CN109965211A - 一种护肠养胃的山药营养米糊及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种护肠养胃的山药营养米糊，包括粟米30‑45份、玉米粉18‑26、红薯粉15‑20份、山药45‑65份、枳壳5‑10份、枸杞3‑5份、西洋参0.5‑1份、葛根8‑15份、山楂2‑5份、猕猴桃14‑18份、陈皮2‑4份、茯苓0.5‑1.5份、海螵蛸1‑2份、瓦楞子0.3‑0.5份、鸡蛋清5‑8份、蜂蜜4‑6份，所用的原料配伍，不仅营养价值高，且具有护肠养胃的功效；还公开了其制备方法，通过对各组分原料采用针对性的处理工艺，再结合独特的生产工艺及参数，制备的米糊糊化速率快、冲调性及口感好，合格率高，品质好。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养米片的制备方法，特别是涉及一种护肠养胃的山药营养米糊的制备方法。
背景技术
随着社会竞争日益激烈，人们生活节奏加快，对于一些工作群体，一日三餐可能无法按时按点进行，由此，饼干、面包、米糊等速食食品越来越受欢迎，其中，米糊由于其食用方便，易携带，保质期长，易下咽等因素，是目前销量最大，覆盖最广的速食品。
目前，人类一直处于亚健康状态，常常会诱发各种疾病的发生，对于一日三餐无法按时按点进食的群体，肠胃病诱发概率逐年上升，且肠胃病轻则常会出现反复胃疼等症状，重则会发展成胃炎、溃疡、糜烂和萎缩等黏膜问题，发作时疼痛不止，严重影响正常的工作和生活。目前市场上的米片一般是以大米、葡萄糖、豆粉为原料，混合后制成米糊，其口感和保健功能单一，且由于冲泡后颗粒感强，患有肠胃病的患者长期服用，可能会加重病情；为此，开发一种适合当下人群需求的护肠养胃米糊具有实用意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种护肠养胃的山药营养米糊。
本发明的另一目的是提供一种护肠养胃的山药营养米糊的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种护肠养胃的山药营养米糊由下述重量配比的原料制成，粟米30-45份、玉米粉18-26、红薯粉15-20份、山药45-65份、枳壳5-10份、枸杞3-5份、西洋参0.5-1份、葛根8-15份、山楂2-5份、猕猴桃14-18份、陈皮2-4份、茯苓0.5-1.5份、海螵蛸1-2份、瓦楞子0.3-0.5份、鸡蛋清5-8份、蜂蜜4-6份。
一种护肠养胃的山药营养米糊的制备方法为：
1）将粟米、玉米粉、红薯粉、海螵蛸、葛根、山药、瓦楞子混合经球磨粉碎后过200目，再将球磨粉与鸡蛋清加入高速搅拌机中，1850-2000r/min转速下混合10-20min后，保持转速，以2-3℃/min升温速率升至45℃后，保温，300-500r/min转速下继续搅拌5min后，静置2-3h，冷却，经滚压机粉碎，滚压间隙1mm，收集粉碎料，备用；
2）将猕猴桃采用榨汁机粉碎后，过滤，分别收集猕猴桃汁及猕猴桃渣；
3）将枳壳、枸杞、山楂、陈皮、猕猴桃渣放入煮药锅内，加120-150份水，熬煮至沸腾，一小时后趁热过滤，滤渣中再加入80-120份水，熬煮至沸腾，半小时后降至室温后过滤，合并两次滤液，浓缩至相对密度1.03得浓缩液，备用；
4）将茯苓、西洋参分别采用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，参数为空气压力1.5MPa，转速4500-6000r/min，收集各组分超微粉，备用；
5）将步骤1）的粉碎料、步骤3）的浓缩液、步骤4）的超微粉加入猕猴桃汁中，45-55℃水浴下搅拌混合45min后，升温至65-70℃，加入蜂蜜，继续搅拌混合15min后，浓缩至含水量低于5%，得浆料；
6）将浆料采用喷雾干燥制粒机制成粒径为0.2-0.5mm的颗粒，包装即得。
本发明的优点是：
1.本发明所用的原料配伍，不仅营养价值高，且具有护肠养胃的功效；
2.本发明原料纯天然，不添加任何化学添加剂，安全卫生；
3.本发明通过蛋清打发对粟米、玉米粉、红薯粉、海螵蛸、葛根、山药、瓦楞子进行初混，一方面可有效提升终产品的均匀性，促进产品糊化速率；另一方面能提升产品的口感；
4.本发明通过添加蜂蜜调节产品的粘度，可有效提升0.2-0.5mm颗粒产品的收率；
5.本发明对各组分原料采用针对性的处理工艺，再结合独特的生产工艺及参数，制备的米糊冲泡后无颗粒感。
具体实施方式
实施例1
一种护肠养胃的山药营养米糊由下述重量配比的原料制成，粟米40份、玉米粉20、红薯粉18份、山药50份、枳壳8份、枸杞4份、西洋参0.8份、葛根10份、山楂4份、猕猴桃15份、陈皮3份、茯苓1份、海螵蛸1.5份、瓦楞子0.4份、鸡蛋清6份、蜂蜜5份；
制备方法为：
1）按配比将粟米、玉米粉、红薯粉、海螵蛸、葛根、山药、瓦楞子混合经球磨粉碎后过200目，再将球磨粉与鸡蛋清加入高速搅拌机中，1900r/min转速下混合15min后，保持转速，以3℃/min升温速率升至45℃后，保温，400r/min转速下继续搅拌5min后，静置3h，冷却，经滚压机粉碎，滚压间隙1mm，收集粉碎料，备用；
2）将猕猴桃采用榨汁机粉碎后，过滤，分别收集猕猴桃汁及猕猴桃渣；
3）将枳壳、枸杞、山楂、陈皮、猕猴桃渣放入煮药锅内，加140份水，熬煮至沸腾，一小时后趁热过滤，滤渣中再加入100份水，熬煮至沸腾，半小时后降至室温后过滤，合并两次滤液，浓缩至相对密度1.03得浓缩液，备用；
4）将茯苓、西洋参分别采用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，参数为空气压力1.5MPa，转速5000r/min，收集各组分超微粉，备用；
5）将步骤1）的粉碎料、步骤3）的浓缩液、步骤4）的超微粉加入猕猴桃汁中，50℃水浴下搅拌混合45min后，升温至70℃，加入蜂蜜，继续搅拌混合15min后，浓缩至含水量低于5%，得浆料；
6）将浆料采用喷雾干燥制粒机制成粒径为0.2-0.5mm的颗粒，包装即得。
实施例2
一种护肠养胃的山药营养米糊由下述重量配比的原料制成，粟米30份、玉米粉26、红薯粉15份、山药45份、枳壳10份、枸杞5份、西洋参0.5份、葛根15份、山楂2份、猕猴桃18份、陈皮2份、茯苓1.5份、海螵蛸1份、瓦楞子0.5份、鸡蛋清5份、蜂蜜6份；
制备方法为：
1）按配比将粟米、玉米粉、红薯粉、海螵蛸、葛根、山药、瓦楞子混合经球磨粉碎后过200目，再将球磨粉与鸡蛋清加入高速搅拌机中，2000r/min转速下混合10min后，保持转速，以2℃/min升温速率升至45℃后，保温，500r/min转速下继续搅拌5min后，静置2h，冷却，经滚压机粉碎，滚压间隙1mm，收集粉碎料，备用；
2）将猕猴桃采用榨汁机粉碎后，过滤，分别收集猕猴桃汁及猕猴桃渣；
3）将枳壳、枸杞、山楂、陈皮、猕猴桃渣放入煮药锅内，加150份水，熬煮至沸腾，一小时后趁热过滤，滤渣中再加入80份水，熬煮至沸腾，半小时后降至室温后过滤，合并两次滤液，浓缩至相对密度1.03得浓缩液，备用；
4）将茯苓、西洋参分别采用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，参数为空气压力1.5MPa，转速6000r/min，收集各组分超微粉，备用；
5）将步骤1）的粉碎料、步骤3）的浓缩液、步骤4）的超微粉加入猕猴桃汁中，45℃水浴下搅拌混合45min后，升温至70℃，加入蜂蜜，继续搅拌混合15min后，浓缩至含水量低于5%，得浆料；
6）将浆料采用喷雾干燥制粒机制成粒径为0.2-0.5mm的颗粒，包装即得。
实施例3
一种护肠养胃的山药营养米糊由下述重量配比的原料制成，粟米45份、玉米粉18、红薯粉20份、山药65份、枳壳5份、枸杞3份、西洋参1份、葛根8份、山楂5份、猕猴桃14份、陈皮4份、茯苓0.5份、海螵蛸2份、瓦楞子0.3份、鸡蛋清8份、蜂蜜4份；
制备方法为：
1）按配比将粟米、玉米粉、红薯粉、海螵蛸、葛根、山药、瓦楞子混合经球磨粉碎后过200目，再将球磨粉与鸡蛋清加入高速搅拌机中，1850r/min转速下混合20min后，保持转速，以3℃/min升温速率升至45℃后，保温，300r/min转速下继续搅拌5min后，静置3h，冷却，经滚压机粉碎，滚压间隙1mm，收集粉碎料，备用；
2）将猕猴桃采用榨汁机粉碎后，过滤，分别收集猕猴桃汁及猕猴桃渣；
3）将枳壳、枸杞、山楂、陈皮、猕猴桃渣放入煮药锅内，加120份水，熬煮至沸腾，一小时后趁热过滤，滤渣中再加入120份水，熬煮至沸腾，半小时后降至室温后过滤，合并两次滤液，浓缩至相对密度1.03得浓缩液，备用；
4）将茯苓、西洋参分别采用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，参数为空气压力1.5MPa，转速4500r/min，收集各组分超微粉，备用；
5）将步骤1）的粉碎料、步骤3）的浓缩液、步骤4）的超微粉加入猕猴桃汁中，55℃水浴下搅拌混合45min后，升温至65℃，加入蜂蜜，继续搅拌混合15min后，浓缩至含水量低于5%，得浆料；
6）将浆料采用喷雾干燥制粒机制成粒径为0.2-0.5mm的颗粒，包装即得。
对比例1
一种护肠养胃的山药营养米糊由下述重量配比的原料制成，粟米40份、玉米粉25、红薯粉18份、山药55份、枳壳8份、枸杞4份、西洋参1份、葛根10份、山楂4份、猕猴桃16份、陈皮3份、茯苓0.5份、海螵蛸2份、瓦楞子0.4份、蜂蜜5份；
制备方法为：
1）按配比将粟米、玉米粉、红薯粉、海螵蛸、葛根、山药、瓦楞子混合经球磨粉碎后过200目，收集粉碎料，备用；
2）将猕猴桃采用榨汁机粉碎后，过滤，分别收集猕猴桃汁及猕猴桃渣；
3）将枳壳、枸杞、山楂、陈皮、猕猴桃渣放入煮药锅内，加140份水，熬煮至沸腾，一小时后趁热过滤，滤渣中再加入90份水，熬煮至沸腾，半小时后降至室温后过滤，合并两次滤液，浓缩至相对密度1.03得浓缩液，备用；
4）将茯苓、西洋参分别采用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，参数为空气压力1.5MPa，转速5500r/min，收集各组分超微粉，备用；
5）将步骤1）的粉碎料、步骤3）的浓缩液、步骤4）的超微粉加入猕猴桃汁中，45-55℃水浴下搅拌混合45min后，升温至65-70℃，加入蜂蜜，继续搅拌混合15min后，浓缩至含水量低于5%，得浆料；
6）将浆料采用喷雾干燥制粒机制成粒径为0.2-0.5mm的颗粒，包装即得。
对比例2
一种护肠养胃的山药营养米糊制备方法为：
1）按配比将粟米、玉米粉、红薯粉、海螵蛸、葛根、山药、瓦楞子混合经球磨粉碎后过200目，再将球磨粉与鸡蛋清加入搅拌机中，以3℃/min升温速率升至45℃后，保温，400r/min转速下搅拌混合5min后，静置2h，冷却，经滚压机粉碎，滚压间隙1mm，收集粉碎料，备用；
2）将猕猴桃采用榨汁机粉碎后，过滤，分别收集猕猴桃汁及猕猴桃渣；
3）将枳壳、枸杞、山楂、陈皮、猕猴桃渣放入煮药锅内，加135份水，熬煮至沸腾，一小时后趁热过滤，滤渣中再加入95份水，熬煮至沸腾，半小时后降至室温后过滤，合并两次滤液，浓缩至相对密度1.03得浓缩液，备用；
4）将茯苓、西洋参分别采用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，参数为空气压力1.5MPa，转速6000r/min，收集各组分超微粉，备用；
5）将步骤1）的粉碎料、步骤3）的浓缩液、步骤4）的超微粉加入猕猴桃汁中，50℃水浴下搅拌混合45min后，升温至65℃，加入蜂蜜，继续搅拌混合15min后，浓缩至含水量低于5%，得浆料；
6）将浆料采用喷雾干燥制粒机制成粒径为0.2-0.5mm的颗粒，包装即得；
其余同实施例1。
对比例3
一种护肠养胃的山药营养米糊由下述重量配比的原料制成，粟米45份、玉米粉20、红薯粉18份、山药60份、枳壳8份、枸杞4份、西洋参1份、葛根11份、山楂3份、陈皮3份、茯苓0.5份、海螵蛸1份、瓦楞子0.5份、鸡蛋清6份、蜂蜜5份；
制备方法为：
1）按配比将粟米、玉米粉、红薯粉、海螵蛸、葛根、山药、瓦楞子混合经球磨粉碎后过200目，再将球磨粉与鸡蛋清加入高速搅拌机中，1900r/min转速下混合15min后，保持转速，以3℃/min升温速率升至45℃后，保温，350r/min转速下继续搅拌5min后，静置3h，冷却，经滚压机粉碎，滚压间隙1mm，收集粉碎料，备用；
2）将枳壳、枸杞、山楂、陈皮放入煮药锅内，加135份水，熬煮至沸腾，一小时后趁热过滤，滤渣中再加入110份水，熬煮至沸腾，半小时后降至室温后过滤，合并两次滤液，浓缩至相对密度1.03得浓缩液，备用；
4）将茯苓、西洋参分别采用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，参数为空气压力1.5MPa，转速6000r/min，收集各组分超微粉，备用；
5）将步骤1）的粉碎料、步骤3）的浓缩液、步骤4）的超微粉加水混合，50℃水浴下搅拌混合45min后，升温至70℃，加入蜂蜜，继续搅拌混合15min后，浓缩至含水量低于5%，得浆料；
6）将浆料采用喷雾干燥制粒机制成粒径为0.2-0.5mm的颗粒，包装即得。
对比例4
一种护肠养胃的山药营养米糊制备方法为：
1）按配比将粟米、玉米粉、红薯粉、海螵蛸、葛根、山药、瓦楞子、茯苓、西洋参混合经球磨粉碎后过200目，再将球磨粉与鸡蛋清加入高速搅拌机中，1850r/min转速下混合20min后，保持转速，以2℃/min升温速率升至45℃后，保温，300r/min转速下继续搅拌5min后，静置3h，冷却，经滚压机粉碎，滚压间隙1mm，收集粉碎料，备用；
2）将猕猴桃采用榨汁机粉碎后，过滤，分别收集猕猴桃汁及猕猴桃渣；
3）将枳壳、枸杞、山楂、陈皮、猕猴桃渣放入煮药锅内，加120-150份水，熬煮至沸腾，一小时后趁热过滤，滤渣中再加入80-120份水，熬煮至沸腾，半小时后降至室温后过滤，合并两次滤液，浓缩至相对密度1.03得浓缩液，备用；
4）将步骤1）的粉碎料、步骤3）的浓缩液加入猕猴桃汁中，50℃水浴下搅拌混合45min后，升温至65℃，加入蜂蜜，继续搅拌混合15min后，浓缩至含水量低于5%，得浆料；
6）将浆料采用喷雾干燥制粒机制成粒径为0.2-0.5mm的颗粒，包装即得；
其余同实施例1。
对比例5
一种护肠养胃的山药营养米糊制备方法为：
1）按配比将粟米、玉米粉、红薯粉、海螵蛸、葛根、山药、瓦楞子混合经球磨粉碎后过200目，再将球磨粉与鸡蛋清加入高速搅拌机中，1900r/min转速下混合15min后，保持转速，以3℃/min升温速率升至45℃后，保温，450r/min转速下继续搅拌5min后，静置3h，冷却，经滚压机粉碎，滚压间隙1mm，收集粉碎料，备用；
2）将猕猴桃采用榨汁机粉碎后，过滤，分别收集猕猴桃汁及猕猴桃渣；
3）将枳壳、枸杞、山楂、陈皮、猕猴桃渣放入煮药锅内，加140份水，熬煮至沸腾，一小时后趁热过滤，滤渣中再加入85份水，熬煮至沸腾，半小时后降至室温后过滤，合并两次滤液，浓缩至相对密度1.03得浓缩液，备用；
4）将茯苓、西洋参分别采用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，参数为空气压力1.5MPa，转速5500r/min，收集各组分超微粉，备用；
5）将步骤1）的粉碎料、步骤3）的浓缩液、步骤4）的超微粉加入猕猴桃汁中，50℃水浴下搅拌混合45min后，升温至70℃，继续搅拌混合15min后，浓缩至含水量低于5%，得浆料；
6）将浆料采用喷雾干燥制粒机制成粒径为0.2-0.5mm的颗粒，包装即得。
对比例6
一种护肠养胃的山药营养米片由下述重量配比的原料制成，粟米40份、玉米粉23、红薯粉18份、山药55份、枳壳8份、枸杞4份、西洋参0.8份、葛根12份、山楂4份、猕猴桃19份、陈皮3份、茯苓1份、海螵蛸1份、瓦楞子0.4份、鸡蛋清9份、蜂蜜7份；
其余同实施例1。
品质测试：
1.感官评价
对上述实施例1-3和对比例1-6产品进行感官评价（20人），感官标准评价表与评价结果如下所示：
表一 感官标准评价表
表二 感官评价结果
从上表可以看出，实施例1-3感官得分均处于一等品行列；而对比例1未加鸡蛋清，其滋味感官下降严重，综合得分也明显下降；对比例2未对鸡蛋清打发，色泽感官下降严重，综合得分也明显下降；对比例3未添加猕猴桃，其口感感官下降严重，综合得分也明显下降；对比例4茯苓及西洋参未采用发明处理方案、对比例5未添加蜂蜜、对比例6未采用发明所述配比，其综合得分也均略有下降；可见，本发明通过在原料中添加鸡蛋清及猕猴桃，并对鸡蛋清的添加方法进行优化创造，可有效提升产品的口感，改善产品的滋味，提升产品的品质。
2.糊化速率及冲调性测试
糊化速率测试：实施例1-3及对比例1-6、市场采购的米糊（郎臣优佳山药营养米糊）各设10组样品，每组样品均取5g所制备的米糊，放入烧杯中，分别加入70℃的水100ml，60r/min转速搅拌，用快速粘度分析仪测定其粘度变化，当粘度保存稳定或变化不明显时，即表示完全糊化，记录平均所需时间；
冲调性：对已完全糊化的上述组分，进行感官评价，10组糊化后均无结块颗粒（一等品）；少于2组有少数不溶结块颗粒，按压后继续搅拌可完全溶解（合格品）；至少1组有明显不溶结块颗粒，按压后继续搅拌不溶解（次品）；
从上表可以看出，实施例1-3平均糊化时间较市场销售的米糊速率快，且冲调性更好，品质更高；而对比例1未加鸡蛋清，对比例2未对鸡蛋清打发，对比例3未添加猕猴桃，对比例4茯苓及西洋参未采用发明处理方案、对比例6未采用发明所述配比，其糊化时间均较长，且冲调性差；对比例5未添加蜂蜜，其冲调性略有下降；可见，本发明通过筛选合适的原料及其配比，并结合特殊的原料处理工艺及制备方法，可有效提升米糊的糊化速率，提升产品的冲调性能，提升产品的品质。
3.合格率测试
本行业中认为，当米糊的粒径为0.2-0.5mm时，其冲调性、口感等理化性质达到最优，因此，米糊合格率即为：粒径0.2-0.5mm的米糊占所有粒径的质量百分率；测试实施例1-3及对比1-6的合格率，记录如下：
从上表可以看出，对比例5未添加蜂蜜，对比例6添加过量的蜂蜜，合格率较其他组别下降严重，可见，本发明通过添加蜂蜜，并优化其添加比例，有效提升了米糊的合格率。
Claims (3)
1.一种护肠养胃的山药营养米糊，其特征在于：由下述重量配比的原料制成，粟米30-45份、玉米粉18-26、红薯粉15-20份、山药45-65份、枳壳5-10份、枸杞3-5份、西洋参0.5-1份、葛根8-15份、山楂2-5份、猕猴桃14-18份、陈皮2-4份、茯苓0.5-1.5份、海螵蛸1-2份、瓦楞子0.3-0.5份、鸡蛋清5-8份、蜂蜜4-6份。
2.根据权利要求1所述的一种护肠养胃的山药营养米糊，其特征在于：
制备方法为：
1）将粟米、玉米粉、红薯粉、海螵蛸、葛根、山药、瓦楞子混合经球磨粉碎后过200目，再将球磨粉与鸡蛋清加入高速搅拌机中，1850-2000r/min转速下混合10-20min后，保持转速，以2-3℃/min升温速率升至45℃后，保温，300-500r/min转速下继续搅拌5min后，静置2-3h，冷却，经滚压机粉碎，滚压间隙1mm，收集粉碎料，备用；
2）将猕猴桃采用榨汁机粉碎后，过滤，分别收集猕猴桃汁及猕猴桃渣；
3）将枳壳、枸杞、山楂、陈皮、猕猴桃渣放入煮药锅内，加120-150份水，熬煮至沸腾，一小时后趁热过滤，滤渣中再加入80-120份水，熬煮至沸腾，半小时后降至室温后过滤，合并两次滤液，浓缩至相对密度1.03得浓缩液，备用；
4）将茯苓、西洋参分别采用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，参数为空气压力1.5MPa，转速4500-6000r/min，收集各组分超微粉，备用；
5）将步骤1）的粉碎料、步骤3）的浓缩液、步骤4）的超微粉加入猕猴桃汁中，45-55℃水浴下搅拌混合45min后，升温至65-70℃，加入蜂蜜，继续搅拌混合15min后，浓缩至含水量低于5%，得浆料；
6）将浆料采用喷雾干燥制粒机制成粒径为0.2-0.5mm的颗粒，包装即得。
3.根据权利要求1所述的一种护肠养胃的山药营养米糊，其特征在于：由下述重量配比的原料制成，粟米40份、玉米粉20、红薯粉18份、山药50份、枳壳8份、枸杞4份、西洋参0.8份、葛根10份、山楂4份、猕猴桃15份、陈皮3份、茯苓1份、海螵蛸1.5份、瓦楞子0.4份、鸡蛋清6份、蜂蜜5份。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20190705 |