DE1429984B2 - Bratautomat - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft einen Bratautomat zum Garen von großstückigem Bratgut, bestehend aus einem kastenartigen Bratraum mit einer umlaufenden und über Umlenkrollen ;.endlos geführten Transporteinrichtung mit in Abständen angehängten Behältern für das Bratgut und Sprühdüsen zum Besprühen des Bratgutes sowie mit im Bratraum vorgesehenen Heizelementen, die zu beiden Seiten der umlaufenden Behälter für das Bratgut angeordnet sind.

Das Braten von Bratgut erfolgt in Großküchen vielfach noch in offenen Bratkacheln oder Kippbratpfannen, wobei das Bratgut im allgemeinen von Hand aufgegeben, des öfteren gewendet, mit Wasser oder dem Bratensaft besprüht und anschließend abgenommen werden muß. Die. Zubereitung von Bratgut stellt daher nach wie vor 'einen Engpaß im Arbeitsablauf einer Großküche dar. Zwar sind für schnell bratendes Bratgut mit geringer Garzeit, z. B. Schnitzel od. dgl., also Bratgut, wie es im· häuslichen Betrieb normalerweise in Bratpfannen zubereitet wird, bereits Vorrichtungen bekanntgeworden, die einen weitgehend automatisch ablaufenden Bratvorgang gestatten. Diese Vorrichtungen erlauben jedoch nicht, großstückiges Bratgut mit langer Garzeit in geschmacklich zufriedenstellender Weise zuzubereiten. Dies gilt vor allem für die bekannten ölbrateinrichtungen, in denen das Bratgut in einem heißen Ölbad aufgegeben wird. Bei den bekannten ölbrateinrichtungen besteht zwar die Möglichkeit, das Bratgut kontinuierlich mit Hilfe eines Fördermittels in die ölbrateinrichtung ein- und wieder herauszuführen, jedoch erhält im Ölbad zubereitetes Bratgut einen_.besonders eigenartigen geschmacklichen oder visuellen Fertigzustand, der zumindest im mitteleuropäischen Raum abgelehnt wird. Aber auch die bekannten Durchlauf-Brateinrichtungen sind zum Braten für großstückiges Bratgut wenig geeignet, da bei diesen in der Regel das Bratgut an einer Aufgabestelle laufend auf eine Bratfläche aufgebracht und gleichzeitig während des Bratvorganges auf der Bratfläche zu einer Abgabestelle geführt wird. Alle diese bekannten Einrichtungen verwirklichen letzten Endes-.nur 7. ein. ;;mechanisiertes, schnelles Braten in Bratpfannen, nicht aber ein langsames Schmoren des Bratgutes, das als Voäussetzung für die einwandfreie Zubereitung eines Bratenstückes angesehen werden muß.

Es ist ein Bratautomat zum Garen von großstückigem Bratgut bekannt. Dieser Bratautomat besteht aus einem kastenartigen Bratraum mit einer umlaufenden und über Umlenkrollen endlos geführten Transporteinrichtung mit in Abständen eingehängten Behältern für das Bratgut und im unteren Bereich des Brat-„raumes angeordneten^Sprühdüsen zum Besprühen des Bratgutes sowie mit im Bratraum vorgesehenen Heizelementen, die zu beiden Seiten der umlaufenden Behälter angeordnet sind. Bei diesem bekannten Bratautomat wird das umlaufende Bratgut während des Umlaufes nur kurzzeitig mit einer Flüssigkeit besprüht, so daß hier unter Umständen während des Umlaufes das Bratgut durch den verhältnismäßig groß ausgelegten Bratraum ein Austrocknen bzw. ein Verkrusten der Außenschicht beim Bratgut auftreten kann.

Weiterhin ist ein Bratautomat bekannt, bei dem die umlaufenden Bratguthalter zwischen zwei Reihen von Heizelementen geführt werden. Bei diesem Bratautomat wird jedoch während des Durchlaufens des Bratgutes diesem keine zusätzliche Flüssigkeit zugeführt, so daß hier insbesondere das Herstellen von großen Bratenstücken, bei denen die erforderliche Zeit für das Durchgaren auch länger ist, auf Schwierigkeiten stößt und kein saftiger Braten hergestellt werden kann.

Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde,

einen Bratautomaten der in Rede stehenden Gattung mit einfachen Mitteln so auszubilden, daß auch die Zubereitung von großstückigem Bratgut schonend

ίο und rationell durchführbar ist.

Die gestellte Aufgabe wird erfindungsgemäß durch die Kombination folgender für sich bekannter Merkmale gelöst, nämlich

a) daß die Sprühdüsen für das Bratgut im oberen Bereich des Bratraumes angeordnet sind,

b) daß die Behälter für das Bratgut siebartig ausgebildet sind, und

c) daß die Transporteinrichtung für die Behälter unterhalb der Sprühdüsen vertikal geführt ist.

Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen vor allem darin, daß in einem Bratautomaten der in Rede stehenden Gattung auch großstückiges Bratgut vollmechanisiert und rationell zubereitet werden kann und dabei ein saftiges und gleichmäßig durchgegartes Bratgut erzielt wird, da ein Austrocknen bzw. Verkrusten der Außenschicht des Bratgutes während des Durchlaufens vermieden ist.

Die Unteransprüche 2 bis 4 betreffen Ausgestaltungen des Gegenstandes des Anspruches 1, Schutz wird hierfür nur-im Zusammenhang mit dem Anspruch 1 beansprucht.

An Hand von zwei in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispielen wird die Erfindung im folgenden näher beschrieben.
Es zeigen in scheamtischer Darstellung

F i g. 1 und 2 je einen Bratautomaten im Längsschnitt.

-: Die Fig. 1 und 2 zeigen je einen Bratautomaten mit einer im Bratraum 1 umlaufenden, über Umlenkrollen 2 endlos geführten Transporteinrichtung 3, an welcher in Abständen Behälter 4 zur Aufnahme des Bratgutes angehängt sind. Im Bratraum 1 befinden sich außerdem seitlich oder direkt oberhalb der Transporteinrichtung 3 Sprühdüsen 5 zum Besprühen des Bratgutes. Außerdem sind im Bratraum 1 Heizelemente 6 angeordnet. Zur Aufgabe und Entnahme des Bratgutes dient eine Beschickungsklappe 7, hinter der im Inneren des Bratraumes 1 die Transporteinrichtung 3 umgelenkt ist, so daß die.Behälter.4 mit dem Bratgut einzeln gut zugänglich sind.

Im Ausführungsbeispiel nach F i g. 1 sind die Heizelemente 6 seitlich neben den vorbeilaufenden Behältern 4, und im Ausführungsbeispiel nach F i g. 2 sind die Heizelemente 6 über und unter den Behältern 4 angeordnet. Die letztgenannte Anordnung bietet den Vorteil, daß Ober- und Unterhitze regulierbar sind. Im übrigen sind, wie es der Einfachheit halber nur in F i g. 1 dargestellt ist, den Heizelementen 6 eine aus wärmespeichernden Material bestehende Wandung 8 zugeordnet, so daß der Bratraum 1 nach Beendigung des Bratvorganges auch eine Warmhaltefunktion erfüllen kann. Außerdem ist zur Erhöhung des Wärmevorganges zum Bratgut ein Gebläse 9 zur Umwälzung der Luft im Bratraum vorgesehen.

Beim Ausführungsbeispiel nach Fig. 1 sind die Sprühdüsen 5 im oberen Teil des Bratraumes 1 angeordnet, und außerdem ist die Transporteinrichtung 3 unter den Sprühdüsen 5 vertikal geführt. Hierdurch kann die während des Bratvorganges aus den Sprühdüsen 5 auf das Bratgut aufgesprühte Flüssigkeit, vermischt mit dem Bratsaft, von einem Behälter zum anderen der übereinanderliegenden Behälter 4 rieseln. Zur Verbesserung dieses Effektes sind die Behälter 4 in der Seitenwand und/oder im Boden mit Öffnungen 4 α versehen. Der herabrieselnde Bratsaft wird im unteren Teil des Bratraumes 1 durch eine Fangschale 10 aufgenommen. Beim Ausführungsbeispiel nach F i g. 2 sind die Sprühdüsen 5 im einzelnen nicht dargestellt. Soweit sie an der Oberseite des Bratraumes 1 angebracht sind, liegen sie zweckmäßig zwischen den einzelnen Heizelementen 6. Vorteilhafter ist es aber, die Sprühdüsen 5 seitlich oberhalb der vorbeilaufenden Behälter 4 an den Seitenwänden des Bratraumes 1 anzuordnen.

Im übrigen ist es möglich, die Behälter 4 gegen Spieße zum Aufstecken des Bratgutes auszutauschen, was im einzelnen in den Figuren jedoch nicht dargestellt ist. Im übrigen kann die Form des Bratraumes 1 sowie die Art und Führung der Transporteinrichtung 3 weitgehend beliebig gewählt werden. So zeigt F i g. 1 eine im wesentlichen stehende, F i g. 2 eine liegende Ausführungsform des Bratraumes 1. Bratraum 1 und Transporteinrichtung 3 sind dabei zweckmäßig derart konstruiert, daß die Transporteinrichtung 3 einschließlich der Behälter 4 zum Zwecke der Reinigung aus dem Bratraum 1 ausgefahren werden kann.

Claims (4)

Patentansprüche:

1. Bratautomat zum Garen von großstückigeirk Bratgut, bestehend aus einem kastenartigen Bratraum mit einer umlaufenden und über Umlenkrollen endlos geführten Transporteinrichtung mit:; in Abständen angehängten Behältern für das-, Bratgut und Sprühdüsen zum Besprühen des Bratgutes sowie mit im Bratraum vorgesehenen Heizelementen, die zu beiden Seiten der umlaufenden Behälter für das Bratgut angeordnet sind, gekennzeichnet durch die Kombination folgender für sich bekannter Merkmale:

a) daß die Sprühdüsen (5) für das Bratgut im oberen Bereich des Bratraumes (1) angeordnet sind,

b) daß die Behälter (4) für das Bratgut siebartig ausgebildet sind, und

c) daß die Transporteinrichtung (3) für die Behälter (4) unterhalb der Sprühdüsen (5) vertikal geführt ist.

2. Bratautomat nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß den Heizelementen (6) eine aus wärmespeicherndem Material bestehende Wandung (8) zugeordnet ist.

3. Bratautomat nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Bratraum (1) mit einer Gebläseeinrichtung (9) zur Luftumwälzung versehen ist.

4. Bratautomat nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Behälter (4) für das Bratgut aus dem Bratraum (1) herausfahrbar sind.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen