DE558232C

DE558232C - Verfahren zur Herstellung von haltbaren, mit Kohlensaeure versetzten Getraenken aus natuerlichen Fruchtsaeften

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Publication number: DE558232C
Application number: DE1930558232D
Authority: DE
Original assignee: RUDOLF KUEHLES DR ING
Current assignee: RUDOLF KUEHLES DR ING
Priority date: 1930-03-08
Filing date: 1930-03-08
Publication date: 1932-09-06

Description

Verfahren zur Herstellung. von haltbaren, mit Kohlensäure versetzten Getränken aus natürlichen Fruchtsäften Limonaden aus natürlichen Fruchtsäften bzw. Fruchtsirupen sind ohne besondere Behandlung nicht haltbar herzustellen.
Die bekannten Verfahren, die zur Haltbarmachung von Getränken angewendet werden, führen nicht zum Ziele; sie sind entweder, wie z. B. das Pasteurisierverfahren, in ihrer Anwendung zu teuer oder beeinflussen das empfindliche Aroma und den Geschmack der Fruchtsäfte in unliebsamer Weise, wie z. B. der Zusatz von Konservierungsmitteln in einer die Haltbarkeit verbürgenden Menge. Auch die Bestrahlung mit ultraviolettem Licht führt nicht zu dem gewünschten Ziel, da nur eine intensive Bestrahlung die Sterilisation allenfalls bewirken könnte, eine derart starke Bestrahlung aber das Aroma und unter Umständen auch die natürliche Farbe der Säfte zerstört.
Bei bekannten Apparaten zur Herstellung von Limonaden sind Einrichtungen vorgesehen, welche das zu verwendende Wasser einem Vakuum auszusetzen gestatten. Durch dieses Vakuum soll eine gewisse Entlüftung des Wassers erfolgen. Diese Entlüftung ist jedoch nur sehr unvollkommen, genügt aber für den dort gewünschten Zweck, nämlich die Bindung der Kohlensäure an die Flüssigkeit zu erhöhen.
Es ist zwar bei der Herstellung von künstlichen Mineralwassern bereits bekannt, um eine für die Kohlensäure aufnahmefähige Flüssigkeit zu erhalten, die Lösung von Mineralsalzen in Wasser durch Kochen von Luft zu befreien. Dieses Verfahren läßt sich jedoch, wie eingangs erwähnt, bei den natürlichen Fruchtsaftlimonaden nicht anwenden, da hierdurch die Farbe, der Geschmack und das Aroma zu sehr in Mitleidenschaft gezogen werden.
Zur Herstellung von haltbaren Fruchtsaftlimonaden hat man auch schon versucht, die Haltbarkeit dadurch herbeizuführen, daß man das zu verwendende Wasser durch Kochen keimfrei gemacht hat. Dieses Verfahren mußte daran scheitern, daß die das Verderben bewirkenden Keime zum überwiegenden Teil nicht im Wasser, sondern im Fruchtsaft selbst enthalten sind. Das Kochen des Wassers allein genügt nicht, denn beim nachfolgenden Abkühlen nimmt das Wasser wieder Luft auf, welche ein Wachstum der in dem Fruchtsaft enthaltenen Keime ermöglicht.
Endlich ist es bekannt, Fruchtmoste, die einem besonderen Verfahren unterworfen worden sind, zum Zwecke der Austreibung der vorher eingeleiteten Luft im Wasserbad zu erwärmen. Diese Fruchtsäfte büßen jedoch durch das Kochen an Farbe, Geschmack und Aroma ein. Das erfindungsgemäße Verfahren konnte aus diesem Verfahren nicht abgeleitet werden.
Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung. von mit Kohlensäure versetzten Getränken aus natürlichen Fruchtsäften und Wasser unter Entfernung der Luft kennzeichnet sich dadurch, daß das zur Verwendung kommende Wasser vor der Zugabe zu dem Fruchtsaft zwecks Haltbarmachung des Getränkes für sich allein, und zwar durch Kochen und Abkühlen unter Luftabschluß, vollkommen entlüftet wird.
Das Verderben der aus natürlichen Fruchtsäften hergestellten Limonaden ist auf die Vermehrung und die Tätigkeit von Schimmelpilzen und wilden Hefen zurückzuführen Die Keime dieser Organismen gelangen während des Fabrikationsvorganges in die Flaschen.
Durch wissenschaftliche und praktische Versuche wurde gefunden, daß bei Entzug des in der Nährlösung absorbierten Sauerstoffes die Vermehrung dieser Organismen stark gehemmt wird, da gerade im Zeitpunkt der Vermehrung der Schimmelpilze und auch der wilden Hefen ein gesteigertes Sauerstoffbedürfnis vorliegt.
Wird dem der Limonadenherstellung dienenden Wasser der Sauerstoff entzogen, so werden die Lebensbedingungen und die Fortpflanzungsbedingungen der Mikroorganismen derart verschlechtert, .daß nur eine ganz langsame Vermehrung eintritt. Die Vermehrung der Mikroorganismen wird dadurch so verzögert, daß die Limonaden, die mit diesem entlüfteten Wasser hergestellt sind, in der für die praktischen Bedürfnisse nölig genügenden Zeit von sechs bis acht Wochen keinerlei Zersetzungserscheinungen zeigen.
Die Entlüftung des Wassers geschieht durch Erhitzen in einem Gefäß unter Abschluß der Außenluft und Ableitung des Wasserdampfes und der ausgetriebenen Luft. Gleichzeitiges Durchleiten von indifferenten Gasen, wie Kohlensäure, Stickstoff und ähnlichen Gasen, begünstigt auch hier den Entlüftung sprozeß. Die Entlüftung kann auch durch Erhitzen des Wassers unter vermindertem Druck erfolgen. Nach der Entlüftung unter vermindertem Druck kann durch das Wasser wieder ein indifferentes Gas geleitet werden.
Blas entlüftete Wasser wird durch eine I#uhlvorrichtung, ohne wieder mit der Äußenluft in Berührung zu kommen, der Mineralwasseranlag('"zur weiteren Verarbeitung zugeleitet. Ausführungsbeispiele i. 5o bis 6o ccm Orangensirup, der 65 °/o Zucker enthält, wird, wie bei der Limonadenfabrikation üblich, in die Flasche gefüllt und mit dem entlüfteten Wasser, das in der Mineralwasseranlage mit Kohlensäure imprägniert wurde, aufgefüllt.
a. 5o bis 6o ccm Zitronensirup, der 65 °/o Zucker enthält, wird, wie unter I. dargestellt, verarbeitet.
3. 5o bis 6o ccm Himbeersirup mit 650/" Zucker wird, wie unter I. dargestellt, verarbeitet.
Nach einer achtwöchigen Lagerung sowohl bei gewöhnlicher Temperatur als auch bei höherer Temperatur im Brutschrank zeigte sich im Geschmack und Aroma sowie im Zuckergehalt keine Veränderung.

Claims

PATENTANSPRUCFI: Verfahren zur Herstellung von mit Kohlensäure versetzten Getränken aus natiMichen Fruchtsäften und Wasser unter Entfernung der Luft, dadurch gekennzeichnet, daß das zur Verwendung kommende Wasser vor der Zugabe zu dem Fruchtsaft zwecks Haltbarmachung des Getränkes für sich allein, und zwar durch Kochen und Abkühlen unter Luftabschluß, vollkommen entlüftet wird.