DE580576C

DE580576C - Verfahren zur Herstellung von Obst- und aehnlichen Kuchen

Info

Publication number: DE580576C
Application number: DEG83615D
Authority: DE
Original assignee: GUMPERT BACK IMP GmbH
Current assignee: GUMPERT BACK IMP GmbH
Priority date: 1932-09-21
Filing date: 1932-09-21
Publication date: 1933-07-13

Description

Verfahren zur Herstellung von Obst- und ähnlichen Kuchen # Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung von Obst- und ähnlichen Kuchen mittels eines in das Backblech :einge-. setzten, die Ränder abdeckenden Holzrahinens, der in bekannter Weise die Einwirkung der Backhitze auf das Backgut dämpft.
Gemäß dem neuen Verfahren erfolgt das Herstellen eines Obst- oder ähnlichen Kuchens in der Weise, daß die Obstmasse nach Abdeckung des Backblechbodens durch eine in den Holzrahmen passende, mit einem Papierblatt überdeckte Sperrholzplatte in den Rahmen eingefügt, glattgestrichen und durch eine Blätterteigdecke abgedeckt wird, hierauf der Backprozeß durchgeführt und nach dem Backprozeß das Backblech samt dem Kuchen umgestülpt, das Backblech abgehoben, die Sperrholzplatte samt dem Papierbogen aus dein Rahmen entfernt und durch eine Mürbeteigdecke ersetzt wird, worauf der Kuchen zusammen mit dem Holzrahmen wieder zurückgekippt, die Blätterteigdecke glasiert und der folzrahmen entfernt wird.
Die nach dem neuen Verfahren hergestellten Kuchen weisen gegenüber denjenigen, die in einem Holzrahmen in bekannter Weise ohne Randkrusten gebacken werden, den Vorteil auf, daß der Kuchenboden stets trocken bleibt, da .er nicht zusammen mit der Obstmasse gebacken wird, wodurch der Verkaufswert erhöht wird.
Die Zeichnung veranschaulicht das neue X"erfahren und zeigt eine zu dessen Durchführung geeignete Backform, wobei darstellen Fig. r die ineinanderzusetzenden Einzelteile der Backform im Schaubild, Fig. z die zusammengesetzte Form, ebenfalls im Schaubild, Fig. 3 und q. Einzelheiten des Rahmens. Fig. 5 bis ro zeigen die Herstellung eines Kuchens gemäß dem neuen Verfahren in aufeinanderfolgenden Abschnitten.
Zur Herstellung des Kuchens bedient man sich eines mit seitlichenRänderna versehenen Blechrahmens a, in welchen eine etwa 6 mm starke Sperrholzplatte b kleinerer Grundforen eingelegt wird, die zwischen ihren Rändern und denen des Bleches einen freien Ratirn frei läßt. Übel die Sperrholzplatte b wird ein Papierblatt c, zweckmäßig das in jedem Bäckereibetrieb vorhandene Cellulosepapier, mit der glatten Seite nach oben gelegt. Darauf erfolgt das Einlegen des vorher vollständig mit Wasser durchtränkten Holzrahinens, der den freien Raum zwischen den Rändern der Sperrholzplatte b und den Rändern ä des Bleches a ausfüllt. Dieser Holzrahmen besteht aus je zwei Längs- und Querleisten d, d' quadratischen Querschnitts, die an ihren zusammenstoßenden Enden durch vier dem Querschnitt der Leisten entsprechende Blechhülsen a zusammengehalten werden.
Um den Rahmen herzustellen, wird zunächst das eine Ende der einen Querleiste X in eine seitliche Öffnung e' der Hülse e (s. Fig.4) geschoben, darauf das Ende der einen Längsleiste d in die offene Hülsenseite, bis diese Leiste gegen das Ende der Leiste d' stößt. In gleicher Weise erfolgt das Aufetzen und Einschieben der anderen Hülsen s s und Leisten, bis der Rahmen nach Fig. i geschlossen ist.
Ist die Backform gemäß Fig. 2 zusammengesetzt, dann können, um ein Verziehen der Holzleisten d, ;.-d' während des Backens zu verhindern, über die Ränder ä des Bleches a und über die Leistend - bei größeren Formen auch über die Querleistend' - Blechbügel f (s. Fig. z und 3) geschoben werden.
Mit einer solchen Backform vollzieht sich die Herstellung eines Obstkuchens, beispielsweise eines Apfelkuchens, in folgenderWeise: In die gemäß Fig. 2 und 5 zusammengesetzte Form wird zunächst die in bekannter `'"eise -zubereitete Obstmasse g (s. Fig. 6) in entsprechender Menge eingebracht und an der Oberfläche glatt abgestrichen. Nach Auflegen einer Blätterteigdecke k wird der Backprozeli vorgenommen. Ist dieser beendet, so wird die Form auf einer entsprechenden Unterlage umgestülpt, worauf gemäß Fig. 7 zunächst das Blech a, dann die Sperrholzplatte b abgehoben werden und schließlich das Papierblatt c abgezogen wird. In den durch das Entfernen der Sperrholzplatte b entstandenen freien Raum i wird nunmehr der vorher für sich zubereitete und genau in Größe der Sperrholzplatte zugeschnittene Mürbeteigboden j (s. Fig. g) eingelegt, worauf der Kuchen zusammen mit dem Holzrahmen cd, d' gemäß Fig. 9 so zurückgekippt wird, daß die Blätterteigdecke 7a wieder nach oben zu liegen kommt. Sodann erfolgt in bekannter Weise das Glasieren dieser Decke la, worauf der Ki-ichen nach seinem Erkalten in Richtung des Pfeiles I (s. Fig. 9) längs der Innenkanten des Holzrahmensd, d' herausgeschnittenwird. Nach Abnahme des Rahmens kann der fertige Kuchen (s. Fig. io) nunmehr in bekannter Weise zerlegt werden, wobei jedes Einzelstück eines solchen Kuchens, sei es aus der :Mitte, dem Rand oder aus der Ecke des Kuchens geschnitten, dem anderen gleicht.

Claims

PATRNTANSPRUCft: Verfahren zur Herstellung von Obst-und ähnlichen Kuchen mittels eines in das Backblech eingesetzten, die Ränder abdeckenden Holzrahmens, dadurch gekennzeichnet, daß die Obstmasse nach Abdeckung des Backblechbodens durch eine in den Holzrahmen passende, mit einem Papierblatt überdeckte Sperrholzplatte in den Rahmen eingefügt, glattgestrichen und durch eine Blätterteigdecke abgedeckt wird, hierauf der Backprozeß durchgeführt und nach dem Backprozeß das Backblech samt dem Kuchen umgestülpt, das Backblech abgehoben, die Sperrholzplatte samt dem Papierbogen aus dein Rahmen entfernt und durch eine Mürbeteigdecke ersetzt wird, worauf der Kuchen zusammen mit dem Holzrahmen wieder zurückgekippt, die Blätterteigdecke glasiert und der Holzrahmen entfernt wird.