DE745398C

DE745398C - Behandeln von Getreide o. dgl.

Info

Publication number: DE745398C
Application number: DEM146595D
Authority: DE
Inventors: Dr Eugen Fritsch; Dr-Ing Heinz Gehle; Karl Wille
Original assignee: EUGEN FRITSCH DR; IND AG; Miag Muehlenbau und Industrie GmbH
Current assignee: EUGEN FRITSCH DR; IND AG; Miag Muehlenbau und Industrie GmbH
Priority date: 1939-10-27
Filing date: 1939-11-30
Publication date: 1944-03-21

Description

Behandeln von Getreide o. dgl. Zusatz zum Patent 73o 66a Das Patent 73o 662 bozieht sich auf ein Verfahren zur Flüssigkeitsbehandlung von Getreide o: dgl., dass vor denn Anfeuchten in trockenem Zustand evakuiert ist. Es besteht darin, daß das evakuierte Korn einzeln durch däe Flüssigkeit hindurchgeführt wird. Hierdurch würg erreiehf, daß die Flüssagkent an jede Stelle des Korns herantreten und somit mit Sicherheit in die am Keim vorhandenen feinen Öffnungen eintreten kann.
Der vorliegenden Erfindung Hegt die Er-Izenntnis zugrunde, .daß sich dieses Verfahren besonders zum Anreichern von Getreide o. dgl. mit Aroma-, Nähr-, Farb-, Weichmachungsstoffen o..dgl. mittels zweckmäßig zuvor entlüfteter Lösungen oder Emulsionen dieser Stoffe anwenden läßt.
- Man kann in,dieser Weise idie im einzelnen Fall vorteilhaften Stoffe schnellstens und genau': in der erforderlichen Menge bis in die zweckmäßige Tiefe der Körner einfuhren, um sie .dort ahzureichern urid abzulegen.
Beispielsweise kann man mittels .des Verfahrens nach idern Hauptpatent Gezsten- oder R%genfrischmalz mit ,den zuvor aus Bohnenkaffee zu extrahierenden aromatischen Substanzen, dem Kaffeol, anreichern, woraus man das Ganze trocknen und dadurch vän der überschüssigen Feuchtigkeit befreien kann, um es darauf zu brennen. Auf diese Weise erhält man einen Malzkaffee mit- weitgehend kaffeeartiggein Geschmack, der das gesonderte Befördern -und Lagern sowie das zeitraubende spätere Mischen von Bohnenkaffee mit Malzkaffee in Ideineren Poftionen erübrigt und sich durch die Gleichmäßigkeit seiner Beschaffenheit und durch die Dauerhäftigkeit seiner geruchlichen und geschmacklichen Eigenschaften auszeichnet.
Versuche haben erben, daß man nach diesem Verfahren mit ,dem Extrakt eines bestimmten Gewichts von Kaffeebohnen mindestens das zehnfache Gewicht von Gorsten-oder Roggenmalz behandeln kann.
Eine weitere Möglichkeit"das neue Verfahren gemäß dein Hauptpatent anzuwenden, besteht darin, Hülsenfrüchte, wie Erbsen, Linsen oder Bohnen, mit konzentrierten Fleischextrakten oder sonstigen T'\Tälirlösunj#eii anzureichern.
Zu diesem 7",veclt wird beispielsweise Fleischbrühe ni-it Hilfe eines schnell ,uinlaufenden Rührwerks feinst einulgiert und dann mit Hilfe des durch dass Hauptpatent geschützten Verfahrens in die 'Hülsenfrüchte eingeführt, die hierauf getrocknet und .dadurch von der überschüssigen Flüssigkeit befreit werden.
Werden derart behandelte Erbsen, Linsen oder Bohnen später einfach gekocht, so ergeben sie ohne besondere Zutaten und Hiffsmittel sofort hochwertige Gerichte mit einem vorher leicht bestlniimbaren Geschmack. Sie können somit hervorragend .dazu dienen, entweder Suppenwürfel ganz zu ersetzen oder aber deren Herstellung zu vereinfachen, da die Erzeugung breiartiger, Deicht verderblicher ''Massen und insbesondere die für diese erforderlichen umständlichen Trocknungsvorgänge überflüssig werden. Damit ist dann gleichzeitig eine Einsparung an Brennmaterial verbunden.
Ebenso kann man mittels des neuen Verfahrens in Erbsen, Bohnen, Linsen oder andere Körner- oder Hülsenfrüchte auch Weichmachungsstoffe, also z. B. Natriumkarbonatlösungen, einbringen; so daß der nachfolende Kochprozeß wesentlich verkürzt werden kann. Auf diese Waise läßt sich z. B. die zum Koclien für. Erbsen erforderliche Zeit aitf ein Viertel der normalerweise hierzu nötigen Dauer herabsetzen.
Wie zweckmäßig .das neue-Verfahren sein kann, um Farbstoffe in Körnerfrüchte o. dgl. einzuführen, zeigt die Möglichkeit, Reis zu färben.
Es ist bekannt, daß im Handei jener Reis bevorzugt wird, der ,durch Kochen .in der Schale eine gelbe Farbe erhalten hat. Das neue Verfahren gibt nun die Möglichkeit, auch geschältem Reis diese Farbe zu verleihen, indem nian die evakuierten Reiskörner einfach in trockenem Zustand in eine Flüssigkeit, z. B. Wasser, einbringt, in der Safran gelöst ist. Die .einzelnen Reiskörner reißen dann die Flüssigkeit gierig an sich, und man läßtdiesen Zustand so lange wirken, bis sie den Safran in ihre Randschichten aufgenommen und dort a#bgelager t haben.
Durch dieses Färbaverfahren, das mit z%l'eckniaß1gen Farbmitteln naturgemäß auch auf Weizen, Erbsen oder andere Körnerfrüchte angewendet -.erden kann, läßt sich im übrigen ebenfalls ein l.?,ochprozeß mit :denn dazu erforderlichen Brennmaterial ersparen.
Die zur Anreicherung bestimmten Stoffe müssen der zur Behandlung dienenden Flüssigkeit in gelöstem Zustand oder in feinster Ennutaier:ung zugegeben -werden. Fette müssen beispielsweise durch hltraemulgierung in mikroskopisch feinste Verteilung gebracht sein. Die Emulgierungen müssen so fein sein, daß inan in ihnen unter dein Mikroskop die Brownschen BmÄ-egun,en beobachten kann.

Claims

PATRNTANSPRUCZi Anwendung", des Verfahrens zur Flüssiaizcitsbehalidlung von Getreide o. dgl. nach Patent 73o 662 zum Anreichern von Getreide o. dgl. mit Aroma-, Nähr-, Farb-, Weichmachungsstoffen o. dgl. mittels zweckmäßig zuvor entlüfteter Lösungen oder Emulsionen dieser Stoffe. Zur Abgrenzung des Anmeldungsgegenstandes vom Stand der Technik sind im Erteilungsverfahren folgende Druckschriften in Betracht gezogen worden: deutsche Patentschrift ..... Nr. 290 304; französische 783853.