DE2450910C2 - Vorrichtung zur Einlagerung, schnellen Zubereitung und unmittelbar darauf erforlgenden Ausgabe von Fertiggerichten - Google Patents

Description

Anspruch 3 gibt eine besonders gönstige Ausgestaltung der Brateinrichtung bzw. Friteuse an,

Anspruch 4 kennzeichnet eine besonders zweckmäßige Grilleinriehtung.

Gemäß Anspruch 5 ist das Einlagerungsmagazin für Vorspeisen ebenfalls von aufiecht stehenden Förderschnecken gebildet, die je nach Bedarf gekühlt oder beheizt sind.

Zur näheren Erläuterung der Erfindung wird nachfolgend ein Ausführungsbeispiel anhand der schematisehen Zeichnung beschrieben. Es zeigt

F i g. \ einen Längsschnitt der aufrechtstehenden Vorrichtung,

Fig.2 einen Querschnitt durch ein Element des Stapel- und Verteilgerätes,

F i g. 3 die perspektivische Ansicht des thermischen Elementes einer schraubenförmigen Verteilerrampe,

Fig.4 und 5 eine perspektivische Ansicht, teilweise im Schnitt, von konstruktiven Einzelheiten der Brateinrichtung,

F i g. 6 und 7 die konstruktiven Einzelheiten des Grills bzw. des Geräts zur Fleischzubereitung.

Das in F i g. 1 dargestellte Gerät enthält in seinem oberen Teil einen Kaltraum 1 mit einem Entlüfter 2 und einem als Vorratsbehälter dienenden Trichter 3, welcher die geschnitzelten und vorgekochten Kartoffeln dem Dosiergerät 4 zuführt, das einen Reduktionsmotor zur Betätigung eines Zuteilgeräts für die Belieferung der Brateinrichtung 5 enthält

Die Verteil- und Zübcreitungscinrichtur.g befindet sich innerhalb einer Kammer 6, welche vom Vorratsbehälter thermisch isoliert ist Sie enthält ferner eine Abzugshaube 7 und einen Bratenröster oder Grill 8.

Ein Fleischverteiler 9 beliefert den Grill 8. Die untere Kammer 10, die von der Kammer 6 termisch isoliert ist, enthält das Verteilgerät 11 für Pommes frites, das Verteilgerät 12 für Fleisch, den Saftbehälter 13 und das Kühlaggregat 14, welche die Kammer 1 und den Verteiler 9 für das erforderliche Fleisch kühlhält.

Die Vorrichtung wird ergänzt durch einen nebenliegenden Verteiler 15 für Hors d'Oeuvre und vorgekochte Gerichte, der eine Reihe von Abteilungen wie 16,17,18 sowie ein besonderes Kühlaggregat 19 enthält

Die Abteilungen 16, 17, 18 usw. des Verteilers 15 sowie der Fleischverteiler 9 haben die Form von endlosen Schrauben, die sich mit unterschiedlichem Drehsinn drehen. Sie dienen zur Lagerung und Verteilung der Lebensmittel. Diese schraubenförmigen Rampen, die in F i g. 1,2 und 3 dargestellt sind, enthalten rohrförmige Elemente 2fr, in denen sich entweder Heizwiderstände oder kühlendes Gas befinden.

Das KQhlaggregat 19 beliefert den oben genannten Verteiler 15,

Der mit der schraubenförmigen Rampe ausgestattete Fleischverteiler 9 enthält eine flexible thermische Trennwand 21, welche den Kaltraum von dem darunterliegenden Raum trennt In diesem letztgenannten Raum soll eine Entfrostung stattfinden, damit das zuzubereitende Fleisch die gewünschte Temperatur erhält, wenn es auf die Verteiler-Gleitfläche 22 gelangt

Die Brateinrichtung 5 (Fig. 1, 4 und 5) besteht aus einem Trog mit den beiden Teilen 23,24, in welchen sich heißes öl von verschiedener Temperatur befindet, und aus der Ablauf rinne 25.

Der Korb 26 ist für die Aufnahme der vom Verteiler 4 zugeteilten Mengen bestimmt Er nimmt eine waagerechte Stellung ein, wenn er voll ist, und verbleibt so im heißen öl des Troges 23. Er übergibt dann seinen Inhalt an den Kocb 27, der sich senkt und in das überhitzte Öl eintaucht, welches die zu röstenden S-^isen bräunt.

Nach Ablauf der eingestellten Beharid'-ungszeit wird der Inhalt des Korbes 27 auf die Ablaufrinne 25 geschüttet

Die Körbe 26 und 27 können wechselweise in ihrer Bewegung derart gesteuert werden, daß sie die Positionen 26' und 27' einnehmen.

Der Grill bzw. Röster 8 nach Fi g. 1,6 und 7 besteht aus zwei endlosen Ketten 28 und 29 mit beheizten Führungsrollen, an weiche Widerstände vermittels Federn 30,31 elastisch angedrückt werden. Jede Rampe wird mittels mehrerer mechanischer Besen 32 gereinigt die oben und unten auf der hinteren Seite der Rampe angeordnet sind.

Die Heizung wird so geregelt, daß sich die gewünschte konstante Temperatur ergibt jedoch hat der Reduktionsmotor 33 verschiedene Drehzahlen entsprechend der gewünschten Art der Zubereitung: »halbgar«, »gar« oder »durchgebraten«. Über pinen Abzug 34 entweicht der Rauch, wodurch auch der Geruch beseitigt wird. Gleichzeitig befördert der Saffcdmmler 34 die flüssigen Bestandteile in den Saftbehälter 13. Die zubereitete Portion wird über die Rampe 36 in die einzelnen Fächer des Verteilers 12 geschoben.

Sowohl die Brateinrichtung 5 als auch der Grill 8 können unabhängig voneinander, sei es gleichzeitig oder getrennt voneinander in Betrieb gesetzt werden.

Man kann ferner Brateinrichtungen oder Grills je für sich allein in kleineren Gehäusen nebeneinander anordnen.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (5)

Patentansprüche;

1. Vorrichtung zur Einlagerung, schneiten Zubereitung und unmittelbar darauf erfolgenden Ausgabe von Fertiggerichten auf entsprechendem Abruf mit einem Einlagerungsmagazin mit trichterartigem Auslaß für vorgekochte Nahrungsmittel, wie Pommes frites oder dgL, Einrichtungen zur portionierten Abgabe der vorgekochten Nahrungsmittel an eine Friteuse, und mit einer Ausgabeeinrichtimg für die fertig zubereiteten Speisen, dadurch gekennzeichnet, daß ein gesondertes Einlagerungsmagazin (9) für Fleischportionen sowie ein gesondertes Einlagerungsmagazin (15) für kalte Vorspeisen oder dgL vorgesehen sind, daß sämtliche Einlagerungsmagazine, die Friteuse (5) sowie eine gesonderte Grilleinrichtung (8) für die Fleischportionen und die Ausgabeeinrichtung in einem einzigen Gehäuse in thermisch vocänander getrennten Kammern (1, 6, 10, 15) angeordnet sind, und daß der Auslaß des Einlagerungsmagazins (3) für die Pommes frites oder dgL in die Friteuse (5) und der Auslaß des Einlagerungsmagazins (9) für die Fleischportionen in die Grilleinrichtung (8) führen, die sich in derselben Kammer (6) wie die Friteuse (5) befindet.

2. Vorrichtung nach Anspruch f, dadurch gekennzeichnet, daß das Einlagerungsmagazin (9) für die Fleischportionen eine sich im wesentlichen aufrecht vom Kühlbereich in die die Brat- und Grilleinrichtung (5, 8) umfassende Vorwärmkammer (6) hinein erstreckende Forderschnecke (22) ist, wobei Kühlbereich und Vorwärmbeiaich diifch eine flexible Trennwand (21) voneinander getrennt sind, derart, daß der Fleischtransport auf de? Förderschnecke (22) vom Kühlbereich in den Vorwärmbereich unbehindert ist

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Brateinrichtung (5) zwei Ölbehälter (23, 24) umfaßt, wobei der erste ölbehälter (23) öl mit relativ niedriger Temperatur und der zweite ölbehälter (24) Öl mit sehr hoher Temperatur enthalten, so daß die Pommes frites oder dgl. beim Eintauchen in das öl des ersten Ölbehälters (23) entfrostet und vorgewärmt werden, während sie in Öl des zweiten Ölbehälters fertig gebraten werden, und wobei der Transport der Pommes frites oder dgl. vom ersten in den zweiten Ölbehälter und von dort zu einer Abgabe (Ablauf rinne 25) durch zwei wippenartig gelagerte Körbe (26, 27) erfolgt

4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Grilleinrichtung (8) aus zwei beheizten Endlosförderern (28,29) besteht die übereinander angeordnet sind und zwischen denen die Fleischportionen hindurchgeführt werden.

5. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Einlagerungsmagazin (15) für die Vorspeisen oder dgl. durch aufrechtstehende Förderschnecken (16, 17, 18) eo gebildet ist, deren Förderfläche mittels schraubenförmig gewundener Rohre (20), in deren Innern eine Heizspirale angeordnet ist oder die von einem Kühlmedium durchströmt werden, je nach Wunsch gekühlt oder beheizt sind.

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Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung gemäß dem Oberbegriff des Patentanspruchs l.

Eine derartige Vorrichtung ist aus der DE-OS 22 56108 bekannt Die bekannte Vorrichtung weist nur ein einziges Einlagerungsmagazin auf, welches mit einer Dosiervorrichtung mit einer einzigen Friteuse oder Brateinrichtung in Verbindung steht Die Friteuse bzw. Brateinrichtung weist einen schwenkbar angeordneten perforierten, in mehrere Sektoren unterteilten zj ündrischen Korb auf, der von einer Füllstation unterhalb der Dosiervorrichtung in eine darunter befindliche Wanne mit erhitztem öl zum Braten bzw. Fritieren und schließlich in eine Ausgabestation schwenkbar ist

Diese einzige Bratemrichtung bzw. Friteuse soll sowohl zur Zubereitung von Pommes frites als auch von Wurst- und Fleischwaren dienen. Diese unterschiedlichen Nahrungsmittel werden also in einer einzigen Friteuse zubereitet; der Eigengeschmack der verschiedenen Speisen wird daher verfälscht bzw. geht verloren, d. h. die Pommes frites werden den gleichen Geschmack annehmen wie die Würstchen oder dgL

Auch vom energietechnischen Standpunkt her ist die bekannte Vorrichtung nachteilig. Es sind nämlich keinerlei Vorkehrungen getroffen, um einen Wärmeübergang (durch Konvektion und/oder Wärmestrahlung) von der Friteuse zum Einlagerungsmagazin zu verhindern. Erwünscht wäre es, das Einlagerungsmagazin kühl zu halten.

Demgegenüber liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung gemäß dem Oberbegriff zu schaffen, mittels welcher eine größere Vielfalt unterschiedlicher Nahrungsmittel für jeweils ein Menü zubereitet und ausgegeben werden können, wobei jegliche Geschmacksverfälschungen vermieden sind; dabei soll die Vorrichtung kompakt im Aufbau sowie umweit- und energiefreundlich sein.

Die Lösung dieser Aufgabe ist in dem Kennzeichnungsteil des Patentanspruchs 1 angegeben.

Da gemäß der Erfindung ein gesondertes Einlagerungsmagazin für kalte Vorspeisen und dgL vorgesehen ist, kann eine größere Vielfalt von Speisen bzw. Menüs ausgegeben werden.

Der Auslaß des Einlagerungsmagazins für Pommes frites oder dgl. führt in eine Friteuse, während der Auslaß des Einlagerungsmagazins für die Fleischportionen in eine gesonderte Grilleinrichtung führt Dadurch ist gewährleistet daß das Fleisch oder dgl. nicht den Geschmack des Friteusenöls annimmt.

Da ferner sämtliche Einrichtungen und Magazine in sinem einzigen Gehäuse in thermisch voneinander getrennten Kammern angeordnet sind, können die unterschiedlichen Speisen auf jeweils der für sie passenden Temperatur gehalten werden und sind Wärmeverluste nach außen sowie auch Geruchs- und Rauchbelästigungen vermieden.

Besondere Ausgestaltungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen angegeben.

Gemäß Anspruch 2 ist das Einlagerungsmagazin für Fleischportionen von einer Förderschnecke gebildet Die Förderschnecke wird am oberen Ende mit den Fleischportionen oder Würstehen beschickt, die dann nacheinander am unteren Ende in die Grilleinrichtung ausgegeben werden. Damit ist auf kleinem Raum ein relativ großer Vorrat an Fleischportionen bereitgehalten, wobei die einzelnen Portionen getrennt voneinander sind. Der obere Bereich der Förderschnecke ist als KUhlbereich und der untere als Vorwärmbereich ausgebildet