DE893280C - Verfahren zur Herstellung von mehrere Tage haltbaren Fruehstuecks-schnitten mit umbackenen Fleisch- oder Wursteinlagen - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von mehrere Tage haltbaren Fruehstuecks-schnitten mit umbackenen Fleisch- oder WursteinlagenInfo
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Classifications
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- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
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-
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Landscapes
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Description
- Verfahren zur Herstellung von mehrere Tage haltbaren Frühstücksschnitten mit umbackenen Fleisch- oder Wursteinlagen Bekannt sind verschiedene Vorschläge, um Fleisch- oder Wurstwaren in Brotteig einzubacken und zum sofortigen Verzehr in den Verbrauch zu bringen, beispielsweise in Brotteig eingebackene Würstchen, wie sie unter (der Bezeichnung »Wurst im Schlafrock« bekanntgeworden sind. Alle diesbezüglichen" bisher ,bekanntgewordenen Vorschläge haben den Nachteil,.d.aß das Fleisch bz@w. die Wurst mit Brotteig Umbacken ist und (daß sie eine Aufbewahrungszeit Über etwa 24 Stunden nicht zulassen. Bei einer Lagerung über 2q. Stunden treten Zersetzungen des Inhalts auf, d,"ie sich zu geschmacklichen Unzuträglichkeiten sowie nach wenigen Tagen schon bis zur Fl-nischvergiftung steigern.
- Es wurde nun gefunden, daß man diese Schwierigkeiten wesentlich verringern und längere einwandfreie Lagerungszeiten erreichen kann, wenn man hei der Herstellung .der Frühstücksschnitte gemäß Erfindung zum Umbacken der Einlage nicht Brotteig, sondern eine wasserfreie Grundmasse aus Blätterteig mit gutem butterigem Geschmack verwendet.
- Als Einlage wird vorteilhaft eine Masse, beispielsweise in Form von Scheiben, Würfeln usw., verwendet, die bereits durch ihre Herstellung als Dauerware (Räucherwurst, Schiniken od. (dgl.) und erforderlichenfalls durch zusätzliche Sterilisation für längen Zeit haltbar ist, zumindest so lange, bis die äußere Umhüllung aus Blätterteigmasse unansehnlich oder geschmacklich unangenehm geworden ist.
- Die Haltbarkeit der Einlagemasse kann gewünschtenfalls durch Einhüllen in eine Oblatenmasse und/oder Sterilisieren gesteigert werden. Schließlich kann die Haltbarkeit der fertigen Frühstücksschnitte noch dadurch erhöht wenden, daß .das fertige Gebäck in heißem, also praktisch keimfreiem Zustand in eine hermetisch zu verschließende Zellglasfolie verpackt wind, die den Zutritt von Staub, Feuchtigkeit, Keimen usw. verhindert.
- Beispielsweise kann das Verfahren wie folgt durchgeführt werden: Eine Scheibe zusammengerollter Katensch,in1cen wird mit einem guten Blätterteig umwickelt und wie eine übliche Blätterteigmasse gebacken, und zwar' in Form eines länglichen Brötchens. Das heiße Gebäck wird sofort nach der Entnahme aus dem Backofen in Zellglasfolien verpackt.
- Die auf diese Weise hergestellten Schnitten sind mehrere Tage haltbar und können daher eine gewisse Zeit, beiispiels:weise 8 Tage, in Geschäften zum Verkauf auf Vorrat gehalten werden.
Claims (3)
- PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung von mehrere Tage haltbaren Frühstücksschnitten mit umbackenen Fleisch- oder Wursteinlage n, dadurch gekennzeichnet, daß .die Fleisch- oder Wursteinlage mit einer wasserfreien Grundmasse aus gutem Blätterteig umbacken wird. .
- 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet"daß als Einlage vorteilhaft Dauerwurst, Schinken ad.,d'gl., beispielsweise in Form von Scheiben, Würfeln usiw., verwendet wird und daß (die Einlage erforderlichenfalls zusätzlich sterilisiert und/oder in Oblatenmasse eingehüllt wird.
- 3. Verfahren nachAnspruch i oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das fertige Gebäck in heißem Zustand hermetisch in Zellglasfolien verpackt wird.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEST4043A DE893280C (de) | 1951-11-06 | 1951-11-06 | Verfahren zur Herstellung von mehrere Tage haltbaren Fruehstuecks-schnitten mit umbackenen Fleisch- oder Wursteinlagen |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| DEST4043A DE893280C (de) | 1951-11-06 | 1951-11-06 | Verfahren zur Herstellung von mehrere Tage haltbaren Fruehstuecks-schnitten mit umbackenen Fleisch- oder Wursteinlagen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE893280C true DE893280C (de) | 1953-10-15 |
Family
ID=7453433
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DEST4043A Expired DE893280C (de) | 1951-11-06 | 1951-11-06 | Verfahren zur Herstellung von mehrere Tage haltbaren Fruehstuecks-schnitten mit umbackenen Fleisch- oder Wursteinlagen |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE893280C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2727474A1 (de) * | 2012-10-31 | 2014-05-07 | Ovofit Eiprodukte GmbH | Wurstspeise |
-
1951
- 1951-11-06 DE DEST4043A patent/DE893280C/de not_active Expired
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