尾草酸、乳化剂加入水中，在转速2000-2500r/min下充分搅拌10-20min后形成囊芯乳液；
制备囊壁溶液：将魔芋胶、羧甲基纤维素钠、β-环糊精、乳糖加入水中，在50-60℃下，以转速600-800r/min进行搅拌溶解10-30min，得囊壁溶液；
制备复合微囊粉：将囊芯乳液和囊壁溶液按质量比为1:(0.6-1.5)进行混合形成微胶囊溶液，在60-70℃下，以转速8000-28000r/min，处理40-60min，随后进行喷雾干燥，得复合微囊粉。
通过采用上述技术方案，本申请在制备复合微囊粉时，利用囊壁溶液包覆囊芯乳液，并控制各工艺参数，使得囊芯含量得到提高，同时使包覆效果也得提升，使获得复合微囊粉的表面光滑、结构紧密、粒径为纳米级，且无异味、贮存时间较长；本申请复合微囊粉的制备方法操作简单，制备成本低，优化了复合微囊粉的综合性能。
优选的，所述稳定剂由质量比为(8-12):7的鹿角菜胶与麦芽糊精复配而得。
通过采用上述技术方案，本申请以鹿角菜胶与麦芽糊的复配物为稳定剂，能够使得咖啡粉、复合微囊粉、山楂果胶、荷叶提取物在制备咖啡饮品的过程中，保持性能稳定，使最终获得咖啡饮品具有优异的增强脂肪代谢功能。
优选的，所述增加脂肪代谢的咖啡饮品，还包括1-5份辅料；所述辅料为肉桂和/或甜菊糖。
通过采用上述技术方案，本申请的增强脂肪代谢的咖啡饮品中还包括辅料，辅料为肉桂和/或甜菊糖，可以增加咖啡饮品的甜味和清香味；同时肉桂具有镇静、镇痛、抗菌和清凉等功效，有效改善失眠多梦、神经衰弱和睡眠障碍等症状，提升了咖啡饮品的附加价值。
第二方面，本申请提出一种增加脂肪代谢的咖啡饮品的制备方法，采用如下的技术方案：
一种增加脂肪代谢的咖啡饮品的制备方法，如下：
将咖啡粉、山楂果胶、荷叶提取物、稳定剂、辅料进行混合，打浆，粗磨、细磨得初产品；向初产品中加入复合微囊粉，干燥得咖啡饮品。
优选的，所述增加脂肪代谢的咖啡饮品的制备方法，具体如下：
S1、按配方，取咖啡粉、山楂果胶、荷叶提取物、稳定剂、辅料进行混合，打浆6-10min，得混合物；
S2、先采用胶体磨机对混合物进行粗磨至颗粒细度为5-10μm；再采用高压均质机进行细磨至颗粒细度为40-80nm，压力为500-1200bar，均质次数为6-10次，得初产品；
S3、向初产品中加入复合微囊粉，以转速1600-2000r/min进行搅拌30-40min，随后在进风温度为140-150℃，进风量为26-30m3/min的条件下，进行喷雾干燥，得增加脂肪代谢的咖啡饮品。
通过采用上述技术方案，本申请在制备增加脂肪代谢的咖啡饮品的过程中，原料经混合，打浆，粗磨，细磨，干燥后获得粉剂咖啡饮品，并控制各工艺参数，使最终获得的咖啡饮品具有显著的增加脂肪代谢功能，风味独特，口感清醇，香气浓郁，且营养成分丰富；本申请的咖啡饮品的制备方法，步骤简单，适合工业化生产，同时本申请的咖啡饮品为粉末状，冲泡即可，便于携带。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
1、本申请以咖啡粉、复合微囊粉、山楂果胶、荷叶提取物、稳定剂、辅料等为原料制得增加脂肪代谢的咖啡饮品，各原料之间相互增效协同，所获得的咖啡饮品口感佳，风味独特，不仅具有提神减压的功能，更具有显著的增加脂肪代谢功能，满足广大消费者的需求。
2、本申请的复合微囊粉，以藏红花酸、共轭亚油酸、鼠尾草酸、乳化剂为原料形成囊芯，以魔芋胶、羧甲基纤维素钠、β-环糊精、乳糖为原料形成的囊壁，囊壁包覆囊芯，有效地防止藏红花酸、共轭亚油酸被氧化，遮掩了共轭亚油酸的异味，使制得的复合微囊粉具有优异的降脂功能，进而显著提高了咖啡饮品的增强脂肪代谢功能。
3、本申请的增加脂肪代谢的咖啡饮品的制备方法，步骤简单，易操作，生产成本低，生产周期短，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，提高了咖啡饮品的附加值，使咖啡饮品具有更为广阔的市场前景。
具体实施方式
以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。
制备例1-5以及对比制备例1-6提供了复合微囊粉及其制备方法。
制备例1
复合微囊粉由囊芯和囊壁组成；囊芯，包括以下原料：30g共轭亚油酸、20g藏红花酸、10g鼠尾草酸、6g乳化剂、100g；其中，乳化剂由质量比为1:3的蔗糖酯与卵磷脂复配而得；
囊壁，包括以下原料：15g魔芋胶、5g羧甲基纤维素钠、1gβ-环糊精、4g乳糖、100g水；复合微囊粉，由以下方法制得：
制备囊芯乳液：将藏红花酸、共轭亚油酸、鼠尾草酸、乳化剂加入水中，在转速2000r/min下充分搅拌10min后形成囊芯乳液；
制备囊壁溶液：将魔芋胶、羧甲基纤维素钠、β-环糊精、乳糖加入水中，在50℃下，以600r/min速度进行搅拌溶解30min，得囊壁溶液；
制备复合微囊粉：将囊芯乳液和囊壁溶液按质量比为1:0.6进行混合形成微胶囊溶液，在60℃下，以转速8000r/min，处理60min，随后进行喷雾干燥，进风温度为120℃，出风温度为60℃，得复合微囊粉。
制备例2
复合微囊粉由囊芯和囊壁组成；囊芯，包括以下原料：35g共轭亚油酸、25g藏红花酸、12g鼠尾草酸、7g乳化剂、120g水；其中，乳化剂由质量比为3:7的蔗糖酯与卵磷脂复配而得；囊壁，包括以下原料：16g魔芋胶、7g羧甲基纤维素钠、2gβ-环糊精、5g乳糖、120g水；复合微囊粉，由以下方法制得：
制备囊芯乳液：将藏红花酸、共轭亚油酸、鼠尾草酸、乳化剂加入水中，在转速2100r/min下充分搅拌10-20min后形成囊芯乳液；
制备囊壁溶液：将魔芋胶、羧甲基纤维素钠、β-环糊精、乳糖加入水中，在52℃下，以650r/min速度进行搅拌溶解25min，得囊壁溶液；
制备复合微囊粉：将囊芯乳液和囊壁溶液按质量比为1:0.8进行混合形成微胶囊溶液，在62℃下，以转速8000-28000r/min，处理55min，随后进行喷雾干燥，进风温度为140℃，出风温度为65℃，得复合微囊粉。
制备例3
复合微囊粉由囊芯和囊壁组成；囊芯，包括以下原料：40g共轭亚油酸、30g藏红花酸、15g鼠尾草酸、8g乳化剂、150g水；其中，乳化剂由质量比为3:8的蔗糖酯与卵磷脂复配而得；囊壁，包括以下重量份原料：17.5g魔芋胶、8g羧甲基纤维素钠、3gβ-环糊精、6g乳糖、150g水；
复合微囊粉，由以下方法制得：
制备囊芯乳液：将藏红花酸、共轭亚油酸、鼠尾草酸、乳化剂加入水中，在转速2250r/min下充分搅拌15min后形成囊芯乳液；
制备囊壁溶液：将魔芋胶、羧甲基纤维素钠、β-环糊精、乳糖加入水中，在55℃下，以700r/min速度进行搅拌溶解20min，得囊壁溶液；
制备复合微囊粉：将囊芯乳液和囊壁溶液按质量比为1:1进行混合形成微胶囊溶液，在65℃下，以转速17000r/min，处理50min，随后进行喷雾干燥，进风温度为160℃，出风温度为80℃，得复合微囊粉。
制备例4
复合微囊粉由囊芯和囊壁组成；囊芯，包括以下原料：45g共轭亚油酸、35g藏红花酸、19g鼠尾草酸、9g乳化剂、180g水；其中，乳化剂由质量比为1:2的蔗糖酯与卵磷脂复配而得；囊壁，包括以下原料：19g魔芋胶、9g羧甲基纤维素钠、4gβ-环糊精、7g乳糖、180g水；复合微囊粉，由以下方法制得：
制备囊芯乳液：将藏红花酸、共轭亚油酸、鼠尾草酸、乳化剂加入水中，在转速2400r/min下充分搅拌12min后形成囊芯乳液；
制备囊壁溶液：将魔芋胶、羧甲基纤维素钠、β-环糊精、乳糖加入水中，在58℃下，以750r/min速度进行搅拌溶解15min，得囊壁溶液；
制备复合微囊粉：将囊芯乳液和囊壁溶液按质量比为1:(0.6-1.5)进行混合形成微胶囊溶液，在68℃下，以转速20000r/min，处理45min，随后进行喷雾干燥，进风温度为170℃，出风温度为85℃，得复合微囊粉。
制备例5
复合微囊粉由囊芯和囊壁组成；囊芯，包括以下原料：50g共轭亚油酸、40g藏红花酸、20g鼠尾草酸10g乳化剂、200g水；其中，乳化剂由质量比为5:9的蔗糖酯与卵磷脂复配而得；囊壁，包括以下原料：20g魔芋胶、10g羧甲基纤维素钠、5gβ-环糊精、8g乳糖、200g水；复合微囊粉，由以下方法制得：
制备囊芯乳液：将藏红花酸、共轭亚油酸、鼠尾草酸、乳化剂加入水中，在转速2500r/min下充分搅拌10min后形成囊芯乳液；
制备囊壁溶液：将魔芋胶、羧甲基纤维素钠、β-环糊精、乳糖加入水中，在60℃下，以800r/min速度进行搅拌溶解10min，得囊壁溶液；
制备复合微囊粉：将囊芯乳液和囊壁溶液按质量比为1:1.5进行混合形成微胶囊溶液，在70℃下，以转速28000r/min，处理40min，随后进行喷雾干燥，进风温度为180℃，出风温度为90℃，得复合微囊粉。
对比制备例1
对比制备例1，与制备例1的不同之处，仅在于：不添加共轭亚油酸。
对比制备例2
对比制备例2，与制备例1的不同之处，仅在于：不添加藏红花酸。
对比制备例3
对比制备例3，与制备例1的不同之处，仅在于：不添加鼠尾草酸。
对比制备例4
对比制备例4，与制备例1的不同之处，仅在于：乳化剂为蔗糖酯。
对比制备例5
对比制备例5，与制备例1的不同之处，仅在于：乳化剂为卵磷脂。
对比制备例6
对比制备例6，与制备例1的不同之处，仅在于：不添加乳化剂。
实施例1-5提供了一种增加脂肪代谢的咖啡饮品及其制备方法。
实施例1
一种增加脂肪代谢的咖啡饮品，包括以下原料：80g咖啡粉、40g复合微囊粉、9g山楂果胶、12g荷叶提取物、5g稳定剂，1g辅料；
其中，复合微囊粉为制备例1；稳定剂由质量比为8:7的鹿角菜胶与麦芽糊精复配而得；辅料由质量比为1:1的肉桂和甜菊糖复配而得；
一种增加脂肪代谢的咖啡饮品的制备方法，具体如下：
S1、按配方，取咖啡粉、山楂果胶、荷叶提取物、稳定剂、辅料进行混合，打浆6min，得混合物；
S2、先采用胶体磨机对混合物进行粗磨至颗粒细度为5μm；再采用高压均质机进行细磨至颗粒细度为40nm，压力为1200bar，均质次数为10次，得初产品；
S3、向初产品中加入复合微囊粉，以转速2000r/min进行搅拌30min，随后在进风温度为140℃，进风量为26m3/min的条件下，进行喷雾干燥，得增加脂肪代谢的咖啡饮品。
实施例2
一种增加脂肪代谢的咖啡饮品，包括以下原料：85g咖啡粉、42g复合微囊粉、9.5g山楂果胶、13g荷叶提取物、5.2g稳定剂，2g辅料；
其中，复合微囊粉为制备例2；稳定剂由质量比为9:7的鹿角菜胶与麦芽糊精复配而得；辅料由质量比为1:1的肉桂和甜菊糖复配而得；
一种增加脂肪代谢的咖啡饮品的制备方法，具体如下：
S1、按配方，取咖啡粉、山楂果胶、荷叶提取物、稳定剂、辅料进行混合，打浆7min，得混合物；
S2、先采用胶体磨机对混合物进行粗磨至颗粒细度为6μm；再采用高压均质机进行细磨至颗粒细度为50nm，压力为1000bar，均质次数为9次，得初产品；
S3、向初产品中加入复合微囊粉，以转速1900r/min进行搅拌32min，随后在进风温度为142℃，进风量为27m3/min的条件下，进行喷雾干燥，得增加脂肪代谢的咖啡饮品。
实施例3
一种增加脂肪代谢的咖啡饮品，包括以下原料：90g咖啡粉、45g复合微囊粉、10g山楂果胶、14g荷叶提取物、5.5g稳定剂，3g辅料；
其中，复合微囊粉为制备例3；稳定剂由质量比为10:7的鹿角菜胶与麦芽糊精复配而得；辅料由质量比为1:1的肉桂和甜菊糖复配而得；
一种增加脂肪代谢的咖啡饮品的制备方法，具体如下：
S1、按配方，取咖啡粉、山楂果胶、荷叶提取物、稳定剂、辅料进行混合，打浆8min，得混合物；
S2、先采用胶体磨机对混合物进行粗磨至颗粒细度为7μm；再采用高压均质机进行细磨至颗粒细度为60nm，压力为900bar，均质次数为8次，得初产品；
S3、向初产品中加入复合微囊粉，以转速1800r/min进行搅拌35min，随后在进风温度为145℃，进风量为28m3/min的条件下，进行喷雾干燥，得增加脂肪代谢的咖啡饮品。
实施例4
一种增加脂肪代谢的咖啡饮品，包括以下原料：95g咖啡粉、48g复合微囊粉、11g山楂果胶、16g荷叶提取物、5.8g稳定剂，4g辅料；
其中，复合微囊粉为制备例4；稳定剂由质量比为11:7的鹿角菜胶与麦芽糊精复配而得；辅料由质量比为1:1的肉桂和甜菊糖复配而得；
一种增加脂肪代谢的咖啡饮品的制备方法，具体如下：
S1、按配方，取咖啡粉、山楂果胶、荷叶提取物、稳定剂、辅料进行混合，打浆9min，得混合物；
S2、先采用胶体磨机对混合物进行粗磨至颗粒细度为9μm；再采用高压均质机进行细磨至颗粒细度为70nm，压力为600bar，均质次数为7次，得初产品；
S3、向初产品中加入复合微囊粉，以转速1700r/min进行搅拌38min，随后在进风温度为148℃，进风量为29m3/min的条件下，进行喷雾干燥，得增加脂肪代谢的咖啡饮品。
实施例5
一种增加脂肪代谢的咖啡饮品，包括以下原料：100g咖啡粉、50g复合微囊粉、12g山楂果胶、17g荷叶提取物、6g稳定剂，5g辅料；
其中，复合微囊粉为制备例5；稳定剂由质量比为12:7的鹿角菜胶与麦芽糊精复配而得；辅料由质量比为1:1的肉桂和甜菊糖复配而得；
一种增加脂肪代谢的咖啡饮品的制备方法，具体如下：
S1、按配方，取咖啡粉、山楂果胶、荷叶提取物、稳定剂、辅料进行混合，打浆10min，得混合物；
S2、先采用胶体磨机对混合物进行粗磨至颗粒细度为10μm；再采用高压均质机进行细磨至颗粒细度为80nm，压力为500bar，均质次数为6次，得初产品；
S3、向初产品中加入复合微囊粉，以转速1600r/min进行搅拌40min，随后在进风温度为150℃，进风量为30m3/min的条件下，进行喷雾干燥，得增加脂肪代谢的咖啡饮品。
为了验证本申请实施例1-5制得的咖啡饮品的增强脂肪代谢功能，申请人设置了对比例1-13，具体如下：
对比例1
对比例1，同实施例1，不同之处仅在于：复合微囊粉为对比制备例1。
对比例2
对比例2，同实施例1，不同之处仅在于：复合微囊粉为对比制备例2。
对比例3
对比例3，同实施例1，不同之处仅在于：复合微囊粉为对比制备例3。
对比例4
对比例4，同实施例1，不同之处仅在于：复合微囊粉为对比制备例4。
对比例5
对比例5，同实施例1，不同之处仅在于：复合微囊粉为对比制备例5。
对比例6
对比例6，同实施例1，不同之处仅在于：复合微囊粉为对比制备例6。
对比例7
对比例7，同实施例1，不同之处仅在于：不添加复合微囊粉。
对比例8
对比例8，同实施例1，不同之处仅在于：不添加山楂果胶。
对比例9
对比例9，同实施例1，不同之处仅在于：不添加荷叶提取物。
对比例10
对比例10，同实施例1，不同之处仅在于：稳定剂为鹿角菜胶。
对比例11
对比例11，同实施例1，不同之处仅在于：稳定剂为麦芽糊精。
对比例12
对比例12，同实施例1，不同之处仅在于：不添加稳定剂。
对比例13
对比例13，同实施例1，不同之处仅在于：不添加辅料。
以肥胖大鼠为模型，对本申请实施例1-5及对比例1-13制备的咖啡饮品的增加脂肪代谢效果进行研究，选取大鼠90只，随机分成18组，每组5只大鼠，用高脂饲料喂养30天后称量大鼠体重和脂肪重量作为初始值，然后开始实验，实验时分别在大鼠饲料中按10％的量添加实施例1-5及对比例1-13制备的咖啡饮品，实验期间各组大鼠定量给予普通饲，饮水不限，实验30天后称量大鼠体重和脂肪重量，实验结果如表1所示：
表1：
由上述表1显示数据可知：实验30天后，添加实施例1-5制得的咖啡饮品的肥胖大鼠的体重、脂肪重量及体脂比均明显低于对比例1-13，充分说明本申请的实施例1-5制得的咖啡饮品远优于对比例1-13中制得的咖啡饮品，能够有效地增加脂肪代谢，提升了咖啡饮品的附加值，使咖啡饮品具有更为广阔的市场前景。
由实施例1和对比例1-3、6可知：实施例1的复合微囊粉中含有共轭亚油酸、藏红花酸、鼠尾草酸、乳化剂，较对比例1-3、6，实施例1中肥胖大鼠的体重、脂肪重量及体脂比均显著下降，说明复合微囊粉具有优异的增强脂肪代谢功能。
由实施例1和对比例4、5可知：实施例1的复合微囊粉中含有的乳化剂，乳化剂由蔗糖酯与卵磷脂复配而得，较对比例4、5，实施例1制得的咖啡饮品的增加脂肪代谢功能得到了极大地改善。
由实施例1和对比例7-9、12可知，实施例1中咖啡饮品原料中包含复合微囊粉、山楂果胶、荷叶提取物、稳定剂，较对比例7-9、12，实施例1制得的咖啡饮品，对肥胖大鼠的体重、脂肪重量及体脂比有明显的降低作用。
由实施例1和对比例10、11可知，实施例1的咖啡饮品原料中的稳定剂由鹿角菜胶与麦芽糊精复配而得，较对比例10、11，实施例1的咖啡饮品的稳定性较好，有效提高了咖啡饮品的增强脂肪代谢功能。
由实施例1和对比例13可知，实施例1的咖啡饮品添加了辅料，较对比例13，实施例1中咖啡饮品的甜味和香味得到了显著改善，同时仍具有优异的增强脂肪代谢功能。
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (8)
1.一种增加脂肪代谢的咖啡饮品，其特征在于，包括以下重量份原料：80-100份咖啡粉、40-50份复合微囊粉、9-12份山楂果胶、12-17份荷叶提取物、5-6份稳定剂；
所述复合微囊粉由囊芯和囊壁组成；所述囊芯，包括以下重量份原料：30-50份共轭亚油酸、20-40份藏红花酸、10-20份鼠尾草酸、6-10份乳化剂、100-200份水。
2.根据权利要求1所述的增加脂肪代谢的咖啡饮品，其特征在于，所述囊壁，包括以下重量份原料：15-20份魔芋胶、5-10份羧甲基纤维素钠、1-5份β-环糊精、4-8份乳糖、100-200份水。
3.根据权利要求1所述的增加脂肪代谢的咖啡饮品，其特征在于，所述乳化剂由质量比为(2-5):(6-9)的蔗糖酯与卵磷脂复配而得。
4.根据权利要求3所述的增加脂肪代谢的咖啡饮品，其特征在于，所述复合微囊粉，由以下方法制得：
制备囊芯乳液：将藏红花酸、共轭亚油酸、鼠尾草酸、乳化剂加入水中，在转速2000-2500r/min下充分搅拌10-20min后形成囊芯乳液；
制备囊壁溶液：将魔芋胶、羧甲基纤维素钠、β-环糊精、乳糖加入水中，在50-60℃下，以转速600-800r/min进行搅拌溶解10-30min，得囊壁溶液；
制备复合微囊粉：将囊芯乳液和囊壁溶液按质量比为1:(0.6-1.5)进行混合形成微胶囊溶液，在60-70℃下，以转速8000-28000r/min，处理40-60min，随后进行喷雾干燥，得复合微囊粉。
5.根据权利要求1所述的增加脂肪代谢的咖啡饮品，其特征在于，所述稳定剂由质量比为(8-12):7的鹿角菜胶与麦芽糊精复配而得。
6.根据权利要求1所述的增加脂肪代谢的咖啡饮品，其特征在于，还包括1-5份辅料；所述辅料为肉桂和/或甜菊糖。
7.一种权利要求1-6任一项所述的增加脂肪代谢的咖啡饮品的制备方法，其特征在于，将咖啡粉、山楂果胶、荷叶提取物、稳定剂、辅料进行混合，打浆，粗磨、细磨得初产品；向初产品中加入复合微囊粉，干燥得咖啡饮品。
8.根据权利要求7所述的增加脂肪代谢的咖啡饮品的制备方法，其特征在于，所述增加脂肪代谢的咖啡饮品的制备方法，具体如下：
S1、按配方，取咖啡粉、山楂果胶、荷叶提取物、稳定剂、辅料进行混合，打浆6-10min，得混合物；
S2、先采用胶体磨机对混合物进行粗磨至颗粒细度为5-10μm；再采用高压均质机进行细磨至颗粒细度为40-80nm，压力为500-1200bar，均质次数为6-10次，得初产品；
S3、向初产品中加入复合微囊粉，以转速1600-2000r/min进行搅拌30-40min，随后在进风温度为140-150℃，进风量为26-30m3/min的条件下，进行喷雾干燥，得增加脂肪代谢的咖啡饮品。
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