RU1805889C - Способ изготовлени мул жа хлебобулочного издели - Google Patents

Abstract

Использование: в хлебопекарной и кондитерской промышленности и предназначе- но дл  рекламного ассортимента хлебобулочных изделий на различных советский и международных выставках, дл  улучшени  внешнего вида издели  и повышени  срока сохранности товарного вида издели , Сущность изобретени : способ заключаетс  в формировании из подсобного материала заготовки издели  с последующим оформлением ее поверхности пластичным материалом нужного цвета и обработкой полученного мул жа до полной имитации внешнего вида издели , причем в качестве заготовки дл  мул жа используют вату с объемом на 10% меньше натуральной величины с фиксацией поверхности издели  крахмальным клейстером, затем подсушивают 10-15 мин при температуре 140°С, а в качестве пластичного материала используют подсоленное бараночное тесто, блином из которого толщиной 10-15 мм обт гивают заготовку и выдерживают при температуре 40-45°С в течение 30-40 мин, затем на поверхности заготовки выполн ют надрезы или наколы, смазывают сбитым с сахарным песком  йцом и выпекают при температуре 180-200°С в течение 3-4 мин, 1 табл. от с

Description

Изобретение относитс  к хлебопекарной и кондитерской промышленности и предназначено дл  рекламы ассортимента хлебобулочных изделий на различных советских и международных выставках.

Целью изобретени   вл етс  улучшение внешнего вида издели  и повышение срока сохранности товарного вида издели .

Это достигаетс  тем, что в способе изготовлени  мул жей хлебобулочных изделий, заключающемс  в формировании из подсобного материала заготовки издели  с последующим оформлением ее поверхности . пластичным материалом нужного цвета дл  придани  нужного колорита издели  и имитации его внешнего вида, в качестве материала заготовки используют кусок ваты, по обьему на 100% меньше натурального размера , затем верхнюю и боковые поверхно- сти заготовки из ваты фиксируют крахмальным клейстером и подсушивают при температуре 140°С в течение 10-15 мин. В качестве пластичного материала используют подсоленное бараночное тесто, из которого раскатывают блин толщиной 5-6 мм, если на натуральных издели х предусмотрены надрезы, то толщиной 10-15 мм, затем тестовым блином обт гивают заготовку и выдерживают изделие при температуре 40-45°С в течение 30-40 мин, потом на поверхности мул жа выполн ютс  надрезы или наколы, смазываютс   йцом, сбитым с

00

о

СЛ

со

|Ю

ы

сахарным песком и выпекают при температуре 180-200РС в течение 3-4 мин до по влени  цвета пропеченного издели .

Применение вышеописанного способа получени  мул жей позвол ет добитьс  отсутстви  бутафорности внешнего вида и получить издёли не отличимые от натуральных и красивых с эстетической точки зрени . . ;

Предлагаемый способ осуществл етс  следующим образом.

П рй м е р 1. Из куска ваты по обьему на 10% меньше натурального размера формируют мул ж необходимого издели , затем крахмальным клейстером фиксируютс  верхн   и боковые поверхности мул жа, после чего изделие подсушивают в течение 8 мин при температуре 140°С,

Готовитс  подсоленное бараночное тесто; рецептура приготовлени  теста:

Мука- 100 гр

Дрожжи прессованные - 1,5 гр

Соль-5 гр.

Сахар -1.5 гр

Вода-50 гр

Требовани  к муке: содержание сырой клейковины - 30-37%, клейковина должна быть достаточно упругой, нелипкой, нервущейс  с нормальной раст жимостью, примерно в пределах 16-20 см.

Затем из подготовленного теста раскз- . тываетс  блин толщиной 8 мм и им обт ги- ватс  зафиксированна  крахмалом поверхность издели , затем сформированное изделие расстаиваетс  при температуре 38°С в течение 25 мин, после ч«го на поверхности мул жа выполн ютс  надрезы или наколы, смазываютс   йцом, взбитым с одной чайной ложкой сахарного песка, и выпекаютс  при температуре 160°С в течение 2 мин до по влени  цвета пропеченного теста.

Данные по следующим примерам приведены в таблице.

Известные до насто щего времени мул жи хлебобулочных изделий из различных твердых и м гких материалов, таких как де

5

рево, картон, папье-маше, пластилин.и другие , обладают неестественным внешним видом , сильно отличаютс  от натуральных изделий. Часто используютс  в качестве макетов и натуральные хлебобулочные издели , но сроки их хранени  не превышают 1-2 мес ца,

Предлагаемый способ изготовлени  мул жей хлебобулочных изделий сравнительно прост в использовании и позвол ет добитьс  отсутстви  у Изделий бутафорности внешнего вида, получить издели  красивые с эстетической точки зрени , а также резко увеличить сохранение естественного товарного вида на долгий срок хранени , позвол   им не трескатьс  и не деформироватьс  в течение 2-3 лет.

Формул а изо бретени   Способ изготовлени  мул жа хлебобулочного издели , предусматривающий формирование из искусственного материала заготовки издели , последующее нанесение на нее пластичного материала необходимого цвета и обработку поверхности заготовки до получени  внешней поверхно- сти мул жа, соответствующей заданному изделию, отличающийс  тем, что в качестве искусственного материала используют вату, вз тую с объемом, на 10% меньшим объема готового мул жа, перед нанесением на заготовку пластичного материала поверхность заготовки фиксируют крахмальным клейстером, подсушивают в течение 10-15 мин при 140°С, а в качестве пластичного материала используют бараночное тесто, нанесение его на поверхность заготовки ведут путем раскатывани  теста в блин толщиной 10-15 мм и отт гивани  заготовки , а после нанесени  пластичного ма- териалз заготовку выдерживают при 40-45°С в течение 30-40 мин, на ее поверхности выполн ют надрывы или наколы, смазывают (ее сбитым с сахарным песком

 йцом и. выпекают при 180-200°Св тече-, ние 3-4 мин.;