DE1429984C - Bratautomat - Google Patents

Description

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Die Erfindung betrifft einen Bratautomat zum führt, so daß hier insbesondere das Herstellen von

Garen von großstückigem Bratgut, bestehend aus großen Bratenstücken, bei denen die erforderliche

einem kastenartigen Bratraum mit einer umlaufenden Zeit für das Durchgaren auch länger ist, auf Schwie-

und über Umlenkrollen endlos geführten Transport- rigkeiten stößt und kein saftiger Braten hergestellt

einrichtung mit in Abständen angehängten Behältern 5 werden, kann.

für das Bratgut und Sprühdüsen zum Besprühen des Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde,

Bratgutes sowie mit im Bratraum vorgesehenen einen Bratautomaten der in Rede stehenden Gattung

Heizelementen, die zu beiden Seiten der umlaufenden mit einfachen Mitteln so auszubilden, daß auch die

Behälter für das Bratgut angeordnet sind. Zubereitung von großstückigem Bratgut schonend

Das Braten von Bratgut erfolgt in Großküchen io und rationell durchführbar ist.

vielfach noch in offenen Bratkacheln oder Kippbrat- _; Die gestellte Aufgabe wird erfindungsgemäß durch pfannen, wobei das Bratgut im allgemeinen von Hand die Kombination folgender für sich bekannter Merkaufgegeben, des öfteren gewendet, mit Wasser oder male gelöst, nämlich

dem Bratensaft besprüht und anschließend abgenom- .

men werden muß. Die Zubereitung von Bratgut stellt 15 a) daß die Sprühdüsen für das Bratgut im oberen

(Jäher nach wie vor einen Engpaß im Arbeitsablauf Bereich des Bratraumes angeordnet sind, einer Großküche dar. Zwar sind für schnell bratendes

Bratgut"mit geringer Garzeit, z! B. Schnitzel od. dgl., ^b) ^daß. die Behälter für das Bratgut siebartig aus-

also Bratgut, wie es im häuslichen Betrieb normaler- gebildet sind, und

weise in Bratpfannen zubereitet wird, bereits Vor- 20 .

richtungen bekanntgeworden, die einen weitgehend <0 daß die Transporteinrichtung für die Behälter

automatisch ablaufenden Bratvorgang gestatten. Diese unterhalb der Sprühdüsen vertikal geführt ist, Vorrichtungen erlauben jedoch nicht, großstückiges

Bratgut mit langer Garzeit in geschmacklich zufrie- Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen Anstellender Weise zuzubereiten. Dies gilt vor aHem 25 vor allem darin, daß in einem Bratautomaten der in für die bekannten ölbrateinrichtungen, in denen das Rede stehenden Gattung auch großstückiges Bratgut Bratgut in einem heißen ölbad aufgegeben wird. Bei: vollrnechanisiert und rationell· zubereitet werden kann den bekannten ölbrateinrichtungen besteht zwar die und dabei ein saftiges und gleichmäßig durchgegartes !Möglichkeit, das Bratgut kontinuierlich mit Hilfe Bratgut erzielt wird, da ein Austrocknen bzw. Vereines Fördermittels in die ölbrateinrichtung ein- und 30 krusten der Außenschicht des Bratgutes während, des wieder herauszuführen, jedoch erhält im ÖlbadL zube- Durchlaufens vermieden ist.

reitetes Bratgut einen besonders eigenartigen ge- Die Ünteransprüche 2 bis 4. betreffen Ausgestal·-

schmacklicheri oder visuellen Fertigzustand, der zu- tungen des Gegenstandes des Anspruches 1. Schutz

mindest im mitteleuropäischen Raum, abgelehnt wird. wird hierfür mir. im Zusammenhang mit dem An-

Aber auch die bekannten burchiauf-Bra^einrichtim- 35, Spruch l· beansprucht.

gen_; sind zum Braten für großstückiges Bratgut wenig An Hand von zwei in der Zeichnung dargestellten

geeignet, da bei diesen_; in der Regel das. Bratgut an Ausführungsbeispielen wird die Erfindung im_; folgen-

einer. Aufgabestelie_ laufend auf eine BratfJäche auf- den näher beschrieben,

gebracht und gleichzeitig während des Bratvprganges Es zeigen in schearntischer Darstellung

auf: der Braffiäche zu einer Abgabestelle geführt wird. 4p. Fig. 1; und 2_ je einen Bratautomaten im L-ängs-

A₁IJe diese bekannten. Einrichtungen; verwirklichen, schnitt.

letzten Endes nur ein mechanisiertes, schneHes Die. F i g. 1und12 zeigen je einen, Bratautomaten

Braten in Bratpfannen, nicht aber ein, langsames mit einer im Bratraum I umlaufenden, über, Umlenk-

Schrnpren des, Bratgutes, das als Voaussetzung für rollen 2 endlos geführten Transporteinrichtung 3, an.

die einwandfreie Zubereitung eines Bratenstückes 45 welcherin Abständen Behälter; 4; zur Aufnahme des

angesehen, werden muß. Bratgutes angehängt sind. Im Bratraum 1 befinden

' Es ist ein Bratautomat zum Garen von großstücki- sich außerdem seitlich oder direkt oberhalb der

gem. Bratgut bekannt. Dieser Bratautomat besteht aus Transporteinrichtung 3 Sprühdüsen 5 zum Besprühen

einem kastenartigen Bratraum mit einer umlaufenden des Bratgutes. Außerdem sind im, Bratraum 1; Heizuiid über ymjenkrollen endlos geführten Transport- 5?. elemente 6 angeordnet. Zur Aufgabe und Entnahme

einrichtung mit in Abständen eingehängten Behältern des Bratgutes dient eine Beschickungsklappe 7, hinter

für das Bratgut und im unteren Bereich des Brat- der im Inneren des Bratraumes 1 die Transportern:·,

raumes angeordneten Sprühdüsen zum Besprühen richtung 3 umgelenkt ist, so daß die Behälter 4 mit

des Bratgutes sowie mit im Bratraum, vorgesehenen dem Bratgut einzeln gut zugänglich sind.

Heizelementen, die zu beiden Seiten der umlaufen- 55 Im Ausführungsbeispiel nach F i g. t sind die Heiz-,

den Behälter angeordnet sind. Bei diesem bekannten elemente 6 seitlich neben den vorbeilaufenden Behäl·-

Bratautomat wird das umlaufende Bratgut während tern 4, und im Ausführungsbeispiel nach Fig. 2 sind;

des Umlaufes nur kurzzeitig mit einer Flüssigkeit be- die Heizelemente 6 über und unter den Behältern 4.

sprüht, so daß hier unter Umständen während des angeordnet. Die letztgenannte Anordnung bietet den

Umlaufes das Bratgut durch den verhältnismäßig 60 Vorteil, daß Ober- und Unterhitze regulierbar sind;

groß ausgelegten Bratraum ein Austrocknen bzw. ein Im übrigen sind, wie es der Einfachheit halber nur

Verkrustcn der Außenschicht beim Bratgut auftreten in Fig. I dargestellt ist, den Heizelementen,6 eine

kann. aus wärmespeichernden Material bestehende Wan-

Wciterhin ist ein Bratautomat bekannt, bei dem dung 8 zugeordnet, so daß der Bratraum 1 nach Be-

die umlaufenden Bratguthalter zwischen zwei Reihen 65 endigung des Bratvorganges auch eine Warmhalte-

Vi)Ii Heizelementen geführt werden. Bei diesem Brat- funktion erfüllen kann. Außerdem ist zur Erhöhung

automat wird jedoch während des Durchlaufens des des Wärmevorganges zum Bratgut ein Gebläse 9 zur

Bratgutes diesem keine zusätzliche Flüssigkeit züge- Umwälzung der Luft im Bratrauin vorgesehen.

Beim Ausführungsbeispiel nach Fig. 1 sind die Sprühdüsen 5 im oberen Teil des Bratraumes 1 angeordnet, und außerdem ist die Transporteinrichtung 3 unter den Sprühdüsen 5 vertikal geführt. Hierdurch kann die während des Bratvorganges aus den Sprühdüsen 5 auf das Bratgut aufgesprühte Flüssigkeit, vermischt mit dem Bratsaft, von einem Behälter zum anderen der übereinanderliegenden Behälter 4 rieseln. Zur Verbesserung dieses Effektes sind die Behälter 4 in der Seitenwand und/oder im Boden mit Öffnungen 4 α versehen. Der herabrieselnde Bratsaft wird im unteren Teil des Bratraumes 1 durch eine Fangschale 10 aufgenommen. Beim Ausführungsbeispiel nach Fig. 2 sind die Sprühdüsen 5 im einzelnen nicht dargestellt. Soweit sie an der Oberseite des Bratraumes 1 angebracht sind, liegen sie zweckmäßig zwischen den einzelnen Heizelementen 6. Vorteilhafter ist es aber, die Sprühdüsen 5 seitlich oberhalb der vorbeilaufenden Behälter 4 an den Seitenwänden des Bratraumes 1 anzuordnen.

Im übrigen ist es möglich, die Behälter 4 gegen Spieße zum Aufstecken des Bratgutes auszutauschen, was im einzelnen in den Figuren jedoch nicht dargestellt ist. Im übrigen kann die Form des Bratraumes 1 sowie die Art und Führung der Transporteinrichtung 3 weitgehend beliebig gewählt werden. So zeigt Fig. 1 eine im wesentlichen stehende, Fig. 2 eine liegende Ausfuhrungsform des Bratraumes I. Bratraum 1 und Transporteinrichtung 3 sind dabei zweckmäßig derart konstruiert, daß die Transporteinrichtung 3 einschließlich der Behälter 4 zum Zwecke der Reinigung aus dem Bratraum 1 ausgefahren werden kann.

Claims (4)

Patentansprüche:

1. Bratautomat zum Garen von großstückigem Bratgut, bestehend aus einem kastenartigen Bratraum mit einer umlaufenden und über Umlenkrollen endlos geführten Transporteinrichtung mit in Abständen angehängten Behältern für das Bratgut und Sprühdüsen zum Besprühen des Bratgutes sowie mit im Bratraum vorgesehenen Heizelementen, die zu beiden Seiten der umlaufenden Behälter für das Bratgut angeordnet sind, gekennzeichnet durch die Kombination folgender für sich bekannter Merkmale:

a) daß die Sprühdüsen (5) für das Bratgut im oberen Bereich des Bratraumes (1) angeordnet sind,

b) daß die Behälter (4) für das Bratgut siebartig ausgebildet sind, und

c) daß die Transporteinrichtung (3) für die Behälter (4) unterhalb der Sprühdüsen (5) vertikal geführt ist. .

2. Bratautomat nach Anspruch 1, dadurch; gekennzeichnet, daß den Heizelementen (6) eine aus wärmespeicherndem Material bestehende- Wanr dung (S)/zugeordnet ist.

3. Bratautomat nach Anspruch t, dadurch gekennzeichnet, daß der Bratraum (1); mit einer Gebläseeindchtung.(9); zur Luftumwälzung versehen ist.

4. Bratautomat nach: Anspruch, 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Behälter (4)· für das. Bratgut aus den* Bratraum\(l)' herausfahrbar sindi.

Hierzu; 1 Blatt Zeichnungen