CN106900853A - 一种膳食纤维乳酸饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种膳食纤维乳酸饮料，配方是：脱脂奶粉30‑89g/L，甘蔗纤维纳米纤维素含量1‑30g/L，柠檬酸1.5‑7g/L，水余量。其中，脱脂奶粉的蛋白质含量不低于1%，脂肪含量低于0.05%。本发明制备的甘蔗纤维纳米纤维素既可以作为膳食纤维，又可以作为稳定剂，加入乳酸饮料，与其他食品胶或稳定剂相比，本发明的纳米纤维素具有很大优势，能达到营养健康，促进胃肠蠕动及减肥、降血脂的效果。
Description
技术领域
本发明属于乳酸饮料技术领域，具体涉及一种利于减肥、降血脂的膳食纤维乳酸饮料。
背景技术
酸性饮料，属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汁等辅料调制而成，其蛋白质含量≥1%。例如，在中国专利申请200410018678.9中，提供一种膳食纤维乳制产品，技术方案是：鲜奶或奶粉：30-97%、水溶性膳食纤维：3-20%、水：0-50%，余量为其它辅料，各组分含量总和为100%。在中国专利申请201510583427.3中，公开了一种高膳食纤维乳饮料及其制备，高膳食纤维乳饮料聚葡萄糖、改性膳食纤维总量不低于5g/100mL，两者重量份数比为：聚葡萄糖：改性膳食纤维=2:1-3，脂肪含量1.1-1.5g/100g、蛋白质不低于1.0g/100g；总甜度为60-120g/L，酸度为43-48°T，稳定剂用量为0.1-0.2g/100mL。在中国专利申请2013104322714.5中，公开了一种具有减肥功能的乳酸饮料，各组分组成为：植物提取液50-60mL，鲜奶80-100mL。在中国专利申请201410201372.0中，公开了一种乳酸固体饮料及其制备方法，各原料组分的质量比为：乳酸粉60-80%、草莓粉2-10%、羧甲基纤维素10-20%、甜蜜素1-2%、蛋白糖0-2%、草莓香精1-2%、柠檬酸1-2%。在中国专利申请201010552923.X中，公开了一种水溶性膳食纤维乳饮料的制备方法，原料成分重量份组成：鲜奶300-600Kg，白砂糖50-80Kg、乳品稳定剂1-4Kg，一水柠檬酸1-5Kg，乳酸1-5Kg，水溶性膳食纤维10-100Kg，牛奶香精0.5-2Kg，其余是水。在中国专利申请201110284616.2中，提供一种富含膳食纤维的酸奶中，配比为：脱脂奶粉10-20%，玉米膳食纤维2-10%，糖5-10%，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为2-4%，琼脂0-0.5%。海藻酸钠0-0.5%，溶剂为水。
现在人类的肥胖问题日益严重，这主要是饮食不规律，营养过剩引起的。若多食用膳食纤维，有利解决肥胖问题。同时，膳食纤维具有降低胆固醇和血糖，减肥和预防肠癌、便秘、心血管等疾病等功能。但在现有公开的乳酸饮品中，不足的是粗纤维质，口感粗糙，难下咽，饮用口味、营养价值、保健功效等均不能完全满足消费者需求。
发明内容
发明目的：针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种膳食纤维乳酸饮料，以甘蔗纤维为原料制备出高度润胀的胶体状纳米纤维素产品，添加到乳酸饮料中，既可以起到分散和稳定作用，又是有一种膳食纤维，而且它更细腻且口感好，能促进肠胃蠕动。
技术方案：为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
一种膳食纤维乳酸饮料，在乳酸饮料中添加有膳食纤维，不添加分散剂和稳定剂，所述的膳食纤维为甘蔗纤维纳米纤维素。
所述的甘蔗纤维纳米纤维素的含量为1-30g/L。
所述的膳食纤维乳酸饮料，配方是：脱脂奶粉30-89g/L，甘蔗纤维纳米纤维素含量1-30g/L，柠檬酸1.5-7g/L，水余量；其中，脱脂奶粉的蛋白质含量不低于1%，脂肪含量低于0.05%。
一种高膳食纤维的酸奶，在所述的膳食纤维乳酸饮料中，脱脂奶粉中的蛋白质含量大于2.9%。
一种制备所述的膳食纤维乳酸饮料的方法，在化奶罐中加水，在搅拌状态下加入脱脂奶粉和甘蔗纤维纳米纤维素，40~50℃搅拌15~25min，用柠檬酸将混合液的pH值调到4.6；均质后，在90℃下巴氏灭菌30分钟。
所述的甘蔗纤维纳米纤维素的制备方法为：将甘蔗纤维浸泡于pH10的碱性溶液中，经24h后进行打浆处理，打浆浓度0.5%，杠杆臂负荷58N，飞刀辊转数498r/min，打浆时间75min；打浆后调节浆料浓度至10%，磨浆15min，磨浆转速1000r/min；称取2g磨后绝干浆于250mL三口烧瓶中，加入乙醇浓度为85%的溶液及1gNaOH，常温搅拌5.5h，恒温35℃搅拌0.5h，后迅速升温至70℃，同时加入2g氯乙酸钠搅拌反应3h；反应完全后，用1mol/L盐酸将所得纤维素醚混合溶液调节至pH6.5-7.5，抽滤分离，并用50-60℃、浓度为50%的乙醇溶液洗涤；洗涤后产物置于50℃真空烘箱内，干燥24h；将物料浓度为2.0%的干燥后产物在室温下进行高压均质处理，均质压力500bar，连续均质数次，制得甘蔗纤维纳米纤维素。
有益效果：与现有技术相比，本发明提供的膳食纤维乳酸饮料，甘蔗纤维纳米纤维素既可以作为膳食纤维，又可以作为稳定剂，加入乳酸饮料，与其他食品胶或稳定剂相比，本发明的纳米纤维素具有很大优势，能达到营养健康，及减肥、降血脂的效果，减少添加剂的使用，当蛋白质含量大于2.9%时，可制备成高膳食纤维的酸奶。可以通过添加不同品种的果汁，制备不同口味的乳酸饮料，增加风味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
甘蔗纤维纳米纤维素的制备方法为：
将甘蔗纤维浸泡于pH10的碱性溶液中，经24h后进行打浆处理，打浆浓度0.5%，杠杆臂负荷58N，飞刀辊转数498r/min，打浆时间75min。打浆后调节浆料浓度至10%，磨浆15min，磨浆转速1000r/min。
称取2g磨后绝干浆于250mL三口烧瓶中，加入乙醇浓度为85%的溶液及1gNaOH，常温搅拌5.5h，恒温35℃搅拌0.5h，后迅速升温至70℃，同时加入2g氯乙酸钠搅拌反应3h。反应完全后，用1mol/L盐酸将所得纤维素醚混合溶液调节至pH6.5-7.5，抽滤分离，并用50-60℃、浓度为50%的乙醇溶液洗涤。洗涤后产物置于50℃真空烘箱内，干燥24h。将物料浓度为2.0%（w/w）的干燥后产物在室温下进行高压均质处理，均质压力500bar，连续均质数次，制得甘蔗纤维纳米纤维素，用于以下各实施例的产品的制备。
实施例2
一种膳食纤维乳酸饮料，各成分组成为：30g/L脱脂奶粉，4g/L甘蔗纤维纳米纤维素，1.5g/L柠檬酸，其余为水。其中，脱脂奶粉的蛋白质含量不低于1%，脂肪含量低于0.05%。
在化奶罐中加水，在搅拌状态下加入称好的脱脂奶粉和甘蔗纤维纳米纤维素，温度为45℃，搅拌20min。用柠檬酸将混合液的pH值调到4.6。均质后，在90℃下巴氏灭菌30分钟。
实施例3
一种膳食纤维乳酸饮料，各成分组成为：89g/L脱脂奶粉，30g/L甘蔗纤维纳米纤维素，柠檬酸适量，其余为水。其中，脱脂奶粉的蛋白质含量不低于1%，脂肪含量低于0.05%。
在化奶罐中加水，在搅拌状态下加入称好的脱脂奶粉和甘蔗纤维纳米纤维素，温度为45℃，搅拌20min。用柠檬酸将混合液的pH值调到4.6。均质后，在90℃下巴氏灭菌30分钟。
实施例4
一种膳食纤维乳酸饮料，各成分组成为：65g/L脱脂奶粉，20g/L甘蔗纤维纳米纤维素，柠檬酸适量，其余为水。其中，脱脂奶粉的蛋白质含量不低于1%，脂肪含量低于0.05%。
在化奶罐中加水，在搅拌状态下加入称好的脱脂奶粉和甘蔗纤维纳米纤维素，温度为45℃，搅拌20min。用柠檬酸将混合液的pH值调到4.6。均质后，在90℃下巴氏灭菌30分钟。
实施例5
一种膳食纤维乳酸饮料，各成分组成为：40g/L脱脂奶粉，1g/L甘蔗纤维纳米纤维素，柠檬酸适量，其余为水。其中，脱脂奶粉的蛋白质含量大于3.0%，脂肪含量低于0.05%。
在化奶罐中加水，在搅拌状态下加入称好的脱脂奶粉和甘蔗纤维纳米纤维素，温度为45℃，搅拌20min。用柠檬酸将混合液的pH值调到4.6。均质后，在90℃下巴氏灭菌30分钟。
实施例6
取实施例2-5的乳酸饮料产品，进行营养成分检测，富含膳食纤维，高能量（＞1500KJ/100g），低脂（＜1.2g/100g），高蛋白质（＞32g/100g），富含微量元素以及维生素，食用后具有减肥降血脂功效。
取实施例2-5的乳酸饮料产品10mL，进行稳定性检测，在3000rpm离心10min，离心结束后，观察沉淀量，发现均低于1%，产品具有很好的稳定性。
分别在常温，0-4℃下考察实施例2-5的乳酸饮料产品的30天水析稳定性，结果显示个产品组织状态正常，有轻微水析0.1mm。
可见，本发明的甘蔗纤维纳米纤维素既可以作为膳食纤维，又可以作为稳定剂，加入乳酸饮料，与其他食品胶或稳定剂相比，本发明的纳米纤维素具有很大优势，能达到营养健康，及减肥、降血脂的效果，减少添加剂的使用，当蛋白质含量大于2.9%时，可制备成高膳食纤维的酸奶。可以通过添加不同品种的果汁，制备不同口味的乳酸饮料，增加风味。
Claims (6)
1.一种膳食纤维乳酸饮料，其特征在于：在乳酸饮料中添加有膳食纤维，不添加分散剂和稳定剂，所述的膳食纤维为甘蔗纤维纳米纤维素。
2.根据权利要求1所述的膳食纤维乳酸饮料，其特征在于：所述的甘蔗纤维纳米纤维素的含量为1-30g/L。
3.根据权利要求1或2所述的膳食纤维乳酸饮料，其特征在于，配方是：脱脂奶粉30-89g/L，甘蔗纤维纳米纤维素含量1-30g/L，柠檬酸1.5-7g/L，水余量；其中，脱脂奶粉的蛋白质含量不低于1%，脂肪含量低于0.05%。
4.一种高膳食纤维的酸奶，其特征在于，在权利要求3所述的膳食纤维乳酸饮料中，脱脂奶粉中的蛋白质含量大于2.9%。
5.一种制备权利要求3所述的膳食纤维乳酸饮料的方法，其特征在于：在化奶罐中加水，在搅拌状态下加入脱脂奶粉和甘蔗纤维纳米纤维素，40~50℃搅拌15~25min，用柠檬酸将混合液的pH值调到4.6；均质后，在90℃下巴氏灭菌30分钟。
6.根据权利要求1或2所述的膳食纤维乳酸饮料，其特征在于：所述的甘蔗纤维纳米纤维素的制备方法为：将甘蔗纤维浸泡于pH10的碱性溶液中，经24h后进行打浆处理，打浆浓度0.5%，杠杆臂负荷58N，飞刀辊转数498r/min，打浆时间75min；打浆后调节浆料浓度至10%，磨浆15min，磨浆转速1000r/min；称取2g磨后绝干浆于250mL三口烧瓶中，加入乙醇浓度为85%的溶液及1gNaOH，常温搅拌5.5h，恒温35℃搅拌0.5h，后迅速升温至70℃，同时加入2g氯乙酸钠搅拌反应3h；反应完全后，用1mol/L盐酸将所得纤维素醚混合溶液调节至pH6.5-7.5，抽滤分离，并用50-60℃、浓度为50%的乙醇溶液洗涤；洗涤后产物置于50℃真空烘箱内，干燥24h；将物料浓度为2.0%的干燥后产物在室温下进行高压均质处理，均质压力500bar，连续均质数次，制得甘蔗纤维纳米纤维素。
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