DE3412984C2

DE3412984C2 -

Info

Publication number: DE3412984C2
Application number: DE3412984A
Authority: DE
Inventors: Astrid Roettger; Rolf Dipl.-Kaufm. 3012 Langenhagen De Roettger
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1984-04-06
Filing date: 1984-04-06
Publication date: 1987-09-03
Also published as: DE3412984A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer Rindfleischsuppe mit Fleischeinlage, und zwar einmal zum Sofortverzehr und zum anderen als Fertiggericht für die Tiefkühllagerung.

Aus der FR-PS 14 48 161 sind Fleischsuppenkonserven bekannt, bei denen die verschiedenen Bestandteile der Suppe separat verpackt werden. Sie sind aus vorbehandeltem Fleisch hergestellt und werden dann sterilisiert. Durch diese Be handlung verliert das Fleisch weitestgehend seinen natür lichen Geschmack.

Es ist sonst bekannt, zur Herstellung einer Rindfleisch suppe mit Fleischeinlage das Fleisch für die Einlage zusammen mit der Rindfleischbrühe oder getrennt zu kochen und dann zu servieren oder zur Herstellung von Fertiggerichten por tionsweise einzufrieren. Zur Herstellung der Suppe wird dann der Inhalt der Dose oder das tiefgefrorene Produkt nach dem Auftauen nochmals erhitzt. Die bekannten Suppen haben den Nachteil, daß durch das Kochen des Fleisches das Fleisch auslaugt und seinen Geschmack verliert.

Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht des halb darin, eine Rindfleischsuppe mit Fleischeinlage mit einer neuen Geschmacksrichtung anzugeben und diese Suppe so herzustellen, daß das Fleisch der Einlage nicht auslaugt und seinen natürlichen Geschmack weitestgehend beibehält, auch nach einer Tiefkühllagerung.

Diese Aufgabe wird durch das im Anspruch 1 angegebene Verfahren gelöst. Die so hergestellte Rindfleischsuppe ist insbesondere für den Sofortverzehr geeignet.

Durch die weitere Ausgestaltung nach Anspruch 2 wird eine Rindfleischsuppe mit Fleischeinlage als Fertiggericht für die Tiefkühllagerung geschaffen.

Die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte Rindfleischbrühe zeichnet sich durch einen neuartigen Ge schmack aus. Die Zugabe der Fleischeinlage erfolgt sozu sagen erst kurz vor dem Servieren, und zwar in Form von rohem Fleisch, so daß das Fleisch der Fleischeinlage nicht auslaugen kann und seinen natürlichen Geschmack beibehält.

Das erfindungsgemäße Verfahren soll nachfolgend anhand eines Beispieles erläutert werden.

Zunächst werden etwa 6,5 l Rindfleischbrühe aus Fleisch extrakt hergestellt. Danach wird die Brühe noch abgeschmeckt, und zwar mit 12,5 g scharfem Curry, 10 g mildem Curry und etwa 2 Eßlöffeln Sojasauce. Danach werden ca. 800 g gekochte Glasnudeln und ca. 650 g eingeweichte und gekochte chine sische Baumpilze (Morcheln) hinzugegeben. Die Kochzeit der Glasnudeln beträgt etwa 10 min. Die Einweichzeit der chine sischen Baumpilze in Wasser beträgt etwa 4-5 h, und die Kochzeit der Baumpilze entspricht der Zeit für den Garvorgang. Damit ist die Rindfleischbrühe fertig. Als Fleischeinlage wird rohes Filetfleisch verwendet, das in sehr dünne Scheiben geschnit ten wird. Kurz vor dem Servieren werden die Filetfleisch scheiben in ein Eßgefäß gegeben und mit der zuvor hocher hitzten Rindfleischbrühe übergossen.

Für die Herstellung als Fertiggericht für die Tiefkühl lagerung werden die Rindfleischbrühe und das in Scheiben ge schnittene dünne Filetfleisch in separate Portionsbehälter abgefüllt, die dann als Portionseinheiten verpackt und tief gefroren werden.

Zur Herstellung einer Rindfleischsuppe mit Fleischein lage aus dem tiefgefrorenen Fertiggericht wird das tief gefrorene rohe Fleisch in ein Eßgefäß gegeben und mit der aufgetauten und hocherhitzten Rindfleischbrühe übergossen.

Claims

1. Verfahren zur Herstellung einer Rindfleischsuppe mit Fleischeinlage, gekennzeichnet durch folgende Verfahrensschritte:

a) Herstellen von ca. 6,5 l Rindfleischbrühe aus Fleisch extrakt,
b) Abschmecken der Brühe mit ca.
12,5 g scharfem Curry,
10 g mildem Curry,
2 Eßlöffeln Sojasauce,
c) Hinzugeben von ca. 800 g zuvor in etwa 10 min gekoch ten Glasnudeln und von ca. 650 g zuvor etwa 4-5 h in Wasser eingeweichten und anschließend gar gekochten chinesischen Baumpilzen (Morcheln),
d) Erhitzen der auf diese Weise hergestellten Brühe und
e) Übergießen von in dünne Scheiben geschnittenem, rohem und in ein Servier- oder Eßgefäß gegebenem Filetfleisch mit der heißen Brühe.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekenn zeichnet, daß die gemäß a) bis c) hergestellte Brühe und das Filetfleisch in separate Portionsgefäße eingefroren werden.