DE685640C - Verfahren zur Verhuetung der Schimmelbildung an Backwaren - Google Patents
Verfahren zur Verhuetung der Schimmelbildung an BackwarenInfo
- Publication number
- DE685640C DE685640C DEE50947D DEE0050947D DE685640C DE 685640 C DE685640 C DE 685640C DE E50947 D DEE50947 D DE E50947D DE E0050947 D DEE0050947 D DE E0050947D DE 685640 C DE685640 C DE 685640C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- bread
- baked goods
- prevent mold
- mold formation
- oxygen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
- Verfahren zur Verhütung der Schimmelbildung an Backwaren Um Brot, welches in ganzen Laiben oder in Scheiben geschnitten in den Handel gebracht wird, vor Verderb infolge Schimmelbildung zu schützen, bedient man sich meistens eines Sterilisationsverfahrens, indem man das Brot mit Verpackung noch einmal einer Hitze von ioo' für die Dauer bis zu einer Stunde aussetzt. Ein anderes Verfahren besteht darin, daß man dem Brotteig Konservierungsmittel zusetzt.
- Das Verfahren nach der Erfindung besteht darin, daß man das Brot, welches gut abgekühlt sein muß, in ganzen Laiben oder in Scheiben geschnitten in einen luftdicht verschließbaren Behälter hineinbringt, diesenverschließt und die in dem Behälter enthaltene Luft durch Evakuieren entfernt. Nunmehr wird Sauerstoff bis zu io atü in den mit Brot gefüllten Behälter hineingelassen und das Brot bis zur Dauer von einer Stunde dem Sauerstoffdruck ausgesetzt. Nach dieser Behandlung wird das Brot nach vorherigem Ablassen des Sauerstoffs aus dem Behälter herausgenommen und in bekannter Weise verpackt. Das so behandelte Brot hält sich für mehrere Wochen frei von Schimmelbildung. Beispiele In Scheiben geschnittenes Roggenbrot wurde nach einer halbstündigen Behandlung mit Sauerstoff bei einem überdruck von io atü, bei vorangegangener Entgasung, ohne Verpackung aufbewahrt. Das behandelte Brot zeigte am elften Tage keine Schimmelbildung, während das unbehan#delte Brot bereits am fünften Tage stark verschimmelt war.
- In Scheiben geschnittenes Schwarzbrot wurde ebenfalls unverpackt nach einstündiger Behandlung mit io atü Sauerstoff, bei vorheriger Entgasung, elf Tage an einem die Schimmelbildung begünstigenden Ort aufbewahrt. Eine Schimmelbildung wurde am elften Tage noch nicht festgestellt. Das unbehandelte Brot zeigte jedoch schon am dritten Tage Schimmelansatz.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Verhütung der Schimmelbildung an Backwaren, dadurch gekennzeichnet, daß die Backwaren nach Evakuieren der Luft einer kurzen Behandlung mit Sauerstoff bei normaler Temperatur und einem überdruck von 8 bis io atü ausgesetzt werden.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEE50947D DE685640C (de) | 1935-12-12 | 1935-12-12 | Verfahren zur Verhuetung der Schimmelbildung an Backwaren |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEE50947D DE685640C (de) | 1935-12-12 | 1935-12-12 | Verfahren zur Verhuetung der Schimmelbildung an Backwaren |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE685640C true DE685640C (de) | 1939-12-21 |
Family
ID=7081271
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEE50947D Expired DE685640C (de) | 1935-12-12 | 1935-12-12 | Verfahren zur Verhuetung der Schimmelbildung an Backwaren |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE685640C (de) |
-
1935
- 1935-12-12 DE DEE50947D patent/DE685640C/de not_active Expired
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE97038T1 (de) | Lagerungsbestaendige tafelfertige backwaren. | |
| DE3115999A1 (de) | Teilgebacktes broterzeugnis grosser haltbarkeit | |
| DE685640C (de) | Verfahren zur Verhuetung der Schimmelbildung an Backwaren | |
| DE102005062962A1 (de) | Konservierung von Backwaren | |
| DE2437366C3 (de) | Verfahren zum Herstellen von Fleischprodukten mit Schinken-Charakter | |
| DE19544916C2 (de) | Geräucherte Backwaren und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
| DE3639302C2 (de) | ||
| DE1492709B2 (de) | Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln | |
| AT338719B (de) | Verfahren und vorrichtung zum haltbarmachen von brot oder backwaren | |
| AT349404B (de) | Verfahren zur herstellung von verpacktem dauergebaeck | |
| DE725067C (de) | Verfahren zum Konservieren von Wuerstchen | |
| DE1517080C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von Sauerkraut | |
| DE666842C (de) | Verfahren zum Haltbarmachen von Roestkaffee | |
| DE4223482C1 (de) | Verfahren zur Herstellung von gebrühten Wurstwaren, Fleischwaren und fleischähnlichen Produkten | |
| DE722299C (de) | Verfahren zum Herstellen von Brot und anderem Gebaeck | |
| DE566394C (de) | Verfahren zum Gefrieren von Fleisch | |
| DE627792C (de) | Vorrichtung zur Herstellung von Obst- und aehnlichen Kuchen | |
| DE936081C (de) | Verfahren zum Backen von Brot u. dgl. | |
| CH307617A (de) | Verfahren zum Konservieren von Eiern. | |
| DE1107162B (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Frischhaltung von Hefeteigen fuer die Herstellung von Weissgebaeck, wie Broetchen, Semmeln od. dgl., durch Tiefkuehlung | |
| DE953763C (de) | Verfahren zum Begasen von insektengefaehrdeten Fertigwaren, insbesondere Lebensmitteln | |
| DE1922911C3 (de) | Verfahren zur serienmäßigen Herstellung von Strudeln, Pasteten o.dgl | |
| DE859106C (de) | Kombiniertes Schnellpoekel-Koch- und Konservierungsverfahren | |
| CH369087A (de) | Verfahren zur Konservierung von Gebäck, insbesondere Brot | |
| AT200426B (de) | Verfahren zur Herstellung einer Knoblauchkonserve |