DE2614567A1 - Verfahren fuer das entschalen von hartgekochten eiern und eine maschine zur durchfuehrung desselben - Google Patents

Verfahren fuer das entschalen von hartgekochten eiern und eine maschine zur durchfuehrung desselben

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DE2614567A1
DE2614567A1 DE19762614567 DE2614567A DE2614567A1 DE 2614567 A1 DE2614567 A1 DE 2614567A1 DE 19762614567 DE19762614567 DE 19762614567 DE 2614567 A DE2614567 A DE 2614567A DE 2614567 A1 DE2614567 A1 DE 2614567A1
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eggs
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washing
machine
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Alfred Poelkemann
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A47FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47GHOUSEHOLD OR TABLE EQUIPMENT
    • A47G19/00Table service
    • A47G19/28Egg-cups; Openers for boiled eggs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A47FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47JKITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J43/00Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
    • A47J43/14Devices or machines for opening raw eggs or separating the contents thereof
    • A47J43/145Machines therefor

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

  • Verfahren für das Entschalen von hartgekochen Eiern
  • und eine Maschine zur Durchführung desselben.
  • Die Erfindung betrifft ein Verfahren für das Entschalen von hartgekochten Eiern von Hühnern, Enten od. Gänsen und eine Maschine zur DurchfUhrung desselben.
  • Zum bekannten Stand der Technik soll angeführt werden, daß das Entschalen von Eiern als solchen, egal ob weich- oder hartgekocht, bekannt ist, solange Eier als Nahrungsmittel Verwendung finden. Das Entschalen der Eier wurde und wird auch heute noch von Hand vorgenommen.
  • Im Rahmen des allgemein gestiegenan Lebensmittelkonsums zeigt auch der Bedarf an Eiern eine steigende Tendenz auf. Dieses zeigt eich auch an einer weiten Uerbreitung von sog. GeflUgelzuchtbetrieben. In diesen Betrieben werden sowohl Hähne als auch HUhner aufgezogen. Hierbei dient die Aufzucht von Hühnern vornehmlich der Eier versorgung. Der Bsdarf an Eiern ist, wie vorerwähnt, in einer unerwarteten Weise angestiegen. Der Grund hierfür liegt in der neuzeitlichen Erkenntnis auf dem Gebiet der menschlichen Ernährung und der erforderlichen Nahrungsmittel. Uom medizinischen Standpunkt aus wird dem EiweiB vor Fett und Kohlehydraten der Vorzug gegeben. Die Eier von Hühnern bieten sich hier nich nur als ideales, sondern auch als preiswertes und darüber hinaus quantitativ leicht bemeßmares Ernährungsmittel an.
  • Die Eier können gekocht oder gebraten verzehrt werden.
  • Auch lassen sich rohe Eier - Trinkeier - verwenden.
  • Die Art des Verzehr ist im Hinblick auf den Ernährungswert jedoch ohne jegliche Bedeutung.
  • In Beherbergungebetrieben, Gaststätten, Großküchen, Imbißstuben oder ähnlichen werden Eier in großen Mengen verbraucht, wobei der gekochte Zustand derselben überwiegt. Kann das Kochen der Eier auch als relativ einfach bezeichnet werden, so ist das Abschälen in großer Menge mit viel Mühe sowie Kosten verbunden, weil das Abschälen, wie eingangs erwähnt, von Hand durchgeführt wird.
  • Zu Mühe und Kosten kommt der Aufwand an Arbeitszeit hinzu, der nicht unerheblich ist und für den oftmals die erforderlichen Kräfte nicht vorhanden sind; denn es ist allgemein bekannt, daß in den vorbenannten Betrieben durchweg ein Mangel an Personal besteht. Aufgrund der vorbeschriebenen Ausführungen ist der Bedarf an einer maschinell arbeitenden Uorrichtung zum Schälen von hartgekochten Eiern somit unverkennbar.
  • Nach dem DT-GM 7 500 243 ist eine Vorrichtung für das Entschalen von hartgekochten Eiern bekanntgeworden, wonach die gekochten Eier auf einem Rütteltisch hin- und herbewegt werden und infolge ihrer Berührungen untereinander sog. Knickstellen erhalten.
  • Hinter dem Rütteltisch ist ein Gehäuse vorgesehen, welches bodenseitig hintereinanderliegende angetriebene Walzen aufweist. Seitlich und oben besitzt dieses Gehäuse auf die Walzen gerichtete Strahldüsen für eine Wasser- und Luftzufuhr. Die angeknickten Eier werden vom Rüttaltisch aus in des Gehäuse gebracht und über die bodenseitigen Walzen bewegt.
  • Während dieser Fortbewegung werden die angeknickten Eier feinen, jedoch starken Wasserstrahlen ausgesetzt, Hierbei dringt das Wasser unter die angeknickten Schalen und sprengt dieselben von den Eiern ab. Im hinteren Bereich werden die Eier einem Warmluftstrom ausgesetzt und erfahren eine Trocknung.
  • In dar Praxis hat es sich jedoch gezeigt, daß das Anknicken der Eier und deren Beaufschlagung durch Wasser ein einwandfreies Entschalen nicht gewährleistet.
  • Der Erfinder hat sich nun in Kenntnis des Vorbenannten die Aufgabe gestellt ein Verfahren nebst Maschine für das Entschalen von hartgekochten Eiern zu offenbaren, wobei die Maschine allen Anforderungen gerecht wird, die an eine solche gestellt werden.
  • Gegenüber dem Bekannten unterscheiden sich Verfahren und Maschine dadurch, daß die hartgekochten Eier in einer Schäleinrichtung von ihren Schalen befreit werden. In einer Wasch- und Trockenkammer erfahren die entschalten Eier eine Säuberung und Trocknung.
  • Die Säuberung erfolgt durch Wasserberieselung und den Eiern evtl. noch anhaftende Schalenreste werden somit abgespült.
  • Das Verfahren kennzeichnet sich erfindungegeläß dadurch aus, daß die hartgekochten Eier aus einem Vorratsnagazin einem Rüttler und anschließend vereinzelt einer od. mehreren rotierenden SchäleinrichtungÇen) zugeführt werden, sodann die entschalten Eier durch eine hinter den Schäleinrichtungen angeordnete Wasch- und Trockenkammer bewegt und in derselben vermittels Uasser und Luft gesäubert und getrocknet werden.
  • Die Maschine zur Durchführung des vorbeschriebenen Verfahrens zeigt ein in einem Maschinengestell gehaltertes Vorratsmagazin und einen Rüttler auf und ist dadurch gekennzeichnet, daß hinter dem Rüttler eine Transporteinrichtung angeordnet ist, und daß die Maschine hinter derselben einen auf einer etwa um 160°lreversierenden Walze gehalterten Tragarm mit einer od. mehreren Schäleinrichunten) mit sich anschließender zweiter Transporteinrichtung und dahinter liegender Wasch- und Trockenkammer aufweist.
  • Die Transporteinrichtung als solche ist pultartig ausgebildet, wobei in der Schrägen mehrere Kanäle vorhanden sind, in denen jeweils ein endloses Transportband umläuft.
  • Ein weiteres Merkmal der Erfindung ist darin zu erblicken, daß die durch den Tragarm gehalterte(n) Schäleinrichtung(en) in Form eines angetriebenen, topfartigen Behälters mit einem darin eintauchenden feststehenden Schaber, welcher über einen Bügel und eine Achse mit dem Tragarm od. jeweiligen Antriebsmotor für den Behälter verbunden und der Schaber an dem Bügel drehbeweglich sowie in der horizontalen und vertikalen Ebene verstell- und feststellbar ist, ausgebildet ist/sind.
  • Jeder der Hanäle der Transporteinrichtung weist an seinem oberen Ende in Verlängerung einen separaten, schräg nach unten verlaufenden Ringkanal auf.
  • Der Ständer für die zweite Transporteinrichtung ist entsprechend dem Tragarm in seiner Breite ausgebildet und weist über der Transporteinrichtung liegende, trichterförmig verlaufende Leitbleche auf.
  • Letztlich soll noch erwähnt werden, daß die mit Wasser- und Luftdüsen sowie Ein- und Auslaßöffnung versehene Wasch- und Trockenkammer mittig zu den Leitblechen liegend zwei nebeneinander gegenläufig angetriebene Schneckenwalzen für den Weitertransport der entschalten Eier besitzt.
  • Die nachstehende Beschreibung dient der Erläuterung des erfindungsgemesen Verfahrens und der nach der selben arbeitenden Maschine, wobei ein Ausführungsbeispiel der Maschine in der Zeichnung dargestellt ist, hierbei zeigt: Fig. 1 eine Seitenansicht, teilweise im Schnitt; Fig. 2 eine Draufsicht nach Fig. 1; Fig. 3 eine vergröBerte Schnittdarstellung der topfartigen Schäleinrichtung im Längsschnitt und Fig. 4 die Schäleinrichtung in Draufsicht.
  • Aus den Figuren 1 und 2 läßt sich der Arbeitsablauf im groben entnshmsn. In dem Vorratsmagazin 1 befinden sich die hartgekochten und zu entschalenden Eier 2. Aus dem Uorratsmagazin 1 werden die Eier 2 in vorbestimbaren Mengen auf den Rütteltisch 3 gebracht und gelangen durch dessen ruckartige Bewegungen in den Bereich der 4 pultartigen Transporteinrichtung. Die Transporteinrichtung 4 weist in der schrägen Fläche eine Anzahl von Kanälen 423 auf, wobei in jedem Kanal 4¹ ein Transportband 11 endlos umläuft. Diese Transportbänder 11 besitzen Mitnehmer 15 für die Eier 2. Hinter der Transporteinrichtung 4 befinden sich die Schäleinrichtungen 6,7. Jede Schäleinrichtung besteht aus 6 einem topfartigen Behälter in welchem ein Schaber 7 eintaucht. Der Schaber 7 ist an einer Achse 14 befestigt, welche mit einem Bügel 13 verbunden ist.
  • Das topfartige Behältnis 6 ist auf einem Tragarm 5 montiert, welcher seine Befestigung auf einer Walze 8 findet. Diese Walze 8 ist angetrieben in der Art, daß dieselbe 8 eine reveraisrende Bewegung von etwa 1600 ausführt.
  • Hinter den Schäleinrichtungen 6,7 ist eine zweite Tranaporteinrichtung 9 vorhanden. Diese Transporteinrichtung 9 weist neben einem Trensportband bekannter Ausführung zwei Leitbleche 16 auf. Dieser Transporteinrichtung 9 schließt sich als Letztes der erfindungagemäßen Maschine die iasch- und Trokkenkammer 10 an. In Verlängerung des Transportbandes der Transporteinrichtung 9 besitzt die Wasch- und Trockenkemmer 10 zwei in Arbeitsrichtung verlaufende Schneckenwalzen 17 mit entgugengesetzten Umlaufrichtungen. Mittels dieser beiden Schneckenwalzen 17 gelangen die entschalten, gewaschenen und getrockneten Eier 2 in den Bereich der Auslauföffnung der Kammer 10.
  • Der Verfahrensablauf unter Verwendung der vorbeschriebenen Maschine in ihrer Kombinationsart ist folgender: Mit Hilfe einer Steuereinrichtung wird das Vorratsmagazin in Zeitintervallen bodenseitig gedffnet und eine vorbestimmbare Mange an Eiern 2 gelangt auf den daruntepliegenden Tisch 3. Dieser Tisch 3 kann als Rüttler ausgebildet sein od. eine schräge Platte aufzeigen. Über den Tisch 3 rutschen die Eier 2 in Richtung der Transporteinrichtung 4 vor und kommen in den Bereich der Kanäle 41. Von den endlos umlaufenden Transportbändern 11 mit Mitnehmen 15 bewegen sich die Eier 2 auf einer schrägen Ebene nach oben und fallen über einen Ringkanal 12 in die umlaufend angetriebenen topfartigen Behälter 6. Der Antrieb der Behälter 6 erfolgt über Elektromotor bekannter Bauart. Infolge der Rotation des Behälters 6, hier sind bei einem Behälterdurchiesser von 100 -120 mm ca. 1000 U/min vorhanden, wird das Ei 2 vor den entsprechend eingestellten, feststehenden Schaber 7 gedrückt und dabei gleichzeitig sntschalt. Der Entschalvorgang dauert nur wenige Sekunden.
  • Nach Beendigung des Entschalvorganges werden die Behälter 6 stillgesetzt und die Walze 8 angetrieben.
  • Die Walze 8 legt nunmehr einen Weg von ca. 1600 zurück und sobald die Behälter 6, die in den Figuren 1 und 2 im rechten Teil angedeutete Stellung eingenommen haben, rollen die entschalten Eier 2 auf das endlos umlaufende Band der Transporteinrichtung 9, während die Eisrechalen nach unten fallen. Über Endschalter wird der Antrieb für die walze 8 nun in der Weise beaufschlagt, daß die Behälter 6 wieder in ihre obere Ausgangsstellung zurückkehren. An dieser Stelle darf noch erwähnt werden, daß die Transportbänder 11 während des Schälvorganges über Zeitrelais od. dgl. stillsetzbar sind oder bei entsprechend großen Abständen zwischen den einzelnen Mitnehmern 15 durchlaufen können.
  • Die entschalten und sich auf dem Transportband der hinteren Transporteinrichtung 9 befindenden Eier 2 10 werden nun der Wasch- und Trockenkawner vereinzelt zugeführt und kommen in die Schneckengänge dur Walzen 17 zu liegen. Die Vereinzelung wird von den beiden Leitblechen 16 unterstützt. Die Schneckenwalzen 17 sind unterschiedlich angetrieben, wobei die rechte Schneckenwalze 17 im Uhrzeigersinn umläuft und die linke Schneckenwalze 17 entgegengesetzt sich bewegt.
  • Infolge dieser Drehrichtungen tanzen die entschalten Eier 2 sozusagen auf den Schneckenwalzen 17. Währand ihrer Fortbewegung in der Kammer 10 erhalten die entschalten Eier 2 eine Wasserberieselung und werden gewaschen und von evtl. Schalenresten befreit. Im hinteren Bereich der Kammer ist ein Warmluftkorridor, in dem die Eier 2 dann getrocknet werden. Die Zufuhr von Wasser und Warmluft erfolgt mit Hilfe der Düsen 101, die mit einer Masser- bzw. Luftleitung gekoppelt sind.
  • Die gesäuberten sowie getrockneten Eier 2 werden nach dem Verlassen der Kammer 10 verpackt oder zu einer Verpackstation weitergeleitet. Demzufolge befindet sich hinter der Kammer 10 ein Packtisch oder eine Transporteinrichtung bekannter Art.
  • Die Maschine zur Durchführung des erfindungegemäßen Verfahrens läßt gewisse Varianten zu, ohne daß dabei der Erfindungsrahoun überschritten wird. Leerseite

Claims (7)

  1. Patentansprüche 1. Verfahren für das Entschalen von hartgekochten Eiern von Hühnern, Enten od. Gänssn, d a d u r c h g e -k e n n z e i c h n e t, daß die hartgekochten Eier (2) aus einem Vorratsmagazin, einem Rüttler (3) und anschließend vereinzelt einer od. mehreren rotierenden Schäleinrichtungten) zugeführt werden, sodann die entschalten Eier (2) durch eine hinter den Schäleinrichtungen angeordnete Wasch- und Trockenkammer (10) bewegt und in derselben vermittels Wasser und Luft gesäubert und getrocknet werden.
  2. 2. Maschine, bestehend aus einem rahmenartigen Maschinengestell mit Vorratsmagazin und einem Rüttler zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, d a d u r c h g e K e n n z e i c h ne t, daß hinter dem Rüttler (3) eine Transporteinrichtung (4) angeorndet ist, und daß die Maschine hinter derselben (4) einen auf einer etwa um 1600 reversierenden Walze (8) gehalterten Tragarm (5) mit einer od. mehreren Schäleinrichtung en) (6,7) mit sich anschließender zweiter Transporteinrichtung (9) und dahinter liegender Wasch- und Trockenkammer (10) aufweist.
  3. 3. Maschine nach Anspruch 2, d a d u r ch g e -k e n n z e i c h n e t, daß die Transporteinrichtung (4) pultartig mit einem od. mehreren Kanal (Kanälen) (41), in dem/denen jeweils ein endloses Transportband (11) umlaufend angeordnet ist, ausgebildet ist.
  4. 4. Maschine nach Anspruch 2, d a d u I c h g e -k e n n z e i c h n e t, daß die durch den Tragarm (5) gehalterte(n) Schäleinrichtung(en) in Form eines angetriebenen, topfartigen Behälters (6) mit einem darin eintauchenden feststehenden Schaber (7), welcher über einen Bügel (13) und einer Achse (14) mit dem Tragarm (5) od. dem jeweiligen Antriebsmotor für den Behälter (6) verbunden und der Schaber (7) an dem Bügel (13) drehbeueglich sowie in der horizontalen und vertikalen Ebene verstell-und feststellbar ist, ausgebildet ist/sind.
  5. 5. Maschine nach den Ansprüchen 2 und 3, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß der Kanal/ die Kanäle ( 41) der Transporteinrichtung (4) an seinem/ ihren oberen Endm in Uerlängerung einen separaten, schräg nach unten verlaufenden Ringkanal (12) aufseist/aufweisen.
  6. 6. Maschine nach den Ansprüchen 2 und 4, d a d u r c h g ek e n n z ei c hn et, daß der Ständer der zweiten Transporteinrichtung (9) entsprechend dem ist Tragarm (5) in seiner Breite ausgebildet und über der Transporteinrichtung (9) liegende, trichterförmig verlaufende Leitbleche (16) aufweist.
  7. 7. Maschine nach den Ansprüchen 2 und 6, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß die mit Wasser-und Luftdüsen (101) sowie Ein- und Auslauföffnung versehene Wasch- und Trockenkammer (10) mittig zu den Leitblechen (16) liegend zwei nebeneinander gegenläufig angetriebene Schneckenwalzen (17) für den Ueitertransport der entschalten Eier (2) aufweist.
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0024715A1 (de) * 1979-08-31 1981-03-11 Uwe Frers Vorrichtung zum Schälen gekochter Eier
EP0325349A1 (de) * 1988-01-20 1989-07-26 Sanovo Engineering A/S Vorrichtung zum Schälen hartgekochter Eier
DE102007042175B4 (de) * 2007-09-05 2016-03-24 Ebm Bergmeier Gmbh & Co. Kg Vorrichtung zum Schälen von gekochten Eiern
US10220538B2 (en) 2014-09-15 2019-03-05 Zoetis Services Llc Egg decapping apparatus, and associated method

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