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Verfahren und Vorrichtung zum Brühen von
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sChlachtgeflügel Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum
Brühen von Geflügels, bei welchem das an einer Förderbahn hängende Geflügel mit
einer heißen Brühflüssigkeit behandelt wird, sowie auf eine Vorrichtung zum Durchführen
des Verfahrens.
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Ein in der US-PS 3 561 040 beschriebenes Brühverfahren der vorstehend
genannten Art, das sogenannte "Spruhbrühen",
ist auf vorteilhafte
Weise mit einfachen Vorrichtungen durchführbar u-d vermeidet Querinfe';tionen zwischen
d3n einzelnen Schlachttieren. Es kann jedoch vorkommen, daß die Brühflüssigkeit,
beispielsweise heißes Wasser, nicht vollständig bis zur Haut durchdringt, so daß
die Tiere schlecht oder ungleichmäßig gebrüht werden. Will man diesem Nachteil durch
Erhöhung der Temperatur der Brühflüssigkeit oder durch längere Behandlung der Tiere
begegnen, so kann das Geflügel örtlich verbrüht und dadurch beschädigt werden.
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Ein Ziel der Erfindung ist die Beseitigung der genannten Nachteile
und die Schaffung eines Verfahrens und einer Vorrichtung zum Brühen von Geflügel,
mittels dessen bzw.
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welcher das Geflügel wirksam gebrüht werden kann, ohne daß die Gefahr
des Verbrühens oder sonstiger Beschädigungen besteht.
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Bei einem Verfahren der genannten Art ist gemäß der Erfindung vorgesehen,
daß das Geflügel während der Behandlung örtlich mit Bürstenelementen bearbeitet
wird.' Das Brühen des Geflügels kann vor dem Rupfen oder während wenigstens eines
Teils des Rupfens der Vögel erfolgen.
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Eine Vorrichtung zum Brühen von mit den Beinen an einer Förderbahn
hängend fortbewegtem Geflügel mit Einrichtungen zum Besprühen des Geflügels mit
einer heißen Brühflüssigkeit ist gemäß der Erfindung gekennzeichnet durch wenigstens
ein entlang der Bewegungsbahn des Geflügels angeordnetes, bewegliches Bürstenelement
mit örtlich zur Einirkung auf das Geflügel bringbaren Arbeitselementen wie Fingern
Borsten od. dergl.
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Der erfinderische Gedanke liegt in der Kombination des Besprühens
des Geflügels mit einer örtlichen mechanischen Bearbeitung mittels Bürsten an solchen
Stellen, an denen
dies notwendig ist. Durch die Bearbeitung mit
den Bürsten werden die Federn entlang den Federkielen gla-ttgezogen, wodurch die
darunter liegende Haut für die heiße Brunflüssigkeit besser zugänglich wird. Darüber
hinaus wird auf die Federn ein Zug ausgeübt, wodurch der Federkiel mit der Follikel
um ein Stück hervortritt und dadurch für die Wärmezufuhr besser zugänglich wird.
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Diese Wirkung ist besonders bedeutsam in bezug auf sehr tief und fest
sitzende Federn, etwa im Bereich des Halses, der Flügelspitzen, der vorderen Flügelränder,
der Beine und des Bürzels. Die Unterstützung des Brühens an Stellen, an denen dies
notwendig ist, z.B. am Rücken des Geflügels, durch die Bearbeitung mittels Bürsten
ermöglicht die Anpassung der Temperatur der Brühflüssigkeit sowie der Behandlungsdauer
an die empfindlichsten Stellen des Geflügels, beispielsweise die Brust, so daß diese
Teile nicht verletzt werden, während die anderen Teile gleichwohl ausreichend gebrüht
werden. Auf diese Weise erhält man ein wesentlich besseres Endprodukt.
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In der NI-Patentanmeldung 7 301 113 der Anmelderin ist eine Kombination
einer üblichen, mit an dem Geflügel angreifenden Rupfscheiben arbeitenden Rupfvorrichtung
mit Sprührohren zum Besprühen des Geflügels mit einer heißen Brühflüssigkeit, d.h.
also zum gleichzeitigen Brühen und Rupfen vorgeschlagen. Dabei werden jedoch unmittelbar
nach dem Besprühen der gesamten Oberfläche des Geflügels sehr große mechanische
Kräfte auf die Federn ausgeübt, so daß die Federkiele abreißen oder die Fahnen von
den Kielen abgezogen werden können, wodurch dann Teile der Federkiele in der Haut
zurückbleiben. Mit dieser Vorrichtung ist daher ein befriedigendes Endprodukt nur
schwer erzielbar. Diese Schwierigkeiten treten jedoch bei dem Verfahren und der
Vorrichtung gemäß der vorliegenden Erfindung nicht auf.
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Eine Vorrichtung zum Durchführen eines Verfahrens der vorstehend genannten
Art weist vorzugsweise mehrere in verschiedener höhle urXd/oder beiderseits der
Bewegungsbahn des Geflügels angeordnete, ein- oder mehrteilige, rotierend angetriebene
Bürsten auf. Es können beispielsweise zwei in verschiedener Höhe an der gleichen
Seite der Bewegungsbahn des Geflügels angeordnete, ein- oder mehrteilige Bürsten
vorgesehen sein, welche zur Bearbeitung des Geflügels an der Rückenseite mit darüber
und darunter angeordneten, auf das Geflügel gerichteten Spruhdüsen zusammenwirken.
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In einer anderen Ausführungsform der Erfindung ist vorgesehen, daß
der die Borsten tragende Kern wenigstens einer Bürste hohl ist und entlang seinem
Umfang eine Anzahl von Sprühöffnungen aufweist.
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Die Bürsten und Sprühdüsen sind vorzugsweise in einem Gehäuse angeordnet,
welches an der Oberseite eine Führung für die Transporthaken des Geflügels und an
der Unterseite einen Auslaß für die Brühflüssigkeit aufweist.
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Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann in der Bewegungsrichtung des
Geflügels vor einer Rupfvorrichtung angeordnet sein, sie kann jedoch auch zwischen
zwei in der Bewegungsrichtung des Geflügels hintereinander liegenden Rupfvorrichtungen
oder Teilen davon angeordnet sein.
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Im folgenden sind Ausführungsbeispiele der Erfindung anhand der Zeichnung
erläutert. Es zeigen: Fig. 1 eine teilweise aufgeschnittene Schrägansicht einer
erfindungsgemäßen Vorrichtung, Fig. 2 einen Querschnitt durch die Vorrichtung,
Fig.
3 einen Längsschnitt durch die Vorrichtung, Fig. 4 eine Stirn- sowie eine Seitenansicht
eines Sprührohrs, Fig. 5 eine Stirn- sowie eine Seitenansicht eines mit einer Bürste
kombinierten Sprührohrs, Fig. 6 eine schematisierte Schrägansicht einer mit Fingerelementen
bestückten Bürste und Fig. 7 eine schematisierte Schrägansicht einer mit Borsten
besetzten Bürste.
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Die in Fig. 1 bis 3 insgesamt dargestellte Vorrichtung hat ein auf
Stützen 2 ruhendes Gehäuse mit einem eine Förderbahn 4 umschließenden dach- oder
giebelförmigen Oberteil 3. Entlang der Förderbahn 4 wird das mit den Beinen an Transporthaken
6 aufgehängte Geflügel 5 fortbewegt. Im oberen Teil enthält das Gehäuse 1 ferner
eine Führung 7 für die Transporthaken 6 (Fig. 2).
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Im Gehäuse 1 sind drei in Richtung der Pfeile rotierend angetriebene
Bürsten 8, 9, 10 im wesentlichen parallel zur Förderbahn 4 angeordnet. Sie sind
zusammen mit dem (nicht dargestellten) Antrieb in stirnseitigen Ansätzen 11, 12
des Gehäuses gelagert. Ferner sind im Gehäuse drei im wesentlichen parallel zur
Förderbahn 4 verlaufende Sprührohre 13, 14, 15 angeordnet, welche jeweils eine Anzahl
von über ihre Länge verteilten, auf das Geflügel 5 gerichteten Sprühdüsen aufweisen.
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Die Sprührohre 13, i4, 15 werden von einer Pumpe 18, welche eine heiße
Brühflüssigkeit mit einer Temperatur von beispielsweise 60 0C über eine Leitung
19 aus einem Behälter 20 ansaugt, über eine gemeinsame Zuleitung 17
gespeist.
Die versprühte Flüssigkeit fließt durch einen Ausls3 21 des Gehäuses auf ein darunter
angeordnetess in Richtung des Pfeils 23 in Fig. 3 umlaufendes Siebband 22, welches
in der Flüssigkeit mitgeführte Federn und Verunreinigungen zurückhält. Durch das
Siebband 22 hindurch fließt die Flüssigkeit in den Behälter 20 zurück und wird erneut
in Umlauf versetzt.
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Die beschriebene Vorrichtung arbeitet folgendermaßen: Das Geflügel
bewegt sich in Richtung des Pfeils 24 in Fig. 3 durch die Vorrichtung hindurch und
wird während der gesamten Verweilzeit im Gehäuse mit der über die Sprührohre 13,
14, 15 versprühten Brühflüssigkeit behandelt. Gleichzeitig bearbeiten zwei Bürsten
8, 9 die Rückseite und eine Bürste 10 die Vorderseite des Geflügels. Die mit einer
Temperatur vcn etwa 60 OC über die Sprührohre 13, 14, 15 zugeführte Brühflüssigkeit
erzeugt im Gehäuse eine erwünschte feuchtwarme Atmosphäre, wobei die Bürsten 8,
9, 10 nicht nur die Federn glätten, so daß die heiße Flüssigkeit bis zur Haut eindringen
kann, sondern auch einen Zug auf die Federn aus-' üben, so daß die Federkiele mit
den Follikeln um ein gleines Stück herausgezogen werden, so daß sie für das heiße
Wasser noch besser zugänglich sind. Mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung läßt sich
das Brühen von etwa 1 1/2 bis 2 min auf ca. 30 sec. verkürzen, wobei überdies ein
wesentlich besseres Endprodukt erhalten wird.
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Fig. 4 und 5 zeigen Ausführungsbeispiele der Sprührohre.
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Das in Fig. 4 gezeigte Sprührohr 13 hat eine Anzahl von über seine
Länge verteilten Sprühdüsen 13a und wird über einen Einlaß 13b mit der Sprühflüssigkeit
gespeist.
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Fig. 5 zeigt ein mit einer Bürste kombiniertes Sprührohr. Ein mit
den beiden Enden 29, 30 auf nicht dargestellte Weise drehbar gelagertes Rohr 25
stellt den Kern
der Bürste 26 dar und hat eine Anzahl von über
seine Länge verteilten Sprühöffnungen 27, 28.
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Fig. 6 zeigt eine Schrägansicht einer Bürste 30 mit einem Kern 31,
welcher mit dünnen Fingerelementen 32 besetzt und mittels an den Enden hervorstehender
Wellenzapfen 33, 34 drehbar gelagert ist.
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Fig. 7 zeigt eine Bürste 35 mit einem Kern 36, welcher mittels an
den Enden hervorstehender Wellenzapfen 37, 38 gelagert und mit Borsten 39 besetzt
ist.