CH307617A - Verfahren zum Konservieren von Eiern. - Google Patents

Verfahren zum Konservieren von Eiern.

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CH307617A
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eggs
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carbonic acid
carbon dioxide
yolk
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Oppliger Hans
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Oppliger Hans
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
    • A23B5/08—Preserving with chemicals
    • A23B5/10—Preserving with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor

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Description


  Verfahren zum Konservieren von Eiern.    Gegenstand der vorliegenden Erfindung  ist ein Verfahren zum Konservieren von  Eiern, welches dadurch gekennzeichnet ist,  dass man die Eier in einen Behälter einbringt,  in letzterem ein Vakuum erzeugt,     alsdann     Kohlensäure einführt und hernach ver  schliesst.  



  Beispiele:  1. Eier werden in einen hermetisch schliess  baren Behälter gebracht und in letzterem ein  Vakuum erzeugt. Nachher wird in das Innere  des Behälters Kohlensäure eingeführt und der  Behälter hermetisch geschlossen. Der Druck  der Kohlensäure im Behälter ist zumindest  gleich wie der atmosphärische Druck, er kann  aber auch höher gehalten werden.  



  2. Entschalte Eier werden in einen her  metisch abschliessbaren Behälter gebracht und  letzterer gleich wie bei Beispiel 1 mit Kohlen  säure gefüllt und geschlossen.  



  3. Eier werden     entschalt    und das Eiweiss  und Eigelb getrennt in einen hermetisch ab  schliessbaren Behälter gebracht; letzterer wird  sodann evakuiert, anschliessend mit Kohlen  säure gefüllt und dann geschlossen. Das Ei  weiss und das Eigelb könnten auch     mitein-          a    inc ler innig gemischt in den Behälter g e     -          braeht    werden.  



  4. Die Eier, sei es entschalt, das Eiweiss  und Eigelb gemischt oder nicht, werden in  einen hermetisch abschliessbaren Behälter ein  geführt; letzterer wird sodann evakuiert mit  Kohlensäure bis zum     Auftreten    eines Über  druckes gefüllt und dann verschlossen. Der    Überdruck wird bis zur Entleerung des Be  hälters aufrechterhalten; der Kohlensäure  druck beträgt zweckmässig 1,1 bis 1,5 Atm.  



  Nach dem     erfindungsgemässen    Verfahren  kann die     Einwirkung    der atmosphärischen  Luft auf die Eier kürzere oder längere Zeit       ausgehaltet    werden. Die Kohlensäure bewirkt  ein rasches und sicheres Abtöten aller all  fällig in die Eier eingedrungenen Bakterien.  



  Der Geruch und Geschmack der Eier wird  durch die Kohlensäure nicht     ungünstig    be  einflusst. Die dem mit Kohlensäure gefüllten  Behälter entnommenen Eier     resp.    Eiermasse  muss selbstredend innert nützlicher Frist der  Verwendung zugeführt werden.

Claims (1)

  1. PATENTAN TS'@PRUCH Verfahren zum Konservieren von Eiern, dadurch gekennzeichnet, dass man die Eier in einen Behälter bringt, in letzterem ein Vakuum erzeugt, alsdann Kohlensäure ein führt und den Behälter hernach hermetisch verschliesst. UNTERANSPRÜCHE: 1. Verfahren nach Patentanspruch da durch gekennzeichnet, dass man entschalte Eier in dem Behälter mit Kohlensäure be handelt. 2. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass man die Eier entsehalt und das Eigelb und Eiweiss getrennt in dem Behälter mit Kohlensäure behandelt. 3.
    Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass man die Eier ent- schalt und das Eigelb und Eiweiss in dem Behälter mit Kohlensäure behandelt. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass man im Behälter bis zur Entleerung einen Kohlensäureüber- druck aufrechterhält.
CH307617D 1952-10-06 1952-10-06 Verfahren zum Konservieren von Eiern. CH307617A (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2598888A1 (fr) * 1986-05-23 1987-11-27 Fantolino Claudio Procede et dispositif pour le traitement des produits de l'oeuf et leurs composes, pour prolonger la duree de ces memes produits.
US10220538B2 (en) 2014-09-15 2019-03-05 Zoetis Services Llc Egg decapping apparatus, and associated method

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2598888A1 (fr) * 1986-05-23 1987-11-27 Fantolino Claudio Procede et dispositif pour le traitement des produits de l'oeuf et leurs composes, pour prolonger la duree de ces memes produits.
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