DE499429C - Verfahren zum Abwrasen von Einbacken fuer runde Zwiebaecke - Google Patents

Description

• Verfahren zum Abwrasen von Einbacken für runde Zwiebäcke Vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Backen und Abwrasen von Einback für die Herstellung runder Zwiebäcke. Diese neue Einrichtung zeichnet sich dadurch aus, daß sie einem doppelten Zwecke -Backen und Abwrasen -dienen kann, zu welchem Zwecke sie. zweiteilig ausgebildet ist. Dieses neue Verfahren vollzieht sich in der Weise, daß von der runden, zweiteiligen Backform nach dem Backen der Oberteil entfernt und durch einen luftdurchlässigen Wrasendeckel ersetzt, danach die Form mit dem Einback umgekehrt und der jetzt obenliegende Unterteil der Backform entfernt wird.
• Es ist bei dem Backen des Teiges für runde Zwiebäcke von Bedeutung, daß der Einback keine einseitige Kruste enthält, da letztere ohne Nährwert ist und wegen ihrer dunklen Färbung für Kinderzwiebäcke unbeliebt ist. Diese unangenehme Krustenbildung kann aber nur in einer allseitig geschlossenen Backform vermieden werden. Ferner ist zu beachten, daß der warme Einback, bevor er abgewrast ist, leicht zerbrechlich ist. Wird nun ein solcher warmer Einback aus der Backform herausgenommen, um ihn abwrasen zu lassen, so zerreißt er häufig, wodurch Abfall entsteht, wenn der Einback zwecks Röstens in Scheiben zerschnitten wird.
• Diese Nachteile werden durch die Erfindung beseitigt, indem durch Entfernen der oberen Deckelhälfte der Backform und Aufsetzen der entsprechenden Abwrasform die Möglichkeit gegeben ist, die warme Teigmasse abwrasen zu lassen, ohne sie aus der Backform herausnehmen zu müssen.
• In der Zeichnung ist eine Vorrichtung zur Ausübung dieses Verfahrens in beispielsweiser Ausführungsform dargestellt.
• Es zeigen Fig. r eine Seitenansicht und Fig. ? einen Grundriß der Backform für zwei Einbackbrote, Fig.3 einen Schnitt nach der Linie 3-3 der Fig.2. Fig. 4 die Abwrasform schaubildlich, und zwar auf der linken Seite mit eingelegtem Einback.
• Zwei halbzylindrische Mulden a aus Blech, etwa von der Länge der üblichen Kuchenbleche, werden nebeneinander durch Schienen b, `Vinkel o. dgl. verbunden und an den Stirnflächen durch Bleche c abgeschlossen, welche zugleich als Aufsatzfüße dienen könnein_ In diese Mulden werden die Teigstränge.,ei!ngebracht und glatt gestrichen. Die Deckelform hat zwei den unteren Mulden genau entsprechende halbzylindrische Mulden e, die auch ihrerseits durcll Schienen und Bandeisen f in der Längsrichtung versteift und durch Stirnbleche ä an den Enden abgeschlossen sind. auch diese Stirnbleche können mit Füßen k versehen sein, um die Deckelform bequem abstellen. zu können. Die Zylinderwandunjen der Deckelform zeigen eine Reihe von Löchern! für den Austritt der Gase und etwa überschüssigen Teiges beim Gären. Die Unterform und Deckelform werden durch geeignete Verschlüsse k und L so geführt, daß je zwei Halbzylinderformen eine geschlossene Zylinderform bilden und durch Klammern o. dgl. während der Zeit des Gärens und Backens fest miteinander verbunden gehalten. Zur Beobachtung des Backvorganges sind in der Oberform Klappen m vorgesehen, welche Schaulöcher n lösbar verschließen. Nach dem Backen wird die Deckelformentfernt, nachdem man die etwa vorhandenen, durch die Löcher! hindurchgetretenen Backwerkspitzen entfernt hat, und es wird die Form nach Abb. 4. an deren Stelle gesetzt, welche halbzylindrische Mulden o aus Drahtgeflecht zeigt. Auch diese Form ist durch Bandeisen p, Winkel q und seitliche Stirnwinde r in sich stabil gemacht, wobei es gleichgültig bleibt, ob diese Stirnwände r auch die Halbzylinderformen abdecken oder nicht. Die Stirnwände r können auch hier als Füße s für das Absetzen ausgebildet sein, damit die gebackenen Einbackbrote t in Ruhe abwrasen können. Die hiernach hergestellten Zwiebäcke zeigen fast gar keine Kruste und haben auch, weil. das Einfetten der Formen und Bleche wegfällt, nicht den unangenehmen. Fettgeschmack, der bei runden Zwiebäcken zeitweilig auftritt.

Claims (2)

1. PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zum Abwrasen von Einbacken für runde Zwiebäcke, dadurch gekennzeichnet, daß von der runden geschlossenen zweiteiligen Backform nach dem Backen der Oberteil entfernt und durch einen luftdurchlässigen Wrasendeckel ersetzt, danach die Form mit dem Einback umgekehrt und der jetzt obenliegende Unterteil der Backform entfernt wird.
2. 2. Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrens nach Anspruch i, gekennzeichnet durch einen aus Siebblech oder Drahtgewebe hergestellten Wrasendeckel (o), der in seinen Abmessungen dem Oberteil der Backform entspricht und nach oben weisende Füße (s) besitzt, welche das Aufstellen des Deckels in umgekehrter Lage auf dem Fußboden gestattet.