DE561013C - Verfahren zur Verarbeitung von Orangenschalen fuer die Herstellung beliebiger Nahrungs- und Genussmittel - Google Patents

Description

• Verfahren zur Verarbeitung von Orangenschalen für die Herstellung beliebiger Nahrungs- und Genußmittel Nach dem Hauptpatent ist vorgeschlagen worden, Orangenschalen zum Entbittern mit einem wässerigen 0r angenschalenextrakt zu behandeln., der gegebenenfalls durch Ablagern entbittert worden ist. Bei diesem Verfahren besteht der Nachteil, daß aus der wässerigen Extraktflüssigkeit Wasser in die zu Nahrungs- und Genußmitteln zu verarbeitenden Schalen übergeht, von diesen aufgesaugt wird und, da die Schalen nicht gekocht werden, nur schwierig entfernt werden kann.
• Gemäß vorliegender Erfindung soll als Extraktflüssigkeit an Stelle des Wassers Obstsaft verwendet werden. Dieser Obstsaft wird zum Auslaugen von Orangenschalen verwendet und gegebenenfalls durch Ablagern entbittert, bevor die zur Genuß- bzw. Nahrungsmittelherstellung verwendeten Schalen mit ihm verarbeitet werden, so daß erfindungsgemäß die Behandlung der zu verarbeitenden Orangenschalen durch einen Obstsaft-Orangenschalenextrakt erfolgt. Die Vorteile, die hierdurch erzielt werden, bestehen darin, daß in die Schalen kein überflüssiges Wasser eingebracht wird und diese mit Fruchtsäften überdies noch angereichert werden. Ausführungsbeispiel Orangenschalen werden in Orangen-, Zitronen-, Apfel- oder anderen, auch gemischten Obstsäften so eingelegt, daß der Saft über den Schalen steht. Hierdurch reichert sich der Obstsaft mit Orangenschalenextrakt an. Zur Steigerung der Anreicherung von Orangenschalenextraktstoffen kann man den Obstsaft mehrere Male auf frische Schalen überleiten. Der so gewonnene Obstsaft-Orangenschalenextrakt wird gegebenenfalls zwecks Entbitterns abgelagert und evtl. einer Gärung unterworfen, wie im Hauptpatent beschrieben ist: Mit diesem Saft werden zu Nahrungs-bzw. Genußmittel zu verarbeitende Orangenschalen gemäß Hauptpatent behandelt.
• Gemäß vorliegender Erfindung kann, wie nach denn Hauptpatent, die Behandlung der Orangenschalen mit Extraktstoffen beliebig oft wiederholt werden. Ferner ist es möglich, die Schalen teilweise mit wässeriger Extraktflüssigkeit gemäß dem Hauptpatent zu behandeln und zur restlichen Entbitterung derselben Obstsaftschalenextrakt gemäß vorliegender Erfindung anzuwenden. Man geht dann zweckmäßig so vor, daß man die Schalen nach. dem Wässern in Obstsaftschalenextrakt legt und sie so lange darin läßt, bis sie einerseits genügend entbittert und anderseits sich mit Obstsaft gesättigt haben. Auch kannman nach dem. Wässern Obstsaft-Orangenschalenextrakt durch die Schalen hindurchfließen lassen, wodurch die wässerige Extraktflüssigkeit aus den Schalen verdrängt und durch Obstsaft-Orangenschalenextrakt ersetzt wird.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Weitere Ausbildung des Verfahrens nach Patent 5r8 98o, dadurch gekennzeichnet, daß an Stelle der wässerigen Extraktflüssigkeit eine solche aus Obstsäften, z. B. Orangensäften, zum Entbittern der Schalen verwendet wird.