DE803593C - Verfahren zur Herstellung einer fuer die Extraktfabrikation besonders geeigneten Hefe - Google Patents

Verfahren zur Herstellung einer fuer die Extraktfabrikation besonders geeigneten Hefe

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DE803593C
DE803593C DEP7784D DEP0007784D DE803593C DE 803593 C DE803593 C DE 803593C DE P7784 D DEP7784 D DE P7784D DE P0007784 D DEP0007784 D DE P0007784D DE 803593 C DE803593 C DE 803593C
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yeast
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DEP7784D
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Dr H V Lacroix
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NORDDEUTSCHE HEFEINDUSTRIE AKT
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NORDDEUTSCHE HEFEINDUSTRIE AKT
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor

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Description

  • Verfahren zur Herstellung einer für die Extraktfabrikation besonders geeigneten Hefe Auf die Schwierigkeit der ''erarbeitung einer gly'kogenreichen Hefe wurde schon ausführlich hingewiesen und vorgeschlagen, in der fertigen Hefe den Glykogengehalt herabzusetzen. Ein anderer Vorschlag geht dahin, die eiweißabbauende Wirkung der Enzyme der angewandten Frischhefe durch Zugabe eiweißabbauender Bakterien, insbesondere von Typus Bac. Delbrücki, zu unterstützen.
  • Diese Verfahren haben aber noch den Nachteil, daß das erste sich auf die Behandlung der fertigen Hefe entweder als Hefebrei oder als gepreßte Hefe begrenzte, das zweite durch Heranführung von Milchsäure-Reinzuchten und Beimpfen der Autolvsierbottiche eine betriebliche Erschwerung der Arbeitsvorgänge mit sich brachte.
  • Es hat sich nun gezeigt, daß eine Hefe, bei welcher die Temperatursteigerung während der Gärung so ausgeführt wird, daß sie in der 5. und 6. Stunde schon eine Temperatur von 30° C erreicht und diese hierauf bis zur rr. und 1a. Gärstunde, also dem Ende der Gärzeit, auf 39 bis ,4o° C steigt, sich sehr viel besser zur Plasmolyse und Autolyse eignet als eine ohne Spirituserzeugung gezogene Versandhefe, deren Höchsttemperatur in der Gärung bei 3o bis 31' C liegt. Die Folge dieser Maßnahme ist die, daß nach dem Versetzen der abgepreßten Hefe mit Kochsalz die Plasmolyse sehr rasch eintritt und auch das sonst sehr starke Schäumen bei der Autolyse infolge Veratmung des Glykogens während der Gärung erheblich weniger stark ist.
  • Darüber hinaus hat das Verfahren den Vorteil, daß die i@lilchsäure-Streptokokken, insbesondere der Streptokokkus Cremoris, bei diesen höheren Temperaturen stärker zur Entwicklung kommen und bis zum Schluß in solchem Maße in der Hefe vorhanden sind, daß sich eine Säuerung erübrigt, indem dieser Streptokokkus Cremoris während der Autolyse den biologischen Abbau des Autolysates unterstützt. Daß diese Entwicklung tatsächlich vorhanden ist, konnte an Tröpfchenkulturen, die von sehr warm- bzw. kaltgeführter Hefe angelegt wurden, einwandfrei nachgewiesen werden.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung einer für die Extraktfabrikation besonders geeigneten Hefe, dadurch gekennzeichnet, daß während der Züchtung der Hefe die Temperatur der gärenden Würze schon in der j. Gärstunde auf 30° C und bis zum Ende der Gärung weiterhin bis auf 4o' C gesteigert wird.
DEP7784D 1948-10-02 1948-10-02 Verfahren zur Herstellung einer fuer die Extraktfabrikation besonders geeigneten Hefe Expired DE803593C (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE941151C (de) * 1953-03-24 1956-04-05 Wissenschaftliche Station Fuer Verfahren zur Herstellung eines Krebstherapeutikums

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DE941151C (de) * 1953-03-24 1956-04-05 Wissenschaftliche Station Fuer Verfahren zur Herstellung eines Krebstherapeutikums

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