DE887602C

DE887602C - Verfahren zur Behandlung von getrockneten Stoffen, insbesondere von getrockneten Nahrungsmitteln

Info

Publication number: DE887602C
Application number: DES5819D
Authority: DE
Inventors: Eugen Dr Rer Nat Sauter
Original assignee: Siemens Corp
Current assignee: Siemens Corp
Priority date: 1942-04-24
Filing date: 1942-04-24
Publication date: 1953-08-24

Description

Verfahren zur Behandlung von getrockneten Stoffen, insbesondere von getrockneten Nahrungsmitteln Es sind schon eine Reihe von Maßnahmen und Mitteln bekannt bzw. vorgeschlagen worden, die dazu dienen, Stafe der verschiedensten Art der Einwirkung von hochfrequenten mec'hanisc'hen Schwingungen, insbesondere von Ultraschallschwingungen, auszusetzen. So ist es :z. B. bekannt, flüssige oder feste Stoffe in Flüssigkeiten durch Ultraschall zu. emulgieren oder zu suspendieren. oder aus Stoffen in flüssigem Zustand, wie z,. B. Metallschmelzen, unerwünschte Bestandteile, z. B. Einsch,lüsse von, Luft, auszuscheiden. Es wurde ferner schon versucht, die Entwicklung von. Lebewesen, beispielsweise von Keimen und Bakterien, durch die Einwirkung von Ultraschallschwingungen zu hemmen bzw. diese Lebewesen zu vernichten. .Die Erfindung .betrifft ein Verfahren zur Behandlung von Stoffen mit besonderen Eigenschaften, denen bei dem Verbrauch bzw. bei der Verwendung dieser Stoffe eine erhöhte bzw. grundlegende Bedeutung zukommt. Es ist bekannt" daß es bei einer großen Reihe von :Stoffen notwendig ist, sie vor ihrem; Verbrauch einer Einweich- bzw. Ouel.lbehandlung zu unterwerfen. Diese 'kann sowohl bei normaler als auch bei erhöhter Temperatur durchgeführt werden. Letzten Endes tritt dieser Vorgang auch bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln, insbesondere von Kartofeln, Gelmüse, Hülsenfrüchten, Obst usw. ein.
Nun hat es sich gezeigt, daß. ,getrocknete Nahrungsmittel für .die Vorratswirtschaft eine außerordentlich. große Rolle spielen. Eine Reihe von Nahrungsmitteln, wie insbesondere Hülsenfrüchte, auch Obst usw.,, läßt sich: in verhältnismäßig einfacher Weise trocknen. Größere Schwierigkeiten bestehen schon bei der Herstellung von Cemüsetrockenware und insbesondere bei der Gewinnung von Trockenkartoffeln. Dieser gzuletztgenannten Konserve kommt, da die Kartoffel als eines der Hauptnahrungsmittel angesprochen werden muß, besondere Bedeutung zu.
Die Herstellung von Trockenkartoffeln erfolgt bekanntlich in der Weise, daß die geschälten und beispielsweise in,Scheiben geschnittenen rohen Kartoffeln nach einer Wärmevorbehand Fungi der sogenannten Blanchierung, die den Zweck hat, unerwünschte enzymatische Vorgänge zurückzudrängen. bzw. zu verhindern, in besonderen Apparaten »getrocknet werden. Bei sachgemäßer trockener Aufbewahrung der Trockenkartoffeln sind diese sehr lange haltbar. Bei der Zubereitung dieser wie bekanntlich auch anderer Trockenkonserven bedarf es jedoch der Beachtung verschiedener Umstände und besonderer ,Sorgfalt.
So ist es insbesondere bei .der Zubereitung von Trockenkartoffeln: erforderlich, diese vor dem Kochen r bis a Stunden in Wasser einzuweichen. Die auf diese Weise vorbehandelte Konserve unterscheidet sich dann nach der Zubereitung geschmacklich von dem frischen Nahrungsmittel praktisch nicht. Wird diese Voribehandlung nicht durchgeführt, so entstehen nicht nur große und für .die Trockenkonserve sehr nachteilige geschmackliche Veränderungen, sondern darüber 'hinaus können z. B. die vorher nicht eingeweichten Kartoffeln kaum mehr weich gekocht werden. Diese Nachteile fallen insbesondere dort ins Gewicht, wo es sich darum handelt, große Mengen dieser Konserven in einer vergleichsweise kurzen Zeit zuzubereiten, wie es bei Großküchen und bei den entsprechenden Verpflegungseinrichtungen der Wehrnacht der Fall ist.
Es hat sich nun in überraschender Weise gezeigt, daß die Zeit für die Einweichbehandlung von Trockenkonserven in weitgehendem Maße verringert werden kann, wenn gemäß der Erfindung die Einweich- Ibzw. Quellungsbehandlung des Gutes unter der Einwirkung von Ultraschallschwingunaa!en vorgenommen wird.
Au-f diese Art und Weise ist es möglich, Trockenkonserven, insbesondere von Kartoffeln, Gemüsen, Hülsenfrüchten usw" einer raschen Zubereitung ,zuzuführen, ohne daß dabei nachteilige Geschmacks-oder andere Veränderungen bei den betreffenden Nahrungsmitteln auftreten.
Die neue Maßnahme ist aber nicht -auf die vorerwähnten Nahrungsmittel beschränkt, sondern sie zeigt vielmehr ebenfalls große Vorteile auch bei anderen, z. B. gewerblich verwendeten Stoffen, .die vor ihrer Verwendung eingeweicht werden b@zw. aufquellen müssen. Dies ist bekanntlich insbesondere bei verschiedenen Leimsorten (Tischlerleim) der Fall, wo es sich ;gezeigt hat, daiß. deren Aufbereitung "zu normalem Gebrauch wesentlich beschleunigt werden kann, wenn der Trockenleim während seines. Aufquellens der Einwirkung von Ultraschallwellen ausgesetzt wird.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Behandlung von getrockneten Stoffen, insbesondere von -getrockneten Nahrungsmitteln,, die vor ihrer Verwendung einer Einweich-. ibzw. Quellungsvorbehandlung in einer Flüssigkeit unterworfen werden, dadurch gekennzeichnet, daß die Stoffe während der Vorbehandlung der. Einwirkung von hochfrequenten mechanischen Schwingungen ausgesetzt werden.