DE507726C - Verfahren zur Herstellung einer matehaltigen Schokolade - Google Patents

Verfahren zur Herstellung einer matehaltigen Schokolade

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

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Description

  • Verfahren zur Herstellung einer matehaltigen Schokolade Es ist bereits bekannt, Schokolade reit mehr oder weniger großen Zusätzen von Pflanzenstoffen, Extrakten u. dgl. herzustellen. So wird in der amerikanischen Patentschrift 800448 ein Verfahren beschrieben, eine Malz enthaltende Schokolade herzustellen. Auch ist es ferner bekannt, getrockneten und gepulverten Tee zur Schokoladenmasse zuzugeben und so eine anregende Schokolade zu erhalten.
  • Bei dem Versuche, in ähnlicher Weise Schokolade mit einem größeren Gehalt an wirksamen Matebestandteilen herzustellen, zeigte sich nun, daß die bisher bekannten Verfahren versagen bzw. ein Produkt ergeben, (laß entweder den unangenehm rauchigen lategeschtnack in auffallender Weise hervortreten läßt oder einen Mischgeschmack aufweist, der das Produkt nahezu ungenießbar macht. Es war auch gleichgültig, ob man dabei einen Extrakt von Mate anwandte oder, wie in dein oben angeführten Beispiel teehaltiger Schokolade, gepulverten Mate zugab.
  • Es hat sich nun überraschenderweise gezeigt, claß der Geschmack des Mate dadurch nahezu zum Verschwinden gebracht wird, wenn man den Prozeß der Schokoladenherstellung mehrfach unterbricht und die Masse vor der Weiterverarbeitung abkühlen läßt oder noch besser schnell auf niedrige Temperaturen bringt und den Herstellungsprozeß erneut wieder bei den üblichen höheren Temperaturen fortsetzt. Ein einmaliges Abkühlen, wie es das Verfahren zur Herstellungsterilisierter Schokolade des amerikanischen Patentes .f56 589 vorsieht, genügt nicht, um den Geschmack des Mate zu entfernen. Erst durch das erneute Erwärmen und wiederholtes Abkühlen wird der erwünschte Effekt erzielt.
  • Ausführungsbeispiel Der pulverisierte Mate wird mit Kakaokernen und Zucker gemengt, über Walzen geschickt umd in Mischmaschinen innig verbunden. Der Gehalt an Mate in der Gesamtmasse beträgt ro°/". Kakaobutter wird nach Bedarf zugesetzt. Der dem Mate eigne unangenehme Geschmack wird dadurch beseitigt, daß die Masse, die zunächst bei einer für die Herstellung von Fondantschokoladen üblichen Temperatur von 8o° C verarbeitet wird, plötzlich auf etwa 8° C abgekühlt wird. Die so erstarrte Masse wird dann wieder in den Mischmaschinen bis zu 8o° C behandelt, worauf wieder eine Abkühlung bei etwa 8° C vorgenommen wird. Es ist zweckmäßig, die Masse längere Zeit, bevor sie zum nochmaligen Auflösen und zum Einformen gebracht werden kann, ruhen zu lassen.

Claims (1)

  1. P4 F,E N T A PT $ P UV CIH Verfahren zur Vierstellung einer riatehaltiglen-Schbltol2e; däd@i°rch gekennzeichnet, daß man getrocknete und gepulverte Mateblätter mit den übrigen Bestandteilen zur Herstellung von Schokolade innig vermischt und durch mehrfaches Unterbrechen des Arbeitsganges durch Abkühlung die unangenehmen Geschmacksstoffe beseitigt.
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