DE2141367A1 - Selbsttaetig im durchlaufverfahren arbeitende vorrichtung zum garen von speisen - Google Patents

Selbsttaetig im durchlaufverfahren arbeitende vorrichtung zum garen von speisen

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DE2141367A1
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food
cooked
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self
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DE2141367A
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Bernhard Dipl Ing Klauk
Alfred Dipl Ing Loehr
Wolfgang Schwan
Wolfgang Tschek
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KUEPPERSBUSCH
F Kueppersbusch und Soehne AG
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KUEPPERSBUSCH
F Kueppersbusch und Soehne AG
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    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1214—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips the food being transported through an oil-bath
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
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Description

  • Selbsttätig im Durchlaufverfahren arbeitende Vorrichtung zum Garen von Speisen Die Erfindung betrifft eine selbsttätig im Durchlaufverfahren arbeitende Vorrichtung zum Garen von Speisen, insbesondere zur Zubereitung von Quellgerichten in einem Flüssigkeitsbad mit einer dieses durchwandernden endlosen Transporteinrichtung für das zu garende Gut und mit einer Zuteilvorrichtung zur portionsweisen Beschickung der Transporteinrichtung mit dem zu garenden Gut.
  • Derartige kontinuierlich arbeitende Vorrichtungen werden in Großküchen für die einheitliche Verpflegung einer grösseren Anzahl von Personen angewendet. Sie ersetzen dabei die Speisenzubereitung in besonderen Großkochkesseln, welche mit Dampf, Strom oder Gas beheizt sind.
  • Bei einer bekannten Vorrichtung der eingangs genannten Gattung wird das zu garende Gut an der Transporteinrichtung in gleichmäßigen Abständen gehalterten Einzelbehältern nach Art von Körben durch ein Flüssigkeitsbad hindurchgeführt.
  • Das Hindurchführen des zu garenden Gutes mittels korbartiger Einzelbehalter durch das Flüssigkeitsbad führt aber zu einem Verklumpen des Gargutes. Insbesondere für die Zubereitung von Teigwaren, Reis und ähnlichen Quell gerichten ist diese bekannte Vorrichtung daher wenig geeignet.
  • Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs genannten Gattung dahingehend zu verbessern, daß vor allem Quellgerichte wie Teigwaren, Reis und dergleichen einwandfrei im Durchlaufverfahren zubereitet werden können.
  • Die gestellte Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß an der Transporteinrichtung gitterartig ausgebildete Mitnehmer in gleichen Abstanden ang-sordnet sind die das zu garende Gut schiebend durch das Flüssigkeitsbad transportieren.
  • Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen vor allem darin, daß durch das Hindurchschieben des zu garenden Gutes durch das Flüssigkeitsbad, wobei das zu garende Gut während des Hindurchführens zwangsläufig bewegt wird, ein Verklumpen sowie Verkleben des Gargutes nicht mehr auftritt.
  • Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird im folgenden näher beschrieben.
  • Die in der Zeichnung dargestellte Vorrichtung zum Garen von Quellgerichten, wie beispielsweise Teigwaren oder Reis, besteht aus einer die Garflüssigkeit enthaltenden Flüssigkeitswanne 1, die in bekannter Weise beheizt wird. Oberhalb der Flüssigkeitswanne 1 ist ein endloses Transportband 2 angeordnet, an dem in gleichen Abständen Mitnehmer 3 gehaltert sind. Diese Mitnehmer sind vorzugsweise gitterartig ausgebildet. Das Transportband 2 ist über mehrere Trommeln 4 geführt und ist oberhalb der Flüssigkeitswanne 1 durch ein Gehäuse 5 abgedeckt.
  • Die Flüssigkeitswanne 1 ist an ihrer Beschickungsseite 6 für das einzubringende Gargut schachtförmig ausgebildet.
  • Die Ausgabeseite 7 der Flüssigkeitswanne 1 ist nach oben ansteigend verlaufend ausgebildet und läuft zu einer Rutsche 8 aus, von wo aus das fertige Gargut in einen fahrbaren Sammelbehälter 9 fällt. Das fertige Gargut wird während des Hochschiebens zur Rutsche 8 aus einer oberhalb angeordneten Sprüheinrichtung 10 mit Wasser besprüht. Die Sprüheinrichtung 10 ist über eine Leitung 11 mit einem unterhalb der Flüssigkeitswanne 1 angeordneten Wasserbehälter 12 verbunden.
  • Die Eingabe des zu garenden Gutes in die Flüssigkeitswanne 1 erfolgt vorzugsweise nach Gewicht über einen oberhalb der schachtförmigen Beschickungsseite 6 vorgesehenen trichterartig ausgebildeten Portionsbehälter 13, der von einem Bereitschaftsbehälter 14 automatisch gefüllt wird. Der Bereitschaftsbehtlter 14 sowie der zugeordnete Portionsbehälter 13 sind transportabel ausgebildet.

Claims (2)

P a t e n t a n s p r ü c h e
1. Selbsttätig im Durchlaufverfahren arbeitende Vorrich ng zum Garen von Speisen, insbesondere zur Zitbreitung von Quellgerichten in einem Flüssigkeitsbad, mit einer dieses durchwandernden endlosen Transporteinrichtung für das zu garende Gut und mit einer Zuteilvorrichtung zur portionsweisen Beschickung der Transporteinrichtung mit dem zu garenden Gut, dadurch gekennzeichnet, daß an der Transporteinrichtung (2) gitterartig ausgebildete Mitnehmer (3) in gleichen Abständen angeordnet sind, die das zu garende Gut schiebend durch das Flüssigkeitsbad transportieren.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die das Flüssigkeitsbad enthaltene Wanne (1) der Vorrichtung an der Beschickungsseite (6) schachtftrmig und an der Ausgabeseite (7) nach oben ansteigend verlaufend ausgebildet ist, wobei die Ausgabeseite eine Rutsche (8) zum Abführen des fertigen Gargutes aufweist0
DE2141367A 1971-08-18 1971-08-18 Selbsttaetig im durchlaufverfahren arbeitende vorrichtung zum garen von speisen Pending DE2141367A1 (de)

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SE7210189A SE382553B (sv) 1971-08-18 1972-08-04 Automatiskt och kontinuerligt arbetande anordning for kokning av fodoemnen
NL7211149A NL7211149A (de) 1971-08-18 1972-08-16
BE787610A BE787610A (fr) 1971-08-18 1972-08-16 Dispositif pour la cuisson d'aliments, a fonctionnement automatique continu
CH1211572A CH540035A (de) 1971-08-18 1972-08-16 Selbsttätig im Durchlaufverfahren arbeitende Vorrichtung zum Kochen von Speisen

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3430225A1 (de) * 1984-08-17 1985-07-11 Fa. Richard Knöpfler Teigwaren-fertigungsstrasse
WO1987006811A1 (en) * 1986-05-16 1987-11-19 Euro Technical Oilservices B.V. Apparatus for boiling a product such as shrimps

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CN114376250A (zh) * 2021-12-21 2022-04-22 贵州辣得笑食品有限公司 一种用于食品加工的连续煮制设备及其使用方法

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SE382553B (sv) 1976-02-09
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