DE2023368A1 - Verfahren zum Vermälzen von Getreide, insbesondere Gerste - Google Patents
Verfahren zum Vermälzen von Getreide, insbesondere GersteInfo
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- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C1/00—Preparation of malt
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Description
zur Eingabe vom 12. Mal 1970 Sch/ Name d. Anm. R.&W. Paul (Maltsters)
Limited
Verfahren zum Vermälzen von/(Getreide^ insbesondere Gerste.
Beim Mälzen von Getreide verläuft das Mälzen um so schneller,
je schneller die Absorption von Wasser und je leichter der Zutritt
von Sauerstoff ist. Die Entfernung der äußereren Schichten,
d.h. der Spelze, Fruchtschale (Perikarp) und Samenschale (Testa) beziehungsweise der Fruchtschale und Samenschale, wenn keine
Spelze vorliegt, ergeben solche Bedingungen und auch eine höhere Ausbeute an Extrakt, weil die äußeren Schichten entfernt
sind.
Die nach bekanntem Verfahren erfolgte Entfernung der äußeren Schichten hat indes die Keimung des Kornes soweit beeinträchtigt,
daß die Anwendung chemischer stimulierender Mittel, wie Gibberellinsäure erforderlich wird.
Es wurde gefunden, daß, wenn die äußere Schichten nur soweit entfernt werden, daß sich keine beachtliche Verringerung der
Keimung des Kornes ergibt, die Mälzung mit größerer Geschwindigkeit
verläuft und sogar ohne Verwendung von Gibberellinsäure höhere Ausbeuten an Extrakten erzielt werden können.
Vorliegende Erfindung betrifft demnach ein Verfahren zum Mälzen von Korn, bei welchem das Korn vorbehandelt wird, um einen
Teil der 3pelze auf mechanischem Wege zu entfernen, wobei die
Menge der entfernten Spelze unzureichend ist, um die Keimung
des Korns in beachtlicher Weise zu mindern. Vorzugsweise wird
die Fruchtschale praktisch des ganzen Kornes durchstoßen. Wenn nur kleinere Mengen der äußeren Schichten entfernt werden (bis
> Gewichts-^ des trockenen Korns, d.h. bis etwa JQfi der äußeren
Schichten), dann wird ohne Anwendung von Gibberellinsäure
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die natürlich stimulierte Enzymbildung und Lockerung bzw. "Auf- ;
lösung" der endospermen ZeIlwand.erreicht und die Geschwindigkeit
der Mälzung erhöht. Wenn größere Mengen der äußeren Schichten entfernt werden, d.h. bis 10$ des Trockengewichts, dann wird die
Geschwindigkeit der Mälzung beachtlich erhöht und eine neue Malzart erhalten, die einen wesentlich höheren Extrakt als übliches
Malz hat,und das Abfallkorn weist einen hohen Proteingehalt auf.
Wenn die Höchstmenge der äußeren Schichten entfernt ist, dann wird unter der Voraussetzung, daß die Keimung des Kornes keine
wesentliche Änderung erfährt, die Steifigkeit nach dem Einweichen*
verringert, die es schwieriger machen kann, den Luftstrom während des Einweichens und der KeimungAufrecht zu erhalten, als wenn
kleinere Mengen der äußeren Schichten entfernt werden. /W ^«"*"j
Die Erfindung ist besonders nützlich für das Mälzen von Gerste; es können jedoch nach dem Verfahren der Erfindung auch andere
Getreidearten, wie Hafer und Roggen, behandelt werden.
Es können beim Verfahren der Erfindung auch Gibberellinsäurear verwendet
werden,soweit dies zulässig ist, um die Mälzung noch weiter
zu beschleunigen. Die erforderliche Menge Gibberellinsäure ist klein, nämlich bis 0,25 p.p.m. Größere Mengen bieten keinen
wirklichen Vorteil. Bei der Verwendung von Gibberellinsäure ist ein Durchstoßen der Fruchtschale der Körner vor dem Mälzen besonders
vorteilhaft, um den größtmöglichen Vorteil zu erzielen.
Die äfleren Schichten können durch Reiben entfernt werden, z.B.
durch eine gegenseitige Reibung der Körner, wie sie beim Polieren von Weizen vor dem Mahlen eintritt, wobei eine Schaufel benutzt
wird, um das Korn in Bewegung zu halten. Es kann das Korn auch mittels einer Reibfläche, z.B. in einem "Entoleter" vorbehandelt
werden oder mittels einer Kombination einer gegenseitigen Reibung der Körner und einer Oberflächenreibung, z.B. in einer "pearling
-Maschine". In jedem Fall wird die Behandlung geigelt, so daß
eine vorherbestimmte Menge der äußeren Schichten entsprechend
vorliegender Erfindung entfernt wird. Falls ein "Entoleter" angewendet
wird, ist es empfehlenswert, weiche Hämmer mit Reibwänden
vorzuziehen.
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Wenn mehr als 30$ der äußeren Schichten entfernt werden sollen,
wird dies vorzugsweise.in zwei Stufen durchgeführt, welche nacheinander
etwa die Hälfte der gesamten zu entfernenden Spelze entfernen.
Wenn auch z.B. etwaa 7 - 10$ Trockengewicht der äußeren
Schichten (d.h. 70-95$ der gesamten äußeren Schichten) in einem
Arbeitsgang mit Hilfe eines "pearBng"-Apparates durch geeignete
Einstellung der Steuerung entfernt werden können, so werden doch vorzugsweise 3-5 Gewichts-$ des trockenen Gewichts (d.h. 30-50$
der äußeren Schichten) stufenweise entfernt und zwar in zwei Arbeitsgängen
mittels derselben Maschine oder durch zwei nacheinander geschaltete Maschinen, durch welche das Korn nacheinander
geführt wird.
Das bei der Entfernung eines Teils der äußeren Schichten anfallende
Nebenprodukt hat als Futtermittel praktisch denselben Wert wie " das ursprüngliche Korn. Selbstverständlich ist ein Verlust an
Korn durch die Bearbeitung unvermeidlich; aber die Menge, die verloren geht, ist unbeachtlich.
Die Erfindung ist in den folgenden Beispielen näher beschrieben.
Vergleich einer üblichen Gerste mit und ohne Gibberellinsäure mit
einer mechanisch behandelten Gerste (mit und ohne Gibberellinsäure),
wobei die mechanische Bearbeitung in einer Welse erfolgte,
durch welche die Keimung nicht beeinträchtigt wurde. g
| 72 stundiges Welchen und ■ * |
Keimen: | Behandelte Gerste |
Behandelte Gerste + Gb-s |
-3- |
| übliche Gerste |
übliche Gerste + Gb.-s. |
106,4 | 107,8 | |
| Heißwasser«*- 95* 0 trakfr |
98,1 | 20,2 | 22,7 | |
|
Kaltwasserex- 14,6
trakt £ |
18,9 | 1,45 | 1,44 , | |
| Gesamtstickatoff 1,47 | 1,43 | 0,645 | 0,678 | |
|
Bleibend lösli- 0,461
eher Stickstoff |
0,510 | 44,4 | 47,0 | |
| Moäifikationsin- 31,3 dex '""■"■■ ■:■'-'--; |
35,6 | |||
| P 62/2 009847/0125 | ||||
96 -stündiges Weichen und Keimen:
| übliche Übliche - Gerste Gerste+Gb-s* |
102,0 | Behandelte Gerste |
Behandelte Gerste+ Gb-s |
|
| Heißwasserex trakt |
100,7 | 24,0 | 108,4 | 108,7 |
| Kaltwasserex trakt |
20,4 | 1,41 | 27,2 | 29,6 |
| Gesamtstickstoff | 1,42 | 0,664 | 1,44 | 1,41 |
| Bleibend lösli cher Stickstoff |
0,579 | 0,744 | 0,746 |
Modifikationsin- 40,7
47,0
51,6
52,9
Für die folgenden Versuche wurde eine Gerste verwendet, deren
äußere Schichten in einem solchen Ausmaß entfernt worden waren, daß die Keimung beeinträchtigt wurde? es wurden folgende Ergebnisse erzielt: ,
äußere Schichten in einem solchen Ausmaß entfernt worden waren, daß die Keimung beeinträchtigt wurde? es wurden folgende Ergebnisse erzielt: ,
102-stündiges Weichen und Keimen
| Behandelte | Behandelte Gerste | 110,5 |
| Gerste | + Gb-s | 27,0 |
| 101,2 | 1,52 | |
| 17,8 | 0,75 | |
| 1,54 | ||
| 0,53 |
Heißwasserextrakt Kai twasserextrakt Gesamtstickstoff
Bleibend löslicher Stickstoff
Modifikationsindex 34,5
Gb-s bedeutet Gibberellinsäure
Aufnahme von Feuchtigkeit
Korn geweicht 6 Stunden bei 18°C
Korn geweicht 6 Stunden bei 18°C
49,5
Entfernung der äußeren Schicht in % des Trockengewichts
0 2 4
009 847/0125
Feuchtigkeitsgehalt des Korns nach dem Weichen
32,5 35,5 37,1 39,9 41,5 -4-
Claims (4)
1. Verfahren zum Vermälzen von Korn, dadurch gekennzeichnet,
daß man die Geschwindigkeit des Vermälzens in der Weise erhöht, daß man das Korn vor dem Mälzen mechanisch behandelt,
um einen Teil der Spelze, Fruchtschale (Perikarp) und Samenschale (testa) oder, falls keine Spelze vorliegt, '
der Fruchtschale und Samenschale entfernt, wobei die Menge der äußeren entfernten Schichten nicht so groß ist, um die
Keimung des Korns wesentlich zu beeäiträchtigen.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Fruchtschale'praktisch des ganzen Korns durch die
mechanische Behandlung durchstoßen wird.
5· Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet,
daß die äußeren Schichten in einem solchen Ausmaß entfernt werden, daß es sich nicht mehr als, bezogen auf
das Trockengewicht des Korns, auf etwa 3 Gewichts-?» beläuft. |
4. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die äußeren Schichten in einem Ausmaß bis z.B.
10 Gewichts-^ des gesamten Trockengewichts des Körns ' entfernt
werden, wodurch ein hoher Extrakt erhalten wird und das Abfallkorn einen hohen Proteingehalt aufweist.
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009847/0125
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB24305/69A GB1285056A (en) | 1969-05-13 | 1969-05-13 | Malting of dehusked grain |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE2023368A1 true DE2023368A1 (de) | 1970-11-19 |
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19702023368 Pending DE2023368A1 (de) | 1969-05-13 | 1970-05-13 | Verfahren zum Vermälzen von Getreide, insbesondere Gerste |
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| GB (1) | GB1285056A (de) |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| WO2007121594A1 (de) * | 2006-04-25 | 2007-11-01 | Bühler AG | Verfahren und anlage zur entspelzung von getreide |
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|---|---|---|---|---|
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Family Cites Families (2)
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| US2232697A (en) * | 1938-09-02 | 1941-02-25 | Earle Theodore | Method of removing outer coat material from cereal grains |
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- 1969-05-13 GB GB24305/69A patent/GB1285056A/en not_active Expired
-
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- 1970-05-11 US US00036468A patent/US3708002A/en not_active Expired - Lifetime
- 1970-05-13 DE DE19702023368 patent/DE2023368A1/de active Pending
- 1970-05-13 BE BE750326D patent/BE750326A/xx unknown
- 1970-05-13 FR FR7017355A patent/FR2042602A1/fr not_active Withdrawn
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| US8104699B2 (en) | 2006-04-25 | 2012-01-31 | Buehler Ag | Process and device for dehusking cereal grains |
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| BE750326A (fr) | 1970-11-13 |
| GB1285056A (en) | 1972-08-09 |
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