JPS59232052A - 改良された大豆蛋白含有素材の製造法 - Google Patents
改良された大豆蛋白含有素材の製造法Info
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- JPS59232052A JPS59232052A JP58106069A JP10606983A JPS59232052A JP S59232052 A JPS59232052 A JP S59232052A JP 58106069 A JP58106069 A JP 58106069A JP 10606983 A JP10606983 A JP 10606983A JP S59232052 A JPS59232052 A JP S59232052A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は大豆蛋白特有の好ましくない色・臭・味が除去
され、改良された大豆蛋白含有素材の製造法に関する。
され、改良された大豆蛋白含有素材の製造法に関する。
最近植物たん白の食品としての重要度が増すに従い、大
豆蛋白の色・臭・味を改善する方法が種種提案されてい
る。異味、異臭を除去する方法として、大豆蛋白液に蒸
気を吹き込む方法、酵素処理、微生物処理などが知られ
ておシ、又丸大豆を乾式、湿式にて加熱処理する方法な
どが行なわれている。まだ、イオン交換樹脂等を用いる
方法（特開昭５３−１０１５６２号、特開昭５７−１７
７６４８号）も知られているが、操作上問題があシ特に
イソフラがン類の除去に関しては効果がない。
豆蛋白の色・臭・味を改善する方法が種種提案されてい
る。異味、異臭を除去する方法として、大豆蛋白液に蒸
気を吹き込む方法、酵素処理、微生物処理などが知られ
ておシ、又丸大豆を乾式、湿式にて加熱処理する方法な
どが行なわれている。まだ、イオン交換樹脂等を用いる
方法（特開昭５３−１０１５６２号、特開昭５７−１７
７６４８号）も知られているが、操作上問題があシ特に
イソフラがン類の除去に関しては効果がない。
本発明は上記のような方法と異なり、多孔性芳香族系吸
着樹脂、特にアミン基、フェノール性水酸基をもつ多孔
性芳香族系吸着樹脂を用いて大豆蛋白特有の色・臭・味
を除去するものであり、特に大豆由来のイソフラデン類
がほとんど除去されるのである。
着樹脂、特にアミン基、フェノール性水酸基をもつ多孔
性芳香族系吸着樹脂を用いて大豆蛋白特有の色・臭・味
を除去するものであり、特に大豆由来のイソフラデン類
がほとんど除去されるのである。
即ち本発明は、大豆粉または大豆蛋白の含有液よシ水不
溶分を除去し、固型物濃度２０％以下に調製した大豆蛋
白溶液に、多孔性芳香族系吸着樹脂を接触せしめた後、
溶液区分を採取するととを特徴とする改良された大豆蛋
白含有素材の製造法である。 □ 本発明で用いる大豆粉または大豆蛋白は、精製した大豆
よシ皮を除き粉砕した大豆粉、または脱脂大豆よシ得ら
れる大豆蛋白を用いる。粉砕した大豆粉を用いる場合に
は粒径５ＩＩＩＩ＋１以下、好ましくは粒径２ｔＷｎ以
下のものが８０チ以上あればよい。
溶分を除去し、固型物濃度２０％以下に調製した大豆蛋
白溶液に、多孔性芳香族系吸着樹脂を接触せしめた後、
溶液区分を採取するととを特徴とする改良された大豆蛋
白含有素材の製造法である。 □ 本発明で用いる大豆粉または大豆蛋白は、精製した大豆
よシ皮を除き粉砕した大豆粉、または脱脂大豆よシ得ら
れる大豆蛋白を用いる。粉砕した大豆粉を用いる場合に
は粒径５ＩＩＩＩ＋１以下、好ましくは粒径２ｔＷｎ以
下のものが８０チ以上あればよい。
このように粉砕する装置として、奈良式粉砕機。
ハンマーミル、ピンミルなどの乾式粉砕機を用いるか、
または丸大豆に７〜９倍量の水を加えながらホモミキサ
ー、コロイドミル、ディス１４’−ズミルなどの湿式粉
砕機で磨砕し分散してもよい。また脱脂大豆よシ得られ
る大豆蛋白としては、濃縮大豆蛋白、抽出大豆蛋白２分
離大豆蛋白などをあげることができる。
または丸大豆に７〜９倍量の水を加えながらホモミキサ
ー、コロイドミル、ディス１４’−ズミルなどの湿式粉
砕機で磨砕し分散してもよい。また脱脂大豆よシ得られ
る大豆蛋白としては、濃縮大豆蛋白、抽出大豆蛋白２分
離大豆蛋白などをあげることができる。
これらの大豆粉または大豆蛋白の含有液を作成し、これ
より水不溶分を除去する。含有液の濃度は大豆蛋白に換
算して１チ表いし１５チであればよい。含有液に大豆蛋
白がよく溶解するように浸漬後３０℃ないし９０℃にて
０．５分ないし６０分間攪拌すれば収率がよくなる。含
有液よシ水不溶液を除去する方法は、濾過、遠心分離、
デカンテーションなどの方法によシ行なえばよい。
より水不溶分を除去する。含有液の濃度は大豆蛋白に換
算して１チ表いし１５チであればよい。含有液に大豆蛋
白がよく溶解するように浸漬後３０℃ないし９０℃にて
０．５分ないし６０分間攪拌すれば収率がよくなる。含
有液よシ水不溶液を除去する方法は、濾過、遠心分離、
デカンテーションなどの方法によシ行なえばよい。
水不溶分を除去した溶液を固型物濃度２０チ以下に調整
する。予め固型分濃度が２０チ以下であれば、水を加え
て調整する必要はない。
する。予め固型分濃度が２０チ以下であれば、水を加え
て調整する必要はない。
この大豆含有溶液に、多孔性の芳香族系吸着樹脂、特に
アミン基、フェノール性水酸基をもつ多孔性芳香族系吸
着樹脂を接触せしめる。このような吸着樹脂は一般に市
販されておシ、具体的には三菱化成工業■製のダイヤイ
オン）ＩＰシリーズ、アミン基、フェノール性水酸基を
有するものとして北越炭素工業■製のＨ８，ＫＳ、など
を用いることができる。このような吸着樹脂は多孔質で
あって多数の毛細管による物理吸着が主体であシ、吸着
が酸性又は中性でおこシ、アルカリ性では吸着物を脱着
する性質をもつ。これらの吸着樹脂よシ溶出物が発生し
ないように処理したものを用いるのが好ましい。本発明
においては、大豆蛋白中のインフラ？ン類を特異的に吸
着し味・臭・色を改善する。特にアミン基、フェノール
性水酸基をもつ芳香族系吸着樹脂を用いた場合にイソフ
ラデン類の吸着効果が大きい。
アミン基、フェノール性水酸基をもつ多孔性芳香族系吸
着樹脂を接触せしめる。このような吸着樹脂は一般に市
販されておシ、具体的には三菱化成工業■製のダイヤイ
オン）ＩＰシリーズ、アミン基、フェノール性水酸基を
有するものとして北越炭素工業■製のＨ８，ＫＳ、など
を用いることができる。このような吸着樹脂は多孔質で
あって多数の毛細管による物理吸着が主体であシ、吸着
が酸性又は中性でおこシ、アルカリ性では吸着物を脱着
する性質をもつ。これらの吸着樹脂よシ溶出物が発生し
ないように処理したものを用いるのが好ましい。本発明
においては、大豆蛋白中のインフラ？ン類を特異的に吸
着し味・臭・色を改善する。特にアミン基、フェノール
性水酸基をもつ芳香族系吸着樹脂を用いた場合にイソフ
ラデン類の吸着効果が大きい。
この吸着樹脂の使用法はパッチ法でもカラム法でも使用
でき、カラム法の場合には樹脂塔に充填してイオン交換
樹脂と同様に行なえばよく、ノ々ツチ法の場合には粒状
または粉末樹脂を用いて粉末活性炭と同様に行なえばよ
い。吸着時の温度は５℃ないし９０℃であればよい。カ
ラム法の場合の通液速度は処理する溶液の濃度によって
決まるが、通常ｓ ｖ ０．５〜１０，０であれば充分
である。
でき、カラム法の場合には樹脂塔に充填してイオン交換
樹脂と同様に行なえばよく、ノ々ツチ法の場合には粒状
または粉末樹脂を用いて粉末活性炭と同様に行なえばよ
い。吸着時の温度は５℃ないし９０℃であればよい。カ
ラム法の場合の通液速度は処理する溶液の濃度によって
決まるが、通常ｓ ｖ ０．５〜１０，０であれば充分
である。
インフラデンは、２個のベンゼン環が３個の炭素鎖でつ
ながれた骨格をもったもので、鎖状炭素の中心に片方の
ベンゼン環が結合した色素物質である。大豆中のイソフ
ラデン類はイソフラデンに糖が酸素を中立ちにして結合
した配糖体の形でその大部分が存在し、特に味９色に関
係すると言われている。これは大豆粉または大豆蛋白の
溶液中に存在し、単に水不溶区分を除去するだけではな
かなか除去されなかった。本発明の多孔性の芳香族系吸
着樹脂特にアミン基、フェノール性水酸基をもつ多孔性
芳香族系吸着樹脂を接触させることによって他の右奥成
分とともに特異的に吸着され、溶液は脱色、脱臭、脱異
味される。具体的には黄（５） 色、くすみの改善効果、のどにへばシつく感じの収斂味
の低減効果、大豆臭の除去効果などである。
ながれた骨格をもったもので、鎖状炭素の中心に片方の
ベンゼン環が結合した色素物質である。大豆中のイソフ
ラデン類はイソフラデンに糖が酸素を中立ちにして結合
した配糖体の形でその大部分が存在し、特に味９色に関
係すると言われている。これは大豆粉または大豆蛋白の
溶液中に存在し、単に水不溶区分を除去するだけではな
かなか除去されなかった。本発明の多孔性の芳香族系吸
着樹脂特にアミン基、フェノール性水酸基をもつ多孔性
芳香族系吸着樹脂を接触させることによって他の右奥成
分とともに特異的に吸着され、溶液は脱色、脱臭、脱異
味される。具体的には黄（５） 色、くすみの改善効果、のどにへばシつく感じの収斂味
の低減効果、大豆臭の除去効果などである。
樹脂の再生は通液後逆洗を充分性なって懸濁物を除去し
てから水酸化ナトリウムなどのアルカリ水溶液に接触せ
しめて行なう。必要によシ樹脂塔下部よシ空気を吹込ん
で樹脂を攪拌しながら酸性溶液で中和すればよい。
てから水酸化ナトリウムなどのアルカリ水溶液に接触せ
しめて行なう。必要によシ樹脂塔下部よシ空気を吹込ん
で樹脂を攪拌しながら酸性溶液で中和すればよい。
本発明で得られる大豆蛋白含有素材は、単に豆乳、抽出
大豆蛋白溶液２分離大豆蛋白溶液として利用できるだけ
でなく、これを乾燥して粉末状として用いたり、加熱加
工したシ、凝固剤を加えて凝固させて豆腐様、かまばこ
などの加工食品としたときにも良質のものが得られる。
大豆蛋白溶液２分離大豆蛋白溶液として利用できるだけ
でなく、これを乾燥して粉末状として用いたり、加熱加
工したシ、凝固剤を加えて凝固させて豆腐様、かまばこ
などの加工食品としたときにも良質のものが得られる。
実施例１
脱皮大豆１ｋｇを９０秒間７１の沸騰水中で煮沸し、直
ちにマスコロイダー（増幸産業■製）で煮沸水と供に磨
砕した。磨砕液を遠心分離しオカラを除去し、豆乳５Ｊ
を得た。この豆乳に吸着樹脂Ｈ８（北越炭素工業■製）
ｉｏｏｇを加え室温で３時間攪拌した。攪拌後ガーゼで
濾過して吸着樹（６） 脂を除去し、吸着樹脂処理豆乳を得た。処理前後の豆乳
の色差計による色の分析と官能評価を行ない、結果を表
１に示す。
ちにマスコロイダー（増幸産業■製）で煮沸水と供に磨
砕した。磨砕液を遠心分離しオカラを除去し、豆乳５Ｊ
を得た。この豆乳に吸着樹脂Ｈ８（北越炭素工業■製）
ｉｏｏｇを加え室温で３時間攪拌した。攪拌後ガーゼで
濾過して吸着樹（６） 脂を除去し、吸着樹脂処理豆乳を得た。処理前後の豆乳
の色差計による色の分析と官能評価を行ない、結果を表
１に示す。
表 １
官能評価は訓練された１０名のｔ４ネラーによる評点の
平均点で示した。評価基準は処理前の豆乳を５とし１０
点満点で行った。
平均点で示した。評価基準は処理前の豆乳を５とし１０
点満点で行った。
０ １２３４ ５ ６ ７８９１０
〔インフラデフ類の定量方法］
豆乳は凍結乾燥によシ粉末豆乳とし、それを８０％メタ
ノールで抽出した液を門標のｎ−ブチロフェノンを３０
μＬ添加し、５０ｍ１にメスアップしたものを検液とし
た。この検液をＨＰＬＣによりイソフラぎン類の定量を
行った。ＨＰＬＣ条件を次に示すＯ カラム： Ｄｕ Ｐｏｎｔ社製Ｚｏｒｂａｘ ＯＤＳ
２５ Ｘ Ｏ，４６６ｎ溶媒： Ｌｉｎｅｒ ｇｒａｄ
ｌｅｎｔ ｓｙｓｔｅｍ ３０−７０％ ＭｅＯＨ／１
６ｍ１ｎ流速： ０．８ｍｌ／ｍｉｎ。
ノールで抽出した液を門標のｎ−ブチロフェノンを３０
μＬ添加し、５０ｍ１にメスアップしたものを検液とし
た。この検液をＨＰＬＣによりイソフラぎン類の定量を
行った。ＨＰＬＣ条件を次に示すＯ カラム： Ｄｕ Ｐｏｎｔ社製Ｚｏｒｂａｘ ＯＤＳ
２５ Ｘ Ｏ，４６６ｎ溶媒： Ｌｉｎｅｒ ｇｒａｄ
ｌｅｎｔ ｓｙｓｔｅｍ ３０−７０％ ＭｅＯＨ／１
６ｍ１ｎ流速： ０．８ｍｌ／ｍｉｎ。
温度：室温
検出器：ＵＶ２５４ｎｍ。
結果は、処理前の豆乳のイソフラビン類含量が４００１
ｎｇ／１００ｇ（固型物）であったのに対し、吸着樹脂
処理後の豆乳は３３ｍ９７１００９Ｃ固型物）であった
。吸着樹脂として北越炭素工業■製Ｈ８の代わシに三菱
化成工業■製ＵＰ−２０を用いた場合には４８１ｖ／１
００ｇ（固型物）であった。
ｎｇ／１００ｇ（固型物）であったのに対し、吸着樹脂
処理後の豆乳は３３ｍ９７１００９Ｃ固型物）であった
。吸着樹脂として北越炭素工業■製Ｈ８の代わシに三菱
化成工業■製ＵＰ−２０を用いた場合には４８１ｖ／１
００ｇ（固型物）であった。
実施例２
実施例１と同様にして得だオカラを除去した豆乳１２を
、吸着樹脂ＨＰ−２０（三菱化成工業■製）５０−を充
填し九カラムにＳＶ２で通液した。
、吸着樹脂ＨＰ−２０（三菱化成工業■製）５０−を充
填し九カラムにＳＶ２で通液した。
処理前と処理後の豆乳の評価を表２に示す。
表 ２
実施例３
未変性脱脂大豆１ ｋｇに水９Ｊを加え、苛性ソーダに
てｐＨ７，０とし、５０℃にて３０分間水抽出した。こ
れを遠心分離し、不溶区分を除去し抽出液７、６ ｋｇ
を得た。抽出液に吸着樹脂Ｉ（Ｓ（北越炭素工業■製）
２００ｇを加え室温で３時間攪拌し、ガーゼで濾過して
吸着樹脂を除去した。その後抽出液を硫酸にてＰＨ４，
ｓとし大豆蛋白を沈殿させた。
てｐＨ７，０とし、５０℃にて３０分間水抽出した。こ
れを遠心分離し、不溶区分を除去し抽出液７、６ ｋｇ
を得た。抽出液に吸着樹脂Ｉ（Ｓ（北越炭素工業■製）
２００ｇを加え室温で３時間攪拌し、ガーゼで濾過して
吸着樹脂を除去した。その後抽出液を硫酸にてＰＨ４，
ｓとし大豆蛋白を沈殿させた。
この懸濁液を遠心分離した後充分に水洗し酸沈殿大豆蛋
白０．６ ｋｇを得た。これに水２Ｊを加え苛性ソーダ
で中和して蛋白溶液を得た。この蛋白溶液は吸着樹脂で
処理しないものと比べて、色、臭。
白０．６ ｋｇを得た。これに水２Ｊを加え苛性ソーダ
で中和して蛋白溶液を得た。この蛋白溶液は吸着樹脂で
処理しないものと比べて、色、臭。
味にすぐれたものであった。
（９）
利用例１
実施例１で得た樹脂処理豆乳を１００℃に加湿し連理後
冷却し７０℃に下がった時点で硫酸カルシウムを豆乳に
対し０．６％になるように加え手早く攪拌して静置冷却
し豆腐を得た。この豆腐は風味に優れたものでおった。
冷却し７０℃に下がった時点で硫酸カルシウムを豆乳に
対し０．６％になるように加え手早く攪拌して静置冷却
し豆腐を得た。この豆腐は風味に優れたものでおった。
利用例２
実施例１で得た樹脂処理豆乳１．８にタマゴ１０コ、砂
糖２５ｏ９．ノぐニラエツセンス少々ヲヨく混ぜ合せプ
リン型に入れた。８５〜９０℃で１５分間蒸すと、風味
に優れた豆乳プリンが得られた。
糖２５ｏ９．ノぐニラエツセンス少々ヲヨく混ぜ合せプ
リン型に入れた。８５〜９０℃で１５分間蒸すと、風味
に優れた豆乳プリンが得られた。
特許出願人 味の素株式会社
（１０）
Claims (2)
- （１）大豆粉または大豆蛋白の含有液よシ水不溶分を除
去し、固型物濃度２０チ以下に調製した大豆蛋白溶液に
、多孔性芳香族系吸着樹脂を接触せしめた後、溶液区分
を採取することを特徴とする改良された大豆蛋白含有素
材の製造法。 - （２）多孔性芳香族系吸着樹脂が、アミン基、フェノー
ル性水酸基をもつ吸着樹脂である特許請求の範囲第（１
）項記載の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58106069A JPS59232052A (ja) | 1983-06-14 | 1983-06-14 | 改良された大豆蛋白含有素材の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58106069A JPS59232052A (ja) | 1983-06-14 | 1983-06-14 | 改良された大豆蛋白含有素材の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59232052A true JPS59232052A (ja) | 1984-12-26 |
| JPS6225016B2 JPS6225016B2 (ja) | 1987-06-01 |
Family
ID=14424306
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58106069A Granted JPS59232052A (ja) | 1983-06-14 | 1983-06-14 | 改良された大豆蛋白含有素材の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59232052A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6051265A (en) * | 1996-12-19 | 2000-04-18 | Fuji Oil Co., Ltd. | Process for preparation of soybean protein |
| US6132795A (en) * | 1998-03-15 | 2000-10-17 | Protein Technologies International, Inc. | Vegetable protein composition containing an isoflavone depleted vegetable protein material with an isoflavone containing material |
| US6544566B1 (en) | 1999-04-23 | 2003-04-08 | Protein Technologies International, Inc. | Composition containing plant sterol, soy protein and isoflavone for reducing LDL cholesterol |
| WO2003094627A1 (en) * | 2002-05-07 | 2003-11-20 | Solae, Llc | Low isoflavones, high saponins soy protein product and process for producing the same |
| US6703051B1 (en) | 1998-10-13 | 2004-03-09 | Solae, Llc | Process for separating and recovering protein and isoflavones from a plant material |
| US7285297B1 (en) | 1999-04-23 | 2007-10-23 | Archer-Daniels-Midland Company | Method of reducing low density liproprotein cholesterol concentration |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58126748A (ja) * | 1982-01-22 | 1983-07-28 | Sanyo Kokusaku Pulp Co Ltd | 豆乳の製造法 |
-
1983
- 1983-06-14 JP JP58106069A patent/JPS59232052A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58126748A (ja) * | 1982-01-22 | 1983-07-28 | Sanyo Kokusaku Pulp Co Ltd | 豆乳の製造法 |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| US6051265A (en) * | 1996-12-19 | 2000-04-18 | Fuji Oil Co., Ltd. | Process for preparation of soybean protein |
| US6132795A (en) * | 1998-03-15 | 2000-10-17 | Protein Technologies International, Inc. | Vegetable protein composition containing an isoflavone depleted vegetable protein material with an isoflavone containing material |
| US6703051B1 (en) | 1998-10-13 | 2004-03-09 | Solae, Llc | Process for separating and recovering protein and isoflavones from a plant material |
| US6544566B1 (en) | 1999-04-23 | 2003-04-08 | Protein Technologies International, Inc. | Composition containing plant sterol, soy protein and isoflavone for reducing LDL cholesterol |
| US6572876B2 (en) | 1999-04-23 | 2003-06-03 | Solae, Llc | Administering a composition containing plant sterol, soy protein and isoflavone for reducing LDL-cholesterol |
| US6579534B2 (en) | 1999-04-23 | 2003-06-17 | Solae, Llc | Composition containing soy hypocotyl material and plant sterol for reducing LDL-cholesterol |
| US6669952B2 (en) | 1999-04-23 | 2003-12-30 | Solae, Llc | Composition containing isoflavone material and plant sterol for reducing LDL-cholesterol |
| US7285297B1 (en) | 1999-04-23 | 2007-10-23 | Archer-Daniels-Midland Company | Method of reducing low density liproprotein cholesterol concentration |
| WO2003094627A1 (en) * | 2002-05-07 | 2003-11-20 | Solae, Llc | Low isoflavones, high saponins soy protein product and process for producing the same |
| US7090885B2 (en) * | 2002-05-07 | 2006-08-15 | Solae, Llc | Low isoflavones, high saponins soy protein product and process for producing the same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6225016B2 (ja) | 1987-06-01 |
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