DE2450910A1

DE2450910A1 - Vorrichtung zur konservierung, zubereitung und ausgabe von fertiggerichten

Info

Publication number: DE2450910A1
Application number: DE19742450910
Authority: DE
Inventors: Rene Grandi
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1973-10-25
Filing date: 1974-10-25
Publication date: 1975-05-07
Also published as: SE7413391L; IL45935A0; JPS5077572A; ES431327A1; BE821023A; IL45935A; FR2248809A1; DE2450910C2; CH577820A5; FR2248809B1; IT1023892B

Description

Vorrichtung zur Konservierung, Zubereitung und Ausgabe von

Fertiggerichten

Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zur Konser vierung, zur schnellen Zubereitung und unmittelbar darauf erfolgenden Ausgabe von Fertiggerichten.

Bekannte Vorrichtungen dieser Art besitzen eine Einrichtung, welche die zubereiteten Gerichte auf der für den Verzehr erforderlichen Temperatur hält, bis sie zu einem späteren Zeitpunkt ausgegeben werden. Die Speisen verbleiben hierbei eine unbestimmte Zeit in den Heiss- bzw. Kalträumen, wobei sie entsprechend der Dauer der Lagerung Schaden erleiden können. Oft ist es daher erforderlich, die Reste in den Abfall zu

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Die Vorrichtung gemäss der Erfindung erlaubt es, die Zubereitung der Speisen auf den Zeitpunkt zu legen, wo diese vom ·. Kunden verlangt werden, und sie gestattet gleichzeitig, die Art der Zubereitung entsprechend dem Geschmack des Verbrauchers' auszuwählen.

Die neue Vorrichtung besteht aus der Kombination eines Bereit-Stellungsgeräts mit den für die Zubereitung erforderlichen Zubehörteilen, welche jeweils den für die Zubereitung der Speisen Verfahrensweisen angepasst sind.

In den anliegenden Zeichnungen ist ein Ausführungsbeispiel des Gegenstandes der Erfindung dargestellt. Es zeigen:

lig. 1 einen Längsschnitt der aufrechtstehenden Vorrichtung, S¹Ig. 2 einen Querschnitt durch ein Element des Stapel- und

Verteilgerätes,
Pig. 3 die perspektivische Ansicht des thermischen Elementes

einer schraubenförmigen Verteilerrampe, Fig. 4 und 5 eine perspektivische Ansicht, teilweise im Schnitt

von konstruktiven Einzelheiten der Brateinrichtung, Fig. 6 und 7 cü-^e "konstruktiven Einzelheiten des Grills bzw. des Geräts zur Pleischzubereitung.

Das in Fig. 1 dargestellte Gerät enthält in seinem oberen Teil einen Kaltraum 1 mit einem Entlüfter 2 und einem als Vorratsbehälter dienenden Trichter 3, welcher die geschnitzelten

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und vorgekochten Kartoffeln dem Dosiergerät 4- zuführt, das einen Reduktionsmotor zur Betätigung eines Zuteilgeräts für j die Belieferung der Brateinrichtung 5 enthält.

Die Verteil- und Zubereitungseinrichtung befindet sich innerhalb einer Kammer 6, welche vom Vorratsbehälter thermisch isoliert ist. Sie enthält ferner eine Abzugshaube 7 einen. Bratenröster oder Grill 8.

Ein Fleischverteiler 9 beliefert den Grill 8. Die untere Kammer 10, die von der Kammer 6 thermisch isoliert ist, ent- ' hält das Verteilgerät 11 für pommes frites, das Verteilgerät 12 für Fleisch, den Saftbehälter 13 und das Kühlaggregat 14-, welches die Kammer 1 und den Verteiler 9 für das erforderliche Heisch kühlhält.

j Die Vorrichtung·wird ergänzt durch einen nebenliegenden Verteiler 15 für Hors dOeuvre und vorgekochte Gerichte, der ■ j eine Reihe von Abteilungen wie 16, 17, 18 sowie ein besonderes Kühlaggregat 19 enthält.

Die Abteilungen 16, 17> 18 usw. des Verteilers 15 sowie der Fleischverteiler 9 haben die Form von endlosen Schrauben, die sich mit unterschiedlichem Drehsinn drehen. Sie dienen zur Lagerung und Verteilung der Lebensmittel. Diese schraubenförmigen Rampen, die in Fig. 1, 2 und 3 dargestellt sind, enthalten rohrförmige Elemente 20, in denen sich entweder Heiz-

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widerstände oder kühlendes Gas befinden.

Das Kühlaggregat 19 beliefert den oben genannten Verteiler 15·

Der mit der schraubenförmigen Rampe ausgestattete KLeischverteiler 9 enthält eine flexible thermische Trennwand 21, welche den Kaltraum von dem darunterliegenden Raum trennt. In diesem letztgenannten Raum soll eine Entfrostung stattfinden, damit das zuzubereitende Eleisch die gewünschte Temperatur erhält, wenn es auf die Verteiler-Gleitfläche 22 gelangt.

Die Brat einrichtung 5 (^ig· Ί ? 4- und 5) besteht aus einem mit den beiden Teilen 23, 24, in welchen sich heisses Öl von verschiedener Temperatur befindet, und aus der Ablaufrinne 25·

Der Korb 26 ist für die Aufnahme der vom "Verteiler 4· zugeteilten Mengen bestimmt. Er nimmt eine waagerechte Stellung ein, wenn er voll ist, und verbleibt so im heissen Öl des Troges 23· Er übergibt dann seinen Inhalt an den Korb 27» der sich senkt und in das überhitzte Öl eintaucht, welches die zu röstenden Speisen bräunt.

Nach Ablauf der eingestellten Behandlungszeit wird der Inhalt des Korbes 27 auf die Ablaufrinne 25 geschüttet.

Die Körbe 26 und 27 können wechselweise in ihrer Bewegung derart gesteuert werden, dass sie die Positionen 26' und 27' einnehmen.

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! Der Grill bzw. Röster 8 nach Fig. 1, 6 und 7 besteht aus zwei ' endlosen Ketten 28 und 29 mit beheizten Führungsrollen, an

welche Widerstände vermittels Federn 30, 31 elastisch ange-. drückt werden. Jede Rampe wird mittels mehrerer mechanischer Besen 32 gereinigt, die' oben und unten auf der hinteren Seite der Rampe angeordnet sind.

j Die Heizung wird so geregelt, dass sich die gewünschte konstaute Temperatur ergibt, jedoch hat der Reduktionsmotor 33

verschiedene Drehzahlen entsprechend der gewünschten Art der Zubereitung: "halbgar", "gar" oder "durchgebraten". Über einen Abzug 34- entweicht der Rauch, wodurch auch der Geruch

Ί beseitigt wird. Gleichzeitig befördert der Saftsammler 35 die j flüssigen Bestandteile in den Saftbehälter 13· Die zubereitete Portion wird über die Rampe 36 in die einzelnen Fächer des Verteilers 12 geschoben.

Sowohl die Brateinrichtung 5 als auch der Grill 8 können unabhängig.voneinander, sei es gleichzeitig oder getrennt voneinander in Betrieb gesetzt werden.

Man kann ferner Brateinrichtungen oder Grills je für sich allein in kleineren Gehäusen nebeneinander anordnen.

Auch die Ausgestaltung, die Abmessungen und die Anordnung der einzelnen Bestandteile der Vorrichtung-kann innerhalb der durch äquivalente. Wirkung gezogenen Grenzen verändert werden. Dies gilt in gleicher Weise für das Material, ohne dass hierdurch

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der Umfang der besehriebenen Erfindung geändert wird.

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Claims

! Patentansprüche

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/^) Vorrichtung zur Konservierung, schnellen Zubereitung und unmittelbar darauf erfolgenden Ausgabe von Fertiggerichten, durch welche ein dem Geschmack des Bestellers entsprechendes Bratstück mit einer Portion pommes frites unverzüglich, jedoch nur auf Abruf, zubereitet wird, wobei der Eauch.abgesaugt, der Saft aufgefangen und das Öl abgeleitet wird und wobei eine "Verteilereinheit die fertigen Gerichte liefert und ein weiterer, daneben angeordneter Verteiler warme oder kalte vorgekochte Speisen je nach Wunsch ausliefert,

gekennzeichnet durch getrennte Kammern für die Konservierung (1), für die Zubereitung (6) und für die auf Abruf

• erfolgende Verteilung (10) der Speisen.

t ·

j 2. Vorrichtung nach Anspruch 1,

; gekennzeichnet durch einen in einem Kaltraum (1) angeord-

■ neten Trichter (3) zur Aufnahme von vorgekochten, geschnitzelten Kartoffeln, durch ein Mengendosiergerät (4) zur Verteilung der Kartoffeln mit einer zwei Öltröge (23 * 24) enthaltenden Brateinrichtung (5), wobei der erste Trog ■(23) eine relativ geringe Temperatur hat, so dass die Speisen beim Eintauchen entfrostet werden, während der zweite Trog (24) eine sehr hohe Temperatur hat, so dass die Speisen beim Eintauchen zubereitet (gebraten) werden; durch zwei wippenartig angeordnete Körbe (26, 27), die

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derart synchronisiert sind, dass die Speisen von einem Trog (23) zum anderen befördert werden, und durch eine Ablaufrinne (25)> auf welche die pommes frites nach der Zubereitung geschüttet werden.

3.. Vorrichtung nach Anspruch 1,

gekennzeichnet durch eine fördereinrichtung in Form einer endlosen Schraube (4-) zur Verteilung der eingeteilten Fleischportionen, wobei die Schraube (4) mit einer elastischen Trennwand (21) versehen ist, wodurch die Speisen im oberen Teil der Schraube (4·) auf niedriger Temperatur gehalten werden, während sie bei der Beförderung zum unteren Teil der Schraube allmählich auf die Verzehrtemperatur gebracht werden.

4. Vorrichtung nach Anspruch 1,

gekennzeichnet durch einen Grill (8), der aus zwei endlosen Ketten (28, 29) mit Führungsrollen besteht, die durch übereinander liegende Widerstände beheizt werden, welche ihrerseits durch Federn (30, 31) elastisch an die Führungsrollen gedrückt werden; ferner gekennzeichnet durch Besen (32) zur Reinigung der Ketten (28, 29) nach jedem Bratvorgang, wobei die endlosen Ketten (28, 29) zwischen einer Abzughaube (3²O und einem Saftsammler (35) angeordnet und mit veränderlicher Geschwindigkeit entsprechend der gewünschten Art der Zubereitung der Speisen einstellbar sind, und schliesslich gekennzeichnet durch einen Verteiler (12) mit einzelnen Aufnahmefächern, in

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welche die Portionen hineingeschoben werden können.

5. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Brateinrichtung (5) und der Grill (8) in einem Block mit Verteilern (9, 16, I7» 18) kombiniert sind, wobei beheizte schraubenförmige Rampen die Verteilung der vorbereiteten Gerichte besorgen, so dass der Benutzer ein fertiges, durch Münzeinwurf selbst auswählbares Gericht erhält.

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