DE1632053B1

DE1632053B1 - Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung eines trinkfertigen Limonaden- oder Fruchtsaftgetränkes mit und ohne Kohlensäure aus einem durch seinen hohen Zuckeranteil, mindestens über 60 Brix-Grade, selbstkonservierenden Sirup oder Konzentrat durch Vermischung mit beispielsweise Wasser

Info

Publication number: DE1632053B1
Application number: DE19671632053
Authority: DE
Inventors: Alexander Kueckens
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1967-06-15
Filing date: 1967-06-15
Publication date: 1970-05-14
Also published as: CH492637A

Description

I 632 053

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Die Erfindung betrifft den automatischen Aus- abgabe die Folge. Außerdem wirkt sich auch in die-

schank von Fruchtsäften, Fruchtsaftgetränken und sem Fall der unterschiedliche statische Druck im

Limonaden mit und ohne Kohlensäure aus flüssigen Hauptbehälter dadurch aus, daß bei vollem Behälter

Sirupen und Konzentraten mit so hohem Zucker- die Dosierungskammer schneller aufgefüllt wird als

anteil, daß die zur Verwendung kommenden Sirupe 5 beim annähernd leergefahrenen Behälter. Dadurch

und Konzentrate selbstkonservierende Eigenschaften entsteht auch ein unterschiedlicher statischer Druck

besitzen. während des Ausgabeprozesses im Hilfsbehälter, so

Es sind bereits Verfahren und Vorrichtungen in daß eine solche Vorrichtung überhaupt nicht und

der Praxis bekannt, um Sirupe oder Konzentrate schon gar nicht als kontinuierlich arbeitende Dosier-

durch einen Vermischungsvorgang mit CO₂-im- io vorrichtung bezeichnet werden kann, ganz abgesehen

prägniertem oder nicht imprägniertem Wasser auto- von den großen hygienischen Problemen, die dann

matisch auszugeben. Hierbei besteht jedoch der auftreten, wenn durch den hohen Zuckergehalt Zu-

Nachteilj daß mit Zunahme des Zuckeranteils die und Ablauf sowie die Behälterwandungen verkleben.

Gefahr besteht, daß Äufbewahrungsbehälter, Ventile, Daher ist eine solche Vorrichtung völlig ungeeignet,

Zu- und Ableitungen sowie Dosierungsvorrichtungen 15 die Aufgabe, die sich das erfindungsgemäße Verfah-

verkleben und verkrusten. ren gestellt hat, zu lösen.

Aus dem Grunde verwendet man in der Praxis Weiter sind Dosierungsvorrichtungen bekannt, die Sirupe mit maximal 54 Grad Brix. Soll ein solcher durch Abkneifen eines Schlauches die Portionierung Sirup oder ein solches Konzentrat zu einem Fertig- bewerkstelligen. Solche Vorrichtungen sind als Dogetränk vermischt und ausgegeben werden, so muß 20 siervorrichtungen für die Ausgabe von zuckerhaltigen für Konservierung gesorgt werden, da sonst keine Produkten völlig unbrauchbar, da diese darauf anunbeschränkte Aufbewahrungszeit gewährleistet wer- gewiesen sind, daß der Schlauch nach Öffnen der den kann. Man setzt daher Konservierungsmittel, bei- Abkneifvorrichtung wieder zu seinem vollen Umfang spielsweise Benzoesäure, zu oder aber man versucht, aufspringt. Das ist bei stark viskosen zuckerhaltigen das Produkt durch Tiefkühlung zu konservieren. 25 Sirupen und Konzentraten mit einem Brix-Gehalt Bei normaler Kühlschranktemperatur ohne Zusatz von über 60 °/o unmöglich, da der Schlauch entweder von Konservierungsmitteln ist bei 54 Grad Brix nur verklebt oder wenn die Wandstärke eines elastischen eine kurzfristige Aufbewahrung ohne Verderb Materials sehr stark gewählt wird, um mit Sicherheit möglich. das Aufspringen zu erreichen, müßte die Abkneif-

Ein weiterer Nachteil eines solchen Produktes liegt 30 vorrichtung so stark dimensioniert werden, daß sie darin, daß durch Erhöhung des Wasseranteils im in der Praxis für automatische Ausschankgeräte nicht Sirup oder Konzentrat im allgemeinen auch der geeignet ist. Entweder verkleben bei solchen VorFruchtzucker- und Fruchtsäurespiegel herabgesetzt richtungen also die Schläuche total und sperren damit werden und somit größere Mengen zum Fertiggetränk den Ausfluß oder aber sie öffnen sich nur zögernd verwandt werden, müssen als bei höheren Konzen- 35 und nicht bis zum vollen Querschnitt, so daß die trationen. Das bedeutet einen weiteren Nachteil, da austretenden Mengen ungenau sind und somit scheidie Wirtschaftlichkeit"· durch erhöhte Verpackungs- den auch solche Vorrichtungen für die Dosierung und Transportkosten beeinträchtigt und die Aus- von Sirupen und Konzentraten mit mehr als 60 Brixschankkapazität der automatischen Getränkemaschi- Graden völlig aus.

nen durch erhöhten Volumenbedarf herabgesetzt 40 In der Deutschen Patentschrift Nr. 558 232 ist bewird, reits für Limonaden-Fabriken der Einsatz von

Bei den in der Praxis verwandten Geräten ist es 65%igen Sirupen erwähnt, die mit sterilisiertem

notwendig, entweder Volumen- oder Gewichtsmes- Wasser keimfrei zu einem Limonadengetränk ver-

sung durchzuführen. Hier treten schon die ersten mischt werden, d. h. bereits 1930 wußte man, daß

Schwierigkeiten auf, da Meßräume oder Meßgeräte 45 Sirupe mit 65 Brix-Graden selbstkonservierend

durch die starke Schlierenbildung bei erhöhtem waren. Das Fertiggetränk allerdings war nur haltbar,

Zuckeranteil sehr schnell durch Antrocknen ungenau wenn es steril abgefüllt und mit keimfreiem Wasser

und schließlich unbrauchbar werden. vermischt wurde.

Es gibt auch Geräte, bei denen zeitgesteuert Por- Auch heute werden von den Limonaden- und tionen abgegeben werden. In diesem Fall wird bei- 50 Fruchtsaftgetränkefabriken 65°/oige Sirupe und Konspielsweise am Boden des Behälters erne Kammer zentrate verwandt — für die Ausgabe über automaeingebaut, die aus dem umgebenden Vorratsbehälter tische Getränkemaschinen ist man allerdings bis zur über einen Zufluß gespeist wird. Der Ausgabequer- Anwendung der vorliegenden Erfindung gezwungen schnitt wird so groß gewählt, daß der Zulauf lang- gewesen, ein solches Konzentrat zurückzuversamer erfolgt als der Auslauf. Nun werden aus die- 55 dünnen.

sem eingebauten Zusatzbehälter zeitgesteuert Flüs- Erfindungsgemäß sieht die Lösung der gestellten sigkeiten ausgegeben, ohne daß der statische Druck Aufgabe, nämlich stark konzentrierte Produkte zu auf die Ausgabezeit einwirken soll. Erne solche Vor- verwenden, vor, den Ausgabeprozeß ausschließlich richtung kann man nicht als kontinuierlich arbeitende durch den statischen Eigendruck des Mediums durch-Ausgabevorrichtung bezeichnen, da die damit durch- 60 zuführen und die Dosierung ausschließlich durch die geführte Dosierung ungenau ist. Ist die Flüssigkeit Öffnungszeiten eines Ventils zu erreichen. Bei den aus dem Vorratsbehälter^ ausgetreten, so kann eine in der Praxis angewandten Verfahren der Volumenneu vorgegebene Zeitperiode erst dann wieder das und Gewichtsdosierung wird ebenfalls eine Dosierung Ventil für die Ausgabe öffnen, wenn sich durch den dadurch erreicht, daß man ein Treibmittel, beispielsverkleinerten Querschnitt der Hilfstank wieder auf- 65 weise CO₂ benutzt, um durch Konstanthaltung des gefüllt hat. Würde unmittelbar nach einer Anzapfung Gasdruckes durch Zeitsteuerung die Flüssigkeit zu der zu dosierenden Menge ein zweiter Ausgabeimpuls dosieren. Auf solche Hilfsmittel, die erheblichen ausgelöst werden, so ist eine völlig falsche Mengen- zusätzlichen Aufwand bedeuten, kann das vorlie-

gende Verfahren verzichten, da nur der statische Eigendruck zur Dosierung des Mediums herangezogen wird; trotzdem kann in ununterbrochener Folge, d. h. also kontinuierlich bis zum Leerzustand, der Vorgang in beliebigen Zeitabständen wiederholt werden.

Erfindungsgemäß wird ein Sirup oder ein Konzentrat mit über 60° Brix in einem verschlossenen Behälter aus unelastischem Material aufbewahrt und aus dem verschlossenen Behälter abgegeben. Hierbei wird! die auszugebende Menge des aufbewahrten Mediums dadurch bestimmt, daß Gas- bzw. Luftzufuhr für die Zeit des Ausgabeprozesses in den Behälter gelangt, wobei nur soviel Flüssigkeit austritt, wie Gas in den Behälter eingelassen wird, wobei die Menge des Gaszutritts ausschließlich durch Zeit und Dimensionierung der Zutrittsquerschnitte die zu dosierende Flüssigkeitsmenge bestimmt.

Die Durchführung dieses Verfahrens erfolgt so, daß die Zufuhr der Gasmenge am Boden des Behälters durchgeführt und ausschließlich durch Öffnen des Austrittsventils für das Medium eingeleitet wird. Das bedeutet, daß der statische Druckpunkt am Boden des Behälters unabhängig von dessen Füllzustand gleichbleibt, da die Flüssigkeitssäule praktisch durch ein entstehendes Vakuum im abgeschlossenen Behälter zurückgehalten wird.

Claims

Patentanspruch:

Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung eines trinkfertigen Limonaden- oder Fruchtsaftgetränkes mit und ohne Kohlensäure aus einem durch seinen hohen Zuckeranteil, mindestens über 60 Brix-Grade, selbstkonservierenden Sirup oder Konzentrat durch Vermischung mit beispielsweise Wasser, gekennzeichnetdurch folgende Verfahrensschritte:

a) Der kontinuierliche Ausgabeprozeß des zu dosierenden Mediums wird ausschließlich durch statischen Eigendruck der Flüssigkeit durchgeführt;

b) das zu dosierende Medium wird in einem verschlossenen Behälter aus unelastischem Material aufbewahrt und aus dem verschlossenen Behälter abgegeben;

c) die auszugebende Menge des so aufbewahrten Mediums wird durch Gaszufuhr bestimmt, wobei in Abhängigkeit von der Gasmenge, bestimmbar durch Zeit und Dimensionierung des Gaszutritts, ausschließlich die zu dosierende Flüssigkeitsmenge bestimmt wird;

d) die Zufuhr der Gasmenge wird am Boden des Behälters durchgeführt und eingeleitet durch Öffnen eines Austrittsventils für das Medium.