CH307617A

CH307617A - Method of preserving eggs.

Info

Publication number: CH307617A
Authority: CH
Inventors: Oppliger Hans
Original assignee: Oppliger Hans
Priority date: 1952-10-06
Filing date: 1952-10-06
Publication date: 1955-06-15

Description

  

  Verfahren zum Konservieren von Eiern.    Gegenstand der vorliegenden Erfindung  ist ein Verfahren zum Konservieren von  Eiern, welches dadurch gekennzeichnet ist,  dass man die Eier in einen Behälter einbringt,  in letzterem ein Vakuum erzeugt,     alsdann     Kohlensäure einführt und hernach ver  schliesst.  



  Beispiele:  1. Eier werden in einen hermetisch schliess  baren Behälter gebracht und in letzterem ein  Vakuum erzeugt. Nachher wird in das Innere  des Behälters Kohlensäure eingeführt und der  Behälter hermetisch geschlossen. Der Druck  der Kohlensäure im Behälter ist zumindest  gleich wie der atmosphärische Druck, er kann  aber auch höher gehalten werden.  



  2. Entschalte Eier werden in einen her  metisch abschliessbaren Behälter gebracht und  letzterer gleich wie bei Beispiel 1 mit Kohlen  säure gefüllt und geschlossen.  



  3. Eier werden     entschalt    und das Eiweiss  und Eigelb getrennt in einen hermetisch ab  schliessbaren Behälter gebracht; letzterer wird  sodann evakuiert, anschliessend mit Kohlen  säure gefüllt und dann geschlossen. Das Ei  weiss und das Eigelb könnten auch     mitein-          a    inc ler innig gemischt in den Behälter g e     -          braeht    werden.  



  4. Die Eier, sei es entschalt, das Eiweiss  und Eigelb gemischt oder nicht, werden in  einen hermetisch abschliessbaren Behälter ein  geführt; letzterer wird sodann evakuiert mit  Kohlensäure bis zum     Auftreten    eines Über  druckes gefüllt und dann verschlossen. Der    Überdruck wird bis zur Entleerung des Be  hälters aufrechterhalten; der Kohlensäure  druck beträgt zweckmässig 1,1 bis 1,5 Atm.  



  Nach dem     erfindungsgemässen    Verfahren  kann die     Einwirkung    der atmosphärischen  Luft auf die Eier kürzere oder längere Zeit       ausgehaltet    werden. Die Kohlensäure bewirkt  ein rasches und sicheres Abtöten aller all  fällig in die Eier eingedrungenen Bakterien.  



  Der Geruch und Geschmack der Eier wird  durch die Kohlensäure nicht     ungünstig    be  einflusst. Die dem mit Kohlensäure gefüllten  Behälter entnommenen Eier     resp.    Eiermasse  muss selbstredend innert nützlicher Frist der  Verwendung zugeführt werden.



  Method of preserving eggs. The subject of the present invention is a method for preserving eggs, which is characterized in that the eggs are placed in a container, a vacuum is created in the latter, then carbon dioxide is introduced and then closed.



  Examples: 1. Eggs are placed in a hermetically sealable container and a vacuum is created in the latter. Afterwards, carbonic acid is introduced into the interior of the container and the container is hermetically sealed. The pressure of the carbonic acid in the container is at least the same as the atmospheric pressure, but it can also be kept higher.



  2. Unshelled eggs are placed in a her metically lockable container and the latter is filled with carbonic acid as in Example 1 and closed.



  3. Eggs are stripped of the shell and the egg white and yolk are placed separately in a hermetically sealed container; the latter is then evacuated, then filled with carbonic acid and then closed. The white egg and the yolk could also be brewed intimately mixed with one another in the container.



  4. The eggs, be they shelled, the egg white and yolk mixed or not, are put into a hermetically sealed container; the latter is then evacuated with carbonic acid until an overpressure occurs and then sealed. The overpressure is maintained until the container is emptied; the carbon dioxide pressure is expediently 1.1 to 1.5 atm.



  According to the method according to the invention, the action of the atmospheric air on the eggs can be withstood for a shorter or longer period of time. The carbonic acid kills all bacteria that may have penetrated the eggs quickly and safely.



  The smell and taste of the eggs are not adversely affected by the carbon dioxide. The eggs removed from the carbonated container, respectively. Egg mass must of course be put to use within a reasonable period of time.

Claims

PATENTAN TS '@ PRUCH Process for preserving eggs, characterized in that the eggs are placed in a container, a vacuum is created in the latter, then carbon dioxide is introduced and the container is then hermetically sealed. SUBClaims: 1. The method according to claim characterized in that the shelled eggs are treated in the container with carbonic acid. 2. The method according to claim, characterized in that the eggs are contained and the yolk and egg white are treated separately in the container with carbonic acid. 3.

Method according to patent claim, characterized in that the eggs are decalculated and the egg yolk and egg white are treated with carbonic acid in the container. Method according to patent claim, characterized in that an excess of carbon dioxide is maintained in the container until it is emptied.