AT60443B - Verfahren zum Haltbarmachen von Eiern. - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  Verfahren zum Haltbarmachen von Eiern. 



   Den Gegenstand dieser Erfindung bildet ein neues Verfahren zum Haltbarmachen von Eiern, welches sich von den bisher bekanntgewordenen Verfahren dadurch unterscheidet, dass die danach behandelten Eier weder -im Aussehen noch im Geschmack nachteilig beeinflusst werden und sich dabei so haltbar erweisen, dass sie selbst nach längerer Aufbewahrung noch ihre ursprüngliche frische Beschaffenheit zeigen. 



   Da bekannterweise das Verderben der Eier dadurch erfolgt, dass mit dem Eindringen der äusseren Luft durch die stark poröse   Kalkschale   das Eiweiss durch   Gärungs-und     Fäulniskeime   infiziert wird, so wird fast bei allen gebräuchlichen Haltbarmachungsverfahren ein möglichst dichter Abschluss des Inhaltes der Eier gegen die Luft erstrebt. Ein Teil der Verfahren sucht dieses Ziel durch Verstärkung oder Tränkung der äusseren Eischale zu erreichen, z.

   B. durch Einlegen der Eier in   Kalkwasser   oder   Gipswasser, Überziehen   der Eischale mit Wasserglas, Gummilösungen und dgl., während nach anderen Verfahren in den Eiern durch kurzes Einlegen in siedendes Wasser oder entsprechend erhitztes Fett eine äussere Schutzschichte von geronnenem Eiweiss gebildet werden soll.   Die erstere   Gruppe dieser Verfahren hat den grossen Nachteil, dass die Eier nach   verhältnismässig   kurzer Zeit im Innern den Geschmack des   Friscbhaltungsmittels   annehmen und dadurch für den Genuss untauglich werden, während die zuletzt erwähnten Verfahren praktisch nahezu   unausführbar   sind.

   Das oberflächliche Ausieden der Eier ist äusserst   schwierig, wei ! jede   Aufsicht   über   die Wirkung frhit, so dass die nach   diesem Verfuhren behandelten Eier in   Wirklichkeit meist entweder zu stark oder aber zu schwach angesotten sind, das Ergebnis 
 EMI1.1 
 Verstärkung dieser natürlichen Eihaut, haltbar werden, was durch Einlegen der Eier in starken Weingeist erzielt wird. Die an sich zur Aufbewahrung anatomischer Präparate und dgl. bereits benutzte Eigenschaft des weingeistes tritt hiebei in der Art in Wirkung, dass der Weingeist, 
 EMI1.2 
 zum Gerinnen bringt.

   Dieses Verfahren bietet den wesentlichen Vorteil, dass die Einwirkung des Weingeistes auf das Eiweiss sich selbsttätig regelt und jedes zu weite Fortschreiten der 
 EMI1.3 
 sich an der Innenseite dieser Haut teils durch Wasserentziehung der   äusseren   Albuminschichte, teils durch ihre Gerinnung in der angegebenen Zeit eine neue pergamentartig feste Hülse unmittelbar unter der natürlichen Eihaut und verstärkt sie so weit, dass das   Eindringen von Luft und das Austrocknen des Eiweisses   auch bei längerem Lagern der so   behandelten Eier auseschlossen   ist. 



   Die auf diese Weise erzeugte Hülle im Innern des Eies ist ill keiner Weise der Gefahr des   Verderbens ausgesetzt,   da alle etwa in der Kalkschale oder der natürlichen Eihaut vorhanden gewesenen   Keime     bereits während des Erbärtungsvorganges durch   den Weingeist abgetötet werden. 



   Der beim Herausnehmen aus dem Weingeistbade den Eiern äusserlich anhaftende Weingeint ist durch Abtropfenlassen oder Verdunsten leicht zu entfernen. Auf das Ausschen 
 EMI1.4 
 gpistes nach dem Innern zu durch das Unlöslichwerden dieser äussersten Eiweissschichte jedoch verhindert wird. 

**WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.

Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zum haltbarmachen von Fiern durch Abscheiden einer dünnen Schichte EMI1.5 **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.