DE647080C - Verfahren zur Herstellung eines Eierschaumes - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines EierschaumesInfo
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Description
- Verfahren zur Herstellung eines. Eierschaumes Zur Bereitung von sahneartigem weißem Schaum für Genußmittelzwecke benutzt man in der Regel frisches oder getrocknetes Eiereiweiß. Dieser Schaum dient nach Zusatz von Zucker und anderen Geschmacksstoffen zur Herstellung von Tortencreme, zum Füllen von Backwaren usw., und es ist kaum ein Unterschied hinsichtlich der Beschaffenheit des Endproduktes, ob man frisches oder getrocknetes Eiereiweiß als Ausgangsmaterial benutzt.
- Für viele Zwecke wird auch frisches Vollei zu Schaum geschlagen; nimmt man jedoch Trockenvollei als Grundstoff und versucht dieses nach Zusatz von Wasser zu Schaum zu schlagen, so bleibt die Schaumbildung vollkommen aus.
- An sich ist die Verwendungsmöglichkeit von Trockenvollei durchaus erwünscht, weil man dann nicht auf frische Eier angewiesen ist; ferner ist Trockenvollei billiger als das Eiereiweiß.
- Nach vorliegendem Verfahren wird Trokkenvolleipulver dadurch in eine schlagfähige Form übergeführt, daß man es mit einem Schaumbildungs- bzw. Schaumerhaltungsmittel, wie Tragart, Gelatine, Glycyrrhizin u. dgl., und Magnesiumoxyd unter Zugabe von Wasser schlägt. Ausführungsbeispiel 42-2g Trockenvolleipulver, 6 g Magnesiumoxyd, 2 g Gelatinepulver, 8709 Wasser werden mit einem Schaumschläger oder mit der Schlagmaschine heftig durchgearbeitet, wodurch ein sahneartiger Schaum entsteht, der sich vorzüglich zu Backzwecken u. dgl. eignet.
- Es ist zwar bereits bekannt, die Emulgierfähigkeit von Eiprodukten durch solche Stoffe, wie Tragart, zu erleichtern. Es ist auch schon vorgeschlagen worden, Casein mit Hilfe eines Zusatzes von Magnesiumoxyd schlagfähig zu machen. Auch Eialbumin ist schon mit Mitteln zur Verbesserung oder Schaumbildung behandelt worden.
- Von@diesen bekannten Verfahren unterscheidet sich das Verfahren nach der Erfindung darin, daß erstens das an sich nicht schlagfähige Trockenvolleipulver und zweitens gleichzeitig Schaumbildungs- bzw. Schaumerhaltungsmittel und Magnesiumoxyd zur Anwendung kommen.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines Eierschaumes, dadurch gekennzeichnet, daß manTrokkenvolleipulver mit einem Schaumbildungs-bzw. Schaumerhaltungsmittel, wie Tragart, Gelatine u. dgl., und Magnesiumoxyd unter Zugabe von Wasser zu Schaum schlägt.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEM130048D DE647080C (de) | 1935-02-14 | 1935-02-14 | Verfahren zur Herstellung eines Eierschaumes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEM130048D DE647080C (de) | 1935-02-14 | 1935-02-14 | Verfahren zur Herstellung eines Eierschaumes |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE647080C true DE647080C (de) | 1937-06-26 |
Family
ID=7331889
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEM130048D Expired DE647080C (de) | 1935-02-14 | 1935-02-14 | Verfahren zur Herstellung eines Eierschaumes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE647080C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE765365C (de) * | 1938-12-05 | 1953-10-12 | Forschungsgemeinschaft Dr Krem | Verfahren zur Gewinnung eines fuer die Verarbeitung zu Nahrungs-mitteln an Stelle von Eigelb geeigneten Austauschstoffes |
-
1935
- 1935-02-14 DE DEM130048D patent/DE647080C/de not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE765365C (de) * | 1938-12-05 | 1953-10-12 | Forschungsgemeinschaft Dr Krem | Verfahren zur Gewinnung eines fuer die Verarbeitung zu Nahrungs-mitteln an Stelle von Eigelb geeigneten Austauschstoffes |
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