KR20160005496A - 녹용농축액이 코팅된 홍삼정과 - Google Patents

Abstract

수삼을 세척한 후 증숙하고 건조시키는 과정을 2~3회 반복하여 홍삼을 제조한 후 당침액에 당침하여 제조된 홍삼정과에 녹용과 헛개열매, 갈근 등을 혼합하여 제조된 녹용농축액을 코팅하거나 다크초콜릿을 코팅 또는 녹용농축액을 코팅한 홍삼정과에 다크초콜릿을 재차 코팅하여 제조된 홍삼정과에 관한 것이다.

Description

녹용농축액이 코팅된 홍삼정과{Red Ginseng Preserved in Honey Coated by Antler Concentrate}

본 발명은 녹용농축액 또는 초콜릿을 코팅한 홍삼정과로서 보다 상세하게는 수삼을 세척한 후 증숙하고 건조시키는 과정을 2~3회 반복하여 홍삼을 제조한 후 당침액에 당침하여 제조된 홍삼정과에 녹용과 헛개열매, 갈근 등을 혼합하여 제조된 녹용농축액을 코팅하거나 다크초콜릿을 코팅 또는 녹용농축액을 코팅한 홍삼정과에 다크초콜릿을 재차 코팅하여 제조된 홍삼정과에 관한 것이다.

홍삼은 좋은 품질의 6년근 수삼 즉, 인삼산업법과 식품규격에 적합한 수삼을엄선하여 세척한 후 80~90℃에서 2~4시간 증기로 찐 후 건조시키는 과정을 2회 이상 반복하여 제조된 담황갈색 또는 담적갈색을 띠는 인삼으로서 상기와 같이 증기로 찌는 과정에서 홍삼에는 수삼이나 백삼에는 없는 우리 몸에 좋은 여러 가지 새로운 생리활성 성분이 생성된다. 즉 첫째, 홍삼은 증기로 찌는 과정에서 생삼의 독소들이 제거되고 신체에 유익한 새로운 생리활성 성분들이 생성되고 둘째, 수삼보다 훨씬 많은 종류의 사포닌이 들어 있으며 셋째, 신체에 유효한 성분의 함량이 높아 면역 기능 강화에 도움을 주고 넷째, 체질 개선에 도움을 주며 다섯째, 정상 세포의 왕성한 활동을 도와준다.

그러나 홍삼은 인삼 본래의 쓴맛을 유지하고 있으므로 보다 복용하기 좋도록 여러 가공방법이 개발되고 있다. 즉, 대한민국 특허등록 제0816874호는 수삼을 세척하여 절편형태로 절단한 상태에서 90~94℃의 온도로 90분동안 증삼을 실시하고 꿀과 올리고당 및 저당으로 복수회 당침하여 당도를 초콜릿과 동일하도록 형성한 상태에서 54~58℃의 온도로 3~5시간 동안 건조시킨 인삼절편을 형성하고, 인삼절편이 내부에 인입 되도록 카카오가 72 중량% 함유된 초콜릿으로 초콜릿층을 형성하며, 초콜릿층의 외측으로 자일리톨을 코팅한 자일리톨층을 형성하여 이루어진 것을 특징으로 하는 인삼절편이 함유된 초콜릿을 제시하고 있고, 대한민국 특허등록 제0435995호는 우유, 인삼분말, 생크림, 다크 초콜릿, 버터, 인삼 농축액, 밀크 초콜릿을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 초콜릿 조성물을 제시하고 있으며, 대한민국 특허출원 제2009-0115679호는 연질화공정을 거친 조각홍삼을 25~35℃의 다크초콜릿, 밀크초콜릿 및 화이트초콜릿 중에서 어느 하나 선택된 용액 속에 넣어서 초콜릿 외피를 고루 입힌 홍삼 초콜릿 제조방법을 제시하고 있다.

그러나 상기 선행기술은 모두 쓴맛이 강하고 씹어 먹기 어려운 홍삼의 단점을 개선하기 위하여 초콜릿을 입힌 것으로서 그 이상의 효과를 기대하기는 어렵다.

따라서 기존 홍삼의 좋은 점을 살리면서도 보신과 숙취해소 등 새로운 기능을 부여한 홍삼정과의 개발이 요구되고 있다.

또 쓴맛에 길들지 않은 청소년층에게도 어필할 수 있는 홍삼정과의 개발이 요구되고 있다.

또 국내인만이 아니라 외국인의 입맛에도 맞는 홍삼정과의 개발이 요구되고 있다.

상기 과제는 꿀로 당침액을 제조한 후 상기 당침액에 홍삼을 당침하여 홍삼정과를 제조하는 한편, 상기 홍삼정과에 녹용과 헛개열매, 갈근 등을 혼합하여 제조된 녹용농축액을 코팅하거나 다크초콜릿을 코팅하여 제조된 홍삼정과 또는 홍삼정과에 녹용농축액을 코팅한 후 그 위에 다크초콜릿을 코팅하여 제조되는 홍삼정과를 개발함으로써 해결할 수 있게 되었다.

첫째, 꿀로 제조된 당침액에 당침하여 제조된 홍삼정과에 녹용농축액을 코팅함으로써 기존 홍삼정과의 기능에 보신과 숙취해소 등 새로운 기능을 추가하게 되어 건강식품으로서의 지위를 보다 확고하게 할 수 있게 되었다.

둘째, 홍삼정과 또는 녹용농축액이 코팅된 홍삼정과에 다크초콜릿을 코팅함으로써 단맛을 낼 수 있으므로 인삼의 쓴맛에 익숙하지 않은 청소년들에게도 어필할 수 있다.

셋째, 홍삼정과 또는 녹용농축액이 코팅된 홍삼정과에 다크초콜릿을 코팅함으로써 초콜릿의 단맛에 익숙해 있는 외국인의 입맛에도 맞출 수 있어 홍삼정과의 수출에도 기여할 수 있다.

본 발명은 홍삼정과에 녹용농축액을 코팅하거나 또는 녹용농축액을 코팅한 홍삼정과에 다크초콜릿을 코팅하여 제조된 홍삼정과에 관한 것이다.

통상 홍삼정과는 꿀과 올리고당 및 저당을 혼합하여 당침액(糖浸液)을 제조한 후 상기 당침액에 홍삼을 당침한 후 당침기에 넣고 90~95℃에서 40~50시간 1차 증숙한 후 60~65℃에서 40~50시간 2차 증숙하여 제조된다. 한편, 올리고당은 설탕을 대체하는 감미료로서 설탕보다 열량이 적어 당침액 제조에 많이 사용되고 있다. 그러나 올리고당은 그냥 탄수화물 덩어리로서 영양면으로는 큰 도움이 되지 않는다. 따라서 본 발명에서는 꿀만으로 당침액을 제조한 후 상기 당침액에 홍삼을 당침한 후 당침기에 넣고 90~95℃에서 40~50시간 1차 증숙한 후 60~65℃에서 40~50시간 2차 증숙하여 홍삼정과를 제조하였다. 그러나 종전과 같이 꿀과 올리고당 및 저당을 당침하여 제조된 홍삼정과를 사용하여도 무방하다.

따라서 본 발명에서는 위 두 가지 방법으로 제조된 홍삼정과를 모두 포함하여 홍삼정과라고 표현하였다.

이어 녹용을 생수에 넣고 끓여 녹용 추출액을 만드는 한편 헛개나무 열매와 갈근, 감초 및 대추 등 한약재를 생수에 넣고 끓여 이들 헛개나무 열매 등이 혼합된혼합물의 혼합액을 추출한 후 상기 녹용추출액과 헛개나무 열매 등의 혼합물을 배합하고 상기 혼합물을 Brix(당도) 20~30으로 농축하여 녹용농축액을 제조하였다.

녹용은 꽃사슴마록 등 각종 숫 사슴의 굳어지지 않은 어린 뿔을 채취하여 가공한 약재를 말한다. 녹용은 한방에서 보양강장제로 널리 사용되고 있다. 즉, 녹용은 어린아이의 경우는 발육을 촉진하고 저항력을 증강할 수 있으며, 청장년인 경우에는 건강유지에 좋고, 중년인 사람이 복용하면 강장과 노화방지에 효과가 있다. 또 노인에게는 신체의 약한 부분을 보(補)하고 전신을 온난(溫暖)하게 하는 데 도움이 된다.

헛개나무 열매는 혈중 알코올 농도를 낮춰 주는 효과가 입증되었고, 숙취에 의한 갈증을 풀어 주는 것으로 알려져 있다. 따라서 음주 전후 헛개를 먹으면 숙취가 덜할 뿐만 아니라 간에 무리가 가지 않는다. 헛개는 최근 건강식품과 숙취해소음료로 각광을 받고 있으며, 이에 따라 헛개라테, 헛개두유 등 헛개음료 시장이 확대되고 있는 추세이다.

갈근은 칡을 말린 약재를 말한다. 여성에게도 좋지만 알코올 섭취를 억제하는 효과가 아주 뛰어나 과음하였을 때 좋다.

감초는 감초를 물에 묻혔다가 불에 구운 자감초를 사용하는데 약의 성분은 따뜻하고 맛이 달며 독이 없고 백가지의 독을 풀어 주고 모든 약으로 하여금 효력이 나도록 도와준다. 따라서 한약에서는 거의 모든 약재에 사용되므로 흔히 약방의 감초라고 한다.

대추는 조(棗) 또는 목밀(木蜜)이라고도 한다. 표면은 적갈색이며 타원형이고길이 1.5~2.5cm에 달하며 빨갛게 익으면 단맛이 있다. 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과(乾果)로서 과자·요리 및 약용으로 쓰인다. 한방에서는 이뇨강장(强壯)완화제(緩和劑)로 쓰인다.

본 발명의 농축액은 녹용추출액 40 중량%와 헛개나무 열매와 갈근, 감초 및 대추를 혼합하여 추출한 추출액 60 중량%를 혼합한 후 Brix 20~30으로 농축한다. 농축액 제조과정은 다음과 같다.

우선 생수 100 중량%와 녹용의 상대부분 25 중량%, 중대부분 50 중량%, 하대부분 25 중량%를 선별하여 추출기에 넣고 110~130℃로 2~4시간을 끓여 녹용성분을 추출하는 한편, 생수 100 중량% 대비 헛개나무 열매 50 중량%, 갈근 20 중량%, 감초 20 중량% 및 대추 10중량%를 배합하여 다른 추출기에 넣고 110~130℃로 2~4시간을 끓여 이들의 혼합액을 추출한다. 이어 상기 녹용 추출액 40 중량%와 헛개나무 열매, 갈근, 감초 및 대추를 함께 끓여 추출한 혼합액 60 중량%를 혼합한 후 상기 혼합액을 110~130℃로 2~4시간을 끓이면 상기 혼합액은 Brix 20~30으로 농축된다.

이와 같이 녹용과 다른 약재를 각기 끓여 혼합액을 추출한 후 농축시키는 이유는 모든 재료를 한꺼번에 혼합하여 추출한 후 농축을 하면 녹용이 잘 우러나지 않기 때문이다.

이어 꿀 80 중량%와 Brix 20~30으로 농축한 상기 농축액 20 중량%를 배합하여 녹용농축액을 제조하였다.

이어 상기 홍삼정과에 상기 녹용농축액을 1~3mm 두께로 코팅하였다.

상기와 같이 제조된 녹용농축액이 코팅된 홍삼정과는 홍삼 특유의 효과 외에도 숙취해소효과도 있다.

한편, 본 발명의 제2 실시예로 상기 홍삼정과에 다크 초콜릿을 1~3mm 두께로 코팅하여 초콜릿으로 코팅한 홍삼정과를 개발하였다. 다크 초콜릿(Dark Chocolate)은 플레인초콜릿(plain chocolate) 또는 블랙초콜릿(black chocolate)이라고도 한다. 유럽 기준에 의하면 카카오매스의 함량이 최소 35% 이상인 초콜릿을 의미하는데, 많게는 카카오매스 함량이 99%에 이르는 것도 있다.

다크 초콜릿에는 분유나 설탕이 들어가지 않거나 아주 적은 양이 들어간다. 카카오 함량이 높을수록 카카오 본연의 쌉쌀한 맛이 강해지며 좋은 다크 초콜릿일수록 검은 색이 아니라 짙은 마호가니 색을 띠고 불그스름한 광택이 난다. 카페인, 테오브로민, 폴리페놀 등 화학물질이 많이 함유되어 있으며, 탄수화물, 지방, 단백질, 칼륨인나트륨칼슘철 등의 영양소가 포함되어 있다.

이와 같이 제조된 홍삼정과는 적당하게 단맛을 내므로 청소년과 젊은 층은 물론이고 초콜릿의 맛에 익숙한 외국인에게도 인기가 있다.

본 발명의 제3 실시예로 녹용농축액이 코팅된 홍삼정과에 다시 다크 초콜릿을 1~3mm 두께로 코팅하여 홍삼정과를 제조하였다.

이와 같이 제조된 홍삼정과는 적당하게 단맛을 내므로 청소년과 젊은 층은 물론이고 초콜릿의 맛에 익숙한 외국인에게도 인기가 있다.

이와 같이 제조된 홍삼정과는 홍삼 특유의 효과와 숙취해소효과만이 아니라 적당하게 단맛을 내므로 먹기에도 좋다.

Claims (6)

1. 홍삼정과에 녹용농축액을 두께 1~3mm로 코팅하여 제조된 것을 특징으로 하는 녹용농축액이 코팅된 홍삼정과.
2. 홍삼정과에 녹용농축액을 두께 1~3mm로 코팅하고 그 위에 다크 초콜릿을 두께 2mm로 코팅하여 제조된 것을 특징으로 하는 녹용농축액이 코팅된 홍삼정과.
3. 제1항 또는 제1항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 홍삼정과는
   꿀로 구성된 당침액에 홍삼을 당침한 후 당침기에 넣고 90~95℃에서 40~50시간 1차 증숙한 후 60~65℃에서 40~50시간 2차 증숙하여 제조된 것을 특징으로 하는 녹용농축액이 코팅된 홍삼정과.
4. 제1항 또는 제1항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 녹용농축액은
   꿀 80 중량%;와
   녹용추출액 40 중량%와 헛개나무와 갈근, 감초 및 대추를 배합하여 추출한 추출액 60 중량%를 혼합한 후 상기 혼합액을 110~130℃로 2~4시간을 끓여 Brix 20~30으로 농축된 농축액 20 중량%를 배합하여 제조된 것을 특징으로 하는 녹용농축액이 코팅된 홍삼정과.
5. 제4항에 있어서, 상기 녹용추출액은
   생수 100 중량%와 녹용의 상대부분 25 중량%, 중대부분 50 중량%, 하대부분 25 중량%를 선별하여 추출기에 넣고 110~130℃로 2~4시간을 끓여 녹용성분을 추출하여 제조된 것을 특징으로 하는 녹용농축액이 코팅된 홍삼정과.
6. 제4항에 있어서, 상기 헛개나무와 갈근, 감초 및 대추를 배합하여 추출한 추출액은
   헛개나무 열매 50 중량%와 갈근 20 중량%, 감초 20 중량%및 대추 10 중량%를 배합하여 추출기에 넣고 110~130℃로 2~4시간을 끓여 제조된 것을 특징으로 하는 녹용농축액이 코팅된 홍삼정과.