DE507982C - Verfahren zur Tennenmaelzerei - Google Patents

Description

• Verfahren zur Tennenmälzerei Für die Herstellung von Malz hat man vorgeschlagen, das vorher nicht eingeweichte Getreide ein eineng dicht schließenden Trommelbehälter unter ständiger Drehung der Trommel zwecks Verkeimung wiederholt mit einer Pflanzennährstofflösung, die Kalk, Stickstoff, Kali und ein Kohlehydrat enthalten soll, zu befeuchten und nach Ablassen der Lösung in dem wieder geschlossenen Behälter so lange sich selbst überlassen, bis die größtmögliche Menge Wasser aufgenommen ist, worauf das Gut unter Fortfall weiterer Zuführung von Nährstoffen bis zur völligen Enzymbildung und Auflösung in dem geschlossenen Behälter sich selbst überlassen werden soll. Dabei ist besonderer Wert darauf gelegt, daß der Zutritt von frischer Luft zu dem Gut während der Behandlung nach Möglichkeit vermieden bleibt. Zweck dieses Verfahrens soll einerseits sein, durch die Vermeidung der vorherigen Einweichung die der Keimung und Enzymbildung dienlichen Stoffe des Korns zu erhalten und im Keimprozeß zu verwerten, einen schnelleren Beginn des Keimens und damit frühere Enzymbildung zu erreichen, was durch die Zuführung der Nährstofflösung unterstützt werden soll, durch welche gleichzeitig der Verbrauch an Endospermstoffen zur Ernährung des Keims eingeschränkt oder verhütet werden soll. Auch soll ein vollendetes Aufquellen des Getreides und dadurch ein gutes Auflockern der Endospermstoffe bei dem Verfahren erreicht werden. Da,s Wesen vorliegender Erfindung besteht demgegenüber darin, daß bei der gebräuchlichen Tennenmälzerei das Grünmalz während des Keimprozesses ein oder mehrmals mit einer Lösung von stickstoffhaltigen Pflanzennährstoffen übersprüht wird. Wie sich gezeigt hat, gelingt es so, den Malzschwand zu verringern, aus dem erhaltenen Malz einen schöneren Gärkellerbruch zu erzielen, das Hektolitergewicht zu verkleinern, die Auflösung bedeutend zu verbessern und die Ausbeute im Sudhaus zu steigern. Es war auch nach Kenntnis der oben besprochenen Vorveröffentlichung keineswegs vorauszusehen, daß man die gebräuchliche Tennenmälzerei lediglich durch Übersprühen des Grünmalzes mit stickstoffhaltigen Pflanzennährstoffen, also auf die einfachste Weise, nach den angegebenen Richtungen erheblich würde verbessern können. Dabei bestehen die Vorzüge dieses Verfahrens vor dem oben geschilderten, abgesehen von der glatten technischen Durchführbarkeit, insbesondere darin, daß hier die gebräuchliche Tennenmälzerei gar keine wesentliche Änderung zu erfahren braucht. Weder bedarf es einer Änderung der dafür gebräuchlichen Vorrichtungen noch auch einer Umlernung der Arbeiter, die keine andere neue Tätigkeit auszuführen haben als das .ein- oder mehrmalige Besprühen mit der stickstoffhaltigen Nährstofflösung.
• Als stickstoffhaltige Nährmittel kommen für das vorliegende Verfahren beispielsweise in Frage Ammoniumnitrat, Gemische von Ammonverbindungen, Salpetersäure u. dgl. Bei Anwendung von Salpetersäure kann man beispielsweise 2q. kg Säure mit r2° B6 auf ro oookg Gerste anwenden.
• Für die Benutzung von Ammoniumnitrat verfährt man beispielsweise folgendermaßen: r o ooo kg Gerste werden in üblicher Weise eingeweicht und keimen gelassen. Das Grünmalz wird sodann mit einer Ammoniumnitratlösung von 7° B6 in einer Menge von r2 kg mittels geeigneter Zerstäubungsvorrichtungen gleichmäßig betaut. Diese Betauung kann nach Belieben ein oder mehrmals ausgeführt werden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Tennenmälzerei, dadurch gekennzeichnet, daß das Grünmalz während des Keimprozesses ein oder mehrmals mit einer Lösung von stickstoffhaltigen Pflanzennährstoffen übersprüht wird.