DE318980C - Verfahren zur Herstellung von Trockenkartoffeln - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von TrockenkartoffelnInfo
- Publication number
- DE318980C DE318980C DE1915318980D DE318980DA DE318980C DE 318980 C DE318980 C DE 318980C DE 1915318980 D DE1915318980 D DE 1915318980D DE 318980D A DE318980D A DE 318980DA DE 318980 C DE318980 C DE 318980C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- potatoes
- production
- dried
- dried potatoes
- change
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
- A23B7/03—Drying raw potatoes
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
- Verfahren zur Herstellung von Trockenkartoffeln. Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von geschälten Trockenkartoffeln, bei welchem die geschälten und in Scheiben zerschnittenen Kartoffeln, um sie bei der Trocknung vor dem schädlichen Einfluß der Luft zu bewahren, mit einem Überzug versehen werden. Wenn man die Kartoffelscheiben ohne jede Vorbehandlung trocknet, so werden sie unter dem Einfluß der Luft schwarz. Um dies zu verhindern, werden bei dem bekannten Verfahren die Kartoffeln mit schwefliger Säure behandelt. Dies hat den Nachteil, daß infolge der Einwirkung der letzteren eine Substanzveränderung der Kartoffeln stattfindet, überdies ist die Verwendung von schwefliger Säure wegen ihrer Giftigkeit nicht erwünscht. Man hat auch schon vorgeschlagen, den Kartoffeln zunächst durch Pressen einen Teil des Wassergehalts zu entziehen und die hierbei erhaltenen Preßkuchen alsdann fertig zu trocknen. Auch hierbei wird aber eine Schwarzfärbung der Kartoffeln nicht vermieden, außerdem gehen mit dem Fruchtwasser für die menschliche Ernährung wertvolle. Eiweißkörper verloren.
- Demgegenüber kennzeichnet sich das vorliegende Verfahren dadurch, daß die Kartoffeln, um sie vor dem schädlichen Einfluß der Luft zu bewahren und ihr Schwarzwerden zu verhindern, vor dem Trocknen mit einem Überzug versehen werden, welcher keinerlei Substanzveränderung der Kartoffeln verursacht. Als Überzugsmasse dient Pflanzenschleim, der z. B. aus Caragheemoos gewonnen sein kann.
- Zur Ausführung des Verfahrens werden die Kartoffeln gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten und diese alsdann in die kalte Pflanzenschleimlösung gebracht. Nach dem Abtropfen werden die Kartoffeln bei Temperaturen, welche eine Veränderung der Stärke ausschließen, getrocknet. Auf diese Weise wird einerseits eine Substanzveränderung der Kartoffeln vermieden und anderseits der schädliche Einfluß der Luft und das dadurch bedingte Schwarzwerden der Kartoffeln verhindert. Das Trocknen läßt sich je nach der Dicke der Kartoffelscheiben in zwei bis vier Stunden- beendigen.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Trockenkartoffeln, dadurch gekennzeichnet, daß die gewaschenen, geschälten und zerkleinerten Kartoffeln mit einem Überzug aus Pflanzenschleim versehen und alsdann bei Temperaturen getrocknet werden, welche eine Veränderung der Stärke ausschließen.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE318980T | 1915-05-07 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE318980C true DE318980C (de) | 1920-02-27 |
Family
ID=6151371
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE1915318980D Expired DE318980C (de) | 1915-05-07 | 1915-05-07 | Verfahren zur Herstellung von Trockenkartoffeln |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE318980C (de) |
-
1915
- 1915-05-07 DE DE1915318980D patent/DE318980C/de not_active Expired
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE318980C (de) | Verfahren zur Herstellung von Trockenkartoffeln | |
| DE69911010T3 (de) | Schnellkochender parboiled-reis | |
| DE884455C (de) | Verfahren zur Behandlung pflanzlicher Stoffe zur Gewinnung von Cellulose fuer die Papierherstellung | |
| DE326548C (de) | Verfahren zur Gewinnung eines fuer Milchsaeuregaerung geeigneten Rohmaterials aus faulen Kartoffeln | |
| DE511696C (de) | Verfahren zur Gewinnung von Trockenkartoffel | |
| DE574921C (de) | Verfahren zur Behandlung von pentosanreichen Pflanzen, wie Buchenholz, Stroh, Bambus, zwecks Gewinnung von Hydrolyseprodukten | |
| DE360900C (de) | Verfahren zur Herstellung celluloidaehnlicher Massen aus Viskose | |
| DE702866C (de) | Trennung von Milch | |
| DE744055C (de) | Verfahren zum Gewinnen von Eiweiss aus Blut | |
| AT50153B (de) | Verfahren zur Herstellung einer haltbaren und leicht zerreiblichen Trockenware aus Zuckerrüben. | |
| DE675522C (de) | Verfahren zur Herstellung von Hautleim | |
| DE624266C (de) | Verfahren zur Herstellung von wertvollen Produkten aus cellulosehaltigen Materialien | |
| DE744272C (de) | Verfahren zur Aufarbeitung von Pilzmycelen fuer die Herstellung von Nahrungs-, Genuss- und Futtermitteln | |
| AT64369B (de) | Verfahren zur Herstellung von Kolophoniumemulsion und Kolophoniumseife. | |
| DE742283C (de) | Verfahren zur Verminderung der Wasserempfindlichkeit von Folien o. dgl. aus Mischpolyamiden | |
| AT85024B (de) | Verfahren zur Erzeugung eines Futter- und Nahrungsmittels aus Zuckerrüben, insbesondere zur Verwendung als Zusatzstoff zum Backen. | |
| DE350470C (de) | Verfahren zur Herstellung von Trockenprodukten aus Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, AEpfeln u. dgl. | |
| DE352534C (de) | Verfahren zur Herstellung einer plastischen Masse aus Fischabfaellen u. dgl. | |
| DE670469C (de) | Verfahren zum Herstellen einer kalt quellenden Puddingstaerke | |
| DE743714C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Trockenerzeugnisses aus rohen Kartoffeln | |
| DE711002C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Trockenerzeugnisses aus rohen Kartoffeln | |
| AT132718B (de) | Verfahren zur Veredelung von Kartoffelstärke. | |
| DE810686C (de) | Verfahren zur Verwertung von Molke | |
| DE666252C (de) | Verfahren zur Herstellung einer trockenen Textilstaerke aus Kartoffelstaerke | |
| AT66767B (de) | Verfahren zur Herstellung von gepreßten, haltbaren Stücken aus Pulvern. |