EP0000908B1 - Gerät zum Garen von Esswaren - Google Patents

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EP0000908B1 EP78100653A EP78100653A EP0000908B1 EP 0000908 B1 EP0000908 B1 EP 0000908B1 EP 78100653 A EP78100653 A EP 78100653A EP 78100653 A EP78100653 A EP 78100653A EP 0000908 B1 EP0000908 B1 EP 0000908B1
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cooking
cooking space
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EP78100653A
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Alfred Dipl.-Ing. Löhr
Günter Winterhoff
Wolfgang Tschek
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Kueppersbusch AG
Kuppersbusch AG
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Kueppersbusch AG
Kuppersbusch AG
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    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
    • F24C15/327—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation with air moisturising

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  • Devices For Warming Or Keeping Food Or Tableware Hot (AREA)
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  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
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Description

  • Die Erfindung bezieht sich auf ein Gerät zum Garen von Eßwaren in einem Garraum mit mehreren übereinander angeordneten Etagen zum Abstellen des Gargutes, der mit mehreren Heizlüftern und diesen zugeordneten elektrischen Heizelementen bestückt ist.
  • Aus der DE-B-1 009 465 ist ein Gerät dieser Art bekannt. Bei diesem Gerät sind zwei Heißluftumwälzer vorgesehen, die an je einer sich gegenüberliegenden Seitenwand des Garraumes angebracht sind.
  • Mit diesem Gerät ist ein wirtschaftliches Garen bzw. Zubereiten von Eßwaren aber nur möglich, wenn sämtliche Etagen des Garraumes mit Gargut beschickt sind, da infolge der sich im Garraum gegenüberstehenden beiden Heißluftumwälzer mit Heizelementen die Heißluft immer durch den gesamten Garraum gefördert bzw. gewirbelt wird. Außerdem müssen beide Heißluftumwälzer immer mit der gleichen Drehzahl betrieben werden, um eine gleichmäßige Beaufschlagung sämtlicher Etagen mit Heißluft zu gewährleisten.
  • Es ist auch eine Vorrichtung zum Auftauen und Erwärmen tiefgekühlter Lebensmittel aus der DE-A-1 492 663 bekannt. Bei dieser Vorrichtung sind in einem Wärmeraum mehrere Horden mit Einschub-Etagen nebeneinander angeordnet, wobei jeder der Horden ein von oben her wirkendes Gebläse zum Umwälzen der Heißluft zugeordnet ist. Die Heizelemente sind hinter den einzelnen Horden senkrecht stehend angeordnet. Die einzelnen Etagen der Horden werden hier nicht direkt mit erhitzter Luft beaufschlagt, sondern es wird die erwärmte Luft im Wärmeraum nur ständig in Bewegung gehalten. Eine solche Vorrichtung ist zum Garen von Speisen nicht geeignet, da in dieser die zum Garen erforderlichen Temperaturen überhaupt nicht erreicht werden. In einer solchen Vorrichtung können daher auch nur bereits vorgekochte Speisen aufgetaut und erwärmt werden.
  • Aus der DE-A-1 579 597 ist weiterhin eine Einrichtung zum Garen von Nahrungsmittel in einem Garraum mit mehreren übereinander angeordneten Einschub-Etagen bekannt, bei der über ein einziges deckseitiges Gebläse die durch einen seitlich im Garraum angeordneten Heizkörper erhitzte Luft in Bewegung gehalten wird. Im Bodenbereich des Garraumes ist eine mit Wasser gefüllte Wanne vorgesehen, die beheizbar ist. Ein gezieltes Beaufschlagen der einzelnen Einschub-Etagen mit Heißluft ist bei dieser Einrichtung nicht möglich. Deshalb können in dieser Einrichtung in der Regel auch nur Speisen der gleichen Art und Größe gleichzeitig gegart werden, da eine unterschiedliche Beschickung der einzelnen Einschub-Etagen und eine für die einzelnen Etagen dazu erforderliche genaue Abstimmung zur Zuführung von Heißluft nicht durchführbar ist. Die Einsatz- bzw. Betriebsmöglichkeiten einer solchen Einrichtung sind daher eng begrenzt.
  • Hier will die Erfindung Abhilfe schaffen. Die Erfindung, wie sie in den Ansprüchen gekennzeichnet ist, löst die Aufgabe, ein Gerät der eingangs genannten Art so zu verbessern, daß die einzelnen Etagen mit unterschiedlichen Eßwaren beschickt werden können und eine schnelle und schonende Zubereitung der Eßwaren möglich ist.
  • Die durch die Erfindung erreichten Vorteile sind im wesentlichen darin zu sehen, daß in einem solchen Gerät ein Heißluftbetrieb zum Auftauen, Garen oder Braten mit oder ohne Dampferzeugung durchführbar ist. Da durch die Heizlüfter den Etagen die heiße Luft direkt zugeführt wird, kann sowohl ein genau dosierter Heißluft- als auch Heißdampfstrom zu den einzelnen Etagen geleitet werden. Die bodenseitige wassergefüllte Wanne dient während des Heißluftbetriebes als Fettauffangwanne, so daß sich im Garraum selbst nur eine geringe Verschmutzung und damit Verminderung der Geruchsbelästigung in der Küche ergibt.
  • Im folgenden wird die Erfindung anhand von lediglich einen Ausführungsweg darstellenden Zeichnungen näher erläutert. Es zeigt
    • Figur 1 und 2 ein Gerät zum Garen bzw. Erhitzen von Eßwaren in verschiedenen Schnitten.
  • Das in den Figuren dargestellte Gerät zum Garen bzw. Erhitzen von Eßwaren besitzt einen Garraum 1, dessen vordere Beschickungsseite durch eine Tür 2 unter Zwischenschaltung einer üblichen Dichtung 3 verschließbar ist. Der Garraum 1 kann mit mehreren Etagenrosten oder dgl. ausgerüstet sein, so daß in diesem in mehreren Etagen I, 11, 111, IV übereinander Gargut eingebracht werden kann. Vorzugsweise an der Rückseite des Garraumes 1 sind mehrere durch je einen Motor 5 antreibbare Lüfter 4 nach Art von Radialventilatoren vorgesehen, die zweckmäßig mit einem Abstand von etwa maximal 400 mm übereinanderliegend angeordnet sind. Auf diese Weise werden bei Betrieb dieser Heizlüfter mehrere zur Tür 2 hin gerichtete Luftströme gebildet. Konzentrisch um die einzelnen Lüfter 4 sind übliche Mantelrohrheizelemente 6 geführt. Im Bodenbereich des Garraumes 1 ist in vorteilhafter Weise ein Flüssigkeits- bzw. Wasserbad 7 vorgesehen, welches über einen darunter angeordneten elektrischen Heizkörper 8 aufheizbar ist und dann als Dampferzeuger für den Garraum 1 dient. Aüerdem dient das Bad in vorteilhafter Weise zum Auffangen und schonenden Aufbewahren von Fond (Fett bzw. Fleisch- und Gemüsesaft). Dadurch werden Belästigungen durch verbrannten Fond vermieden. Deckseitig ist der Behandlungsraum 1 mit einer regelbaren Öffnung 9 ausgerüstet, durch welche das Abführen von Heißluft und Wasserdampf aus dem Garraum 1 über eine-Schwadenklappe 9' gesteuert werden kann. Dem Wasserbad 7 kann je nach Bedarf über einen durch ein Ventil absperrbaren Wasserzulauf 10 Wasser zugeführt werden. Zum Entleeren des Wasserbades 7 ist bodenseitig ein Entleerungshahn 11 vorgesehen.
  • Vor jedem der Heizlüfter 4 mit dem konzentrisch um diesen herumgeführten Heizelement 6 ist eine abnehmbare Abdeckung 12 gesetzt, die mittig eine Saugöffnung 13 sowie seitliche Austrittsöffnungen 14 aufweist, durch die die Heißluft in seitliche Schächte 14' gelangt.
  • Die einzelnen Abdeckungen 12 sind dabei so gestaltet, daß die Radialgebläseschaufeln 4' der Heizlüfter 4 voneinander durch Stege 15 getrennt sind. Dadurch wird eine gleichmäßige Umwälzung der Heißluft in den einzelnen durch die Heizlüfter 4 vorgegebenen Gargut-Etagen I bis IV im Garraum erzielt.
  • Das Steuern bzw. Regeln der Beheizung sowohl für den Garraum 1 als auch für das Wasserbad 7, der Schwadenklappe 9', des Wasserzulaufes 10 und Entleerungshahnes 11 für das Wasserbad 7 und der Drehzahl der einzelnen Heizlüfter 4 untereinander kann über ein entsprechend ausgelegtes Programmschaltwerk für das jeweilige Gargut im Garraum 1 automatisch gesteuert werden.
  • Das vorgeschlagene Gerät ist für alle bekannten Garverfahren bzw. -vorgänge, wie z.B. Trocknen, Aufwärmen, Regenerieren, Warmhalten, Braten, Backen, Überbacken, Grillen, Auftauen, Toasten, Kochen, Dämpfen, Dünsten, Schmoren, Einkochen, Blanchieren, Vor- und Fertiggaren usw. bestens geeignet, da es sowohl mit trockener Heißluft als auch mit einem Dampf-Luft-Gemisch oder nur mit Wasserdampf betreibbar ist.

Claims (5)

1. Gerät zum Garen von Eßwaren in einem Garraum mit mehreren übereinander angeordneten Etagen zum Abstellen des Gargutes, der mit mehreren Heizlüftern und diesen zugeordneten elektrischen Heizelementen bestückt ist, dadurch gekennzeichnet, daß für jede der Etagen (I, 11, 111, IV) ein eigener Heizlüfter (4) vorgesehen ist, daß die Heizlüfter an einer gemeinsamen Seite des Garraumes (1) mit Abstand übereinanderliegend angeordnet sind, wobei die von ihnen erzeugten Heißluftströme zur gegenüberliegenden Seite des Garraumes gerichtet sind, und daß der Garraum (1) im Bodenbereich als Dampferzeuger ein Wasserbad (7) aufweist, dem ein Heizkörper (8) zugeordnet ist.
2. Gerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Heizlüfter (4) unabhängig voneinander mit unterschiedlichen Drehzahlen betreibbar sind.
3. Gerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Garraum (1) deckseitig eine mittels einer Schwadenklappe (9') veränderbare Öffnung (9) aufweist.
4. Gerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß vor jedem der Heizlüfter (4) eine abnehmbar Abdeckung (12) mit einer mittigen Saugöffnung (13) sowie seitlichen Austrittsöffnungen (14) angeordnet ist.
5. Gerät nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die einzelnen übereinander befindlichen Abdeckungen (12) voneinander durch Stege (15) getrennt sind.
EP78100653A 1977-08-31 1978-08-12 Gerät zum Garen von Esswaren Expired EP0000908B1 (de)

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