CN109393467A - 一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔及其制备方法 - Google Patents
一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109393467A CN109393467A CN201811503512.4A CN201811503512A CN109393467A CN 109393467 A CN109393467 A CN 109393467A CN 201811503512 A CN201811503512 A CN 201811503512A CN 109393467 A CN109393467 A CN 109393467A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- hericium erinaceus
- stomach
- rice
- satiety
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 title claims abstract description 55
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 230000036186 satiety Effects 0.000 title claims abstract description 50
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 title claims abstract description 46
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title abstract 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 13
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 11
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 72
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims description 12
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 11
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 208000012895 Gastric disease Diseases 0.000 abstract description 2
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 abstract description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 abstract description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 2
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 2
- 208000018556 stomach disease Diseases 0.000 abstract description 2
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 abstract 1
- 238000003475 lamination Methods 0.000 abstract 1
- 241000282693 Cercopithecidae Species 0.000 description 22
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 10
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 4
- 244000060234 Gmelina philippensis Species 0.000 description 3
- 241000577951 Hydnum Species 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 2
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 2
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 2
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000004088 simulation Methods 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010016322 Feeling abnormal Diseases 0.000 description 1
- 208000001762 Gastric Dilatation Diseases 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 208000007443 Neurasthenia Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 206010003549 asthenia Diseases 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 206010017758 gastric cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000010749 gastric carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 201000005917 gastric ulcer Diseases 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 201000000498 stomach carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 230000004206 stomach function Effects 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/115—Konjak; Konntaku
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明属于功能性食品加工领域，具体涉及一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔及其制备方法。所述猴头菇养胃早餐米昔各组分按重量份数计：大米30～40份、小米10～25份、猴头菇2～10份、可可粉8～15份、花生仁2～5份、榛子仁2～5份、魔芋粉5～10份、大豆分离蛋白10～20份、浓缩乳清蛋白8～15份。本发明采用超高压熟化工艺和高能纳米冲击磨粉碎工艺制备得到的猴头菇养胃早餐米昔，使用冷水、热水均可冲调成均匀糊状，无结块分层现象，且最大限度的保留了营养成分和功效成分，冲调后的米昔口感香浓，养胃健脾，食用方便，饱腹感长至5h，尤其适合不按时吃早餐的上班族、大学生、慢性胃病患者、有减肥需求的人群等食用。
Description
技术领域
本发明属于功能性食品加工领域，具体涉及一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔及其制备方法。
背景技术
近年来，随着人民生活水平的提高，人群中患富贵病的比例逐年增加。据卫生部调查，我国有22％的人超重，6000多万人因肥胖而就医。同时，紧张的工作和生活、过大的压力使得患胃病的人越来越多。据最新调查数据显示，年轻人中胃病发作率在上升，19岁至35岁青年人胃癌发病率比30年前翻了一番，胃病成为很多年轻人的“新病”和“心病”。因此，通过在日常饮食中添加具有特定功能的食品而生产出食用方便的代餐粉成了近年来的研究热点。如公开号为CN105815701A的专利《一种膳食纤维营养代餐粉及其制备方法》和公开号为CN104970303A的专利《一种养胃米糊》。
膳食纤维是七大营养素之一，具有重要的生理作用。膳食纤维能促进咀嚼,增加唾液的分泌，结合大量的水而使胃部膨胀，水合后粘度增加能够延缓营养物质的吸收和胃的排空。通过这些作用，膳食纤维能够促进机体产生饱腹感。魔芋GI值低，能带来更长时间的饱腹感。而魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。公开号为CN105686009A的专利《一种魔芋葡甘聚糖减肥代餐营养棒及其制备方法》制备方法复杂，成本高。本发明所制得耐饱腹感的养胃早餐米昔生产工艺简单，食用方便，饱腹感长至5h。
猴头菇，又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名。猴头菇作为食材，是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，目的在于提供一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔及其制备方法。
为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔，各组分按重量份数计：大米30～40份、小米10～25份、猴头菇2～10份、可可粉8～15份、花生仁2～5份、榛子仁2～5份、魔芋粉5～10份、大豆分离蛋白10～20份、浓缩乳清蛋白8～15份。
上述方案中，更为优选地，所述猴头菇养胃早餐米昔的各组分按重量份数计：大米35份、小米15份、猴头菇5份、可可粉10份、花生仁3份、榛子仁3份、魔芋粉5份、大豆分离蛋白15份、浓缩乳清蛋白9份。
一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔的制备方法，包括：
(1)将大米、小米、猴头菇、花生仁和榛子仁分别洗净，混合，烘干；
(2)采用高速万能粉碎机将步骤(1)所混合原料进行粉碎并过60～100目筛；取筛下物，加入可可粉、魔芋粉、大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白，通过超高压处理工艺进行熟化；
(3)熟化结束后，将熟料采用高能纳米冲击磨进行超微粉碎，随后按量进行真空或充氮包装，得到猴头菇养胃早餐米昔。
上述方案中，所述超高压处理工艺的条件为：料水比1:3～1:5、处理时间15～25min、处理压力440～460MPa。
上述方案中，所述超微粉碎的工艺条件为：球料比1:1～5:1，球尺寸6～14mm，粉碎时间4～8h，超微粉碎前控制熟料的水分含量为7％～10％。
上述方案中，步骤(1)所述烘干的温度为40～50℃。
上述方案中，所述熟料经超微粉碎后的粒径为100～500nm。
本发明的有益效果如下：
1)本发明采用超高压熟化工艺和高能纳米冲击磨粉碎工艺制备得到的猴头菇养胃早餐米昔冲调时不需要控制水的温度，冷水、热水均可冲调成均匀糊状，无结块分层现象，且最大限度的保留原料中营养成分和功效成分；
2)本发明制备所得耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔富含魔芋粉，摄入人体后其可溶性纤维吸水膨胀，从而产生饱腹感，使得体内所摄入的总能量大大减少，减轻肥胖人群和糖尿病人群挨饿的难受心理；冲调后的米昔口感香浓，营养丰富，养胃健脾，食用方便，饱腹感长至5h，尤其适合不按时吃早餐的上班族、大学生、慢性胃病患者、有减肥需求的人群等食用。
附图说明
图1为饱腹感评估直线图。
图2为三种产品饱腹感VAS评分比较。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
实施例1
一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔，其组分按重量份配比，包括如下成分：大米35份、小米15份、猴头菇5份、可可粉10份、花生仁3份、榛子仁3份、魔芋粉5份、大豆分离蛋白15份、浓缩乳清蛋白9份。
一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔的制备方法，包括：
(1)将大米、小米、猴头菇、花生仁、榛子仁按实施例1中的配比洗净，混合，在50℃下烘干；
(2)采用高速万能粉碎机将步骤(1)所得混合原料进行粉碎，过80目筛；取筛下物，加入可可粉、魔芋粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白，通过超高压处理工艺进行熟化，所述超高压处理工艺的条件为：料水比1:5、处理时间20min、处理压力440MPa；
(3)熟化结束后，熟料采用高能纳米冲击磨进行超微粉碎，超微粉碎前熟料的水分控制在8％，超微粉碎的工艺条件为：粉碎时间6h，球料比3:1，球尺寸10mm和12mm的球各一半，经超微粉碎后熟料的粒径为100～500nm；
(4)按量进行真空或充氮包装，得到耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔。
实施例2
一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔，其组分按重量份配比，包括如下成分：大米30份、小米13份、猴头菇2份、可可粉8份、花生仁4份、榛子仁4份、魔芋粉10份、大豆分离蛋白14份、浓缩乳清蛋白15份。
一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔的制备方法，包括：
(1)将大米、小米、猴头菇、花生仁、榛子仁按实施例2中的配比洗净，混合，在45℃下烘干；
(2)采用高速万能粉碎机将步骤(1)所得混合原料进行粉碎，过60目筛；取筛下物，加入可可粉、魔芋粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白，通过超高压处理工艺进行熟化，所述超高压处理工艺的条件为：料水比1:4.5、处理时间18min、处理压力445MPa；
(3)熟化结束后，熟料采用高能纳米冲击磨进行超微粉碎，超微粉碎前熟料的水分含量9％，超微粉碎的工艺条件为：粉碎时间5.5h，球料比2:1，球尺寸12mm和14mm的球各一半，经超微粉碎后熟料的粒径为100～500nm；
(4)按量进行真空或充氮包装，得到耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔。
实施例3
一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔，其组分按重量份配比，包括如下成分：大米33份、小米25份、猴头菇3份、可可粉9份、花生仁3份、榛子仁3份、魔芋粉5份、大豆分离蛋白10份、浓缩乳清蛋白9份。
一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔的制备方法，包括：
(1)将大米、小米、猴头菇、花生仁、榛子仁按实施例3中的配比洗净，混合，在40℃下烘干；
(2)采用高速万能粉碎机将步骤(1)所得混合原料进行粉碎，过100目筛；取筛下物，加入可可粉、魔芋粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白，通过超高压处理工艺进行熟化，所述超高压处理工艺的条件为：料水比1:4、处理时间15min、处理压力450MPa；
(3)熟化结束后，熟料采用高能纳米冲击磨进行超微粉碎，超微粉碎前熟料的水分含量7％，超微粉碎的工艺条件为：粉碎时间7h，球料比4:1，球尺寸8mm和10mm的球各一半，经超微粉碎后熟料的粒径为100～500nm；
(4)按量进行真空或充氮包装，得到耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔。
实施例4饱腹感的视觉模拟评价
将本发明制备的耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔和市面上类似的产品：江中猴姑米稀和精力沛猴菇米稀进行视觉模拟评价：
选取10位不同年龄的志愿者，使用视觉模拟评分法(VAS)对本发明所制备的耐饱腹感的养胃早餐米昔和市面上类似的产品：江中猴姑米稀和精力沛猴姑米稀进行饱腹感评价。
志愿者食用对应的产品后5小时内每隔1小时记录一次饱腹感，在一个事先准备好的纵标尺上(如图1所示)根据检测时间点时的感觉做一标记，试验完成后，以“非常饿”为0，以“非常饱”为10转换为相对数值，进行数据处理。然后以时间为横坐标，饱腹感相对数值为纵坐标绘制餐后饱腹感曲线。表1和图2中表明了三种代餐粉饱腹感VAS评分的比较，其中产品1为本发明制得的耐饱腹感的猴头菇养胃米昔，产品2为江中猴姑米稀，产品3为精力沛猴姑米稀。由表1和图2可知，耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔的饱腹感VAS评分较其他两种产品评分较高，饱腹感视觉评分曲线下面积较产品江中猴姑米稀、产品精力沛猴姑米稀大，故表明该耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔饱腹感强，饱腹感时间长至5h，尤其适合有减肥需求的人群食用。
表1三种代餐粉饱腹感VAS评分的比较
实施例5感观评定
将本发明制备的耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔和市面上类似的产品江中猴姑米稀和精力沛猴菇米稀进行感官评定：
选取10位不同年龄的志愿者，使用模糊综合评价法对本发明所述耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔和市面上类似的产品：江中猴姑米稀和精力沛猴菇米稀进行模糊综合评价。
(1)确定评判论域：U＝{冲调性(40℃±5℃)，冲调性(80℃±5℃)，香味，色泽，口感}；
(2)确定评价等级集V＝{非常差(0～2)，略差(2～4)，一般(4～6)，较好(6～8)，极好(8～10)}；
(3)根据清晰质量等级边界模糊化法将分值区域清晰化，取区域中心值，得到对应的分值：C＝(1，3，5，7，9)；
(4)确定感官因素权重：X＝(0.30，0.20，0.20，0.10，0.20)；
(5)十位感官评价人员对产品江中猴姑米稀、产品精力沛猴菇米稀、本发明所制备耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔的给分情况分别如表2、表3、表4，其中表2中所给分数为相应区域的人数。
表2产品江中猴姑米稀的给分情况表
表3产品精力沛猴菇米稀的给分情况表
表4本发明所述耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔的给分情况表
(6)由表2、表3、表4分别得到模糊矩阵K1、K2、K3：
(7)Y＝X。K(“。”表示两个模糊关系的合成运算)
其中y1＝(0.30∧A1/10)∨(0.20∧B1/10)∨(0.20∧C1/10)∨(0.10∧D1/10)∨(0.20∧E1/10)；(“∨”表示两个数值比较取最大值，“∧”表示两个数值比较取最小值)，同理可得y2，y3，y4，y5。
样品的模糊综合评判总分：T＝C×Y(简单运算，对应相乘后相加)，得到总分。
通过计算，产品江中猴姑米稀、产品精力沛猴菇米稀、本发明所述耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔的y值以及模糊综合评判总分如表5：
表5产品江中猴姑米稀、产品精力沛猴菇米稀、耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔的y值及模糊综合评判总分表
由表5可知，本发明制得耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔的模糊综合评判总分均高于产品江中猴姑米稀和产品精力沛猴菇米稀，表明本发明所制得的猴头菇养胃早餐米昔冲调效果优于冷热水其他两类产品，冲调后产品的香味、色泽、口感也均优于其他两类产品。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的实例，而并非对实施方式的限制。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而因此所引申的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔，其特征在于，各组分按重量份数计：大米30~40份、小米10~25份、猴头菇2~10份、可可粉8~15份、花生仁2~5份、榛子仁2~5份、魔芋粉5~10份、大豆分离蛋白10~20份、浓缩乳清蛋白8~15份。
2.根据权利要求1所述的耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔，其特征在于，各组分按重量份数计：大米35份、小米15份、猴头菇5份、可可粉10份、花生仁3份、榛子仁3份、魔芋粉5份、大豆分离蛋白15份、浓缩乳清蛋白9份。
3.权利要求1~2任一所述耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将大米、小米、猴头菇、花生仁和榛子仁分别洗净，混合，烘干；
（2）采用高速万能粉碎机将步骤（1）所混合原料进行粉碎并过60~100目筛；取筛下物，加入可可粉、魔芋粉、大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白，通过超高压处理工艺进行熟化；
（3）熟化结束后，将熟料采用高能纳米冲击磨进行超微粉碎，随后按量进行真空或充氮包装，得到猴头菇养胃早餐米昔。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述超高压处理工艺的条件为：料水比1: 3~1:5、处理时间15~25min、处理压力440~460MPa。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述超微粉碎的工艺条件为：球料比1:1~5:1，球尺寸6~14 mm，粉碎时间4~8h；超微粉碎前控制熟料的水分含量7%~10%。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述烘干的温度为40~50℃。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述熟料经超微粉碎后的粒径为100~500nm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811503512.4A CN109393467A (zh) | 2018-12-10 | 2018-12-10 | 一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811503512.4A CN109393467A (zh) | 2018-12-10 | 2018-12-10 | 一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109393467A true CN109393467A (zh) | 2019-03-01 |
Family
ID=65458075
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811503512.4A Pending CN109393467A (zh) | 2018-12-10 | 2018-12-10 | 一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109393467A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110292131A (zh) * | 2019-07-12 | 2019-10-01 | 安徽中医药大学 | 一种滋阴养胃型参斛固体饮料及其制备方法 |
| CN111743149A (zh) * | 2020-07-16 | 2020-10-09 | 周夫人(厦门)生物科技有限公司 | 一种营养燕窝米昔及制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1493208A (zh) * | 2003-08-28 | 2004-05-05 | 彪 赵 | 一种膳食纤维冲食粉 |
| US20110172142A1 (en) * | 2008-09-12 | 2011-07-14 | Solae, Llc | Functional Food Paste |
| CN104366480A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-02-25 | 哈尔滨墨医生物技术有限公司 | 一种减肥降脂营养代餐粉及其制备方法 |
| CN105076958A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-11-25 | 钟平 | 一种猴头菇米糊的制备方法 |
| CN106617108A (zh) * | 2017-01-10 | 2017-05-10 | 北京活力达生物健康科技股份有限公司 | 一种高蛋白膳食纤维能量蛋白棒及其制作方法 |
| CN108902697A (zh) * | 2018-07-28 | 2018-11-30 | 黑龙江得道商贸有限公司 | 一种营养配方米及其制备方法 |
-
2018
- 2018-12-10 CN CN201811503512.4A patent/CN109393467A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1493208A (zh) * | 2003-08-28 | 2004-05-05 | 彪 赵 | 一种膳食纤维冲食粉 |
| US20110172142A1 (en) * | 2008-09-12 | 2011-07-14 | Solae, Llc | Functional Food Paste |
| CN104366480A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-02-25 | 哈尔滨墨医生物技术有限公司 | 一种减肥降脂营养代餐粉及其制备方法 |
| CN105076958A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-11-25 | 钟平 | 一种猴头菇米糊的制备方法 |
| CN106617108A (zh) * | 2017-01-10 | 2017-05-10 | 北京活力达生物健康科技股份有限公司 | 一种高蛋白膳食纤维能量蛋白棒及其制作方法 |
| CN108902697A (zh) * | 2018-07-28 | 2018-11-30 | 黑龙江得道商贸有限公司 | 一种营养配方米及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 李德信，等: "《学校怎样组织学生体验科技生活》", 30 April 2012, 安徽人民出版社 * |
| 焦亮: "《养瘦：能吃能睡还能瘦的健康瘦身妙招》", 31 August 2016, 江西科学技术出版社 * |
| 翁孝刚，等: "《实用糖尿病饮食治疗学》", 30 September 2001, 陕西科学技术出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110292131A (zh) * | 2019-07-12 | 2019-10-01 | 安徽中医药大学 | 一种滋阴养胃型参斛固体饮料及其制备方法 |
| CN111743149A (zh) * | 2020-07-16 | 2020-10-09 | 周夫人(厦门)生物科技有限公司 | 一种营养燕窝米昔及制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102342418A (zh) | 一种具有健脾养胃功能的食品组合物及其制备方法 | |
| CN103463457B (zh) | 铁皮石斛猴头菇复配咀嚼片及其制备方法 | |
| CN103462030B (zh) | 一种痰湿体质者食用的特殊膳食 | |
| CN103621988A (zh) | 痰湿体质食疗配餐或代餐品 | |
| CN103169088A (zh) | 健脾养胃米及其制作方法 | |
| CN103876142B (zh) | 一种具有美容瘦身功效的超微粉咀嚼片及其制备方法 | |
| CN106728802A (zh) | 一种多功能养身食品的组合物及其制备方法、应用方法 | |
| CN103416663A (zh) | 一种供糖尿病患者食用的五谷杂粮全营养配方食品 | |
| CN105053119A (zh) | 一种具有健胃消食功能的饼干及其制备方法 | |
| CN105876637A (zh) | 一种绿芦笋面条及其制作方法 | |
| CN104473060A (zh) | 一种保健绿豆糕及其制备方法 | |
| CN104473026A (zh) | 高血压、高血脂患者专用营养粉 | |
| CN105249210A (zh) | 一种具有健胃消食功能面条及制备工艺 | |
| CN109393467A (zh) | 一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔及其制备方法 | |
| CN104258240A (zh) | 一种健脾消食茶及其制备方法 | |
| CN104095272A (zh) | 一种玛咖保健饮料 | |
| CN109567024A (zh) | 黑枸杞黑桑葚谷物营养棒及其制备方法 | |
| CN105918847A (zh) | 一种黄秋葵面条及其制作方法 | |
| CN108669533A (zh) | 一种调理护胃的代餐食品及其制备方法 | |
| CN104187448A (zh) | 一种多功能保健豆粉 | |
| CN105815712A (zh) | 一种魔芋保健减肥胶囊及其制备方法 | |
| CN103445054A (zh) | 燕麦牛骨面粉及其制备方法 | |
| CN103622001A (zh) | 一种特禀体质食疗配餐或代餐品 | |
| CN107412618A (zh) | 一种黄精洋参养生茶及其制备方法 | |
| CN104783177A (zh) | 玛咖汉子 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190301 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |