DE3043648A1 - Eierpunschprodukt, insbesondere als halbferitgprodukt fuer eisdielen, zuckerbaeckereien, konditoreien o.dgl. - Google Patents

Eierpunschprodukt, insbesondere als halbferitgprodukt fuer eisdielen, zuckerbaeckereien, konditoreien o.dgl.

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DE3043648A1 DE19803043648 DE3043648A DE3043648A1 DE 3043648 A1 DE3043648 A1 DE 3043648A1 DE 19803043648 DE19803043648 DE 19803043648 DE 3043648 A DE3043648 A DE 3043648A DE 3043648 A1 DE3043648 A1 DE 3043648A1
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Description

  • Die Erfindung betrifft ein Eierpunschprodukt, welches
  • insbesondere in Eisdielen, Zuckerbäckereien, Konditoreien od.dgl. als HalbtSertigprodukb verwendet werden kann, um damit ein Fertigprodukt herzustellen. Ferner bezieht sich die Erfindung auf ein Verfahren zur Herstellung eines solchen Produktes sowie auf die verschiedenartige Verwendung desselben.
  • Die bisher übliche Verwendung von gewerblich hergestelltem Eierpunsch oder Eierlikör mit Alkoholgehalt hat für Eisdielen, Zuckerbäckereien usw. gewisse Nachteile, insbesondere hinsichtlich der Haltbarkeit, welche vor allem auf seinem verhältnismaßig hohen Alkoholgehalt beruhen. Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein bei Zimmertemperatur gut haltbares Eierpunschprodukt, insbesondere ein Halbf ert ig-Elerpunscilprodukt zu schaffen, welches die genannten Nachteile nicht hat und daher für die Praxis vorteilhafter ist.
  • Das Eierpunschprodukt gemäß der Erfindung enthält Wein, beispielsweise Marsala-Wein, Weißwein oder Portwein, Eier (nur Eidotter oder das ganze Ei), Zucker, Alkohol und natürliche Aromastoffe, sowie evtl0 einen Zusatz von Milchprodukten wie Trockenmilch, Milchproteinen und sonstigen evt1. Verdickungsmitteln sowie evtl. Farbstoffen. Erfindungsgemäß hat dieses Produkt einen Alkoholgehalt von ca. 10,4 X (mit gewissen Über- oder Unterschreitungen nach oben bzw. nach unten). Dieses produkt ist weiterhin erfindungsgemä gekennzeichnet durch einen PH-Säure-Wert von ca. 4,5 und einen Rückstand, Rest oder Bodensatz von ca. 45 bis 50 Brix. Ein solches Produkt kann in einem BehElter bei Zimmertemperatur ohne weiteres längere Zeit konserviert werden.
  • Durch Hinzufügen von Milch kann ein solches HalbRertigprodukt für die Benutzung vorbereitet werden.
  • Als Variante zur Benutzung dieses Produktes in Eisdielen, Zuckerbäckereien od.dgl. kann ein Eierpunsch mit einem Zuckergehalt von ca. 50 bis 63 % und mit einem Verdickungsmittel von 0,2 % bis 1,5 % vorgesehen werden; ein solches Verdickungsmittel kann erfindungsgemäß bestehen aus Johannisbrot, Guar, Natriumalgenprodukte, Propylenglykolalgenprodukte, Karboxymethylzellulose, Agar-Agar, Carragenine, Pektine und Pflanzengallertstoffen.
  • Für die Dosierung gießt man das Produkt, dem ein bis zwei gleiche Mengen Milch zugefügt werden, in einen Behälter.
  • FUr die Verwendung in Eisdielen kann das Produkt erfindungsgemäß rolgende Dosierung aufweisen: Eierpunsch mit einem veränderliochen Gewicht von 80 bis 120 gr., Verdickungsmittelpulver, Zucker in einer Gewichtsmenge von 250 bis 300 gr., und 1 Kg. Milch. Für die Verwendung in Zuckerbäckereien oder Konditoreien ist erfindungsgemäß eine Zusammensetzung mit folgender Dosierung vorteilhaft: Eierpunsch in Menge von 60 bis 12@-gr., 1 Kg Sahne bzw. Rahm, evtlO zusätzlich eine Menge von 100 bis 200 gr. Zucker.
  • Ein solches Produkt bzw. Halbfertigprodukt ist auch erfindungsgemäß vorteilhaft brauchbar zur Aromatisierung von Fertigprodukten wie Schlagsahne, Butterkrem, Chantilly, Tarturi (kleine Kuchen) und Eis. Für die Benutzung in Eisdielen und Zuckerbäckereien enthält das Produkt gemäß der Erfindung vorteilhaft Zucker in einer Menge von ca. 33 %, eine mäßige Menge von Verdickungsmitteln und ausreichende Aromastoffe. Das fertige Produkt gemäß der Erfindung schmeckt im Vergleich zu einem Produkt, welches unter Verwendung von Eierpunsch aus einer Likörfabrik hergestellt ist, kräftiger und hebt den Geschmack des Eierpunsches charakteristischer hervor.
  • Ein Halbrert igprodukt -Elerpunsch für Eisdielen, Zuckerbäckereien, Konditoreien odOdgl. ist erfindungsgemäß vor allem dadurch gekennzeichnet daS es in der Hauptsache zusammengesetzt ist aus Wein, Eiern, Zucker, Mcohol, natürlichen Aromastoffen, Mi lchprot einen und anderen evtl. Verdickungsmitteln sowie gegebenenfalls Farbstoffen. Ein solches Produkt ist in dem Herstellungsbehälter bei Zimmertemperatur haltbar, wobei ein Alkoholgehalt von etwa 10,4 ß besonders vorteilhaft ist. Dieser Gehalt verträgt sich gut mit der Zubereitung von Schlagsahne oder von Eis. Ein Prozentsatz von etwa 33 5 Zucker ist ebenfalls vorteilhaft0 Ein solches Produkt kann für die Herstellung des Haupt- oder Fertigproduktes durch Hinzufügung von Verdünnungsflüssigkeit und von Zuckerzutaten, die dem Fertigerzeugnis entsprechen, benutzt werden. Man kann aber erfindungsgemäß auch einen Gehalt von 50% bis 63% Zucker vorsehen. Ein Halbfertigprodukt dieser Art kann erfindungsgemäß in Eisdielen durch Hinzufügen von Milch benutzt werden mit einer Volumenmenge, die etwa dem gleichen oder doppelten Volumen des Hauptproduktes entsprechen soll. Man gleßt zur Ausübung des Verfahrens etwa in den Behälter, in welchem das Eierpunschhalbfertigprodukt enthalten ist, die gennanten Milchmengen.
  • Bei Verwendung in Eisdielen kann man folgende Dosierung für das Hauptprodukt vorsehen: Eierpunschprodukt mit einem veränderbaren Gewicht von 80 bis 120 gr., Verdickungsmittelpulver, Zucker in einer Gewichtsmenge von 250 bis 300 gr. und 1 Kg. Milch Man kann in weiterer Ausbildung der Erfindung das Hauptprodukt während der Herstellung einem mäßigen Kochvorgang unterziehen, um die aromatischen Eigenschaften und die Dichtigkeit des Produktes abzurunden und zu vervollkommnen.
  • Die Anwesenheit von Wein ist besonders geeignet zur Erzielung der Konservierung des Produktes Dieser Weinzusatz vermischt sich mit den anderen Gehaltsstoffen und verbessert das Produkt durch natürliche und chemische Vorgänge im Sinne einer wesentlichen Verbesserung und Haltbarkeit.
  • Schließlich besteht die Erfindung auch in einem Verfahren zur Herstellung vonEierpunschprodukten, insbesondere von Haltbertigprodukten, sowie zur Herstellung von Endprodukten mittels der Halbfertigprodukte» zur Verwendung in Eisdielen, Zuckerbäckereien, Konditoreien od.dgl., welches durch die Zusammenstellung und Vermis dung der Produktbestandteile gemäß einem oder mehreren der Patentansprüche 1 bis 12 charakterisiert ist.

Claims (1)

  1. Eierpunschprodukt, insbesondere als Halbfertigprodukt für Eisdielen, Zuckerbäckereien, Konditoreien od.dgl.
    Patent ansprüche: 1. Eierpunsehprodukt, insbesondere als Halbfertigprodukt zur Verwendung in Eisdielen, Zuckerbäckereienm Konditoreien od.dgl., dadurch gekennzeichnet, daß das Produkt hauptsächlich aus Wein, Eiern, Zucker, Alkohol und natürliche Aroma-Stoffen, gegebenenfalls unter Zusatz von Milchstoffen 9e insbesondere Milchproteinen oder Trockenmilch bzw. anderen Verdickungmitteln und Farbstoffenm zusammengesetzt ist.
    2. Eierpunschprodukt, insbesondere Halbfertigprodukt, naoh Anspruch 1, gekennzeichnet durch einen Alkoholgehalt von ca. 10,4 % (mit gewissen Über- oder Unterschreitungen nach oben bzw. nach unten).
    5. Eierpunschprodukt, insbesondere Halbrertigprodukt, nach Anspruch 1 bzw. 2, gekennzeichnet durch einen PH-Säure-Wert von ca. 4,5 und einen Rückstand oder Rest bzw. Bodensatz von ca. 45 bis 50 Brix.
    4. Eierpunschprodukt, insbesondere Halbfertigprodukt, nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 3, gekennzeichnet durch einen Zuckergehalt von ca. 33 %.
    5. Eierpunschprodukt, insbesondere Halbfertigproduct, nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 3, gekennzeichnet durch einen Zuckergehalt von ca. 50 bis 63 %.
    6. Eierpunschprodukt, insbesondere Halbfertigprodukt, nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 5, gekennzeichnet durch einen Zusatz von Verdünnungsflüssigkeit bei der Herstellung des Fertigproduktes.
    7. Eierpunschprodukt, insbesondere Halbrertigprodukt, nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 6> dadurch gekennzeichnet, daß als Verdickungsmittel Stoffe wie Johannisbrot, Guar, Natriumgenprodukte, Propylenglykolalgenprodukte, Karboxymethylzellulose, Agar-Agar, Carragenine, Pektin, Pflanzengallerstoffe od.dgl. verwendet werden.
    8. Verwendung eines Eierpunschproduktes bzw. Halbfertigproduktes nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 7, insbesondere in Eisdielen, Zuckerbäckereien od.dgl., dadurch gekennzeichnet, daß dem Produkt bzw. Halbfertigprodukt Milch in einer Volumenmenge zugesetzt wird, die etwa der gleichen bis doppelten Menge des Basisproduktes entspricht.
    9. Verwendung eines Eierpunschproduktes bzw. flalbfertigpro duktes nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 8, insbesondere in Zuckerbäckereien oder Konditoreien, zur Aromatisierung von Schlagsahne, Butterkrem, Chantilly, Zuckerbäckereikrem und sonstigen Konditioreispezialitäten mit Eierpunsch.
    10. Herstellung eines Hauptproduktes unter Verwendung eines Eierpunschproduktes nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 9, insbesondere für Eisdielen od.dgl., gekennzeichnet durch folgende Dosierung: Eierpunsch mit veränderbarem Gewicht von 80 bis 120 gr., Verdickungsmittelpulver, Zucker mit veränderbarem Gewicht von 250 bis 500 gr. und ca. 1 Kg.
    Milch.
    11. Herstellungpines Hauptproduktes unter Verwendung eines Eierpunschproduktes nach einem oder mehreren der Anspruche 1 bis 9, insbesondere für Zuckerbäekereien, Konditoreien od.dgl., gekennzeichnet durch folgende Dosierung: Eierpunsch mit einem veränderbaren Gewicht von 60 bis 120 gr., ca. 1 Kg. Sahne, gegebenenfalls Zucker mit veränderbarem Gewicht von 100 bis 200 gr.
    12. Herstellung eines Hauptproduktes unter Verwendung eines Eierpunschproduktes nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß das Hauptprodukt während seiner Herstellung einem mäßigen Kochen unterworfen wird, um die aromatischen Eigenschaften und die Konsistenz bzw.
    die Dichtigkeit zu erhöhen.
    13. Verfahren zur Herstellung von Eierpunsprodukten, insbesondere von Halbfertigprodukten, sowie zur Herstellung von Endprodukten mittels der Halbfertigprodulte, zur Verwendung in Eisdielen, Zuckerbäckereien, Konditoreien odOdgl., gekennzeichnet durch die Zusammenstellung und Vermischung der Produktbestandteile gemäß einem oder mehreren der Patentansprüche 1 bis 12.
DE19803043648 1979-11-20 1980-11-19 Eierpunschprodukt, insbesondere als halbferitgprodukt fuer eisdielen, zuckerbaeckereien, konditoreien o.dgl. Ceased DE3043648A1 (de)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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