DE69736679T2

DE69736679T2 - Fliessfähige fettzusammensetzung

Info

Publication number: DE69736679T2
Application number: DE69736679T
Authority: DE
Inventors: Loders Croklaan B.V. Frederick William CAIN; Loders Croklaan B.V. Willem DEKKER; Unilever Research Colworth Lab. Stephen R. Sharnbrook MOORE
Original assignee: Loders Croklaan BV
Current assignee: Loders Croklaan BV
Priority date: 1996-04-11
Filing date: 1997-02-19
Publication date: 2006-12-28
Anticipated expiration: 2017-02-20
Also published as: WO1997037546A1; US6340491B1; US6165518A; EP1006806B1; CA2252051A1; CA2252051C; JP2000509079A; DE69736679D1; EP1006806A1

Description

Fließfähige Zusammensetzungen sind kommerziell erhältlich. Bei einigen dieser kommerziell erhältlichen Zusammensetzungen liegen 10 bis 20 Gewichts-% eines natürlichen Fischöls vor. Um diese Zusammensetzungen fließfähig zu machen, muss ein Abstützmaterial, wie beispielsweise Stärke oder Zucker ebenfalls vorliegen, und selbst dann können diese Zusammensetzungen nicht mehr als 25 Gewichts-% des Fischöls/der Fischöle enthalten. Deshalb haben diese Zusammensetzungen eine beschränkte Verwendung, da sie auf der einen Seite nicht den Vorteil bereitstellen, dass sie fließfähig sind, und sie auch den Nachteil hatten, dass bei ihrer Verwendung z. B. in Nahrungsmittelprodukten nur eine begrenzte Menge an Fischöl zugegeben werden könnte. Deshalb gab es eine große Nachfrage nach fließfähigen Fettzusammensetzung, mit denen auch höhere Dosierungen an mehrfach ungesättigten Triglyceriden, so wie Fischöl oder konjugierten Linolsäuren (=KLS), bei ihren Verwendungen zugesetzt werden könnten.
Gemäß der WO 94/00146 werden Meeresöle mit festen Fetten in solcher Weise gemischt, dass die Meeresöle Teil der kristallinen Struktur des festen Fetts werden. Diese Mischung wird in flüssigem Zustand auf poröse Pellets von undefinierter Natur aufgebracht, gefolgt von Abkühlung und Kristallisierung des Fetts. Beispiele des festen Fetts sind gehärtetes Rapsöl, Monoglyceride, Diglyceride oder Mischungen davon. Das Produkt wird als Futter für Wasserorganismen verwendet.
Aus der JP 07/133491 ist es bekannt, öllösliche Substanzen zuzubereiten, die feste Materialien enthalten, indem eine flüssige öllösliche Substanz zu Silikagel zugegeben und verfestigt wird. Die flüssige öllösliche Substanz schließt mehrfach ungesättigte Fettsäureverbindungen ein. Die Zusammensetzungen gemäß dieser Offenbarung haben den Nachteil, dass relativ große Mengen an anorganischem Füllstoff (= Silikagel) in den Zusammensetzungen vorliegen müssen, was sie in Nahrungsmittelzusammensetzungen weniger nützlich macht. Darüber hinaus haben wir herausgefunden, dass die Menge an Fischöl, die in Zusammensetzungen eingebaut werden konnten, die fließfähig waren, eher beschränkt war.
In der JP 03/36906 ist es offenbart, dass fluide Zusammensetzungen, die Öle, so wie Fischöl oder gehärtetes Fischöl enthalten, erhalten werden können, wenn sie mit 20 bis 70 Gewichts-% Mehl, insbesondere Sojamehl, gemischt werden. So erfordern diese Produkte erneut die Anwesenheit eines Füllstoffs. Die Anwesenheit solch eines Füllstoffs in Nahrungsmittelprodukten wird nicht immer geschätzt. In diesem Fall stellt dieses Dokument keine Lösung für Zusammensetzungen bereit, die fließfähig sind, relativ hohe Mengen an Fischöl enthalten, aber keinen Füllstoff enthalten. In der EP 425 213 werden ebenfalls fließfähige Zusammensetzungen offenbart, die die Anwesenheit eines Füllstoffs, wie beispielsweise von Stärke oder Kaseinat erfordern.
Die JP 63023736 offenbart bestimmte Mikrokapseln, die durch Mischen von gehärtetem Öl, so wie Sojaöl, mit hochgradig ungesättigter Fettsäure, Erhöhen seines Schmelzpunkts und Bewirken von Mikroeinkapselung mit spezifischen filmbildenden Substanzen, um das Auslecken von Ölen zu verhindern, präpariert werden. Wir haben herausgefunden, dass uns die Anwesenheit eines harten Fetts in unseren Zusammensetzungen zu Zusammensetzungen brachte, die hohe Mengen an mehrfach ungesättigten Fetten enthalten, weiterhin fließfähig sind und keine Anwesenheit eines Füllers erfordern. Es sollte verstanden werden, dass ein Füllstoff ebenfalls vorliegen kann, dass in diesem Fall aber auch das harte Fett ebenfalls vorliegen sollte.
Deshalb haben wir herausgefunden, dass durch Anwenden eines harten Fetts in Kombination mit langkettigen mehrfach ungesättigten Triglyceriden, mit einem oder ohne einen Füllstoff (oder Trägermaterial), Zusammensetzungen erhalten werden konnten, die fließfähig waren, und die uns ermöglichen würden, höhere Dosierungen (d. h. mindestens 10 %) von langkettigen mehrfach ungesättigten Triglyceriden zuzusetzen.
Deshalb betrifft unsere Erfindung eine fließfähige Fettzusammensetzung, die besteht aus:

(i) einer Fettmischung von Fetten (A) und (B) in einem Gewichtsverhältnis von 90:10 bis 10:90
(ii) 0 bis 95 Gewichts-% eines Füllstoffs, wobei das Fett A ein Fett mit mindestens 0,5 Gewichts-% an langkettigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, wobei es sich vorzugsweise um Omega-3-Fettsäuren oder konjugierte Linolsäuren handelt, und das Fett B ein hartes Fett ist, so dass [N₃₀ (unstab) des Fetts (A) oder der Mischung plus % Füller in der Zusammensetzung] mindestens 70, vorzugsweise mindestens 75, insbesondere 80 bis 160 beträgt.

Die obigen Zusammensetzungen haben eine Anzahl von Vorzügen gegenüber bekannten Zusammensetzungen:

(1) die Verwendung der obigen Zusammensetzung kann die Einführung von nicht Lipidmaterialien in die Systeme vermeiden, in denen sie angewendet werden.
(2) höhere Konzentrationen von langkettigen MUFS-Materialien können in fließfähigen Produkten erreicht werden.
(3) die Produkte zeigen exzellente Dispergierbarkeit in kaltem Wasser.
(4) die Produkte weisen eine Partikelgrößenverteilung auf, die sie für die Verwendung z. B. in Kinderformulierungen maximal geeignet macht.

Um in der Lage zu sein, größere Mengen an langkettigen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren zuzugeben, bevorzugen wir es, ein Fett A zu verwenden, das mehr als 2 Gewichts-%, vorzugsweise 4 bis 50 Gewichts-% und am meisten bevorzugte 50 bis 20 Gewichts-% dieser LKMUFS enthält.
Geeigneter Weise wird eine Fettmischung verwendet, die einen N₃₀ > 25, vorzugsweise > 35, mehr bevorzugt 40 bis 80 und insbesondere 45 bis 75 zeigt.
Es wird hier erwähnt, dass sich die N-Werte auf Festfettgehalte gemessen durch NMR-Pulstechniken an unstabilisierten Fetten beziehen. Unstabilisiert bedeutet, dass das Fett bei 80 °C geschmolzen, für 5 min bei 60 °C gehalten, auf 0 °C abgekühlt und für eine Stunde bei 0 °C gehalten und bei der Messtemperatur für 30 min gehalten wurde.
Obwohl fließfähige Zusammensetzungen, die 10 bis 25 Gewichts-% des Fetts enthalten, das die langkettigen mehrfach ungesättigten Triglyceride aufweist, in der Abwesenheit eines Füllers hergestellt werden könnten, wurde auch herausgefunden, dass das Niveau dieser letzteren (weichen) Fette auf ungefähr 35 Gewichts-% erhöht werden konnte, falls ein Füller in der Zusammensetzung vorlag. Die Menge des Füllstoffs konnte von 2,5 bis 90 Gewichts-% variieren, vorzugsweise von 10 bis 80 Gewichts-%, am meisten bevorzugt von 15 bis 70 Gewichts-%.
Geeignete Füllstoffe werden aus der Gruppe ausgewählt, die besteht aus: Zuckern, wie beispielsweise Glukose, Fruktose oder Sukrose, Mehl, Kakaopulver, Kaffeepulver, Kaffeegranulat, Molkepulver, entrahmtem Milchpulver, Buttermilchpulver, anorganischem festen Pulver von Nahrungsmittelqualität, wie beispielsweise Kieselerde, Aluminiumoxyd, Titanoxyd und Zirkonoxyd.
Das Verhältnis, in dem die Fette A und B angewendet werden können, kann von 10 bis 90 Gewichts-%, am meisten bevorzugt 20 bis 80 Gewichts-%, für Fett A bis zu 90 bis 10 Gewichts-%, am meisten bevorzugt 80 bis 20 Gewichts-%, für Fett B reichen.
Das Harte Fett kann aus einem weiten Bereich von harten Fetten ausgewählt werden, wie beispielsweise gehärteten Ölen oder Stearinfraktionen von Pflanzenfetten. Anwendung von Fetten B mit einem Schmelzpunkt von mehr als 35 °C, vorzugsweise von mehr als 45 °C, insbesondere von mehr als 50 bis 80 °C führen jedoch zu den besten Produkten.
Beispiele solcher harten Fette B sind Triglyceride, Diglyceride, Monoglyceride oder eine Mischung davon, insbesondere ausgewählt aus Palmölstearin, gehärtetem Sojaöl, Schmelzpunkt 65 °C, gehärtetem Sonnenblumenöl, Schmelzpunkt 65 °C, Distearin, Monostearin, Monopalmitin.
Unsere fließfähigen Fette sind durch eine Partikelgrößenverteilung (beim Sieben) von 5 bis 500 μm, vorzugsweise 10 bis 250 μm, am meisten bevorzugt 20 bis 200 μm, charakterisiert. Größere Partikel als 500 μm bedeuten, dass Klumpen vorliegen, die Probleme während des Dispergierens der Zusammensetzung bei ihrer Verwendung ergeben.
Beispiele von Fetten, die als Fette A angewendet werden können, sind Fette, die mindestens zwei langkettige MUFS L₁ und L₂ aufweisen, wobei sie insbesondere in einem Verhältnis von L₁ zu L₂ > 2, vorzugsweise > 3 vorliegen. Beispiele solcher Fette sind in unseren parallel anhängigen Anmeldungen EP 95302942.8 , EP 95302843.6 , EP 95 302 944.4 und EP 95 308 228.6 offenbart.
Spezielle Beispiele für solche Fette A werden aus natürlichem Fischöl, modifiziertem Fischöl, Fischölkonzentrat, fraktioniertem Fischöl, enzymatisch behandeltem Fischöl oder Ölen aus mikrobiellen Quellen erhalten. Andere Beispiele für Fette A sind Triglyceride, die konjugierte Linolsäuren enthalten. Beispiele von Quellen für KLS können gefunden werden in: US 5,430,066 , US 5,428,072 , US 5,070,104 , US 5,017,614 , US 5,203,356 oder EP 411 011 .
Fette können aus diesen KLS durch enzymische oder chemische Umwandlungen derselben hergestellt werden. Von den obigen Fetten bevorzugen wir es, die Fette zu verwenden, bei denen zwei unterschiedliche LKMUFS in einem Verhältnis von mindestens 2, vorzugsweise mindestens 3 vorliegen.
Teil dieser Erfindung sind auch Nahrungsmittelprodukte, die mindestens ein Fett aufweisen, wobei das Fett in der Form einer fließfähigen Zusammensetzung gemäß den Patentansprüchen 1 bis 11 vorliegt.
Beispiele dieser Nahrungsmittelprodukte sind: Brot, Backwaren, wie beispielsweise Kuchen, Pasteten oder Croissants; Kinderformulierungen, Sahnen; Kaffeeweißer.
Die fließfähige Zusammensetzung kann durch Mischen von Fetten A und B hergestellt werden, wonach die Mischung gefroren vermahlen, sprühkristallisiert oder sprühgetrocknet wird. Gefroren Vermahlen in der Anwesenheit von festem CO₂ oder flüssigem N₂ sind die am meisten bevorzugten Routen. Das gefroren Vermahlen wird in einer Mühle in der Anwesenheit eines Tieftemperaturmittels, wie beispielsweise von festem CO₂, durchgeführt. Als Mühle kann jeder gekannte Typ von Mühle verwendet werden, der für die Verwendung bei niedriger Temperatur geeignet ist.
BEISPIELE

I. Verwendung eines Fischöls Als Fischöl wurde ein halbraffiniertes Tunfischöl verwendet, das 30,9 Gewichts-% mehrfach ungesättigte Fettsäureanteile enthielt (hauptsächlich DHS und EPS). Als hartes Fett wurde gehärtetes Sojaöl, Schmelzpunkt 65 °C, verwendet. Als Füllstoff wurde entweder Zucker oder Mehl verwendet. Der fließfähige Charakter des Produkts wurde durch ein Testpaneel beurteilt. Er wurde durch eine Zahl ausgedrückt, die von 1 bis 5 variierte (1 = schlecht, 5 = sehr gut). Das Fischöl oder die Mischung aus Fischöl und hartem Fett wurde mit einer ungefähr gleichen Menge an festem CO₂ gemischt und in einem Turmix-Mischer für 1 bis 5 min vermahlen. Danach wurde, falls vorgesehen, ein Füllstoff in der in der Tabelle angegebenen Menge zugegeben.
II. Verwendung von konjugierter Linolsäure (= KLS) Beispiel 1 wurde wiederholt, jedoch wurde KLS anstelle von Fischöl verwendet. Die verwendete Zusammensetzung wies 31 Gewichts-% freie KLS; 13 Gewichts-% gehärtetes Sojaöl 65 und 65 Gewichts-% Zucker auf. Die erhaltene Mischung ergab ein Freifließen von 4.

* = nicht erfindungsgemäß

Claims

Fließfähige Fettzusammensetzung bestehend aus: (i) einer Fettmischung von Fetten (A) und (B) in einem Gewichtsverhältnis von 90:10 zu 10:90 und (ii) 0 bis 95 Gewichts-% eines Füllstoffs, wobei das Fett A ein Fett mit mindestens 0,5 Gewichts-% langkettigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, wobei es sich vorzugsweise um Omega-3-Fettsäuren oder konjugierte Linolsäuren handelt, und das Fett B ein hartes Fett ist, so dass [N30 (unstab) der Mischung +% Füller in der Zusammensetzung] mindestens 70, vorzugsweise mindestens 75, insbesondere 80 bis 160, beträgt.
Fließfähige Zusammensetzung nach Anspruch 1, wobei der Gehalt an langkettigen, ungesättigten Fettsäuren in dem Fett A > 2 Gewichts-%, vorzugsweise 4 bis 50 Gewichts-%, insbesondere 5 bis 20 Gewichts-% beträgt.
Fließfähige Zusammensetzung nach Ansprüchen 1 und 2, wobei die Fettmischung (A) + (B) einen N₃₀ > 25, vorzugsweise > 35, mehr bevorzugt 40 bis 80, insbesondere 45 bis 75 zeigt.
Fließfähige Zusammensetzung nach Ansprüchen 1 bis 3, wobei der Gehalt an Füllstoff 2,5 bis 90 Gewichts-%, vorzugsweise 10 bis 80 Gewichts-%, insbesondere 15 bis 70 Gewichts-% beträgt.
Fließfähige Zusammensetzung nach Ansprüchen 1 bis 4, wobei der Füllstoff mindestens eine Komponente ist, die aus der Gruppe ausgewählt ist, welche besteht aus: Zuckern, wie beispielsweise Glukosen, Fruktose oder Sukrose, Mehl, Kakaopulver, Kaffeepulver, Kaffeegranulat, Molkepulver, entrahmtem Milchpulver, Buttermilchpulver, anorganischem festen Pulver in Nahrungsmittelqualität, wie beispielsweise Kieselerde, Aluminiumoxyd, Titanoxyd und Zirkonoxyd.
Fließfähige Zusammensetzung nach Ansprüchen 1 bis 5, wobei die Fettmischung 20 bis 80 Gewichts-% Fett A aufweist, das die langkettigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthält, und 80 bis 20 Gewichts-% des harten Fetts B.
Fließfähige Zusammensetzung nach Anspruch 6, wobei das harte Fett B einen Schmelzpunkt von mehr als 35 °C, vorzugsweise mehr als 45 °C, insbesondere 50 bis 90 °C aufweist.
Fließfähige Zusammensetzung nach Anspruch 6, wobei das Fett A von Fischöl, modifiziertem Fischöl, Fischölkonzentrat, fraktioniertem Fischöl, enzymatisch behandeltem Fischöl oder Ölen aus mikrobiellen Quellen erhalten ist.
Fließfähigen Zusammensetzung nach Ansprüchen 1 bis 8, wobei das gehärtete Fett B ein Triglycerid, Diglycerid, Monoglycerid oder eine Mischung davon ist, insbesondere ausgewählt aus Palmölstearin, gehärtetem Sojaöl Schmelzpunkt 65 °C, gehärtetem Sonnenblumenöl, Schmelzpunkt 65 °C, Distearin, Monostearin, Monopalmitin.
Fließfähige Zusammensetzung nach Ansprüchen 1 bis 9, wobei die Zusammensetzung eine Partikelgrößenverteilung (beim Sieben) von 5 bis 500 μm, vorzugsweise von 10 bis 250 μm, am meisten bevorzugt von 20 bis 200 μm aufweist.
Fließfähige Zusammensetzung nach Anspruch 8, wobei das Fett A mindestens zwei unterschiedliche langkettige, mehrfach ungesättigte Fettsäuren L₁ und L₂ aufweist, die in einem Verhältnis L₁ : L₂ > 2, vorzugsweise > 3 vorliegen.
Nahrungsmittelprodukt, das mindestens ein Fett aufweist, wobei das Fett in der Form der fließfähigen Zusammensetzung nach Ansprüchen 1 bis 11 vorliegt.
Nahrungsmittelprodukt nach Anspruch 12, wobei das Nahrungsmittelprodukt aus der Gruppe ausgewählt ist, die besteht aus: Brot; Backwaren, wie beispielsweise Kuchen, Pasteten oder Croissants; Kinderformulierungen; Sahnen und Kaffeeweißern.
Prozess zur Herstellung einer fließfähige Zusammensetzung nach Ansprüchen 1 bis 11, wobei aus den Fetten A und B eine Mischung hergestellt wird, wobei die Mischung gefroren vermahlen, sprühkristallisiert oder sprühgetrocknet wird.