DE318980C - Verfahren zur Herstellung von Trockenkartoffeln - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von TrockenkartoffelnInfo
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Description
- Verfahren zur Herstellung von Trockenkartoffeln. Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von geschälten Trockenkartoffeln, bei welchem die geschälten und in Scheiben zerschnittenen Kartoffeln, um sie bei der Trocknung vor dem schädlichen Einfluß der Luft zu bewahren, mit einem Überzug versehen werden. Wenn man die Kartoffelscheiben ohne jede Vorbehandlung trocknet, so werden sie unter dem Einfluß der Luft schwarz. Um dies zu verhindern, werden bei dem bekannten Verfahren die Kartoffeln mit schwefliger Säure behandelt. Dies hat den Nachteil, daß infolge der Einwirkung der letzteren eine Substanzveränderung der Kartoffeln stattfindet, überdies ist die Verwendung von schwefliger Säure wegen ihrer Giftigkeit nicht erwünscht. Man hat auch schon vorgeschlagen, den Kartoffeln zunächst durch Pressen einen Teil des Wassergehalts zu entziehen und die hierbei erhaltenen Preßkuchen alsdann fertig zu trocknen. Auch hierbei wird aber eine Schwarzfärbung der Kartoffeln nicht vermieden, außerdem gehen mit dem Fruchtwasser für die menschliche Ernährung wertvolle. Eiweißkörper verloren.
- Demgegenüber kennzeichnet sich das vorliegende Verfahren dadurch, daß die Kartoffeln, um sie vor dem schädlichen Einfluß der Luft zu bewahren und ihr Schwarzwerden zu verhindern, vor dem Trocknen mit einem Überzug versehen werden, welcher keinerlei Substanzveränderung der Kartoffeln verursacht. Als Überzugsmasse dient Pflanzenschleim, der z. B. aus Caragheemoos gewonnen sein kann.
- Zur Ausführung des Verfahrens werden die Kartoffeln gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten und diese alsdann in die kalte Pflanzenschleimlösung gebracht. Nach dem Abtropfen werden die Kartoffeln bei Temperaturen, welche eine Veränderung der Stärke ausschließen, getrocknet. Auf diese Weise wird einerseits eine Substanzveränderung der Kartoffeln vermieden und anderseits der schädliche Einfluß der Luft und das dadurch bedingte Schwarzwerden der Kartoffeln verhindert. Das Trocknen läßt sich je nach der Dicke der Kartoffelscheiben in zwei bis vier Stunden- beendigen.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Trockenkartoffeln, dadurch gekennzeichnet, daß die gewaschenen, geschälten und zerkleinerten Kartoffeln mit einem Überzug aus Pflanzenschleim versehen und alsdann bei Temperaturen getrocknet werden, welche eine Veränderung der Stärke ausschließen.
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