ES2199523T3 - Proceso para formar una composicion proteinica vegetal conteniendo un material proteinico vegetal empobrecido en isoflavona con un material conteniendo isoflavona. - Google Patents
Proceso para formar una composicion proteinica vegetal conteniendo un material proteinico vegetal empobrecido en isoflavona con un material conteniendo isoflavona.Info
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Abstract
LA PRESENTE INVENCION ES UNA COMPOSICION DE PROTEINAS VEGETALES. LA COMPOSICION DE PROTEINAS VEGETALES CONTIENE UN MATERIAL PROTEINICO VEGETAL CARENTE DE ISOFLAVONA Y UN MATERIAL QUE CONTIENE ISOFLAVONA, QUE SE DISPERSA EN EL MATERIAL PROTEINICO VEGETAL CARENTE DE ISOFLAVONA. LA COMPOSICION PUEDE UTILIZARSE EN ALIMENTOS A FIN DE PROPORCIONAR LOS BENEFICIOS NUTRICIONALES DEL MATERIAL PROTEINICO VEGETAL CARENTE DE ISOFLAVONA, AL MISMO TIEMPO QUE SE PROPORCIONAN LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL MATERIAL QUE CONTIENE ISOFLAVONA. LA INVENCION INCLUYE IGUALMENTE LOS PROCEDIMIENTOS PARA OBTENER TALES COMPOSICIONES PROTEINICAS VEGETALES.
Description
Proceso para formar una composición proteínica
vegetal conteniendo un material proteínico vegetal empobrecido en
isoflavona con un material conteniendo isoflavona.
La presente invención se refiere a un proceso
para preparar composiciones proteínicas vegetales con contenido de
isoflavonas, y particularmente composiciones proteínicas vegetales
que contienen un material proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas con un material con contenido de isoflavonas
preferiblemente exógenas dispersado en dicho material proteínico
vegetal empobrecido en isoflavonas.
Los materiales vegetales que contienen proteína
son elaborados comercialmente para producir materiales proteínicos
vegetales tales como concentrados proteínicos vegetales y aislados
proteínicos vegetales. Los materiales proteínicos vegetales que son
comúnmente producidos incluyen concentrados proteínicos de soja,
aislados proteínicos de soja, materiales proteínicos de guisante y
materiales proteínicos sacados de legumbres. Los materiales
proteínicos vegetales son extensamente usados en la industria
alimentaria como ingredientes de enriquecimiento con proteínas o
como ingredientes funcionales en los de una amplia variedad de
comestibles. Por ejemplo, son usados materiales proteínicos
vegetales en productos alimentarios tales como carnes, bebidas
nutritivas, sopas, quesos, productos panificables y yogures.
Los de varias variedades de materiales vegetales
que contienen proteína contienen también isoflavonas
fitoestrogénicas en su estado nativo sin elaborar. Las isoflavonas
son compuestos fenólicos que se dan de manera natural en numerosos
tipos de plantas y sirven para ayudar a la fijación del nitrógeno
en los sistemas radiculares de ciertas plantas y para actuar como un
protector natural contra los parásitos.
En la producción de materiales proteínicos
vegetales tales como concentrados proteínicos vegetales y aislados
proteínicos vegetales destinados a ser usados en comestibles, los
expertos se han centrado en obtener un material que conste
principalmente de proteína. En la producción de materiales
proteínicos vegetales a partir de materiales vegetales que contienen
proteína e isoflavonas, una parte considerable de las isoflavonas
es separada de la proteína vegetal, lo cual redunda en un material
rico en proteína que ha sido empobrecido en su contenido de
isoflavonas. Por ejemplo, son formados concentrados proteínicos
vegetales a base de lavar un material vegetal con un alcohol acuoso
o una solución ácida acuosa que tiene un pH situado aproximadamente
al nivel del punto isoeléctrico de la proteína. Véase, p. ej.,
"Soy Protein Products, Characteristics, Nutritional Aspects, and
Utilisation", pp. 3-6 (Pub. Soy Protein Council,
1987). El líquido de lavado de alcohol o ácido acuoso retira de la
proteína y de los otros materiales insolubles tales como los
materiales que consisten en fibras vegetales los materiales que son
solubles en el líquido de lavado, incluyendo una parte considerable
de las isoflavonas y los carbohidratos del material vegetal,
dejando un material que constituye un concentrado proteínico que
contiene de un 65% a un 90% de proteína en peso pero presenta una
concentración de isoflavonas considerablemente reducida.
Son formados aislados proteínicos a base de
someter a un material vegetal que contiene proteína a extracción
con agua o una solución alcalina acuosa para solubilizar la proteína
y los otros materiales que son solubles en la solución acuosa,
tales como los carbohidratos y las isoflavonas. El extracto que
contiene la proteína solubilizada es separado del material de fibra
vegetal insoluble, y el pH del extracto es entonces ajustado a
aproximadamente el punto isoeléctrico de la proteína para
precipitar la proteína. La proteína es entonces separada del
extracto y de los materiales que son aún solubles en el extracto,
incluyendo una parte considerable de las isoflavonas, para formar
un material que es un aislado proteínico que contiene un 90% de
proteína en peso o más. El aislado proteínico es lavado con agua
para retirar de la proteína adicionales materiales solubles en
agua. Véase, p. ej., "Soy Protein Products, Characteristics,
Nutritional Aspects, and Utilisation", pp. 3-6
(Pub. Soy Protein Council, 1987). El aislado proteínico resultante
tiene una concentración de isoflavonas considerablemente reducida
con respecto al material vegetal del cual se saca el aislado
proteínico.
El de retirar de los materiales proteínicos
vegetales las isoflavonas en la producción de concentrados
proteínicos y aislados proteínicos vegetales ha venido constituyendo
un objetivo en la elaboración de tales materiales, puesto que las
isoflavonas han venido siendo asociadas al sabor amargo de
materiales proteínicos vegetales tales como la soja. Por ejemplo,
la Patente Japonesa Nº 59-232052A describe un
proceso para retirar de un material proteínico de soja las
isoflavonas a base de poner al material proteínico en contacto con
una resina adsorbente para producir una proteína de soja de mejor
sabor. Se prefiere particularmente la extracción con alcohol de los
materiales proteínicos vegetales para retirar de la proteína los
componentes solubles en alcohol puesto que la extracción con alcohol
produce un material proteínico vegetal que tiene mejor sabor que el
que es producido mediante extracción acuosa, en parte debido al
hecho de que el alcohol resulta muy eficaz para retirar del material
proteínico vegetal los compuestos isoflavónicos. Véase, p. ej., la
Patente Japonesa Nº 63-245.648A.
Sin embargo, se ha sugerido recientemente que las
isoflavonas tienen varias ventajas para la salud en los seres
humanos. Se ha sugerido que las isoflavonas pueden ser eficaces para
impedir o retrasar determinados cánceres tales como el cáncer de
próstata y el cáncer de mama, como se describe en los artículos
siguientes: "Genistein Inhibition of the Growth of Human Breast
Cancer Cells, Independence from Estrogen Receptors and the
Multi-Drug Resistance Gene", Peterson y Barnes,
Biochemical and Biophysical Research, Communications, Vol. 179, Nº
1, pp. 661-667, (Ago. 30, 1991); "Genistein and
Biochanin A Inhhibit the Growth of Human Prostate Cancer Cells but
no Epidermal Growth Factor Tyrosine Autophosphorylation"
Peterson y Barnes, The Prostate, Vol. 22, pp.
335-345 (1993); y
"Soybeans Inhibit Mammary Tumours in Models of Breast Cancer", de Barnes et al., Mutagens and Carcinogens in the Diet, pp. 239-53 (1990). Se ha postulado que la baja incidencia de cáncer de mama en las mujeres japonesas se debe a una dieta que contiene grandes cantidades de isoflavonas. "Soybean Phytoestrogen Intake and Cancer Risk", Herman et al., First International Symposium on the Role of Soy in Preventing and Treating Chronic Disease, pp. 757S-770S (Feb. 20-23, 1994). Se cree también que las isoflavonas reducen o previenen los síntomas de la menopausia. "Dietary Phyto-oestrogens and the Menopause in Japan", Adlercreutz et al., The Lancet, Vol. 339, p. 1233 (16 mayo, 1992). Además, las isoflavonas han sido identificadas como agentes vasodilatadores en los seres humanos y en los primates no humanos, con correspondientes efectos cardioprotetores. "Enhancement of Coronary Vasodilation by Soy Phytoestrogens and Genistein", Honoré et al., Circulation, 91:1:349 (1995).
"Soybeans Inhibit Mammary Tumours in Models of Breast Cancer", de Barnes et al., Mutagens and Carcinogens in the Diet, pp. 239-53 (1990). Se ha postulado que la baja incidencia de cáncer de mama en las mujeres japonesas se debe a una dieta que contiene grandes cantidades de isoflavonas. "Soybean Phytoestrogen Intake and Cancer Risk", Herman et al., First International Symposium on the Role of Soy in Preventing and Treating Chronic Disease, pp. 757S-770S (Feb. 20-23, 1994). Se cree también que las isoflavonas reducen o previenen los síntomas de la menopausia. "Dietary Phyto-oestrogens and the Menopause in Japan", Adlercreutz et al., The Lancet, Vol. 339, p. 1233 (16 mayo, 1992). Además, las isoflavonas han sido identificadas como agentes vasodilatadores en los seres humanos y en los primates no humanos, con correspondientes efectos cardioprotetores. "Enhancement of Coronary Vasodilation by Soy Phytoestrogens and Genistein", Honoré et al., Circulation, 91:1:349 (1995).
Los recientes esfuerzos para obtener las ventajas
médicas de las isoflavonas se han centrado en separar y recuperar
las isoflavonas de los materiales vegetales. Las patentes siguientes
describen varios métodos para separar las isoflavonas de
materiales vegetales tales como pueraria lobata, legumbres y
soja: Las Patentes U.S. Núms. 4.428.876, 5.702.752, 5.679.806,
4.390.559, 4.366.248, 4.366.082, 4.264.509, 4.232.122 y 4.157.984;
las Patentes Japonesas Núms. 1-258669A,
5-170756A, 41-90720A,
62-126186A y 62-126185A; y la
Solicitud de Patente al Amparo del PCT Nº WO 93/23069 (PCT =
Tratado de Cooperación en Materia de Patentes). Los materiales
isoflavónicos separados pueden ser utilizados en composiciones
farmacéuticas o de suplementos dietéticos como se describe en las
Patentes U.S. Núms. 5.516.528, 5.424.331, 5.569.459 y 5.654.011 y
en la Solicitud de Patente al Amparo del PCT Nº WO 93/23069.
Si bien las composiciones de isoflavonas
purificadas pueden ser útiles en las composiciones farmacéuticas y
en los suplementos dietéticos para tratar y prevenir las de una
variedad de afecciones, en estudios recientes hemos comprobado que
algunos beneficios para la salud que pueden ser obtenidos de los
materiales proteínicos vegetales que contienen cantidades
considerables de isoflavonas no pueden ser proporcionados por las
isoflavonas solamente o por el material proteínico vegetal cuando el
material proteínico vegetal está considerablemente empobrecido en
isoflavonas. Se ha comprobado que la ingestión de materiales
proteínicos de soja que contienen cantidades considerables de
isoflavonas reduce los importantes factores de enfermedad cardíaca
coronaria que son el colesterol total y el colesterol con
lipoproteínas de baja densidad (colesterol con LDL) en los primates
no humanos, en los que se postula que las isoflavonas de soja son
responsables de hasta un 70% del efecto hipocolesterolémico, y
parece que las mismas tienen el mismo efecto en los seres humanos
que tienen niveles elevados de colesterol. Véase, p. ej.,
"Meta-Analysis of the Effects of Soy Protein
Intake on Serum Lipids", Anderson et al., N. Engl. J.
Med., Vol. 333, Nº 5, pp. 276-82 (1995). Se ha
comprobado, sin embargo, que la ingestión de tabletas que contienen
isoflavonas purificadas a partir de la soja carece de efecto en el
colesterol total y en el colesterol con LDL en las mujeres
menopáusicas y perimenopáusicas. "Soy Isoflavones Improve Systemic
Arterial Compliance but Not Plasma Lipids in Menopausal and
Perimenopausal Women", Nestel et al., Arteriosclerosis,
Thrombosis, and Vascular Biology, Vol. 17, Nº 12 (Dic. 1997).
Análogamente, se ha comprobado que la proteína de soja extraída con
alcohol, que contiene cantidades mínimas de isoflavonas, tiene poco
o ningún efecto en el colesterol total y en el colesterol con LDL.
Véase Anthony et al., "Soybean Isoflavones Improve
Cardiovascular Risk Factors Without Affecting the Reproductive
System of Peripubertal Rhesus Monkeys", J. Nutr., 126:
43-50 (1996).
Se han hecho también esfuerzos para maximizar los
beneficios que para la salud pueden ser obtenidos de las
isoflavonas que quedan en los materiales proteínicos vegetales
elaborados tales como los concentrados proteínicos vegetales o los
aislados proteínicos vegetales, a base de convertir las isoflavonas
que quedan en los mismos en su forma más biológicamente activa. Por
ejemplo, la Patente U.S. Nº 5.637.562 aporta un proceso para
producir un concentrado proteínico vegetal enriquecido en
isoflavonas aglucónicas en el cual los glucósidos isoflavónicos son
convertidos en la isoflavona aglucónica más biológicamente activa
mediante disociación enzimática de una mitad glucosídica de los
glucósidos isoflavónicos. La WO 9510530 describe un proceso para
producir un aislado proteínico vegetal enriquecido en isoflavonas
aglucónicas a base de convertir los glucósidos isoflavónicos en
isoflavonas aglucónicas antes de precipitar un material proteínico
de un extracto que contiene isoflavonas y proteína solubles.
La presente invención aporta un proceso que es
para formar una composición proteínica vegetal y comprende el paso
de dispersar un material que contiene isoflavonas y es un
concentrado proteínico vegetal o un aislado proteínico vegetal en
un material proteínico vegetal empobrecido en isoflavonas. La
composición proteínica vegetal de la presente invención puede tener
cualquier cantidad seleccionada de isoflavonas dispersada en la
misma, y preferiblemente tiene dispersadas en la misma isoflavonas
suficientes para hacer que la composición proteínica vegetal sea
eficaz para tratar o prevenir los estados de salud adversos que se
pretende evitar.
En otro aspecto adicional, la presente invención
aporta un proceso para formar una composición proteínica vegetal en
el cual un material vegetal que contiene proteína e isoflavonas es
sometido a extracción con un extractor que sirve para solubilizar
las isoflavonas para formar un extracto que contiene isoflavonas.
Entonces es separado del extracto que contiene isoflavonas un
material proteínico vegetal empobrecido en isoflavonas, y a partir
del extracto es formado un material que contiene isoflavonas. El
material que contiene isoflavonas es entonces dispersado en el
material proteínico vegetal empobrecido en isoflavonas.
En una realización preferida en grado sumo, el
material proteínico vegetal empobrecido en isoflavonas es un
material proteínico vegetal extraído con alcohol para obtener un
material proteínico vegetal de buen sabor.
\newpage
La composición proteínica vegetal preparada
mediante la presente invención incluye un material proteínico
vegetal empobrecido en isoflavonas y un material que contiene
isoflavonas y está dispersado en el material proteínico vegetal
empobrecido en isoflavonas.
Los materiales proteínicos vegetales empobrecidos
en isoflavonas que son usados en la presente invención son
materiales proteínicos vegetales que pueden ser usados como
ingrediente de enriquecimiento con proteína en un material
alimentario o como ingrediente funcional en un material
alimentario. Los materiales proteínicos vegetales que son usados
como ingrediente de enriquecimiento con proteína en un material
alimentario incluyen materiales proteínicos vegetales que son
usados para aportar proteína suplementaria en un material
alimentario, así como materiales proteínicos vegetales que son
usados para aportar el contenido de proteínas totales en un material
alimentario. Los materiales proteínicos vegetales que son usados
como ingredientes funcionales en un material alimentario incluyen
materiales proteínicos vegetales que son usados para impartir
propiedades emulsivas a un material alimentario, materiales
proteínicos vegetales que son usados para fijar grasa, aceites o
agua en un material alimentario, y materiales proteínicos vegetales
que son usados para impartir propiedades gelificantes a un material
alimentario.
Los materiales proteínicos vegetales empobrecidos
en isoflavonas que son usados en la invención son sacados de
materiales vegetales que contienen proteína e isoflavonas. En el
sentido en el que se la utiliza en la presente, la expresión
"empobrecido en isoflavonas" se refiere a la concentración de
isoflavonas en un material proteínico vegetal con respecto a la
concentración de isoflavonas en un material vegetal del cual está
sacado el material proteínico vegetal. Preferiblemente, el material
proteínico vegetal empobrecido en isoflavonas es un material
proteínico de soja, un material proteínico de altramuz, un material
proteínico de legumbre o un material proteínico de guisante. Con la
máxima preferencia, el material proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas es un material proteínico de soja.
El material proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas es un concentrado proteínico vegetal o un aislado
proteínico vegetal. En el sentido en el que se la utiliza en la
presente, la expresión "concentrado proteínico vegetal" tiene
el mismo significado que se asocia convencionalmente a la expresión
"concentrado proteínico vegetal", exceptuando que el
concentrado proteínico vegetal es sacado de un material vegetal que
contiene tanto isoflavonas como proteína. Específicamente, en el
sentido en el que la expresión es usada en la presente, un
"concentrado proteínico vegetal" es un material que es sacado
de un material vegetal que contiene isoflavonas y proteína mediante
lavado o bien sometiendo al material vegetal a extracción con una
solución acuosa que tiene un pH situado al nivel de aproximadamente
el punto isoeléctrico de la proteína del material vegetal o con una
solución alcohólica, y separando del material vegetal el líquido de
lavado o la solución de extracto para obtener el concentrado
proteínico vegetal. Un concentrado proteínico vegetal como el
utilizado en la invención tiene un contenido de proteína en seco de
aproximadamente un 65% a aproximadamente un 90% en peso.
En el sentido en el que se la utiliza en la
presente, la expresión "aislado proteínico vegetal" tiene el
mismo significado que es asociado convencionalmente a la expresión
"aislado proteínico vegetal", exceptuando que el aislado
proteínico vegetal es sacado de un material vegetal que contiene
tanto isoflavonas como proteína. Específicamente, en el sentido en
el que se la utiliza en la presente, la expresión "aislado
proteínico vegetal" significa un material que es sacado de un
material vegetal que contiene isoflavonas y proteína a base de 1)
someter al material vegetal a extracción con un extractor adecuado,
que es en general agua o una solución alcalina acuosa que tiene un
pH de aproximadamente 7 a aproximadamente 11, para solubilizar la
proteína y las isoflavonas en el extractor; 2) separar el extractor
de los materiales vegetales insolubles; 3) precipitar la proteína
del extracto separado a base de ajustar el pH del extracto a
aproximadamente el punto isoeléctrico de la proteína; 4) separar la
proteína precipitada del extracto; y 5) opcional pero
preferiblemente, lavar la proteína separada con agua y/o alcohol. Un
aislado proteínico vegetal como el utilizado en la invención tiene
un contenido de proteína en seco de al menos un 90% en peso.
En una realización particularmente preferida, el
concentrado proteínico vegetal o el aislado proteínico vegetal es
un material lavado o extraído con alcohol puesto que la extracción
con alcohol proporciona un material proteínico que es especialmente
adecuado para ser usado en un material alimentario. Un concentrado
proteínico vegetal puede ser extraído con una solución de alcohol en
la formación del concentrado proteínico vegetal, o bien puede ser
extraído con un alcohol tras haber sido formado el concentrado
proteínico vegetal mediante un líquido de lavado acuoso
isoeléctrico. Un aislado proteínico vegetal es extraído o lavado
con un alcohol tras haber sido precipitado y separado del extracto
alcalino acuoso. El concentrado o aislado proteínico vegetal es
preferiblemente extraído o lavado con un alcohol de calidad
alimentaria, y con la máxima preferencia con una solución de etanol
acuoso que contiene de aproximadamente un 55% a aproximadamente un
90% de etanol.
Los materiales que contienen isoflavonas y son
usados en la presente invención pueden ser materiales separados de
un material vegetal que contenga isoflavonas. Sin quedar limitados a
los mismos, los materiales vegetales que contienen isoflavonas
incluyen uno o varios de los materiales vegetales siguientes: soja,
garbanzo, trébol rojo, trébol subterráneo, cacahuete, orozuz falso,
marama, judía sable, canavalia ensiformis, canavalia
rosea, carao, guar, balú, judía de Egipto, almorta, veza de la
India, guisante de cultivo, Pithecolobium lobatum, judía
careta, judía batata, haba, guisante de tierra, lenteja, genus
Sebastiana, alfalfa, judía aterciopelada de Florida, frijol
langosta africano, inga, Lathyrus ochrus, Cordeauxia
edulis, Triadica sebifera, castaño de Polinesia, raíz de
kudzú (Pueraria lobata), árbol de las suelas, mesquite,
tamarindo, alhova, Abrus precatorius L., Apios americana, y
derivados de tales materiales vegetales, incluyendo escamas de soja
desgrasadas, harina de soja y soja en polvo. Con la máxima
preferencia, el material con contenido de isoflavonas es separado de
un material de soja o de un material de trébol, puesto que estas
plantas contienen concentraciones particularmente altas de
isoflavonas.
En una realización, un material con contenido de
isoflavonas de la composición es una parte rica en isoflavonas de
un material vegetal que es separada de otras partes del material
vegetal. En una realización preferida, el material vegetal es un
material de soja, y la parte rica en isoflavonas del material de
soja que es separada en calidad del material con contenido de
isoflavonas es el hipocótilo del material de soja. Los hipocótilos
de soja constituyen una pequeña proporción del peso total de la
soja intacta (aproximadamente un 2%), pero son ricos en isoflavonas,
y particularmente en daidceína. Los hipocótilos pueden ser
separados de las sojas intactas a base de descascarar la soja y
separar los hipocótilos del material de soja restante pasando el
material de soja por sobre un tamiz con un tamaño de poros
suficiente para separar los relativamente pequeños hipocótilos del
material de soja restante. El material de hipocótilos separado es
preferiblemente molido para producir un polvo que puede ser usado
en calidad del material con contenido de isoflavonas en la
composición de la presente invención.
En otra realización, un material con contenido de
isoflavonas de la presente invención puede ser un extracto de uno o
varios de los materiales vegetales que han sido enumerados
anteriormente, siendo el material vegetal o los materiales
vegetales sometido o sometidos a extracción con un extractor en el
cual son solubles las isoflavonas, y siendo el extracto que contiene
las isoflavonas separado de los materiales vegetales insolubles.
Sin quedar limitados a los mismos, los extractores preferidos para
formar el extracto de material con contenido de isoflavonas incluyen
agua, alcoholes de bajo peso molecular que incluyen metanol,
etanol, isopropanol, propanol, isobutanol y butanol; acetato de
etilo; acetona; acetonitrilo; cloroformo; y mezclas de los mismos.
Con la máxima preferencia, el extractor es un extractor de etanol
acuoso o de metanol acuoso que contiene de aproximadamente un 55% a
aproximadamente un 90% de alcohol en volumen.
En una realización preferida, el material con
contenido de isoflavonas que es usado en la presente invención es
un derivado de uno o varios de los anteriormente enumerados
extractos de uno o varios de los materiales vegetales que han sido
enumerados anteriormente. En el sentido en el que se la utiliza en
la presente, la expresión "derivado de un extracto" se refiere
a un material sólido o líquido que puede ser recuperado a partir de
un extracto a base de someter al extracto a condiciones que
modifiquen la constitución física o química del extracto. Por
ejemplo, en el sentido en el que el vocablo es utilizado en la
presente, un "derivado" incluye una forma condensada del
extracto, un residuo sólido recuperado a partir del extracto, un
material isoflavónico purificado recuperado a partir del extracto
mediante cromatografía de líquidos de alta resolución
("HPLC"), un material con contenido de isoflavonas que es
recristalizado a partir del extracto, o un material con contenido
de isoflavonas que es extraído del extracto mediante otro
extractor.
En una realización preferida de la invención, el
material con contenido de isoflavonas es un derivado de un extracto
de un material vegetal que contiene isoflavonas, siendo el material
con contenido de isoflavonas formado a base de concentrar el
extracto. El material con contenido de isoflavonas que es formado
mediante concentración del extracto puede ser un material líquido o
sólido, en dependencia del grado de concentración del extracto. En
una realización preferida de la invención, el material con
contenido de isoflavonas es un extracto de alcohol acuoso
concentrado de un trébol con contenido de isoflavonas. En otra
realización preferida de la invención, el material con contenido de
isoflavonas de la invención consiste en sustancias solubles de soja
condensadas que son usadas de acuerdo con su significado
convencional en la técnica.
En otra realización preferida de la invención, el
material con contenido de isoflavonas es un derivado de un extracto
de un material vegetal con contenido de isoflavonas, comprendiendo
un material con contenido de isoflavonas recristalizado a partir
del extracto. Preferiblemente, el material con contenido de
isoflavonas recristalizado es sacado de un extracto obtenido con
alcohol acuoso de uno o varios de los materiales vegetales con
contenido de isoflavonas que han sido numerados anteriormente,
siendo el material isoflavónico recristalizado recuperado a partir
del extracto a base de concentrar el extracto, enfriar el extracto
concentrado para precipitar el material isoflavónico, y separar del
extracto el material con contenido de isoflavonas precipitado.
En otra realización preferida de la invención, el
material con contenido de isoflavonas es un derivado de un extracto
de un material vegetal con contenido de isoflavonas, comprendiendo
un material con contenido de isoflavonas separado del extracto por
HPLC o por HPLC de fase invertida. El material con contenido de
isoflavonas puede ser obtenido por HPLC o por HPLC de fase invertida
a base de eluir un extracto de un material con contenido de
isoflavonas a través de una resina adsorbente que fije de manera
liberable las isoflavonas y las impurezas de manera específica del
compuesto con un eluyente en el cual sean solubles las isoflavonas,
y de recoger las fracciones de eluyente que contienen las
isoflavonas. Las fracciones de eluyente que contienen las
isoflavonas pueden ser combinadas y concentradas para obtener un
material con contenido de isoflavonas purificadas. En una
realización preferida, el material con contenido de isoflavonas es
obtenido mediante HPLC de fase invertida, siendo el eluyente
seleccionado de entre los miembros del grupo que consta de metanol o
etanol acuoso, acetonitrilo, acetato de etilo, acetona o
combinaciones de los mismos.
Las isoflavonas que están contenidas en el
material con contenido de isoflavonas son isoflavonas que están
contenidas de manera natural en los materiales vegetales, si bien
las concentraciones relativas de conjugados isoflavónicos,
glucósidos isoflavónicos e isoflavonas aglucónias pueden ser
alteradas con respecto a las concentraciones de estos materiales que
se dan de manera natural en el material vegetal del cual son
separadas las isoflavonas, ya sea mediante el proceso de separación
o bien mediante procesos destinados específicamente a alterar las
concentraciones relativas de estos materiales. En una realización
preferida, el material con contenido de isoflavonas contiene al
menos una de las isoflavonas aglucónicas seleccionadas de entre los
miembros del grupo que consta de genisteína, daidceína, gliciteína,
biocanina A y formononetina, o al menos uno de los glucósidos
isoflavónicos genistina, daidcina o glicitina, o al menos uno de
los conjugados isoflavónicos 6''-OMal genistina,
6''-OAc genistina, 6''-OMal
daidcina, 6''-OAc daidcina o
6''-OMal glicitina, o mezclas de los mismos, donde
"Mal" designa "malonil" y "Ac" designa
"acetil". Las estructuras para las isoflavonas aglucónicas, los
glucósidos isoflavónicos y los conjugados isoflavónicos están
ilustradas en las siguientes Fórmulas (I) y (II).
Fórmula
(I)
Isoflavona
aglucónica
Compuesto | R^{1} | R^{2} | R^{3} | R^{4} |
Genisteína | OH | H | OH | OH |
Biocanina A | OH | H | OH | OCH_{3} |
Formononetina | OH | H | H | OCH_{3} |
Daidceína | OH | H | H | OH |
Gliciteína | OH | OCH_{3} | H | OH |
Fórmula
(II)
Conjugado isoflavónico o glucósido
isoflavónico
Compuesto | R^{1} | R^{2} | R^{3} | R^{4} |
Genistina | H | H | OH | OH |
6''-OMal genistina | COCH_{2}CO_{2}H | H | OH | OH |
6''-Oac genistina | COCH_{3} | H | OH | OH |
Fórmula (II)
(continuación)
Compuesto | R^{1} | R^{2} | R^{3} | R^{4} |
Daidcina | H | H | H | OH |
6''-OMal daidcina | COCH_{2}CO_{2}H | H | H | OH |
6''-Oac daidcina | COCH_{3} | H | H | OH |
Glicitina | H | OCH_{3} | H | OH |
6''-OMal glicitina | COCH_{3} | OCH_{3} | H | OH |
Los materiales con contenido de isoflavonas que
son usados en la presente invención pueden también contener o ser
una isoflavona preparada sintéticamente y preferiblemente
seleccionada de entre los miembros del grupo que consta de
genisteína, daidceína, gliciteína, biocanina A, formononetina, o
sus respectivos glucósidos o conjugados. Esta isoflavona preparada
sintéticamente puede ser dispersada directamente en el material
proteínico vegetal empobrecido en isoflavonas de la composición, o
bien puede ser mezclada en un vehículo inerte convencional de
calidad alimentaria tal como celulosa, almidón, harina u otros
vehículos de los que son comúnmente usados.
La genisteína puede ser preparada según conocidos
métodos de síntesis, tal como por los métodos aportados por Baker
et al. [J. Chem. Soc., p. 3115 (1928)]; Narasimhachari et
al. [J. Sci. Ind. Res., Vol. 12, p. 287 (1953)]; Yoder et
al., [Proc. Iowa Acad. Sci., Vol. 61, p. 271 (1954)] y Zemplen
et al. [Acta. Chim. Acad. Sci. Hung., Vol. 19, p. 277
(1959)]. La genistina puede ser preparada sintéticamente por el
método de Zemplen et al. [Ber., Vol. 76B, p. 1110 (1943)].
Los conjugados isoflavónicos de genisteína,
6''-OMal genisteína y 6''-OAc
genisteína pueden ser preparados mediante una saponificación
convencional de genistina con un anhídrido de malonilo o un
anhídrido de acetilo, respectivamente.
La daidceína puede ser preparada sintéticamente
por los métodos aportados por Baker et al. [J. Chem. Soc.,
p. 274 (1933)], Wesley et al. [Ber. Vol. 66, p. 685 (1933)],
Mahal et al. [J. Chem. Soc., p. 1769 (1934)], Baker et
al. [J. Chem. Soc., p. 1852 (1953)] o Farkas [Ber. Vol. 90, p.
2940 (1957)]. La daidcina puede ser preparada sintéticamente por el
método de Farkas et al. [Ber., Vol. 92, p. 819 (1959)]. Los
conjugados isoflavónicos de daidceína 6''-OMal
daidcina y 6''-OAc daidcina pueden ser preparados
mediante una saponificación convencional de daidcina con un
anhídrido de malonilo o un anhídrido de acetilo,
respectivamente.
La formononetina puede ser preparada
sintéticamente por los métodos aportados por Wessely et al.
[Ber. Vol. 66, p. 685 (1933)] o Kagel et al. [Tet. Letters,
p. 593 (1962)].
La composición proteínica vegetal contiene
dispersado en el material proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas material con contenido de isoflavonas en cantidad
suficiente como para proporcionar ventajas beneficiosas para la
salud a un ser humano que consuma una porción de un comestible o de
una bebida que contenga la composición proteínica vegetal.
Preferiblemente, la composición proteínica vegetal contiene la
cantidad mínima de material con contenido de isoflavonas que es
necesaria para proporcionar tales beneficios. Preferiblemente, la
composición proteínica vegetal contiene de aproximadamente 2,5 mg a
100 mg de isoflavonas totales por gramo de material proteínico
vegetal empobrecido en isoflavonas, o de aproximadamente 1,5 mg a
85 mg de isoflavonas aglucónicas por gramo de material proteínico
vegetal empobrecido en isoflavonas.
Un material proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas es obtenido a base de: prever un material vegetal que
contiene proteína e isoflavonas, y separar del material vegetal un
material proteínico de manera que se vea reducida la cantidad de
isoflavonas en el material proteínico con respecto a la
concentración inicial de isoflavonas en el material vegetal. Los
materiales vegetales que contienen proteína e isoflavonas incluyen
sojas, derivados de soja tales como escamas de soja con toda la
grasa y desgrasadas, harina de soja, sémola de soja y soja en polvo,
semillas oleaginosas tales como semilla de soja, altramuz,
legumbres, y varias variedades de guisantes y judías, incluyendo
el cacahuete, el garbanzo, la almorta, el guisante de cultivo, el
guisante de tierra, la marama, la judía sable, la canavalia
ensiformis, el carao, el guar, la judía de Egipto, la
Pithecolobium lobatum, la judía careta, la judía batata, el
haba, la genus Sebastiana y la judía aterciopelada de
Florida. Los materiales vegetales que contienen proteína e
isoflavonas pueden estar en una forma elaborada, tal como una
harina, una sémola, un polvo o escamas.
El material proteínico puede ser separado del
material vegetal de cualquier manera que permita la obtención de un
material que contenga una mayor concentración de proteína en peso en
comparación con el material vegetal, y que permita lograr una
reducción de la cantidad de isoflavonas en el material proteínico
separado con respecto al material vegetal. Se prefiere
particularmente que sean usados para obtener el material proteínico
vegetal empobrecido en isoflavonas procesos convencionales para
formar concentrados proteínicos vegetales y aislados proteínicos
vegetales.
Un concentrado proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas puede ser obtenido a base de lavar un material vegetal
que contenga proteína e isoflavonas con una solución acuosa que
tenga un pH situado aproximadamente al nivel del punto isoeléctrico
de la proteína, o con una solución alcohólica. Preferiblemente, el
material vegetal inicial es un material vegetal elaborado que ha
sido transformado en escamas o en harina y puede haber sido
elaborado para retirar grasa del material vegetal. El líquido de
lavado retira del material vegetal los carbohidratos solubles, las
isoflavonas, las cenizas y otros materiales.
Si es usado un líquido de lavado acuoso, el
líquido de lavado puede ser preparado a base de ajustar el pH del
agua a aproximadamente el punto isoeléctrico de la proteína con un
adecuado reactivo ácido o básico. Típicamente, el punto
isoeléctrico de la proteína se da a un pH ligeramente ácido, y
preferiblemente una solución acuosa es ajustada a aproximadamente el
punto isoeléctrico con un ácido mineral de calidad alimentaria tal
como ácido clorhídrico.
Si se usa un líquido de lavado alcohólico, el
líquido de lavado alcohólico deberá ser un reactivo de calidad
alimentaria, y es preferiblemente una solución acuosa de etanol. Una
solución acuosa de etanol puede contener de aproximadamente un 55%
volumétrico a aproximadamente un 90% volumétrico de etanol. Un
líquido de lavado alcohólico es el líquido de lavado preferido para
formar el concentrado proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas, puesto que los concentrados proteínicos vegetales
formados mediante lavado con alcohol tienen en general un sabor
mejor que el de los concentrados proteínicos vegetales formados
mediante lavado acuoso.
El material vegetal debería ser puesto en
contacto con solución de lavado suficiente para formar un
concentrado proteínico vegetal que contenga preferiblemente entre un
65% y un 90% de proteína, en peso en seco. La relación en peso de
solución de lavado a material vegetal puede ser de aproximadamente
2:1 a aproximadamente 20:1, y preferiblemente de poco más o menos
5:1 a poco más o menos 10:1. Preferiblemente, el material vegetal
es agitado en la solución de lavado por espacio de un período de
tiempo suficiente para facilitar la remoción de los materiales
solubles en la solución de lavado del material vegetal. La
solución de lavado es entonces decantada del material vegetal para
obtener el concentrado proteínico vegetal.
Un aislado proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas puede ser obtenido a base de someter a un material
vegetal que contenga isoflavonas y proteína a extracción con agua o
con un extractor alcalino acuoso para solubilizar la proteína y las
isoflavonas en el extractor, separar el extracto de los materiales
vegetales insolubles tales como las fibras vegetales, precipitar la
proteína del extracto a base de ajustar el pH del extracto a
aproximadamente el punto isoeléctrico de la proteína, y separar del
extracto la proteína precipitada. También aquí se prefiere que el
material vegetal inicial sea un material vegetal elaborado que haya
sido transformado habiendo sido puesto en forma de escamas o de
harina y que haya sido opcionalmente desgrasado.
El extractor es preferiblemente una solución
acuosa que tiene un pH de aproximadamente 7 a aproximadamente 11.
Si se desea, pueden emplearse reactivos alcalinos convencionales
para elevar el pH del extractor, y los reactivos alcalinos
preferidos incluyen hidróxido sódico, hidróxido potásico e
hidróxido amónico. Lo más preferido es que el extractor tenga un pH
de aproximadamente 9 a aproximadamente 10, puesto que la proteína
del material vegetal es más soluble en las soluciones acuosas que
tienen un pH relativamente alto. Hay que evitar los extractores
excesivamente alcalinos, como por ejemplo los que tengan un pH
superior a 11, puesto que unas condiciones altamente alcalinas
pueden ocasionar la formación de compuestos tóxicos de
lisinoalanina a partir de la proteína.
La relación en peso de extractor a material
vegetal deberá ser suficiente como para que sea extraída del
material vegetal una considerable cantidad de la proteína.
Preferiblemente, la relación en peso de extractor a material
vegetal es de aproximadamente 4:1 a aproximadamente 20:1, y más
preferiblemente de poco más o menos 8:1 a poco más o menos 16:1.
La extracción puede ser efectuada por métodos de
extracción convencionales. En una realización, la extracción es
efectuada mediante un proceso de extracción en contracorriente. En
otra realización, la extracción es una extracción doble en la que
el material vegetal es sometido a extracción con un primer volumen
de extractor y es a continuación sometido a extracción con un
segundo volumen de extractor, y los volúmenes de extractor primero
y segundo son combinados.
El extractor es separado del material vegetal
tras la extracción para separar la proteína solubilizada de los
materiales vegetales insolubles tales como las fibras vegetales, la
celulosa y las hemicelulosas insolubles. El extractor puede ser
separado de los materiales vegetales insolubles de una manera
convencional, tal como por decantación, centrifugación y remoción
del supernatante de los materiales insolubles, o filtración.
Después de haber sido el extractor separado de
los materiales vegetales insolubles para formar un extracto que
contiene proteína solubilizada, la proteína del extracto es
precipitada del extracto a base de ajustar el pH del extracto a
aproximadamente el punto isoeléctrico de la proteína. Típicamente,
el punto isoeléctrico de la proteína está situado al nivel de un pH
ligeramente ácido, teniendo por ejemplo la proteína de soja un
punto isoeléctrico al nivel de un pH de 4,5, de manera que el pH
del extracto es ajustado a base de añadir al extracto una cantidad
suficiente de un reactivo ácido para precipitar la proteína. Los
reactivos ácidos preferidos son ácidos minerales de calidad
alimentaria tales como ácido clorhídrico y ácido fosfórico.
\newpage
La proteína precipitada es entonces separada del
extracto para formar el aislado proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas. La separación de la proteína del extracto separa la
proteína de una parte considerable de las isoflavonas, puesto que
las de una parte considerable de las isoflavonas son solubles en el
extracto al punto isoeléctrico del material proteínico. La
separación puede ser efectuada mediante medios convencionales de
los que son utilizados para separar un material sólido de un
líquido, tal como por centrifugación y decantación del
supernatante, o por filtración. El aislado proteínico separado
contiene al menos un 90% en peso de proteína.
El aislado proteínico empobrecido en isoflavonas
separado puede ser lavado con agua o con una solución alcohólica
para retirar adicionalmente los materiales solubles en agua o en
alcohol que queden en el aislado proteínico. La relación en peso de
líquido de lavado a material aislado proteínico es preferiblemente
de poco más o menos 2:1 a poco más o menos 15:1, y el material
proteínico puede ser lavado muchas veces para asegurar la remoción
de las impurezas. En una realización preferida, el líquido de
lavado es un líquido de lavado de etanol acuoso que tiene un
contenido de etanol de un 55% a aproximadamente un 90%, puesto que
con el lavado con alcohol de materiales proteínicos vegetales se
obtiene en general un material proteínico que tiene un sabor mejor
que el del que es obtenido mediante lavado con agua.
Un material con contenido de isoflavonas puede
ser obtenido a base de separar el material con contenido de
isoflavonas de un material vegetal que contenga isoflavonas, o bien
a base de preparar sintéticamente una o varias isoflavonas
destinadas a ser incluidas en el material con contenido de
isoflavonas. Si deben ser incluidas en el material con contenido de
isoflavonas isoflavonas preparadas sintéticamente, puede ser
utilizado para obtener la isoflavona o las isoflavonas uno de los
anteriormente aludidos procedimientos para preparar sintéticamente
compuestos isoflavónicos.
Si el material con contenido de isoflavonas debe
contener isoflavonas separadas de un material vegetal, se prevé un
material vegetal que contenga isoflavonas. Se ha dado anteriormente
una lista no exclusiva de algunos materiales vegetales que
contienen isoflavonas.
El material vegetal puede ser preparado para la
separación del material con contenido de isoflavonas elaborando el
material vegetal para hacer que las isoflavonas sean fácilmente
accesibles para un extractor. El material vegetal puede ser
elaborado a base de moler o triturar la planta, y de retirar los
compuestos de la planta que puedan interferir en la separación de
las isoflavonas. Por ejemplo, un material de soja puede ser molido
y puede ser a continuación desgrasado mediante extracción con
hexanos para preparar el material vegetal para la separación de un
material con contenido de isoflavonas. Las plantas de hoja que
contienen cantidades considerables de isoflavonas en sus hojas,
como es el caso de los tréboles, pueden no necesitar ser molidas o
trituradas antes de la separación del material con contenido de
isoflavonas, si bien se prefiere que todo material vegetal sea
triturado antes de la separación del material con contenido de
isoflavonas.
Un material con contenido de isoflavonas es
separado del material vegetal a base de someter al material vegetal
a extracción con un extractor en el cual las isoflavonas son al
menos parcialmente solubles. Sin quedar limitados a los mismos, los
extractores preferidos incluyen los siguientes: agua; alcoholes de
bajo peso molecular que incluyen metanol, etanol, alcohol
isopropílico, propanol, alcohol isobutílico y butanol; acetato de
etilo; acetona; acetonitrilo; cloroformo; y mezclas de los mismos.
Son extractores particularmente preferidos las soluciones acuosas de
metanol y las soluciones acuosas de etanol que contienen de
aproximadamente un 55% a aproximadamente un 90% de alcohol en
volumen.
La extracción puede ser llevada a cabo por
procedimientos de extracción convencionales. En una realización, el
material vegetal y el extractor son agitados juntos por espacio de
un período de tiempo de 30 minutos a 24 horas a temperatura
ambiente (22ºC) para efectuar la extracción de las isoflavonas en
el extractor. En otra realización, las isoflavonas son extraídas a
base de calentar el material vegetal y el extractor por espacio de
un período de tiempo de aproximadamente 15 minutos a
aproximadamente 5 horas a una temperatura de aproximadamente 35ºC a
la temperatura de reflujo del extractor. En una realización
preferida, el material vegetal es tenido en reflujo en una solución
acuosa de metanol al 60%-85% por espacio de un período de tiempo de
aproximadamente 1 hora a aproximadamente 2 horas a una temperatura
de aproximadamente 60ºC a aproximadamente 70ºC para extraer las
isoflavonas en la solución acuosa de metanol. En otra realización
preferida, el material vegetal es tenido en reflujo en una solución
acuosa de etanol al 60%-85% por espacio de un período de tiempo de
aproximadamente 1 hora a aproximadamente 2 horas a una temperatura
de aproximadamente 70ºC a aproximadamente 80ºC para extraer las
isoflavonas en la solución acuosa de etanol.
El extractor que contiene las isoflavonas puede
ser entonces separado del material vegetal para obtener un material
con contenido de isoflavonas que puede ser dispersado en el material
proteínico vegetal empobrecido en isoflavonas que había sido
previsto, para así obtener la composición proteínica vegetal de la
presente invención. La separación puede ser efectuada por
procedimientos convencionales de los que son utilizados para
separar un material sólido de un material líquido. En una
realización, el extractor y el material vegetal son centrifugados,
y el extracto con contenido de isoflavonas supernatante puede ser
decantado del material vegetal. En otra realización, el extractor y
el material vegetal son separados a base de separar por filtración
el material vegetal del extractor y de recoger el extracto
enriquecido en isoflavonas como el filtrado.
El extracto enriquecido en isoflavonas puede ser
sometido a elaboración adicional para producir un material con
contenido de isoflavonas sacado del extracto. En una realización de
la invención, el extracto enriquecido en isoflavonas puede ser
concentrado a base de retirar una parte o la totalidad del
disolvente del extracto para producir un derivado concentrado del
extracto. El extracto enriquecido en isoflavonas puede ser
concentrado por procedimientos convencionales. Por ejemplo, el
extracto puede ser concentrado mediante calentamiento para evaporar
el disolvente del extracto, a base de ser puesto bajo presión
reducida por espacio de un período de tiempo suficiente para retirar
una parte o la totalidad del disolvente del extracto, o bien
preferiblemente mediante una combinación de ambos
procedimientos.
Puede también sacarse del extracto enriquecido en
isoflavonas un material con contenido de isoflavonas
recristalizado. Primeramente, el extracto puede ser concentrado como
se ha descrito anteriormente. Entonces puede ser añadida al
extracto condensado opcionalmente agua fría que tenga
preferiblemente una temperatura de aproximadamente 4ºC a
aproximadamente 20ºC. Si se añade agua al extracto condensado, la
relación en peso del agua añadida al extracto condensado es
preferiblemente de poco más o menos 0,5:1 a poco más o menos 4:1.
El extracto es entonces enfriado hasta una temperatura de
aproximadamente 0ºC a aproximadamente 20ºC para permitir que se
cristalice el material con contenido de isoflavonas. El material
con contenido de isoflavonas recristalizado puede ser entonces
recuperado por procedimientos convencionales de los que son
utilizados para separar un material sólido de un líquido, y es
preferiblemente separado del extracto restante por filtración.
Un material con contenido de isoflavonas
altamente purificadas puede ser también sacado del extracto
enriquecido en isoflavonas por cromatografía, y preferiblemente por
HPLC. El extracto puede ser concentrado, si se desea, o bien el
extracto puede ser utilizado sin subsiguiente concentración. El
extracto o el extracto concentrado es filtrado inicialmente para
retirar el material insoluble que pudiese obstruir una columna de
HPLC. Preferiblemente, el extracto es filtrado a base de ser pasado
a través de un filtro Whatman Nº 5, y a continuación a través de un
filtro de 0,45 \mu.
Una columna de HPLC es preparada a base de
rellenar una columna de HPLC convencional de las que están a la
venta en el mercado con un material adsorbente particulado que sea
capaz de fijar de manera liberable las isoflavonas y las impurezas
no isoflavónicas de manera específica del compuesto. El material
adsorbente puede ser cualquier material de relleno para HPLC de fase
invertida, si bien un material de relleno preferido puede ser
elegido sobre la base de la capacidad de carga, del rendimiento de
separación y del coste. Un material de relleno preferido de este
tipo es el consistente en las perlas de Kromasil C18 16 \mum de
100 \ring{A} que son suministradas por la Eka Nobel, Nobel
Industries, Suecia.
El extracto filtrado o el extracto concentrado
puede ser entonces pasado a través de la columna de HPLC rellenada
hasta que todos los sitios de fijación de la columna estén
plenamente saturados con isoflavonas, lo cual es detectado por
medio de la aparición de isoflavonas en el efluente de la columna.
La columna de HPLC puede ser entonces eluída con un eluyente tal
como alcohol acuoso, acetonitrilo, acetato de etilo, acetona, agua
o una combinación de los mismos para efectuar la separación de las
isoflavonas de los otros compuestos del extracto.
En una realización particularmente preferida, el
eluyente es una solución acuosa de etanol. El etanol acuoso puede
tener un contenido de alcohol de entre aproximadamente un 10% y un
90% de alcohol en volumen. Cuando se use como eluyente una sola
concentración de etanol, el etanol acuoso tiene preferiblemente un
contenido de alcohol de aproximadamente un 50% volumétrico. Se
prefiere, sin embargo, usar un gradiente escalonado de eluyentes,
siendo la columna eluída inicialmente con un eluyente de etanol
acuoso que tiene un bajo contenido de alcohol, seguido por sucesivos
eluyentes de etanol acuoso que contienen un mayor contenido de
alcohol. Por ejemplo, un primer eluyente puede ser una solución de
etanol acuoso al 20%, un segundo eluyente puede ser una solución de
etanol acuoso al 50%, y un eluyente final puede ser una solución de
etanol acuoso al 80%.
Las fracciones del material con contenido de
isoflavonas son recogidas a partir del efluente de la columna. Las
fracciones de efluente que contienen isoflavonas son identificadas
preferiblemente por absorción ultravioleta a
262 nm, y son separadas de las fracciones del efluente que contienen materiales no isoflavónicos. Las fracciones recogidas del material con contenido de isoflavonas son entonces combinadas para obtener un material con contenido de isoflavonas purificadas. El eluyente que está presente en las fracciones combinadas de materiales con contenido de isoflavonas puede ser evaporado mediante calor, mediante presión reducida o mediante una combinación de ambos procedimientos, para producir un material sólido con contenido de isoflavonas purificadas.
262 nm, y son separadas de las fracciones del efluente que contienen materiales no isoflavónicos. Las fracciones recogidas del material con contenido de isoflavonas son entonces combinadas para obtener un material con contenido de isoflavonas purificadas. El eluyente que está presente en las fracciones combinadas de materiales con contenido de isoflavonas puede ser evaporado mediante calor, mediante presión reducida o mediante una combinación de ambos procedimientos, para producir un material sólido con contenido de isoflavonas purificadas.
El material con contenido de isoflavonas puede
ser dispersado en el material proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas según métodos convencionales. Si el material con
contenido de isoflavonas es un líquido, el material con contenido
de isoflavonas puede ser pulverizado sobre el material proteínico
vegetal mientras el material proteínico vegetal es agitado.
Preferiblemente, un material líquido con contenido de isoflavonas
es atomizado al ser pulverizado sobre el material proteínico
vegetal. Un material líquido con contenido de isoflavonas puede ser
también vertido en el material proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas y mezclado con el material proteínico.
Si el material con contenido de isoflavonas es un
sólido, el material sólido es preferiblemente molido siendo
convertido en un polvo antes de dispersar el material en el material
proteínico vegetal empobrecido en isoflavonas. El polvo puede ser
entonces mezclado directamente con el material proteínico vegetal.
El material en polvo enriquecido en isoflavonas y el material
proteínico vegetal son preferiblemente agitados juntos para
dispersar uniformemente el material con contenido de isoflavonas en
el material proteínico.
Si el material proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas está dispersado en un líquido, ya sea en forma de una
lechada o bien en forma de una solución, el material con contenido
de isoflavonas, tanto si es líquido como si es sólido, puede ser
añadido a y mezclado en la lechada o solución de material
proteínico vegetal empobrecido en isoflavonas. Preferiblemente, el
material con contenido de isoflavonas es mezclado en una lechada o
solución de material proteínico vegetal empobrecido en isoflavonas
a base de agitar la mezcla, por ejemplo con una paleta
agitadora.
En otra realización, un material sólido con
contenido de isoflavonas puede ser mezclado con un agente
dispersante líquido, que será preferiblemente aceite de soja o
lecitina, y puede ser aplicado como recubrimiento al material
proteínico vegetal empobrecido en isoflavonas. El agente
dispersante líquido que contiene el material con contenido de
isoflavonas puede ser aplicado a base de añadir directamente el
agente dispersante líquido al material proteínico vegetal y mezclar,
por ejemplo con un mezclador de cinta, o bien a base de pulverizar
el agente dispersante líquido sobre el material proteínico vegetal
mientras se agita el material proteínico.
En otro aspecto, la presente invención es un
proceso para formar una composición proteínica vegetal que contiene
un material proteínico vegetal empobrecido en isoflavonas y un
material con contenido de isoflavonas, estando el material
proteínico vegetal empobrecido en isoflavonas y el material con
contenido de isoflavonas sacados del mismo material vegetal. El
proceso incluye los pasos de prever un material vegetal que
contiene proteína e isoflavonas, someter al material vegetal a
extracción con un extractor que sirve para solubilizar las
isoflavonas para formar un extracto que contiene isoflavonas,
separar del extracto que contiene isoflavonas un material proteínico
vegetal empobrecido en isoflavonas, formar a partir del extracto
un material con contenido de isoflavonas, y dispersar el material
con contenido de isoflavonas en el material proteínico vegetal
empobrecido en isoflavonas.
Se prevé un material vegetal que contiene
proteína e isoflavonas preferiblemente a base de seleccionar un
material vegetal de entre los materiales vegetales que han sido
enumerados anteriormente y contienen isoflavonas y proteína. En una
realización preferida, el material vegetal es un material de soja,
incluyendo los materiales de soja elaborados o no elaborados. En
una realización preferida en grado sumo, el material vegetal es un
material en forma de escamas de soja, harina de soja o soja en
polvo.
El material vegetal es sometido a extracción con
un extractor que sirve para solubilizar las isoflavonas, habiéndose
dado anteriormente una lista no exclusiva de tales extractores. En
una realización, el material vegetal es sometido a extracción con
un extractor como se ha descrito anteriormente en el proceso para
formar un concentrado proteínico vegetal, quedando las isoflavonas
contenidas en el extractor, y siendo la proteína insoluble en el
extractor. En otra realización, el material vegetal es sometido a
extracción con un extractor como se ha descrito anteriormente en el
proceso para formar un aislado proteínico vegetal, quedando las
isoflavonas y la proteína contenidas en el extractor y siendo
dichas isoflavonas y dicha proteína separadas de los materiales
vegetales que son insolubles en el extractor.
Entonces es separado del extracto que contiene
las isoflavonas un material proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas. En una realización, el material empobrecido en
isoflavonas es un concentrado proteínico vegetal que es separado
del extracto o líquido de lavado que contiene las isoflavonas como
se ha descrito anteriormente con respecto a los concentrados
proteínicos vegetales. En otra realización, el material empobrecido
en isoflavonas es un aislado proteínico vegetal que es separado del
extracto que contiene las isoflavonas a base de precipitar el
material proteínico vegetal a partir del extracto y de separar del
extracto el material proteínico precipitado, como se ha descrito
anteriormente con respecto a los aislados proteínicos
vegetales.
Es entonces formado a partir del extracto un
material con contenido de isoflavonas. El material con contenido de
isoflavonas es un derivado del extracto, pudiendo ser el material
con contenido de isoflavonas sacado del extracto a base de
concentrar el extracto, de recristalizar el material con contenido
de isoflavonas a partir del extracto, o de purificar el material con
contenido de isoflavonas a partir del extracto, como se ha descrito
anteriormente con respecto a la obtención de un material con
contenido de isoflavonas a partir de un extracto. En esta
realización de la invención, el material con contenido de
isoflavonas no deberá ser el propio extracto, puesto que la
recombinación del extracto con el material proteínico vegetal
empobrecido en isoflavonas formado mediante la extracción dará
lugar a una recombinación de todos los componentes del material
vegetal inicial, y no redundará en un material proteínico vegetal
que tenga un sabor mejorado o unas propiedades funcionales
mejoradas.
El material con contenido de isoflavonas puede
ser entonces dispersado en el material proteínico vegetal
empobrecido en isoflavonas. El material con contenido de isoflavonas
puede ser dispersado en el material proteínico vegetal como se ha
descrito anteriormente.
La composición proteínica vegetal preparada
mediante la presente invención puede ser usada en los de una
variedad de comestibles para proporcionar un fortalecimiento
nutricional y propiedades funcionales. Por ejemplo, la composición
proteínica vegetal puede ser añadida a comestibles entre los que se
incluyen, aunque sin quedar limitados a los mismos, carnes tales
como carnes picadas, carnes emulsionadas y carnes adobadas; bebidas
tales como bebidas nutritivas, bebidas deportivas, bebidas
reforzadas con proteína, zumos, leche, alternativas a la leche y
bebidas para perder peso; barras alimentarias nutritivas; quesos
tales como quesos duros y quesos blandos, queso cremoso y queso de
granja; postres helados tales como helado, leche escarchada, postres
helados bajos en grasa y postres helados no lácteos; yogures;
sopas; pudines; productos panificables; aliños para ensaladas; y
salsas y pastas tales como mayonesa y salsas para patatas
fritas.
Las siguientes Formulaciones 1-4
ilustran comestibles o bebidas que pueden ser formados usando una
composición proteínica vegetal preparada mediante la presente
invención. La composición proteínica vegetal que es usada en las
formulaciones es un aislado proteínico de soja que tiene dispersado
en el mismo un material con contenido de isoflavonas, conteniendo
el material con contenido de isoflavonas varios de los compuestos
isoflavónicos de Fórmula 1 y/o Fórmula 2. La composición proteínica
vegetal de los ejemplos siguientes contiene típicamente entre
aproximadamente 2,5 y aproximadamente 5 miligramos de isoflavonas
totales por gramo de proteína.
Se hace una bebida lista para beber a base de los
componentes siguientes:
Ingrediente | Porcentaje de la composición, en peso |
Agua | 80-85 |
Composición proteínica vegetal | 10-15 |
Sucrosa | 5-8 |
Cacao | 0,1-1 |
Vitaminas/Minerales | 0,1-1 |
Saborizante | 0,1-1 |
Gel de celulosa | 0,1-0,5 |
La bebida lista para beber puede ser servida en
porciones de 8 onzas que contienen aproximadamente 20 gramos de la
composición proteínica vegetal que incluyen de aproximadamente 50 a
aproximadamente 100 miligramos de los compuestos isoflavónicos.
Se hace una bebida en polvo a base de los
componentes siguientes:
Ingrediente | Porcentaje de la composición, en peso |
Composición proteínica vegetal | 85-90 |
Sucrosa | 8-15 |
Maltodextrina | 1-5 |
Vitaminas/Minerales | 0,5-2 |
Aspartame | 0-0,5 |
Saborizante | 0-0,5 |
Pueden ser añadidos a agua 30 gramos de la
formulación de la bebida en polvo para formar una porción que
contiene aproximadamente 25 gramos de la composición proteínica
vegetal que incluyen de aproximadamente 62 a aproximadamente 125
miligramos de los compuestos isoflavónicos.
Se hace una barra alimentaria a base de los
componentes siguientes:
Ingrediente | Porcentaje de la composición, en peso |
Composición proteínica vegetal | 20-30 |
Jarabe de maíz | 35-45 |
Sólidos de jarabe de arroz | 7-14 |
Glicerina | 1-5 |
Cacao | 2-7 |
Recubrimiento compuesto | 15-25 |
\newpage
La barra alimentaria puede ser servida en
porciones de 70 gramos que contienen aproximadamente 15 gramos de
la composición proteínica vegetal que tienen de aproximadamente 37 a
aproximadamente 75 miligramos de los compuestos isoflavónicos en
los mismos.
Se hace un yogur a base de los componentes
siguientes:
Ingrediente | Porcentaje de la composición, en peso |
Agua | 65-75 |
Composición proteínica vegetal | 5-15 |
Sucrosa | 3-8 |
Almidón de maíz | 1-5 |
Dextrina | 0,3-1 |
Gel de celulosa | 1-3 |
Cultivo (yogur) | 0,01-0,1 |
Fruta | 10-20 |
Vitaminas/Minerales | 0,05-0,3 |
El yogur puede ser servido en una porción de 170
gramos que contiene aproximadamente 8 gramos de la composición
proteínica vegetal que tienen de aproximadamente 20 a
aproximadamente 40 miligramos de compuestos isoflavónicos en los
mismos.
Los siguientes ejemplos no limitativos ilustran
procesos para producir la composición proteínica vegetal de la
presente invención.
En un primer experimento se hace un aislado
proteínico de soja empobrecido en isoflavonas. Con 68 kg (150
libras) de escamas de soja desgrasadas se hace una lechada en 680 kg
(1500 libras) de agua calentada hasta una temperatura de 33ºC en un
tanque de extracción. Se añade a la lechada de escamas de soja
hidróxido cálcico en cantidad suficiente (aproximadamente un 1,3%
en peso) para ajustar el pH de la lechada a 9,7. Las escamas de
soja son sometidas a extracción por espacio de un período de tiempo
de 30 minutos, después de lo cual la solución acuosa es separada
por centrifugación de las escamas sometidas a extracción. Se deja
en reposo el extracto acuoso mientras el residuo de escamas
sometidas a extracción es puesto nuevamente en dispersión en 408 kg
(900 libras) de agua calentada hasta una temperatura de 33ºC. El pH
de la lechada de escamas sometida a extracción es en este punto de
9,0. Es recogido por centrifugación un segundo extracto acuoso, y se
combinan los extractos primero y segundo. A los extractos acuosos
combinados les es añadido ácido fosfórico al 85% para ajustar el pH
a 4,5 (el punto isoeléctrico de la proteína de soja) para
precipitar la proteína. La proteína precipitada es entonces
separada de los extractos acuosos combinados, y es lavada con 45 kg
(100 libras) de etanol acuoso (al 80%) para formar el aislado
proteínico empobrecido en isoflavonas.
En un segundo experimento se hace un concentrado
proteínico de soja empobrecido en isoflavonas. 45 kg (100 libras)
de escamas de soja desgrasadas son puestos en un tanque de mezcla
con 454 kg (1000 libras) de etanol acuoso (al 80%) calentado a
35ºC. Las escamas y el etanol acuoso son agitados en el tanque de
mezcla por espacio de 30 minutos. El extracto en alcohol acuoso es
retirado del material consistente en las escamas de soja mediante
centrifugación y decantación del supernatante para obtener el
concentrado proteínico de soja empobrecido en isoflavonas.
Se hace un aislado proteínico de soja empobrecido
en isoflavonas a partir de un concentrado proteínico de soja
empobrecido en isoflavonas extraído con alcohol. Se hace como se ha
descrito en el Ejemplo 2 un concentrado proteínico de soja
empobrecido en isoflavonas extraído con alcohol. Con el concentrado
proteínico de soja extraído con alcohol se hace una lechada en 318
kg (700 libras) de agua calentada hasta una temperatura de 33ºC en
un tanque de extracción. Es añadido a la lechada hidróxido cálcico
en cantidad suficiente para ajustar el pH de la lechada a 9,7. La
lechada es sometida a extracción por espacio de un período de
tiempo de 45 minutos, después de lo cual es separado de los
materiales insolubles de la lechada por centrifugación un extracto
acuoso que contiene proteína de soja solubilizada. El extracto
acuoso es dejado en reposo mientras los materiales insolubles
extraídos son puestos nuevamente en dispersión en 204 kg (450
libras) de agua calentada hasta una temperatura de 33ºC. Es recogido
por centrifugación un segundo extracto acuoso, y son combinados los
extractos primero y segundo. Es añadido a los extractos combinados
ácido clorhídrico en cantidad suficiente para ajustar el pH de los
extractos combinados a 4,5 para precipitar la proteína
solubilizada. La proteína precipitada es entonces separada de los
extractos combinados, y es lavada con 32 kg
(70 libras) de agua para formar un aislado proteínico de soja empobrecido en isoflavonas.
(70 libras) de agua para formar un aislado proteínico de soja empobrecido en isoflavonas.
Se hace un material con contenido de isoflavonas
a partir de un material que está en forma de escamas de soja
desgrasadas. 45 kg (100 libras) de un material consistente en
escamas de soja desgrasadas son puestos en un tanque de mezcla que
contiene 450 kg (1000 libras) de etanol acuoso (al 85%) calentado a
35ºC. Las escamas y el etanol acuoso son agitados en el tanque de
mezcla por espacio de 30 minutos. El extracto en etanol acuoso,
enriquecido en isoflavonas, es separado del material consistente en
escamas de soja por centrifugación. El extracto en etanol acuoso es
concentrado a base de calentar el extracto a 45ºC bajo presión
reducida hasta haber sido retirado prácticamente todo el alcohol
del extracto. El extracto concentrado contiene aproximadamente un
50% de sólidos en peso, y es un material con contenido de
isoflavonas.
Se hace un material recristalizado con contenido
de isoflavonas. Se hacen 91 kg (200 libras) de un extracto en
etanol acuoso concentrado según el Ejemplo 4. Son añadidos al
extracto concentrado 82 kg (180 libras) de agua fría que tiene una
temperatura de 13ºC. La mezcla de agua y extracto concentrado es
mantenida a 7ºC por espacio de 24 horas, y el material con
contenido de isoflavonas es recuperado a partir de la solución en
forma de un material sólido cristalizado.
Se hace un material con contenido de isoflavonas
purificadas. Se hacen 408 kg (900 libras) de extracto en etanol
acuoso según el Ejemplo 4, exceptuando que el extracto no es
concentrado después de haber sido separado de las escamas de soja.
El extracto es filtrado, y es a continuación cargado en una columna
de HPLC rellenada con perlas de Kromasil C18 16 \mum de 100
\ring{A} de la Eka Nobel, Nobel Industries, Suecia. La columna es
eluída con 3 volúmenes de columna de etanol acuoso al 30%, seguidos
por 3 volúmenes de columna de etanol acuoso al 50%, seguidos por 3
volúmenes de columna de etanol acuoso al 80%. Las fracciones de
eluyente con contenido de isoflavonas son recogidas a partir del
efluente de la columna, siendo las isoflavonas detectadas mediante
absorción ultravioleta a 262 nm. Las fracciones de eluyente con
contenido de isoflavonas son combinadas, y son concentradas hasta
quedar en forma de un residuo sólido a base de calentar las
fracciones a 50ºC bajo presión reducida. El residuo sólido es
recogido, siendo así obtenido un material con contenido de
isoflavonas purificadas.
Se hace a partir de trébol rojo un material con
contenido de isoflavonas. El trébol rojo es secado y es puesto en
un tanque de mezcla con una solución de etanol acuoso (al 75%)
calentada a 80ºC. El trébol y la solución de etanol acuoso son
mezclados por espacio de un período de tiempo de 10 horas mientras
la temperatura de la mezcla es mantenida al nivel de 80ºC. después
de haber sido mezclados el trébol y la solución, es recuperado un
extracto enriquecido en isoflavonas a base de centrifugar la mezcla
y decantar el supernatante enriquecido en isoflavonas. El extracto
enriquecido en isoflavonas es concentrado mediante calentamiento a
60ºC bajo presión reducida por espacio de un período de tiempo
suficiente para retirar el extracto y dejar un residuo enriquecido
en isoflavonas.
Se hace una composición proteínica vegetal de la
presente invención a base de dispersar cualquiera de los materiales
con contenido de isoflavonas formados en los Ejemplos
4-8 en el aislado proteínico de soja formado en el
Ejemplo 1. El aislado proteínico de soja es puesto en un tanque de
mezcla, y el material con contenido de isoflavonas es añadido a la
proteína de soja. El aislado de proteína de soja y el material con
contenido de isoflavonas son mezclados uno con otro por espacio de
un período de tiempo de 30 minutos, después de lo cual es recuperada
la composición proteínica vegetal.
Se hace una composición proteínica vegetal de la
presente invención a base de dispersar cualquiera de los materiales
con contenido de isoflavonas formados en los Ejemplos
4-8 en el concentrado proteínico de soja formado en
el Ejemplo 2. El concentrado proteínico de soja es puesto en un
tanque de mezcla, y el material con contenido de isoflavonas es
añadido al concentrado proteínico de soja. El concentrado
proteínico de soja y el material con contenido de isoflavonas son
mezclados uno con otro por espacio de un período de tiempo de 30
minutos, después de lo cual es recuperada la composición proteínica
vegetal.
Se hace una composición proteínica vegetal de la
presente invención a base de dispersar cualquiera de los materiales
con contenido de isoflavonas formados en los Ejemplos
4-8 en el aislado proteínico de soja formado en el
Ejemplo 3. El aislado proteínico de soja es puesto en un tanque de
mezcla, y el material con contenido de isoflavonas es añadido a la
proteína de soja. El aislado proteínico de soja y el material con
contenido de isoflavonas son mezclados uno con otro por espacio de
un período de tiempo de 30 minutos, después de lo cual es recuperada
la composición proteínica vegetal.
Claims (26)
1. Proceso que es para formar una composición
proteínica vegetal y comprende el paso de dispersar un material con
contenido de isoflavonas en un material proteínico vegetal
empobrecido en isoflavonas que es un concentrado proteínico vegetal
o un aislado proteínico vegetal.
2. Proceso según la reivindicación 1, en el cual
dicho material con contenido de isoflavonas es preparado a base de
extraer de un material vegetal que contiene isoflavonas un material
que contiene isoflavonas.
3. Proceso según la reivindicación 2, en el cual
dicho material vegetal es soja, garbanzo, trébol rojo, trébol
subterráneo, cacahuete, orozuz falso, marama, judía sable,
canavalia ensiformis, canavalia rosea, carao, guar,
balú, judía de Egipto, almorta, veza de la India, guisante de
cultivo, Pithecolobium lobatum, judía careta, judía batata,
haba, guisante de tierra, lenteja, genus Sebastiana,
alfalfa, judía aterciopelada de Florida, frijol langosta africano,
inga, Lathyrus ochrus, Cordeauxia edulis, Triadica
sebifera, castaño de Polinesia, raíz de kudzú (Pueraria
lobata), árbol de las suelas, mesquite, tamarindo, alhova,
Abrus precatorius L., Apios americana, o un derivado de
tales materiales vegetales, incluyendo soja en polvo, harina de
soja y escamas de soja desgrasadas.
4. Proceso según la reivindicación 2 o la
reivindicación 3, en el cual dicho material con contenido de
isoflavonas es separado de dicho material vegetal a base de someter
a dicho material vegetal a extracción con un extractor en el cual
son solubles las isoflavonas, y de separar dicho extractor de dicho
material vegetal para formar un extracto que contiene
isoflavonas.
5. Proceso según la reivindicación 4, en el cual
dicho extractor es seleccionado de entre los miembros del grupo que
consta de agua; alcoholes de bajo peso molecular que incluyen
metanol, etanol, propanol, isopropanol, butanol e isobutanol;
acetato de etilo; acetona; acetonitrilo; cloroformo; y mezclas de
los mismos.
6. Proceso según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 5, en el cual el paso de dispersar dicho
material con contenido de isoflavonas en dicho material proteínico
vegetal empobrecido en isoflavonas comprende el paso de mezclar
dicho material con contenido de isoflavonas en dicho material
proteínico vegetal empobrecido en isoflavonas.
7. Proceso que es para formar una composición
proteínica vegetal según la reivindicación 1 y comprende los pasos
de:
someter a un material vegetal que contiene
proteína e isoflavonas a extracción con un extractor que sirve para
solubilizar las isoflavonas para formar un extracto que contiene
isoflavonas;
separar de dicho extracto que contiene
isoflavonas un material proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas;
formar un material con contenido de isoflavonas a
partir de dicho extracto; y
dispersar dicho material con contenido de
isoflavonas en dicho material proteínico vegetal empobrecido en
isoflavonas.
8. Proceso según la reivindicación 7, en el cual
dicho material vegetal que contiene proteína e isoflavonas
comprende un material de soja.
9. Proceso según la reivindicación 8, en el cual
dicho material de soja es seleccionado de entre los miembros del
grupo que consta de escamas de soja, harina de soja y soja en
polvo.
10. Proceso según la reivindicación 7, 8 ó 9, en
el cual dicho extractor es agua; un alcohol de bajo peso molecular
que es preferiblemente metanol, etanol, isopropanol, propanol,
butanol o isobutanol; acetato de etilo; acetona; acetonitrilo o una
mezcla de los mismos.
11. Proceso según cualquiera de las
reivindicaciones 7 a 10, en el cual la relación en peso de dicho
extractor a dicho material vegetal es de aproximadamente 2:1 a
aproximadamente 16:1.
12. Proceso según cualquiera de las
reivindicaciones 7 a 11, en el cual dicho material proteínico
vegetal empobrecido en isoflavonas es separado de dicho extracto que
contiene isoflavonas a base de centrifugar dicho material vegetal y
dicho extractor y de decantar dicho extracto de dicho material
proteínico vegetal.
13. Proceso según cualquiera de las
reivindicaciones 7 a 11, en el cual dicho material proteínico
vegetal empobrecido en isoflavonas es separado de dicho extracto que
contiene isoflavonas a base e separar por filtración dicho extracto
de dicho material proteínico vegetal.
14. Proceso según la reivindicación 7, 8 ó 9, en
el cual dicho extractor es un extractor alcalino acuoso que sirve
para solubilizar dicha proteína y dichas isoflavonas de dicho
material vegetal.
15. Proceso según la reivindicación 14, que
comprende además el paso de separar dicho extractor alcalino acuoso
de los materiales vegetales insolubles antes de separar dicho
material proteínico empobrecido en isoflavonas de dicho extracto
que contiene isoflavonas.
16. Proceso según la reivindicación 14, en el
cual el paso de separar dicho material proteínico empobrecido en
isoflavonas de dicho extracto que contiene isoflavonas comprende los
pasos de ajustar el pH de dicho extractor alcalino acuoso a
aproximadamente el punto isoeléctrico de dicha proteína en dicho
extractor para precipitar dicho material proteínico empobrecido en
isoflavonas, y separar dicho material proteínico empobrecido en
isoflavonas precipitado de dicho extractor acuoso a un pH igual a
aproximadamente el punto isoeléctrico de dicha proteína para
producir un aislado proteínico vegetal y un extracto que contiene
isoflavonas.
17. Proceso según la reivindicación 7, en el cual
dicho material vegetal es sometido a extracción con un extractor de
alcohol acuoso, y es separado de dicho extracto que contiene
isoflavonas un concentrado proteínico vegetal.
18. Proceso según la reivindicación 7, en el cual
dicho material vegetal es sometido a extracción con una solución
acuosa ácida que tiene un pH que está situado al nivel de
aproximadamente el punto isoeléctrico de dicha proteína de dicho
material vegetal, y es separado de dicho extracto que contiene
isoflavonas un concentrado proteínico vegetal.
19. Proceso según cualquiera de las
reivindicaciones 7 a 18, en el cual dicho material con contenido de
isoflavonas es formado a partir de dicho extracto a base de
concentrar dicho extracto.
20. Proceso según cualquiera de las
reivindicaciones 7 a 18, en el cual dicho material con contenido de
isoflavonas es formado a partir de dicho extracto a base de
recristalizar dicho material con contenido de isoflavonas en dicho
extracto y de separar de dicho extracto dicho material con
contenido de isoflavonas recristalizado.
21. Proceso según cualquiera de las
reivindicaciones 7 a 18, en el cual dicho material con contenido de
isoflavonas es formado a partir de dicho extracto a base de poner a
dicho extracto en contacto con un material adsorbente que es capaz
de fijar de manera liberable las isoflavonas y los compuestos no
isoflavónicos de una manera específica del compuesto, y de, tras
haber puesto a dicho extracto en contacto con dicho material
adsorbente, eluir dicho material adsorbente con un eluyente en el
cual son solubles dichas isoflavonas, y de recoger las fracciones de
dicho eluyente que contienen un material isoflavónico
purificado.
22. Proceso según cualquiera de las
reivindicaciones precedentes, en el cual dicho material proteínico
vegetal empobrecido en isoflavonas es un material proteínico de soja
empobrecido en isoflavonas.
23. Proceso según la reivindicación 22, en el
cual dicho material proteínico de soja empobrecido en isoflavonas
es un concentrado proteínico de soja.
24. Proceso según la reivindicación 23, en el
cual dicho concentrado proteínico de soja es un concentrado
proteínico de soja extraído con etanol.
25. Proceso según la reivindicación 23, en el
cual dicho concentrado proteínico de soja es un concentrado
proteínico de soja extraído con ácido acuoso.
26. Proceso según la reivindicación 22, en el
cual dicho material proteínico de soja empobrecido en isoflavonas
es una aislado proteínico de soja.
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