EA019876B1 - Сублимационно высушенная, аэрированная фруктовая или овощная композиция - Google Patents
Сублимационно высушенная, аэрированная фруктовая или овощная композиция Download PDFInfo
- Publication number
- EA019876B1 EA019876B1 EA201200242A EA201200242A EA019876B1 EA 019876 B1 EA019876 B1 EA 019876B1 EA 201200242 A EA201200242 A EA 201200242A EA 201200242 A EA201200242 A EA 201200242A EA 019876 B1 EA019876 B1 EA 019876B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- freeze
- composition according
- mono
- diglycerides
- dried composition
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 48
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 11
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 2
- -1 lactic acid ester monoglycerides Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 2
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims 2
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 claims 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 claims 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 claims 1
- 229940068965 polysorbates Drugs 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 2
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000005276 aerator Methods 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
- A23B7/024—Freeze-drying, i.e. cryodessication or lyophilisation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- G—PHYSICS
- G06—COMPUTING; CALCULATING OR COUNTING
- G06Q—INFORMATION AND COMMUNICATION TECHNOLOGY [ICT] SPECIALLY ADAPTED FOR ADMINISTRATIVE, COMMERCIAL, FINANCIAL, MANAGERIAL OR SUPERVISORY PURPOSES; SYSTEMS OR METHODS SPECIALLY ADAPTED FOR ADMINISTRATIVE, COMMERCIAL, FINANCIAL, MANAGERIAL OR SUPERVISORY PURPOSES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- G06Q99/00—Subject matter not provided for in other groups of this subclass
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- General Business, Economics & Management (AREA)
- Business, Economics & Management (AREA)
- Theoretical Computer Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к сублимационно высушенной аэрированной фруктовой или овощной композиции, содержащей фруктовый или овощной ингредиент и эмульгатор, и к способам ее создания.
Description
Уровень техники
Аэрированные композиции известны из уровня техники. Аэрирование может обеспечить желаемые характеристики, такие как легкость и воздушность текстуры. Кроме того, из уровня техники известно, что аэрированные продукты подвергаются физической и химической неустойчивости, поэтому со временем могут дестабилизироваться. Один из выходов из таких проявлений нестабильности аэрированных молочных продуктов включает добавление гидратированного эмульгатора к готовым молочным продуктам перед аэрированием (см., например, И8 7005157). Согласно этому патенту не следует добавлять ингредиенты непосредственно в молочную смесь до ферментации, поскольку такие ингредиенты могут оказывать отрицательное влияние на условия процесса, если судить по времени ферментации. Согласно патенту И8 7005157 добавление гидратированного эмульгатора после ферментации позволяет избежать отрицательного эффекта удлинения времени ферментации, хотя вносит вклад в стабильность. Сублимационная сушка - это способ, хорошо известный в пищевой промышленности. Он является критическим для дальнейшей сушки аэрированных продуктов, поскольку итоговые продукты сохраняют практически исходные органолептические свойства, что очень важно для потребителей. Используя изобретение, заявленное в патенте И8 7005157, гидратация аэрированного продукта до сублимационной сушки может плохо влиять на физическую стабильность. Например, сублимационная сушка гидратированного аэрированного продукта может вызвать повышенную хрупкость при перевозках и обработке продукта. Фруктовые пюре трудно сублимационно сушить из-за содержания в них сахара. Фруктовые пюре содержат воду, поэтому трудно разделить сахар и воду.
В качестве следующего примера важным обстоятельством является растворимость сублимационно высушенного продукта. Точнее, аэрированный продукт, который был высушен и обработан воздухом, должен еще оставаться легко растворимым при потреблении с такой скоростью, чтобы перенести вкус и аромат на вкусовые сосочки потребителя. Кроме того, продукт должен быть легкорастворимым, чтобы снизить риск причинения вреда потребителю при ограниченных глотательных или недоразвитых моторных навыках или пищеварительных функций. В качестве известного решения усиление аэрации может улучшить растворимость. Однако повышенная аэрация имеет отрицательный эффект уменьшения прочности конечного продукта. Если прочность снижена, физическая стабильность продукта может быть подвержена риску.
Таким образом, имеется потребность в продукте, который был бы сублимационно высушен и аэрирован и имел повышенную физическую стабильность и улучшенную растворимость.
Сущность изобретения
Настоящее изобретение предусматривает сублимационно высушенную, аэрированную фруктовую или овощную композицию, содержащую фруктовый или овощной ингредиент и эмульгатор, и способ ее приготовления.
Раскрытие изобретения
Традиционно диапазоны используют в качестве условного обозначения всех и каждого значения, лежащего внутри этого диапазона. Любое значение внутри диапазона может быть выбрано в качестве границы диапазона. Если она выбрана, то фраза по меньшей мере одна из относится к выбору любого одного элемента индивидуально или любой комбинации элементов. Союзы и или или могут быть использованы при перечислении элементов. Например, по меньшей мере один из А, В и С является условным обозначением для одного А, одного В, одного С, А и В, В и С, А и С или В и С.
Сублимационная сушка - способ дегидратации, который осуществляется путем замораживания материала и далее понижением окружающего давления, чтобы позволить замороженной воде материала возгоняться непосредственно из твердой фазы в газ.
Аэрация - процесс введения воздуха, чтобы увеличить концентрацию газа в жидкостях. Аэрация может быть осуществлена путем пропускания газа через жидкость, распыления жидкости в газе или встряхивания жидкости для увеличения поверхностной адсорбции.
Растворимость определяют как изменение продукта в процессе перехода от сухого к влажному состоянию.
Прочность определяют по пиковому стрессу, еще не вызывающему разрушение материала. Применяли Универсальную модель тестера 4465 со статической загрузочной ячейкой 100Ν, выпускаемую Ιηκίτοη ίη Сайои МА. Образец, используемый для тестирования, - компрессионная наковальня #2830-011. Исходно устанавливают скорость образца для 90% сжатия 1 мм/с. Скорость выбирали, основываясь на журнальной статье в 1. Тех1ите 81иб1ек, 36 (2005), р. 157-173, ЕПсс® οί 8атр1еТЫскиекк οί В11с Еотее ίοτ Ра\\' Саттон аиб Είκΐι Се1к. Тестирование повторяли на 10-15 параллельных образцах для каждой переменной.
Вязкость определяли как меру сопротивления вещества течению. Вязкость измеряют с помощью вискозиметра ΒτοοΜ^16 с НейраШ® стендом с Ε-Т штангой до аэрации композиции. Вязкость помогает удерживать форму вещества в процессе аэрации и хранения.
Настоящее изобретение содержит фруктовую или овощную композицию, полезную при приготовлении сублимационно высушенного аэрированного продукта. Первый компонент композиции содержит фруктовый или овощной ингредиент. Фруктовый или овощной ингредиент выбирают из любых извест
- 1 019876 ных специалистам. Предпочтительно фруктовый или овощной ингредиент находятся в виде пюре. Фруктовый или овощной ингредиент присутствует в количестве от 60 до 98%, предпочтительно от 70 до 90% и наиболее предпочтительно от 60 до 80% композиции.
Второй компонент согласно настоящему изобретению содержит эмульгатор. Не желая связываться с различными теориями, авторы изобретения считают, что эмульгатор снижает поверхностное натяжение на границе воздух-жидкость, обеспечивая, таким образом, стабильную дисперсию воздушных пузырьков внутри вязкого жидкого матрикса. Предпочтительно эмульгатор - это моно- и диглицериды лактилата. Моно- и диглицериды лактилата выбирают из группы, состоящей из, но не ограничиваясь, моно- и диглицеридов эфиров молочной или лимонной кислоты, дистиллированных моноглицеридов и их комбинаций. Не желая связываться с различными теориями, авторы считают, что молочная кислота остается в водной фазе, а моноглицериды остаются в гидрофобной фазе в качестве веществ для облегчения взбивания. Моно- и диглицериды лактилата присутствуют в количестве от 0,001 до 1%, предпочтительно от 0,01 до 0,5% и наиболее предпочтительно от 0,1 до 0,4% композиции. Считается, что составляющие моно- и диглицериды лактилата согласно настоящему изобретению способствуют стабилизации конечной аэрированной композиции.
Композиция настоящего изобретения может дополнительно содержать факультативные ингредиенты, такие как крахмал, желирующие вещества, вещества для облегчения взбивания, сахара и стабилизаторы. Стабилизаторы включают тапиоку, зерно и рис, но не ограничиваются ими. Рис может быть нативным, физически или химически модифицированным. Желирующие вещества включают пектин, желатин, каррагинан, камедь бобов рожкового дерева, гуаровую камедь, целлюлозные камеди, микрокристаллическую целлюлозу, но не ограничиваются ими. Вещества для облегчения взбивания включают эфиры моно/диглицеридов лактилата, а также эфиры других кислот и другие эмульгаторы с активностью стабилизации пены (полисорбат 80), яичный белок и белок молочной сыворотки.
Прочность, растворимость и вязкость
Считается, что предпочтение потребителя к конечному продукту согласно настоящему изобретению основано на физических характеристиках, таких как прочность, вязкость и растворимость. Хотя важна каждая характеристика, желательно иметь правильный баланс между тремя перечисленными составляющими, чтобы оптимизировать конечный продукт согласно настоящему изобретению. Вязкость определяется как мера сопротивления вещества течению. Вязкость измеряют с помощью ВгоокНеИ вискозиметра с НеИраЛ® стендом с Р-Т штангой до аэрации композиции. Считается, что в то время как вязкость помогает удерживать форму вещества в процессе аэрации и оседания, прочность способствует физической стабильности. Растворимость, будучи также мерой прочности, изменяется с прочностью продукта при переходе от сухого к влажному состоянию. При усилении аэрации, которая способствует растворимости, прочность может снижаться. Композиции и способы согласно настоящему изобретению неожиданно обнаружили наличие оптимального баланса между вязкостью, прочностью и растворимостью, что обеспечивает физически стабильный и приемлемый для потребителя продукт.
Композиция настоящего изобретения имеет величину силы прочности от 0,5 до 8 фунтов, предпочтительно от 1,5 до 5,5 фунтов.
Композиция настоящего изобретения имеет растворимость в интервале от 0,1 до 8 от максимальной загрузки.
Композиция настоящего изобретения имеет вязкость от 1000 до 100000 сП в зависимости от температуры, и для измерения вязкости используют скорость потока в вискозиметре. В предпочтительном воплощении вязкость влажной композиции находится в интервале от 30000 до 60000 сП при скорости вращения веретена 6 в ВгоокйеИ Вискозиметре 10 об/мин. Наиболее предпочтительный интервал от 35000 до 50000 сП.
Способ приготовления
Способ приготовления сублимационно высушенного аэрированного фруктового или овощного продукта включает следующие стадии: (а) обеспечение фруктовой или овощной смеси, (Ь) добавление эмульгатора, (с) термическая обработка фруктовой или овощной смеси, (б) ферментирование смеси, (е) пропускание газа через смесь, (1) одновременное аэрирование газовой и фруктовой или овощной смеси для образования аэрированного продукта, (11) охлаждение продукта и (д) сублимационная сушка продукта. Стадию (11) включают как факультативный этап.
- 2 019876
Пример.
Растворимое пюре яблоко-клубника
| Стадия 1 - Компоненты для приготовления растворимого пюре | Число ЗА | Поставщик | % в рецептуре |
| Яблочное пюре (12,5 Ьпх) | ΙΡ04354 | ОегЬег | 55 |
| Концентрат сока зеленого винограда (68 Ьпх) | 8А00298 | Зап Доацшп Уа11еу Сопе | 7,5 |
| Клубничное пюре, бессемянное, органическое | 8А04786 | Са1 Рас1йс | 12 |
| Крахмал из тапиоки | Νοναίϊοη 3300 | Νδίίοηαΐ ЗГагсИ | 1 |
| Пектин, высоко метоксилированный | 8А00458СР | Ке1со | 0,75 |
| Моно/дигицериды эфиры молочной кислоты (ЬАСТЕМ) | 8А70271 | Эашзсо | 0,4 |
| Лимонная кислота | 8А00176 | Таге апё 1_у1е | о,1 |
| Аскорбиновая кислота | 8А00886 | \Се)зЬепе | 0,1 |
| Вода | 8АООООО | 18,65 | |
| ВСЕГО | 95,5 |
Процедура.
1. Предварительно размешать крахмал, пектин и БЛСТЕМ с водой, используя высокоскоростной блендер (такой как Вгейо).
2. Добавить к смеси аскорбиновую кислоту и лимонную кислоту.
3. Уменьшить скорость блендера до низкого значения и добавить концентрат зеленого винограда.
4. Наконец, добавить яблочное пюре и клубничное пюре и размешать при низкой скорости 1 мин.
5. Пропустить смесь пюре через плоский нагреватель для пастеризации и затем гомогенизировать при 2500/500 пси (2 этапа).
6. Нагреть смесь пюре при 190°Р в течение 2-8 мин.
7. Охладить до 41°Е.
8. Смесь может храниться в аэрированном или неаэрированном виде.
9. Для аэрирования прокачать смесь через интенсивный аэратор и примешать газообразный азот, достигая 30-60% от максимума.
10. Разместить в виде капель весом 0,8-1,2 г на твердой стальной замораживающей полосе и заморозить.
11. Сублимационно высушить замороженные капли.
Описанная выше композиция создана с использованием способов, описанных в данной заявке.
Следует иметь в виду, что настоящее изобретение не ограничивается описанными выше воплощениями, но включает вариации, модификации и эквивалентные воплощения, определенные в следующей формуле.
Claims (12)
- ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Сублимационно высушенная аэрированная фруктовая или овощная композиция, которая имеет величину силы прочности от 0,5 до 8 фунтов, растворимость в интервале от 0,1 до 8 от максимальной нагрузки и вязкость во влажном состоянии от 1000 до 100000 сП, содержащая фруктовый или овощной ингредиент;эмульгатор;усилитель вязкости, где упомянутая композиция пастеризована.
- 2. Сублимационно высушенная композиция по п.1, которая имеет величину силы прочности от 1,5 до 5,5 фунтов.
- 3. Сублимационно высушенная композиция по п.1, которая имеет вязкость во влажном состоянии в интервале от 30000 до 60000 сП, наиболее предпочтительно от 35000 до 50000 сП.
- 4. Сублимационно высушенная композиция по п.1, в которой эмульгатор выбран из группы, со- 3 019876 стоящей из моно- и диглицеридов лактилата, полисорбатов, казеината, белков сыворотки, белка яичного и их комбинаций.
- 5. Сублимационно высушенная композиция по п.1, в которой эмульгатором является моно- и диглицериды лактилата.
- 6. Сублимационно высушенная композиция по п.1, дополнительно содержащая желирующий агент, где упомянутый желирующий агент - это желатин.
- 7. Сублимационно высушенная композиция по п.1, в которой фруктовый или овощной ингредиент присутствует в количестве от 60 до 98% композиции.
- 8. Сублимационно высушенная композиция по п.1, в которой моно- и диглицериды лактилата присутствуют в количестве от 0,001 до 1% композиции.
- 9. Сублимационно высушенная композиция по п.1, в которой усилитель вязкости выбран из группы, состоящей из крахмала, гидроколлоидов, таких как каррагинан, гуаровой камеди, камеди бобов рожкового дерева, пектина и их комбинаций.
- 10. Сублимационно высушенная композиция по п.4, в которой моно- и диглицериды лактилата выбраны из группы, состоящей из моно- и диглицеридов эфиров молочной кислоты или лимонной кислоты, из моно- и диглицеридов эфиров лимонной кислоты и дистиллированных моноглицеридов.
- 11. Сублимационно высушенная композиция по п.4, в которой моно- и диглицериды лактилата - это моноглицериды эфира молочной кислоты.
- 12. Сублимационно высушенная композиция по п.1, которая дополнительно содержит по меньшей мере один сахар.Евразийская патентная организация, ЕАПВРоссия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US91695607P | 2007-05-09 | 2007-05-09 | |
| PCT/US2008/063306 WO2008141229A1 (en) | 2007-05-09 | 2008-05-09 | Freeze-dried, aerated fruit or vegetable compositions and methods of making thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA201200242A1 EA201200242A1 (ru) | 2012-06-29 |
| EA019876B1 true EA019876B1 (ru) | 2014-06-30 |
Family
ID=39734973
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA201200242A EA019876B1 (ru) | 2007-05-09 | 2008-05-09 | Сублимационно высушенная, аэрированная фруктовая или овощная композиция |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (5) | US9968124B2 (ru) |
| EP (3) | EP2505068B1 (ru) |
| JP (2) | JP5613045B2 (ru) |
| CN (2) | CN101715299A (ru) |
| AR (1) | AR066526A1 (ru) |
| AU (1) | AU2008251427B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0811127A2 (ru) |
| CA (1) | CA2686922C (ru) |
| CL (1) | CL2008001382A1 (ru) |
| EA (1) | EA019876B1 (ru) |
| ES (3) | ES2727417T3 (ru) |
| MX (1) | MX2009012010A (ru) |
| MY (1) | MY157678A (ru) |
| PL (3) | PL2505068T3 (ru) |
| TW (1) | TWI475959B (ru) |
| WO (1) | WO2008141229A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200908720B (ru) |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2727417T3 (es) | 2007-05-09 | 2019-10-16 | Nestle Sa | El uso de una composición de fruta o de verdura en un procedimiento para la preparación de un producto liofilizado, aireado, de fruta o de verdura |
| AR066525A1 (es) | 2007-05-09 | 2009-08-26 | Nestec Sa | Composiciones lacteas o de sustitutos lacteos aireados y liofilizadas y metodos para prepararlas |
| US20120114798A1 (en) * | 2010-11-05 | 2012-05-10 | Jeremy Zobrist | Aerated food products and methods of making same |
| WO2012078156A1 (en) | 2010-12-09 | 2012-06-14 | Nestec S.A. | Freeze-dried snack product comprising hydrolyzed whole grain |
| WO2012112700A2 (en) * | 2011-02-15 | 2012-08-23 | Cornell University Cctec | Hydrocolloid stabilized dehydrated food foam |
| US8986774B2 (en) | 2011-11-29 | 2015-03-24 | Frito-Lay North America, Inc. | Supercritical fluid extruded food product |
| US8877277B2 (en) | 2011-11-29 | 2014-11-04 | Frito-Lay North America, Inc. | Supercritical fluid extrusion method, apparatus and system for making a food product |
| CN104273600A (zh) * | 2013-07-11 | 2015-01-14 | 全武 | 一种新型鲜果汁饮料 |
| EP3064071A1 (en) * | 2015-03-06 | 2016-09-07 | Vivaberg OÜ | Dried smoothie chip |
| US11191289B2 (en) | 2018-04-30 | 2021-12-07 | Kraft Foods Group Brands Llc | Spoonable smoothie and methods of production thereof |
| CA3133780A1 (en) * | 2019-03-15 | 2020-09-24 | Sodima | Fruit and whey compositions |
| ES2802879B2 (es) * | 2019-07-15 | 2022-02-16 | Reel Innovation Sl | Procedimiento para la obtencion de un procesado de frutas y/o verduras con alta durabilidad |
| CN116744796A (zh) * | 2021-01-26 | 2023-09-12 | 雀巢产品有限公司 | 冷冻干燥的充气幼儿小吃 |
| CN117179042A (zh) * | 2023-11-07 | 2023-12-08 | 山东凯欣绿色食品股份有限公司 | 一种减少营养流失的冻干果蔬及其制备方法 |
Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1190044A (fr) * | 1957-11-04 | 1959-10-08 | Expl Des Ferments Et Produits | Poudre de légumes ou de fruits |
| DE1149975B (de) * | 1959-12-04 | 1963-06-06 | Ledoga Spa | Verfahren zur Herstellung von Frucht- und Gemuesesaeften in Pulverform |
| GB1070060A (en) * | 1965-07-29 | 1967-05-24 | Kellog Co | Process for preparing dried fruit products |
| FR2079776A5 (en) * | 1970-02-12 | 1971-11-12 | Etna | Fruit preservation - with addition of a lyophilisation agent before freeze-drying |
| GB1343640A (en) * | 1970-02-27 | 1974-01-16 | Inst Rech Appliquees Aux Boiss | Process for the preparation of a vegetable powder instantly soluble or microdispersible in water |
| US3806610A (en) * | 1969-09-11 | 1974-04-23 | Us Army | Method for making a compressed, freeze-vacuum-dehydrated blueberry product of increased density |
| EP0166600A2 (en) * | 1984-06-26 | 1986-01-02 | General Foods Corporation | Method for producing freeze-dried strawberry slices |
| FR2620904A1 (fr) * | 1987-09-24 | 1989-03-31 | Deshylaon Cooperative Agricole | Procede de deshydratation de produits alimentaires, en particulier de produits vegetaux |
| EP1075798A1 (en) * | 1998-05-07 | 2001-02-14 | Ajinomoto Co., Inc. | Process for producing dry instant soups and sauces |
| WO2006017363A1 (en) * | 2004-07-13 | 2006-02-16 | Kellogg Company | Vacuum puffed and expanded fruit |
| WO2006099553A2 (en) * | 2005-03-15 | 2006-09-21 | Innovative Foods Inc. | Methods for preparing freeze dried foods |
Family Cites Families (100)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US488730A (en) * | 1892-12-27 | Thrashing-machine | ||
| US2955943A (en) * | 1958-12-16 | 1960-10-11 | Jr Arthur I Morgan | Dehydration of fruit and vegetable juices |
| FI40675B (ru) | 1964-11-13 | 1968-12-31 | American Potato Co | |
| US3313032A (en) * | 1966-07-28 | 1967-04-11 | George J Malecki | Freeze-drying process and apparatus |
| US3492126A (en) * | 1966-11-09 | 1970-01-27 | Maryland Cup Corp | Soft-frozen whipped aqueous extract concentrate of coffee or tea |
| JPS4811568B1 (ru) | 1968-10-03 | 1973-04-14 | ||
| US3656971A (en) | 1970-01-30 | 1972-04-18 | George R Reimer | Low density frostings |
| CA994158A (en) | 1972-02-09 | 1976-08-03 | Rex J. Sims | Protein-free oil in water emulsions |
| US4080477A (en) * | 1972-10-23 | 1978-03-21 | Fuji Oil Co., Ltd. | Processed cheese-like product containing soy cheese |
| GB1419996A (en) * | 1973-05-03 | 1976-01-07 | Gen Foods Ltd | Dessert composition |
| GB1484167A (en) | 1975-11-13 | 1977-09-01 | Kraftco Corp | Milk product |
| US4055675A (en) * | 1976-12-13 | 1977-10-25 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Preparation of puffed fruit |
| SU800538A1 (ru) | 1978-12-19 | 1981-01-30 | Московский Технологический Ин-Ститут Мясной И Молочной Промыш-Ленности | Способ сублимационной сушки иуСТРОйСТВО дл ЕгО ОСущЕСТВлЕНи |
| US4244981A (en) * | 1979-05-31 | 1981-01-13 | General Mills, Inc. | Non-dairy, aerated frozen dessert containing citrus juice vesicles |
| JPS55159752A (en) | 1979-05-31 | 1980-12-12 | Morinaga & Co Ltd | Preparation of solid fermentation milk |
| US4386211A (en) * | 1981-08-25 | 1983-05-31 | G. D. Searle & Co. | Anti-ulcer urea compounds |
| US4368211A (en) * | 1981-11-23 | 1983-01-11 | General Mills, Inc. | Composition for aerated frozen desserts containing uncooked fruit puree and method of preparation |
| CH650647A5 (de) * | 1982-12-10 | 1985-08-15 | Knorr Naehrmittel Ag | Lagerfaehiges, zu einer dessert-mousse aufschlagbares produkt und verfahren zu dessen herstellung. |
| CA1209845A (en) | 1983-02-07 | 1986-08-19 | Richard E. Rudin | Instant yogurt food product |
| US4624853A (en) * | 1983-02-07 | 1986-11-25 | S. C. Johnson & Son, Inc. | Instant yogurt food product |
| US4515822A (en) * | 1983-08-29 | 1985-05-07 | General Mills, Inc. | Hollow, puffed fruit products and methods of preparation |
| US4542035A (en) * | 1984-03-16 | 1985-09-17 | The Pillsbury Company | Stable aerated frozen dessert with multivalent cation electrolyte |
| US4631196A (en) * | 1985-04-15 | 1986-12-23 | Zeller Clifford L | Low calorie dairy product |
| JPS6283842A (ja) | 1985-10-08 | 1987-04-17 | Sennosuke Tokumaru | 凍結乾燥ヨ−グルトとその製造方法 |
| US4702923A (en) * | 1985-10-08 | 1987-10-27 | Sennosuke Tokumaru | Lyophilized kefir yoghurt health food |
| HU195094B (en) | 1985-11-26 | 1988-04-28 | Ferenc Berki | Process for preparing dried fruit with intensive flavour, porous structure particularly from apple fruits |
| DE3690664T (ru) * | 1985-12-27 | 1988-01-28 | ||
| JPH0789854B2 (ja) | 1986-07-07 | 1995-10-04 | ハウス食品株式会社 | 乾燥カツト野菜の製造法 |
| NL193652C (nl) * | 1986-08-19 | 2000-06-06 | Ferrero Ohg | Zoete lekkernij en werkwijze voor de bereiding daarvan. |
| US5000974A (en) * | 1986-11-12 | 1991-03-19 | International Flavors & Fragrances, Inc. | Process of the preparation of fruit, vegetable or spicy aerated foods |
| ES2001820A6 (es) | 1986-12-31 | 1988-06-16 | Fruits Secs Puigdellivol S A | Procedimiento para deshidratar y envasar frutos secos y frutos obtenidos por este procedimiento |
| DE3727946A1 (de) * | 1987-08-21 | 1989-03-02 | Werner Georg Munk | Rekonstituierbares trockenprodukt zum direktverzehr, verfahren zu seiner herstellung und seine verwendung |
| US4948609A (en) * | 1988-02-12 | 1990-08-14 | Nabisco Brands, Inc. | Fruit and vegetable dried food product |
| US4889730A (en) | 1988-02-18 | 1989-12-26 | The Procter & Gamble Company | Crisp fruit or vegetable snack product and process |
| IT1219663B (it) | 1988-06-20 | 1990-05-24 | Agrofil Coop Sarl | Procedimento per la preparazione di un prodotto alimentare in forma solida,a base di yogurt e/o latte e/o frutta liofilizzati,e relativo prodotto cosi' ottenuto |
| US5176928A (en) * | 1988-08-04 | 1993-01-05 | The Nutrasweet Company | Reduced calorie diary mix |
| US4946697A (en) * | 1988-11-25 | 1990-08-07 | University Of Kentucky Research Foundation | Puffing biological material |
| US4956185A (en) * | 1989-04-26 | 1990-09-11 | Milpak Inc. | Instant yogurt composition and process |
| NL9001325A (nl) | 1990-06-12 | 1992-01-02 | Preservenbedrijf Bv | Werkwijze voor het puffen van groenten, knolgewassen en peulvruchten, alsmede de verkregen gepufte groenten, knolgewassen en peulvruchten. |
| US5093137A (en) * | 1990-10-17 | 1992-03-03 | Shazer Jr William H | Reduced calorie frozen dairy desserts and processes for producing them |
| DE69102885T3 (de) * | 1990-11-23 | 1998-04-02 | Unilever N.V., Rotterdam | Verwendung von mesomorphen phasen in nahrungsmitteln. |
| US5518740A (en) * | 1990-12-13 | 1996-05-21 | Innovative Freeze-Drying Products (Ifdp) N.V. | Process for the preparation of yogurt based freeze-dried foodstuffs having a solid shape, and products obtained by said process |
| US5143096A (en) * | 1991-02-04 | 1992-09-01 | The Boc Group, Inc. | Method and apparatus for expanding cellular materials |
| US6368653B1 (en) * | 1992-03-05 | 2002-04-09 | Van Den Berghfoods Co., Division Of Conopco, Inc. | Use of mesomorphic phases in food products |
| NZ243986A (en) * | 1992-08-17 | 1997-07-27 | Nekta International Ltd Substi | Dairy substitute whose viscosity increases under shear force, made by filtering and deodourising kiwifruit pulp |
| US5342635A (en) * | 1993-05-12 | 1994-08-30 | General Mills, Inc. | Puffed edible foams and high intensity microwave method of preparation |
| US5445844A (en) | 1993-08-19 | 1995-08-29 | Electric Power Research Institute | Formulated food containing a freeze concentrated liquid dairy product |
| JP3153899B2 (ja) | 1993-09-14 | 2001-04-09 | 森永乳業株式会社 | ホイップヨーグルト及びその製造方法 |
| DE69324490T2 (de) * | 1993-10-25 | 1999-12-23 | Skw Biosystems | Stabilisierungszusammensetzung zur Herstellung eines zähflussigen lufthaltigen Milchdessert |
| US5415419A (en) * | 1993-12-22 | 1995-05-16 | Canstar Sports Group Inc. | Braking system for in-line skates |
| US5486372A (en) | 1994-03-08 | 1996-01-23 | Kraft Foods, Inc. | Frozen dairy product containing polyol polyesters |
| AUPM823094A0 (en) * | 1994-09-16 | 1994-10-13 | Goodman Fielder Limited | Probiotic compositions |
| AU703424B2 (en) | 1995-01-12 | 1999-03-25 | Hama Foodservice Gesmbh | Milk product |
| JP3240917B2 (ja) | 1995-05-10 | 2001-12-25 | 不二製油株式会社 | ヨーグルト類の製造法及びヨーグルト類加工品 |
| ES2198432T3 (es) * | 1995-12-07 | 2004-02-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Tratamiento de vegetales. |
| US5959128A (en) * | 1996-03-13 | 1999-09-28 | Cargill Incorporated | Method for preparation of purified glycerides and products |
| US6030650A (en) | 1996-11-22 | 2000-02-29 | Princeton Nutrition, L.L.C. | Complete nutritional milk compositions and products |
| US5820903A (en) | 1997-06-30 | 1998-10-13 | General Mills, Inc. | Calcium fortified yogurt and methods of preparation |
| JP3805492B2 (ja) * | 1997-07-18 | 2006-08-02 | 明治乳業株式会社 | 発酵乳製品デザート及びその製造法 |
| US20040219278A1 (en) * | 1997-12-31 | 2004-11-04 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Flavored food products |
| AU2853199A (en) * | 1998-03-20 | 1999-10-18 | Meiji Seika Kaisha Ltd. | Freeze-dried foods and process for producing the same |
| JP3884875B2 (ja) | 1999-01-22 | 2007-02-21 | 株式会社 フード インスティテュート インターナショナル | 乾燥野菜およびその製造法 |
| PL344670A1 (en) | 1999-04-13 | 2001-11-19 | Sigma Tau Healthscience Spa | Osteoporosis preventing nourishment additive obtained from fermented milk |
| ATE297662T1 (de) | 1999-04-28 | 2005-07-15 | Nestle Sa | Ein trockenes und verdichtetes milchprodukt |
| US6183803B1 (en) * | 1999-06-11 | 2001-02-06 | Biosante Pharmaceuticals, Inc. | Method for processing milk |
| US6596333B1 (en) | 1999-07-21 | 2003-07-22 | Nestec S.A. | Process for producing aerated frozen products |
| JP3650711B2 (ja) | 1999-08-03 | 2005-05-25 | 株式会社ヤクルト本社 | 低脂肪ヨーグルトの製造方法および当該方法により得られる低脂肪ヨーグルト |
| GB9919487D0 (en) * | 1999-08-17 | 1999-10-20 | Nestle Sa | Moulded onfectionery product comprising vegetables |
| US6368645B2 (en) | 1999-09-16 | 2002-04-09 | The Pillsbury Company | Reheating tolerant icing composition |
| DE19962427A1 (de) * | 1999-12-22 | 2001-07-12 | Nutrinova Gmbh | Verkapselte multifunktionelle, biologisch aktive Nahrungsmittelkomponente, Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Anwendung |
| AU2001238589A1 (en) | 2000-02-25 | 2001-09-03 | Arthur D. Little, Inc. | Edible product with live and active probiotics |
| JP2002034462A (ja) | 2000-07-18 | 2002-02-05 | Taiyo Corp | フローズンヨーグルトの製造法 |
| US6599555B2 (en) * | 2001-03-08 | 2003-07-29 | Bocabear Foods, Inc. | Process for making a reduced-calorie fruit and/or vegetable spread |
| US20020192345A1 (en) * | 2001-03-13 | 2002-12-19 | John Kepplinger | Aerated food component |
| US6998146B2 (en) * | 2001-09-11 | 2006-02-14 | General Mills, Inc. | Food products and their method of preparation |
| US7011861B2 (en) * | 2001-09-28 | 2006-03-14 | General Mills, Inc. | Whipped yogurt products and method of preparation |
| JP3747190B2 (ja) * | 2001-10-30 | 2006-02-22 | 天野実業株式会社 | 凍結乾燥冷菓 |
| DE10154063B4 (de) * | 2001-11-02 | 2013-11-28 | Airbus Operations Gmbh | Doppelwandiger Kernverbund, vorzugsweise Faserverbund |
| US20030194468A1 (en) * | 2002-04-12 | 2003-10-16 | Amy Konkoly | Dairy beverage and method of preparation thereof |
| US20030211218A1 (en) | 2002-05-13 | 2003-11-13 | Cote Antoine J. | Yogurt production process and products |
| EP1369041A1 (en) | 2002-06-07 | 2003-12-10 | Campina B.V. | Gelatine free dairy dessert |
| US7264835B2 (en) * | 2002-08-01 | 2007-09-04 | General Mills, Inc. | Food product and method of preparation |
| US20040110442A1 (en) * | 2002-08-30 | 2004-06-10 | Hannong Rhim | Stretchable nonwoven materials with controlled retraction force and methods of making same |
| EP1562438B1 (en) * | 2002-10-31 | 2007-01-17 | Kellogg Company | Aerated confection containing high levels of fruit solids and method of making same |
| US20040086615A1 (en) | 2002-11-04 | 2004-05-06 | Cargill, Inc. & Cerestar Holding Bv | Reduced calorie confectionery compositions |
| ITMI20022439A1 (it) | 2002-11-18 | 2004-05-19 | Rimarchio 14 S R L Ora Yogurtal S P A | Yogurt gelato. |
| JP4497446B2 (ja) | 2003-01-27 | 2010-07-07 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | ヨーグルト及びその製造方法 |
| JP4217080B2 (ja) | 2003-02-07 | 2009-01-28 | 群栄化学工業株式会社 | 果実加工品の製造方法、果実加工品及び糖果 |
| JP4183125B2 (ja) | 2003-08-01 | 2008-11-19 | 株式会社ブリヂストン | タイヤ取出装置を有する加硫装置 |
| US7118772B2 (en) * | 2003-09-18 | 2006-10-10 | General Mills, Inc. | Inulin infused fruit and method of preparation |
| EA012327B1 (ru) | 2003-12-19 | 2009-08-28 | Даниско А/С | Способ изготовления замороженного пищевого продукта |
| DE602004021349D1 (de) | 2004-04-08 | 2009-07-16 | Nestec Sa | Aufgeschlagene, gefrorene Süssware |
| US7569244B2 (en) * | 2005-04-08 | 2009-08-04 | J. Kirk Jordan | Ready-to-eat dry fruit products and process |
| US20060286209A1 (en) * | 2005-06-17 | 2006-12-21 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Cultured dairy products and methods of manufacture |
| EP1926399B2 (en) * | 2005-09-23 | 2014-03-12 | Unilever PLC | Process for producing a frozen aerated composition |
| AR066525A1 (es) * | 2007-05-09 | 2009-08-26 | Nestec Sa | Composiciones lacteas o de sustitutos lacteos aireados y liofilizadas y metodos para prepararlas |
| ES2727417T3 (es) | 2007-05-09 | 2019-10-16 | Nestle Sa | El uso de una composición de fruta o de verdura en un procedimiento para la preparación de un producto liofilizado, aireado, de fruta o de verdura |
| JP5386157B2 (ja) | 2007-11-30 | 2014-01-15 | 日本エフディ株式会社 | 凍結乾燥成型品の製造方法 |
| ATE543396T1 (de) * | 2008-07-30 | 2012-02-15 | Nestec Sa | GEFRORENE SÜßWARE MIT HOHEM PROTEIN- UND GERINGEM FETTANTEIL |
| JP5301384B2 (ja) | 2009-07-30 | 2013-09-25 | シロキ工業株式会社 | 車両開閉体の制御装置 |
-
2008
- 2008-05-09 ES ES12004794T patent/ES2727417T3/es active Active
- 2008-05-09 EP EP12004794.9A patent/EP2505068B1/en active Active
- 2008-05-09 MX MX2009012010A patent/MX2009012010A/es active IP Right Grant
- 2008-05-09 BR BRPI0811127-8A2A patent/BRPI0811127A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2008-05-09 JP JP2010507706A patent/JP5613045B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2008-05-09 EP EP12004793.1A patent/EP2505067B1/en active Active
- 2008-05-09 EA EA201200242A patent/EA019876B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-05-09 US US12/599,328 patent/US9968124B2/en active Active
- 2008-05-09 PL PL12004794T patent/PL2505068T3/pl unknown
- 2008-05-09 AR ARP080101990A patent/AR066526A1/es not_active Application Discontinuation
- 2008-05-09 ES ES12004793T patent/ES2727597T3/es active Active
- 2008-05-09 WO PCT/US2008/063306 patent/WO2008141229A1/en active Application Filing
- 2008-05-09 AU AU2008251427A patent/AU2008251427B2/en not_active Ceased
- 2008-05-09 EP EP08780632.9A patent/EP2154978B1/en active Active
- 2008-05-09 ES ES08780632.9T patent/ES2625683T3/es active Active
- 2008-05-09 CN CN200880015157A patent/CN101715299A/zh active Pending
- 2008-05-09 TW TW097117359A patent/TWI475959B/zh active
- 2008-05-09 CA CA2686922A patent/CA2686922C/en active Active
- 2008-05-09 CL CL2008001382A patent/CL2008001382A1/es unknown
- 2008-05-09 PL PL12004793T patent/PL2505067T3/pl unknown
- 2008-05-09 PL PL08780632T patent/PL2154978T3/pl unknown
- 2008-05-09 CN CN2013103755988A patent/CN103393037A/zh active Pending
- 2008-05-09 MY MYPI20094736A patent/MY157678A/en unknown
-
2009
- 2009-12-08 ZA ZA2009/08720A patent/ZA200908720B/en unknown
- 2009-12-31 US US12/650,820 patent/US20100215798A1/en not_active Abandoned
-
2012
- 2012-05-18 US US13/475,411 patent/US10154685B2/en active Active
- 2012-10-02 US US13/633,378 patent/US20130064945A1/en not_active Abandoned
-
2013
- 2013-04-30 JP JP2013095895A patent/JP2013176381A/ja active Pending
-
2016
- 2016-02-24 US US15/052,111 patent/US10076133B2/en active Active
Patent Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1190044A (fr) * | 1957-11-04 | 1959-10-08 | Expl Des Ferments Et Produits | Poudre de légumes ou de fruits |
| DE1149975B (de) * | 1959-12-04 | 1963-06-06 | Ledoga Spa | Verfahren zur Herstellung von Frucht- und Gemuesesaeften in Pulverform |
| GB1070060A (en) * | 1965-07-29 | 1967-05-24 | Kellog Co | Process for preparing dried fruit products |
| US3806610A (en) * | 1969-09-11 | 1974-04-23 | Us Army | Method for making a compressed, freeze-vacuum-dehydrated blueberry product of increased density |
| FR2079776A5 (en) * | 1970-02-12 | 1971-11-12 | Etna | Fruit preservation - with addition of a lyophilisation agent before freeze-drying |
| GB1343640A (en) * | 1970-02-27 | 1974-01-16 | Inst Rech Appliquees Aux Boiss | Process for the preparation of a vegetable powder instantly soluble or microdispersible in water |
| EP0166600A2 (en) * | 1984-06-26 | 1986-01-02 | General Foods Corporation | Method for producing freeze-dried strawberry slices |
| FR2620904A1 (fr) * | 1987-09-24 | 1989-03-31 | Deshylaon Cooperative Agricole | Procede de deshydratation de produits alimentaires, en particulier de produits vegetaux |
| EP1075798A1 (en) * | 1998-05-07 | 2001-02-14 | Ajinomoto Co., Inc. | Process for producing dry instant soups and sauces |
| WO2006017363A1 (en) * | 2004-07-13 | 2006-02-16 | Kellogg Company | Vacuum puffed and expanded fruit |
| WO2006099553A2 (en) * | 2005-03-15 | 2006-09-21 | Innovative Foods Inc. | Methods for preparing freeze dried foods |
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA019876B1 (ru) | Сублимационно высушенная, аэрированная фруктовая или овощная композиция | |
| RU2491823C2 (ru) | Сублимационно высушенные, аэрированные молочные или молокозаменяющие композиции и способы их приготовления | |
| AU2022274874B2 (en) | Confectionary with improved opacity | |
| CN109068678A (zh) | 冷冻充气糖食的稳定性 | |
| CA3203846A1 (en) | Aerated freeze-dried baby-snack |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM |
|
| PD4A | Registration of transfer of a eurasian patent in accordance with the succession in title |