AT349404B

AT349404B - Verfahren zur herstellung von verpacktem dauergebaeck

Info

Publication number: AT349404B
Application number: AT693977A
Authority: AT
Original assignee: Pani Franz
Priority date: 1977-09-29
Filing date: 1977-09-29
Publication date: 1979-04-10
Also published as: ATA693977A

Description


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   Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von verpacktem Dauergebäck durch Backen in einer offenen Konservendose. 



   Es ist bereits bekanntgeworden, Brotteig in Weissblechdosen zu füllen und nach   Verschliessen   mit einem durchlochten Deckel zu backen, worauf der durchlochte Deckel durch einen vollen, luftdicht abschliessenden Deckel ersetzt wird, der mit der Dose verlötet wird. Sodann wird die Dose einer
Nacherhitzung unterworfen. 



   Nach einem andern bekannten Verfahren wird der Brotteig in eine Hülle aus Cellulosehydratfolie, diese vollkommen ausfüllend, luftdicht verschlossen und mit dieser gegebenenfalls in einer Weissblechdose, die lediglich den Zweck hat, das Gebäck zu formen, bei etwa 2000C gebacken, worauf das in der Hülle gebackene Brot samt der Hülle der Verwendung zugeführt wird. 



   Das an erster Stelle beschriebene Verfahren hat den Nachteil, dass das Brot an den Wänden der Dose haftet und dadurch schwer aus der Dose herausgenommen werden kann. Das Verfahren ist demzufolge auch nicht hygienisch. Bei dem an zweiter Stelle beschriebenen Verfahren kann während des Backens die das Brot umgebende Feuchtigkeit nicht entweichen, so dass ein feuchtes Gebäck entsteht, das unerwünscht ist. 



   Es ist schliesslich auch bekannt, Backwerk in der Weise zu backen, dass in eine oben offene mit
Pergamentpapier ausgekleidete Weissblechdose Teig in solcher Menge eingefüllt, dass beim darauffolgenden
Backen ein über den oberen Dosenrand austretender   Backteil   entsteht, welcher nach Beendigung des
Backvorganges in der Höhe des Dosenrandes abgeschnitten wird, worauf die Dose, gegebenenfalls nach vorheriger Abdeckung der Schnittfläche des in der Dose verbleibenden Gebäcks mit einer Scheibe aus
Papier od. dgl. luftdicht verschlossen wird. 



   Die vorwiegend aus Pergamentpapier bestehende Auskleidung erfordert zu ihrer Anbringung einen nicht unbeachtlichen Arbeitsaufwand und übt auch nachteiligen Einfluss auf das Gebäck aus. 



   Die Erfindung hat zur Aufgabe, eine verpackte Dauerbackware von   z. B. quader- oder zylinder-   förmiger Gestalt herzustellen, welche allseitig eine schmackhafte Rinde aufweist, jahrelang ohne
Qualitätsverminderung haltbar ist und mit verhältnismässig geringem Arbeitsaufwand hergestellt werden kann. 



   Dieses Ziel wird dadurch erreicht, dass erfindungsgemäss in eine aus Aluminium bestehende Dose, die an ihrer Innenwand allenfalls gefettet und lediglich mit Mehl gestaubt ist, einmal gegorener Teig bis zur Hälfte der Dosenhöhe eingefüllt und darin 1/2 bis 3/4 h nachgären gelassen wird, worauf der Teig bei offener Dose bei einer Temperatur von 200 bis 2200C gebacken wird, hierauf die Dose mit Backinhalt ausserhalb des Ofens auf eine Temperatur von 70 bis 100, vorzugsweise 80 bis   90 C,   durch Einfluss der Umgebungsluft abgekühlt und sodann die Dose verschlossen wird. 



   Die Aluminiumdose hat den Vorteil, dass sie nicht   rostanfäl1ig   ist und somit keine Auskleidung für die Backware benötigt. Das Fehlen einer Papierauskleidung bildet den Vorteil, dass die vom Teig während des Backprozesses abgegebene Feuchtigkeit nur vom Mehl aufgenommen wird, das die Eigenschaft hat, diese Feuchtigkeit an das fertige Backgut verzögert abzugeben, so dass dieses die zur Aufrechterhaltung der Frischheit notwendige Feuchtigkeit erhält, ohne jedoch   Qualitätseinbusse   zu erleiden. Ausserdem ist das Gebäck nach Öffnen des Dosendeckels aus der Dose leicht kippbar. 



   Die Temperatur, bei welcher die Dose verschlossen wird, gibt den Vorteil, dass in der Dose weder ein meist bei zu hohen Schliesstemperaturen entstehender übermässiger Unterdruck gebildet wird, der ein Einbeulen der Dosenwand mit der unangenehmen Folge des Einklemmens der Backware verursachen könnte, noch Schimmelpilze entstehen können, die als Folge zu niedriger Verschlusstemperaturen gebildet werden können. 



   Das Dosenmaterial und die Backtemperaturen gestatten auch ein Bedrucken der Aussenwand der Dose, so dass Beschriftungen durch Schleifen entfallen können. Der Druck auf der Aussenwand wird durch die Temperatur beim Backvorgang nicht beschädigt. 



   Ein wesentlicher Vorteil des erfindungsgemässen Verfahrens ist die völlig einlagenlose Backvorgangsweise und das Verschliessen der Dose ohne vorheriger Herausnahme des Gebäcks und ohne die Notwendigkeit, dessen freiliegende Oberfläche abzudecken.

Claims

PATENTANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von verpacktem Dauergebäck durch Backen in einer offenen Konservendose, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass in eine aus Aluminium bestehende Dose, die an ihrer Innenwand allenfalls gefettet und lediglich mit Mehl gestaubt ist, einmal gegorener Teig bis zur Hälfte der Dosenhöhe eingefüllt und darin 1/2 bis 3/4 h nachgären gelassen wird, worauf der Teig bei offener Dose bei einer Temperatur von 200 bis 2200C gebacken wird, hierauf die Dose mit Backinhalt ausserhalb des Ofens auf eine Temperatur von 70 bis 100, vorzugsweise 80 bis 90 C, durch Einfluss der Umgebungsluft abgekühlt und sodann die Dose verschlossen wird.