CN110292131A - 一种滋阴养胃型参斛固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种滋阴养胃型参斛固体饮料及其制备方法，所述滋阴养胃型参斛固体饮料的原料配方包括下列重量份的原料：20‑30重量份的霍山石斛、1‑2重量份的西洋参、4‑6重量份的百合、1‑2重量份的莲子、1‑2重量份的麦芽、1‑2重量份的甘草、2‑3重量份的宣木瓜、10‑15重量份的桑葚、100‑150重量份的粳米、5‑15重量份的藕粉、15‑20重量份的黑豆、5‑10重量份的燕麦、2‑10重量份的冰糖。本发明以米稀为产品形式，科学配伍霍山石斛、西洋参、百合、莲子、莲子、麦芽、甘草、宣木瓜、桑葚、粳米、藕粉、黑豆、燕麦、冰糖等，开发一种滋阴养胃的参斛米稀产品，具有很好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种滋阴养胃型参斛固体饮料及其制备方法，属于农产品精深加工技术领域。
背景技术
阴虚，为我国中医术语，是指由于阴液不足，不能滋润，不能制阳引起的一系列病理变化及症候。由于阴虚造成人体营养不良，将会严重影响人体健康与生命活动，很容易出现手足心热、盗汗、咽干、口燥等现象。
补阴可以缓解阴虚症状，滋养胃阴是重要的养生方式。随着当今社会工作压力加大、生活节奏加快，熬夜、饮食不规律成为了常见现象。许多工作压力大的人群，比如都市白领女性等，常常出现胃疼、胃胀、恶心、嗳气、吃不下饭等各种胃病症状。从中医的角度看，经常熬夜、睡眠质量不高、精神长期处于紧张状态，都可能导致人体胃阴不足。因此，滋养胃阴对于繁忙的现代生活，意义重大。
霍山石斛（学名：Dendrobium huoshanense C. Z. Tang et S. J. Cheng）俗称米斛，是兰科石斛属的草本植物。霍山石斛是石斛药用史上最著名的品种，且是十大皖药之一。霍山石斛属于药食同源类，长期服用可以预防胃部疾病的发生，并且可以延缓衰老，是滋养胃阴重要药食同源的名贵中药。西洋参（学名：Panax quinquefolius）是五加科人参属多年生草木植物，具有补气养阴，清热生津等功效。霍山石斛清热养阴，生津和胃；西洋参益气补阴，生津养液，两药配伍，相得益彰。
发明内容
本发明的目的在于提供一种滋阴养胃型参斛固体饮料及其制备方法。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种滋阴养胃型参斛固体饮料，所述滋阴养胃型参斛固体饮料的原料配方包括下列重量份的原料：20-30重量份的霍山石斛、1-2重量份的西洋参、4-6重量份的百合、1-2重量份的莲子、1-2重量份的麦芽、1-2重量份的甘草、2-3重量份的宣木瓜、10-15重量份的桑葚、100-150重量份的粳米、5-15重量份的藕粉、15-20重量份的黑豆、5-10重量份的燕麦、5-10重量份的冰糖。
优选的技术方案为：所述霍山石斛为鲜品，所述西洋参、百合、莲子、麦芽、甘草、宣木瓜、桑葚、粳米、藕粉、黑豆和燕麦均为干制品。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种滋阴养胃型参斛固体饮料的制备方法，所述滋阴养胃型参斛固体饮料的原料配方包括下列重量份的原料：20-30重量份的霍山石斛、1-2重量份的西洋参、4-6重量份的百合、1-2重量份的莲子、1-2重量份的麦芽、1-2重量份的甘草、2-3重量份的宣木瓜、10-15重量份的桑葚、100-150重量份的粳米、5-15重量份的藕粉、15-20重量份的黑豆、5-10重量份的燕麦、5-10重量份的冰糖；
制备方法包括下列步骤：
步骤1；将粳米和燕麦混合均匀，在温度为120-150℃的烤箱中烘烤焙香10-15min，然后粉碎至100-120目，得到粳米和燕麦混合粉；
步骤2：将黑豆放入微波烘干机中，在微波频率2450MHz、辐射强度1.0-2.0w/cm2条件下处理3-5min，然后粉碎成10-20目的颗粒，再将黑豆颗粒放入温度为150-180℃的烤箱中烘烤焙香15-20min，然后将黑豆颗粒粉碎至100-120目，得到黑豆粉；
步骤3：在氮气保护下，将藕粉研磨至细度为100-120目，然后与粳米和燕麦混合粉、黑豆粉混合均匀，得到第一混合粉末；
步骤4：在氮气保护下，将西洋参、百合、莲子、麦芽、甘草、宣木瓜和桑葚混合后，研磨至细度为170-200目，得到第二混合粉末；
步骤5：将第二混合粉末与纯化水按质量比1:6-10混合，置于超声波设备中处理20-30min；然后放置到回流提取装置中，沸腾回流提取30-45min；提取完成后，将提取液经过100目筛网过滤；收集滤液，得到功能浸出液；
步骤6：将冰糖、第一混合粉末和功能浸出液混合，加热至沸腾并保温5-10min，使混合物料糊化；然后将混合物料冷却至60-70℃，用柠檬酸或柠檬酸钠调节pH值至6.0-6.2，接着向混合物料中添加其质量0.1-0.2%的α-淀粉酶、0.1-0.2%的糖化酶，进行酶解，得到酶解液，备用；
步骤7：将酶解液浓缩得到浓缩液，然后冷冻干燥至含水量小于或等于5%，粉碎过100目筛，得到第三混合粉末；
步骤8：取新鲜霍山石斛的茎，清洗干净后进行高温蒸汽瞬时漂烫处理，然后将漂烫后的霍山石斛降至室温，与纯化水混合后用胶体磨研磨得到石斛汁；将石斛汁在常温下采用高压脉冲电场杀菌；向杀菌后的石斛汁接入乳酸菌，35-37℃培养40-60h，得到石斛发酵液；石斛发酵液冷冻干燥至含水量小于或等于5%，粉碎过100目筛得石斛发酵冻干粉；新鲜霍山石斛、纯化水和乳酸菌之间的质量比为90﹕100-150：1-3；
步骤9：将石斛发酵冻干粉与步骤7得到的第三混合粉末混合，得滋阴养胃型斛参固体饮料。
优选的技术方案为：所述α-淀粉酶为食品级，酶活为1-5万U/g；所述糖化酶为食品级，酶活为1-5万U/g。
优选的技术方案为：冷冻干燥的参数为：真空表压为-0.09～-0.10MPa、温度为-60~-40℃。
优选的技术方案为：高温蒸汽瞬时漂烫处理的工艺参数为：蒸汽压力0.25-0.30Mpa、漂烫时间25-35s。
优选的技术方案为：所述霍山石斛为鲜品，所述西洋参、百合、莲子、麦芽、甘草、宣木瓜、桑葚、粳米、藕粉、黑豆和燕麦均为干制品。
优选的技术方案为：高压脉冲电场杀菌的条件为：电场强度45-55kV/cm、脉冲频率3.5-4.5KHz、处理时间180-240s。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
本发明以米稀为产品形式，科学配伍霍山石斛、西洋参、百合、莲子、莲子、麦芽、甘草、宣木瓜、桑葚、粳米、藕粉、黑豆、燕麦、冰糖等，开发一种滋阴养胃的参斛米稀产品，具有很好的市场前景。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
本说明书中所引用的如“上”、“下”、“左”、“右”、“中间”及“一”等的用语，亦仅为便于叙述的明了，而非用以限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容下，当亦视为本发明可实施的范畴。
实施例1：一种滋阴养胃型斛参固体饮料及其制备方法
一种滋阴养胃型斛参固体饮料及其制备方法，包括以下技术步骤。
（1）原料准备
按质量计算，准备25份霍山石斛、1.5份西洋参、5份百合、1.5份莲子、1.5份麦芽、1.5份甘草、2.5份宣木瓜、12.5份桑葚、125份粳米、10份藕粉、17.5份黑豆、7.5份燕麦、6份冰糖。
所述霍山石斛为鲜品，所述西洋参、百合、莲子、麦芽、甘草、宣木瓜、桑葚、粳米、藕粉、黑豆和燕麦均为干制品。
（2）粳米和燕麦预处理
将粳米、燕麦混合均匀，温度135℃的真空烤箱中烘烤焙香12min，然后将混合料采用食品级粉碎设备粉碎至110目，得到粳米、燕麦混合粉，备用。
（3）黑豆预处理
将黑豆放入食品级微波设备中，在微波频率2450MHz、辐射强度1.5w/cm2条件下处理4min，然后采用食品级破碎设备，将黑豆破碎成15目的颗粒；温度175℃的真空烤箱中烘烤焙香18min，然后将黑豆颗粒采用食品级粉碎设备粉碎至110目，得到黑豆粉，备用。
（4）制备粳米、燕麦、黑豆、藕粉混合粉
将藕粉置于封闭型不锈钢球磨设备中，抽去设备中的空气，充入氮气；在氮气保护下，将混合料研磨至细度为110目，备用。将粳米、燕麦混合粉，黑豆粉，球磨后的藕粉，混合均匀，备用。
（5）制备功能浸出液
将西洋参、百合、莲子、麦芽、甘草、宣木瓜和桑葚置于封闭型不锈钢球磨设备中，抽去设备中的空气，充入氮气；在氮气保护下，将混合料研磨至细度为180目，得到混合超细粉，备用。
将混合超细粉与食品级纯化水按质量比1:8混合，置于超声波设备中处理25min，超声波频率为30KHz，功率密度为0.45W/cm2；将超声波处理后的混合物放置到回流提取装置中，沸腾回流提取38min；提取完成后，将提取液经过100目筛网过滤；收集滤液，得到功能浸出液，备用。
（6）糊化与酶解
将冰糖、粳米、燕麦、黑豆、藕粉混合粉与功能浸出液混合，加热至沸腾并保温7min，使混合物料糊化；然后将混合物料冷却至65℃，用柠檬酸或柠檬酸钠调节pH为6.1，向混合物料中添加0.15m%α-淀粉酶、0.15m%糖化酶，转速38r/min酶解52min，得到酶解液，备用。所述的α-淀粉酶为食品级，酶活为3万U/g；所述的糖化酶为食品级，酶活为3万U/g。
（7）酶解液浓缩干燥与石斛发酵冻干粉制备
酶解液放置到真空度0.09MPa、微波频率2450MHz、辐射强度1.5w/cm2的真空微波环境中，浓缩至滤液原体积的27%，得到的浓缩液，备用。将浓缩液在真空度15 Pa、温度-50℃条件下，冷冻干燥至含水量为4.5%。粉碎，过100目筛；
（8）霍山石斛冻干粉的制备
取新鲜霍山石斛的茎，清洗干净，采用高温蒸汽瞬时漂烫处理，条件为蒸汽压力0.30Mpa、漂烫时间25s；将漂烫后的霍山石斛迅速降至30℃以下，与食品级纯化水混合，用胶体磨研磨混合物得到石斛汁；将石斛汁在常温下采用高压脉冲电场杀菌，条件为场强50kV/cm、脉冲频率3.5KHz、处理时间180s；将杀菌后的石斛汁接入乳酸菌，37℃培养48h，得石斛发酵液；石斛发酵液经真空冷冻干燥至含水量小于或等于5%，粉碎，过100目筛得石斛发酵冻干粉。鲜霍山石斛、食品级纯化水、乳酸菌的质量比为90﹕125﹕2。
（9）包装
将石斛发酵冻干粉与步骤7中酶解液浓缩干燥后的粉末充分混合，超微粉碎，采用充氮气罐装方式完成包装，包装形式为金属罐或高阻氧高阻水型塑料袋。完成包装后，即得到滋阴养胃型斛参固体饮料产品。
实施例2：一种滋阴养胃型斛参固体饮料及其制备方法
一种滋阴养胃型斛参固体饮料的制备方法，所述滋阴养胃型斛参固体饮料的原料配方包括下列重量份的原料：20重量份的霍山石斛、1重量份的西洋参、4重量份的百合、1重量份的莲子、1重量份的麦芽、1重量份的甘草、2重量份的宣木瓜、10重量份的桑葚、100重量份的粳米、5重量份的藕粉、15重量份的黑豆、5重量份的燕麦、5重量份的冰糖；
制备方法包括下列步骤：
步骤1；将粳米和燕麦混合均匀，温度120℃的烤箱中烘烤焙香10min，然后粉碎至100目，得到粳米和燕麦混合粉；
步骤2：将黑豆放入微波烘干机中，在微波频率2450MHz、辐射强度1.0w/cm2条件下处理3min，然后粉碎成10目的颗粒，再将黑豆颗粒放入温度150℃的真空烤箱中烘烤焙香15min，然后将黑豆颗粒粉碎至100目，得到黑豆粉；
步骤3：在氮气保护下，将藕粉研磨至细度为100目，然后与粳米和燕麦混合粉、黑豆粉混合均匀，得到第一混合粉末；
步骤4：在氮气保护下，将西洋参、百合、莲子、麦芽、甘草、宣木瓜和桑葚混合后，研磨至细度为170目，得到第二混合粉末；
步骤5：将第二混合粉末与纯化水按质量比1:6混合，置于超声波设备中处理20min；然后放置到回流提取装置中，沸腾回流提取30min；提取完成后，将提取液经过100目筛网过滤；收集滤液，得到功能浸出液；
步骤6：将冰糖、第一混合粉末和功能浸出液混合，加热至沸腾并保温5min，使混合物料糊化；然后将混合物料冷却至60℃，用柠檬酸或柠檬酸钠调节pH值至6.0，接着向混合物料中添加其质量0.1%的α-淀粉酶、0.1%的糖化酶，进行酶解，得到酶解液，备用；
步骤7：将酶解液浓缩得到浓缩液，然后冷冻干燥至含水量为4%，得到滋阴养胃型斛参固体饮料。粉碎，过100目筛；
步骤8：取新鲜霍山石斛的茎，清洗干净后进行高温蒸汽瞬时漂烫处理，然后将漂烫后的霍山石斛降至室温，与纯化水混合后用胶体磨研磨得到石斛汁；将石斛汁在常温下采用高压脉冲电场杀菌；向杀菌后的石斛汁接入乳酸菌，35℃培养40h，得到石斛发酵液；石斛发酵液冷冻干燥至含水量为4%，粉碎过100目筛得石斛发酵冻干粉；新鲜霍山石斛、纯化水和乳酸菌之间的质量比为90﹕100：1；
步骤9：将石斛发酵冻干粉与步骤7得到的第三混合粉末混合，得滋阴养胃型斛参固体饮料。
优选的实施方式为：所述α-淀粉酶为食品级，酶活为1万U/g；所述糖化酶为食品级，酶活为1万U/g。
优选的实施方式为：冷冻干燥的参数为：真空表压为-0.09MPa、温度为-60℃。
优选的实施方式为：高温蒸汽瞬时漂烫处理的工艺参数为：蒸汽压力0.25Mpa、漂烫时间25s。
优选的实施方式为：所述霍山石斛为鲜品，所述西洋参、百合、莲子、麦芽、甘草、宣木瓜、桑葚、粳米、藕粉、黑豆和燕麦均为干制品。
优选的实施方式为：高压脉冲电场杀菌的条件为：电场强度45kV/cm、脉冲频率3.5KHz、处理时间180s。
实施例3：一种滋阴养胃型斛参固体饮料及其制备方法
一种滋阴养胃型斛参固体饮料的制备方法，所述滋阴养胃型斛参固体饮料的原料配方包括下列重量份的原料：30重量份的霍山石斛、2重量份的西洋参、6重量份的百合、2重量份的莲子、2重量份的麦芽、2重量份的甘草、3重量份的宣木瓜、15重量份的桑葚、150重量份的粳米、15重量份的藕粉、20重量份的黑豆、10重量份的燕麦、10重量份的冰糖；
制备方法包括下列步骤：
步骤1；将粳米和燕麦混合均匀，放入温度150℃的烤箱中烘烤焙香15min，然后粉碎至120目，得到粳米和燕麦混合粉；
步骤2：将黑豆放入微波烘干机中，在微波频率2450MHz、辐射强度2.0w/cm2条件下处理5min，然后粉碎成20目的颗粒，再将黑豆颗粒放入温度180℃的烤箱中烘烤焙香20min，然后将黑豆颗粒粉碎至120目，得到黑豆粉；
步骤3：在氮气保护下，将藕粉研磨至细度为120目，然后与粳米和燕麦混合粉、黑豆粉混合均匀，得到第一混合粉末；
步骤4：在氮气保护下，将西洋参、百合、莲子、麦芽、甘草、宣木瓜和桑葚混合后，研磨至细度为200目，得到第二混合粉末；
步骤5：将第二混合粉末与纯化水按质量比1:10混合，置于超声波设备中处理30min；然后放置到回流提取装置中，沸腾回流提取45min；提取完成后，将提取液经过100目筛网过滤；收集滤液，得到功能浸出液；
步骤6：将冰糖、第一混合粉末和功能浸出液混合，加热至沸腾并保温10min，使混合物料糊化；然后将混合物料冷却至70℃，用柠檬酸或柠檬酸钠调节pH值至6.2，接着向混合物料中添加其质量0.2%的α-淀粉酶、0.2%的糖化酶，进行酶解，得到酶解液，备用；
步骤7：将酶解液浓缩得到浓缩液，然后冷冻干燥至含水量等于5%，粉碎，过100目筛；
步骤8：取新鲜霍山石斛的茎，清洗干净后进行高温蒸汽瞬时漂烫处理，然后将漂烫后的霍山石斛降至室温，与纯化水混合后用胶体磨研磨得到石斛汁；将石斛汁在常温下采用高压脉冲电场杀菌；向杀菌后的石斛汁接入乳酸菌，37℃培养60h，得到石斛发酵液；石斛发酵液冷冻干燥至含水量等于3.5%，粉碎过100目筛得石斛发酵冻干粉；新鲜霍山石斛、纯化水和乳酸菌之间的质量比为90﹕150：3；
步骤9：将石斛发酵冻干粉与步骤7得到的第三混合粉末混合，得滋阴养胃型斛参固体饮料。
优选的实施方式为：所述α-淀粉酶为食品级，酶活为5万U/g；所述糖化酶为食品级，酶活为5万U/g。
优选的实施方式为：冷冻干燥的参数为：真空表压为-0.10MPa、温度为-40℃。
优选的实施方式为：高温蒸汽瞬时漂烫处理的工艺参数为：蒸汽压力0.30Mpa、漂烫时间35s。
优选的实施方式为：所述霍山石斛为鲜品，所述西洋参、百合、莲子、麦芽、甘草、宣木瓜、桑葚、粳米、藕粉、黑豆和燕麦均为干制品。
优选的实施方式为：高压脉冲电场杀菌的条件为：电场强度55kV/cm、脉冲频率4.5KHz、处理时间240s。
以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。
Claims (8)
1.一种滋阴养胃型参斛固体饮料，其特征在于：所述滋阴养胃型参斛固体饮料的原料配方包括下列重量份的原料：20-30重量份的霍山石斛、1-2重量份的西洋参、4-6重量份的百合、1-2重量份的莲子、1-2重量份的麦芽、1-2重量份的甘草、2-3重量份的宣木瓜、10-15重量份的桑葚、100-150重量份的粳米、5-15重量份的藕粉、15-20重量份的黑豆、5-10重量份的燕麦、5-10重量份的冰糖。
2.根据权利要求1所述的滋阴养胃型参斛固体饮料，其特征在于：所述霍山石斛为鲜品，所述西洋参、百合、莲子、麦芽、甘草、宣木瓜、桑葚、粳米、藕粉、黑豆和燕麦均为干制品。
3.一种滋阴养胃型参斛固体饮料的制备方法，其特征在于：所述滋阴养胃型参斛固体饮料的原料配方包括下列重量份的原料：20-30重量份的霍山石斛、1-2重量份的西洋参、4-6重量份的百合、1-2重量份的莲子、1-2重量份的麦芽、1-2重量份的甘草、2-3重量份的宣木瓜、10-15重量份的桑葚、100-150重量份的粳米、5-15重量份的藕粉、15-20重量份的黑豆、5-10重量份的燕麦、5-10重量份的冰糖；
制备方法包括下列步骤：
步骤1；将粳米和燕麦混合均匀，在温度为120-150℃的烤箱中烘烤焙香10-15min，然后粉碎至100-120目，得到粳米和燕麦混合粉；
步骤2：将黑豆放入微波烘干机中，在微波频率2450MHz、辐射强度1.0-2.0w/cm2条件下处理3-5min，然后粉碎成10-20目的颗粒，再将黑豆颗粒放入温度为150-180℃的烤箱中烘烤焙香15-20min，然后将黑豆颗粒粉碎至100-120目，得到黑豆粉；
步骤3：在氮气保护下，将藕粉研磨至细度为100-120目，然后与粳米和燕麦混合粉、黑豆粉混合均匀，得到第一混合粉末；
步骤4：在氮气保护下，将西洋参、百合、莲子、麦芽、甘草、宣木瓜和桑葚混合后，研磨至细度为170-200目，得到第二混合粉末；
步骤5：将第二混合粉末与纯化水按质量比1:6-10混合，置于超声波设备中处理20-30min；然后放置到回流提取装置中，沸腾回流提取30-45min；提取完成后，将提取液经过100目筛网过滤；收集滤液，得到功能浸出液；
步骤6：将冰糖、第一混合粉末和功能浸出液混合，加热至沸腾并保温5-10min，使混合物料糊化；然后将混合物料冷却至60-70℃，用柠檬酸或柠檬酸钠调节pH值至6.0-6.2，接着向混合物料中添加其质量0.1-0.2%的α-淀粉酶、0.1-0.2%的糖化酶，进行酶解，得到酶解液，备用；
步骤7：将酶解液浓缩得到浓缩液，然后冷冻干燥至含水量小于或等于5%，粉碎过100目筛，得到第三混合粉末；
步骤8：取新鲜霍山石斛的茎，清洗干净后进行高温蒸汽瞬时漂烫处理，然后将漂烫后的霍山石斛降至室温，与纯化水混合后用胶体磨研磨得到石斛汁；将石斛汁在常温下采用高压脉冲电场杀菌；向杀菌后的石斛汁接入乳酸菌，35-37℃培养40-60h，得到石斛发酵液；石斛发酵液冷冻干燥至含水量小于或等于5%，粉碎过100目筛得石斛发酵冻干粉；新鲜霍山石斛、纯化水和乳酸菌之间的质量比为90﹕100-150：1-3；
步骤9：将石斛发酵冻干粉与步骤7得到的第三混合粉末混合，得滋阴养胃型斛参固体饮料。
4.根据权利要求3所述的滋阴养胃型参斛固体饮料的制备方法，其特征在于：所述α-淀粉酶为食品级，酶活为1-5万U/g；所述糖化酶为食品级，酶活为1-5万U/g。
5.根据权利要求3所述的滋阴养胃型参斛固体饮料的制备方法，其特征在于：冷冻干燥的参数为：真空表压为-0.09～-0.10MPa、温度为-60~-40℃。
6.根据权利要求3所述的滋阴养胃型斛参固体饮料的制备方法，其特征在于：高温蒸汽瞬时漂烫处理的工艺参数为：蒸汽压力0.25-0.30Mpa、漂烫时间25-35s。
7.根据权利要求3所述的滋阴养胃型斛参固体饮料的制备方法，其特征在于：所述霍山石斛为鲜品，所述西洋参、百合、莲子、麦芽、甘草、宣木瓜、桑葚、粳米、藕粉、黑豆和燕麦均为干制品。
8.根据权利要求3所述的滋阴养胃型斛参固体饮料的制备方法，其特征在于：高压脉冲电场杀菌的条件为：电场强度45-55kV/cm、脉冲频率3.5-4.5KHz、处理时间180-240s。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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