AT314336B

AT314336B - Einrichtung zum Fritieren

Info

Publication number: AT314336B
Application number: AT470371A
Authority: AT
Original assignee: Traitements Thermiques Sa
Priority date: 1971-06-01
Filing date: 1971-06-01
Publication date: 1974-03-25
Also published as: BE768501A

Description

Die Erfindung betrifft eine Einrichtung zum Fritieren, mit welcher das zu fritierende, gestückelte und mit flüssigem Fett angefeuchtete Gut im Strahlungsbereich einer Wärmequelle bewegt wird, um die einzelnen Stücke allseitig der Wärmestrahlung auszusetzen.

Eine bekannte Einrichtung zur Herstellung von Kartoffelchips, gerösteten Nüssen u. dgl. (deutsche
Offenlegungsschrift 1517048) hat eine Kochvorrichtung, die mit einem Strahlungsgrill zusammengebaut ist, und eine Heizvorrichtung. In der Kochvorrichtung werden die rohen Nahrungsmittel durch eine Kochflüssigkeit hindurch gefördert, um sie wenigstens zum Teil zu kochen und ihren Feuchtigkeitsgehalt zu verringern. Im
Strahlungsgrill wird zumindest der grösste Teil des restlichen Wassers aus den Nahrungsmitteln entfernt. Der
Strahlungsgrill hat mit Heizflüssigkeitsumlauf arbeitende, übereinander angeordnete Strahlungserhitzer, zwischen denen die Nahrungsmittel mit Hilfe von Förderbändern hindurchbewegt werden.

Die Heizvorrichtung hat eine einzige Heizeinheit, die sowohl die Temperatur der Kochflüssigkeit als auch die Temperatur der
Strahlungserhitzer auf der gewünschten Höhe hält. Diese bekannte Einrichtung kommt nur für die industrielle
Herstellung von Kartoffelchips, gerösteten Nüssen od. dgl. in Betracht.

Zur Herstellung von z. "pommes frites" in kleineren Mengen, insbesondere im Haushalt, ist es üblich, rohe Kartoffeln in Streifen zu zerschneiden und die Streifen in flüssigem Fett schwimmend zu backen. übliche Friteusen für diesen Zweck bestehen aus einem elektrisch heizbaren Ölbad, dessen Temperatur durch einen
Thermostat konstant gehalten wird, und einem die Kartoffelstreifen aufnehmenden Drahtkorb, der in das Ölbad getaucht werden kann. Diese Art des Fritierens und diese Friteusen erfordern auch bei der Herstellung einer kleinen Menge fritierten Gutes, z. "pommes frites", eine verhältnismässig grosse Menge flüssiges Fett, z. B. Öl.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, diesen Nachteil zu vermeiden, wodurch auch der gesundheitliche Wert der fritierten Speisen verbessert wird.

Dies wird bei der erfindungsgemässen Einrichtung erreicht durch eine mit einem Drehantrieb verbundene, liegende Trommel zur Aufnahme des gestückelten mit flüssigem Fett angefeuchteten Gutes und einen ortsfesten, in der Trommel angeordneten Wärmestrahler.

Im folgenden wird ein Ausführungsbeispiel der erfindungsgemässen Einrichtung zum Fritieren an Hand der Zeichnungen näher beschrieben. Es zeigen Fig. 1 eine Vorderansicht der Einrichtung, Fig. 2 einen Schnitt nach der Linie II-II in Fig. 1 und 3 und Fig. 3 eine Draufsicht zu Fig. 1.

Die dargestellte Einrichtung hat eine liegende, drehbar gelagerte Trommel--l--für das gestückelte, mit flüssigem Fett angefeuchtete und durch Wärmestrahlung zu erhitzende (nur in Fig. 2 dargestellte) Gut--2-.

Die Trommel--l--hat innen vorstehende parallel zur Trommelachse verlaufende Rippen--3-- (Fig. 2) und konisch verjüngte Enden--4--. Sie ist am Rand jeder Stirnseite auf zwei Rollen--5--gelagert, deren Umfang eine im Querschnitt V-förmige (nicht dargestellte) Rille aufweist, in welcher der Rand läuft. Zwei der Rollen--5--sind auf einer Achse--6-gelagert, und die andern beiden Rollen--5--sind auf einer Welle --7-- befestigt. Im Seitenteil --8-- eines Gestells, dessen Basisteil mit--9--bezeichnet ist, sind die Achse--6--befestigt und die Welle--7--, drehbar gelagert.

Letztere ist mit einem (nicht dargestellten) Elektromotor verbunden, durch den die Trommel--l--in Richtung des Pfeiles--10--angetrieben werden kann. In der Trommel--l--sind zwei elektrische Heizstäbe --11-- oberhalb der Trommelachse und parallel zu dieser angeordnet. Den Heizstäben --11-- ist ein Reflektor--12--zugeordnet. Die Heizstäbe --11-- und der Reflektor--12--sind so angeordnet, dass die durch Pfeile--13-angedeutete Wärmestrahlung auf einen unteren Abschnitt des beim Rotieren der Trommel--l--aufsteigenden Teiles der Trommelwand gerichtet ist. Dabei ist der Reflektor--12--so angeordnet, dass er beide Heizstäbe--11-- oben abdeckt.

Die Heizstäbe --11-- und der Reflektor --12-- sind am Seitenteil --8-- befestigt. Mit --14-- ist ein Schalter für den Antriebsmotor und für die Heizstäbe -11--, mit --15-- ist eine Signallampe bezeichnet.

Um das fritierte Gut aus der Trommel--l-herauszuschütten oder um die Trommel bequem reinigen zu können, kann sie von den Rollen--5--abgehoben und in Fig. 1 und 3 nach rechts vom Gestell--8, 9-weggenommen werden.

Die Trommel--l--kann perforiert sein.
EMI1.1
Durchmesserebene der Trommel--l--fallen. Dabei werden die mitgenommenen und die fallenden Stücke wegen der Zufälligkeit ihrer Bewegungen der Wärmestrahlung --13-- praktisch allseitig ausgesetzt, wobei sie fritieren. Wenn der gewünschte Zustand des fritierten Gutes erreicht ist, werden der Drehantrieb und die Heizstäbe ausgeschaltet, die Trommel vom Gestell genommen und das Gut ausgeschüttet, worauf erneut fritiert werden kann.

Für Stücke, die an der Trommelwand haften, und sich über dem Wärmestrahler--11, 12--von der Trommelwand lösen und herabfallen, bildet der Reflektor--12--eine Leitwand, welche diese Stücke an den Heizstäben--11--vorbeileitet.

Die Einrichtung kann auch für kontinuierlichen Betrieb ausgeführt werden, wobei das gestückelte, mit

flüssigem Fett angefeuchtete Gut an einer Seite einer rotierenden, einen Wärmestrahler enthaltenden, liegenden Trommel zugeführt und an der andern Seite entnommen wird. Um das Gut dabei durch die Trommel hindurch zu fördern, sind die Rippen zu diesem Zweck nicht parallel zur Trommelachse, sondern schraubenlinienförmig anzuordnen.

PATENTANSPRÜCHE :
1. Einrichtung zum Fritieren, mit welcher das zu fritierende, gestückelte und mit flüssigem Fett angefeuchtete Gut im Strahlungsbereich einer Wärmequelle bewegt wird, um die einzelnen Stücke allseitig der Wärmestrahlung auszusetzen, gekennzeichnet durch eine mit einem Drehantrieb verbundene, liegende Trommel (1) zur Aufnahme des gestückelten, mit flüssigem Fett angefeuchteten Gutes (2) und einen ortsfesten, in der Trommel angeordneten Wärmestrahler (11,12).
EMI2.1

Claims

konisch verjüngten Trommelenden (4) auf den Rollen (5) abgestützt ist.

. 8. Einrichtung nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch ein Gestell mit einem Basisteil (9) und einem senkrechten Seitenteil (8), an welchem der in die Trommel hineinragende Wärmestrahler (11,12) befestigt ist. EMI2.2